Korenje

Korenje je dvoletna rastlina, njegova korenovka se imenuje tudi korenje. Latinsko ime za korenje je Daucus carota. Ta rastlina izvira z ozemlja, kjer se nahaja sodobni Afganistan. Omenjena je v pisnih virih Babilona in antične Grčije. Sprva so korenčkove liste in semena uporabljali kot začimbo za jedi. Šele v 1. stoletju našega štetja so ljudje začeli jesti samo korenovko.

Dandanes je korenje prisotno v kuhinjah skoraj vseh držav sveta. Jemo ga surovega, kuhanega, ocvrtega, dušenega, mariniranega, dodajamo ga solatam, prilogam, juham itd. Svetli in puhasti vršički korenja se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi.

Obstajajo tudi sorte korenja za krmljenje živine, različnih živali in ptic.

Značilnosti korenja

Teža korenja lahko doseže 300 gramov, začne pa se že od 50 gramov, včasih pa lahko najdete korenovko, ki tehta pol kilograma. Korenček je stožčaste oblike, včasih valjaste, lupina ni jasno izražena, barva je lahko od svetlo rumene do temno oranžne in skoraj rdeče. Pulpa je sestavljena iz dveh delov: zunanje lupine, ki je sestavljena iz pulpe in lupine, ter drugega dela - jedra, ki se razlikuje po okusu in sestavi. Jedro korenja je bolj togo in manj sladko. To zlasti določa razliko med sortami: pri kakovostnejših sortah korenja je jedro majhno in se razlikuje po barvi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Vrste in sorte korenja

Gojeno korenje je namizno in krmno. Danes je znanih več kot 60 vrst korenja. Danes lahko v prodaji najdete povsem različno korenje: uvoženo in domače; brezhibno gladko in lepo ali, nasprotno, grdo, a z odličnim okusom; dolgo ali kratko; z visoko vsebnostjo mikroelementov; zgodnje ali srednje zrelo in številne druge vrste.

Vsi poznajo oranžno korenje, le malokdo pa ve, da je na voljo v številnih barvah: svetlo rumeni, nenavadno beli, temno vijolični. Barvno korenje postaja vsak dan bolj priljubljeno, uporablja se za okrasitev jedi, je precej nenavadno in takoj pritegne pozornost.

Najbolj priljubljene sorte korenja

Nantes 4 je ena izmed priljubljenih zgodnjih sort korenja. Korenine te sorte imajo valjasto obliko in zaobljen vrh, skupna dolžina korenja je približno 15 centimetrov. Meso je svetlo oranžno, sorta je sočna, rahla, ima šibko izraženo sredico. Korenine se hranijo vsaj dva meseca.

Nantes 14 je znana zgodnje zorela sorta. Korenine so velike, živo oranžne, stožčaste, z zaobljenim vrhom ter sočnim in sladkim mesom. Posebnost te sorte je dolg rok trajanja. Meso je sočno in sladko. Nantes 14 se uporablja tako sveže kot konzervirano in se toplotno obdela.

Gueranda je priljubljena zgodnje zorela sorta korenja, ki dozori v treh mesecih in pol. Dolžina rdečkasto-oranžne korenovke doseže 12 cm. Meso te sorte korenja ni sočno in celo nekoliko žilavo, zato se prve in druge jedi pogosto pripravljajo s korenjem Gueranda. Dobro se skladišči in zlahka zdrži do naslednje sezone.

Vitaminnaya 6 je sorta sredi sezone. Oblika korenin tega korenja je valjasta, dolga približno 10 cm, barva je svetlo oranžna ali rdečkasta. To sorto odlikuje visoka vsebnost beta-karotena in s tem izrazite koristne lastnosti. Korenje te sorte se uživa tako sveže kot po toplotni obdelavi.

Losinoostrovskaya 13 je priljubljena sorta korenja sredi sezone. Korenje je valjaste oblike z zaobljenimi konicami. Meso te sorte je svetlo oranžne barve, zelenjava je sočna, sladka in ima visoko vsebnost beta-karotena in vitaminov.

Moskovska zimska A-515 je srednje sezonska sorta korenja. Koreninski pridelki so masivni, stožčaste oblike, rahlo podolgovati, z zaobljenimi konci. Meso je oranžno rdeče, sladko in sočno.

Kemična sestava korenja

Če podrobno pogledamo kemično sestavo korenja, 100 gramov korenovke vsebuje:

Vitamini:

• Vitamin A (beta-karoten) – 9 miligramov;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,06 miligrama;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,07 miligrama;
• niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 1 miligram;
• inozitol (vitamin B8) – 29 miligramov;
• folna kislina (vitamin B9) – 8 mikrogramov;
• vitamin C (askorbinska kislina) - 5 miligramov;
• Vitamin E (tokoferol) – 0,6 miligrama.

Makrohranila:

• kalij - 200 miligramov;
• kalcij - 51 miligramov;
• magnezij - 38 miligramov;
• natrij - 21 miligramov;
• fosfor - 55 miligramov.

Mikroelementi:

• železo – 0,7 miligrama;
• jod – 5 mikrogramov;
• kobalt – 2 mikrograma;
• mangan – 0,2 miligrama;
• baker – 80 mikrogramov;
• molibden – 20 mikrogramov;
• fluorid – 50 mikrogramov;
• cink – 0,4 miligrama.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Hranilna vrednost korenja

Povprečna količina kalorij, ki jih telo prejme z uživanjem 100 gramov korenja, je 41 kcal (138 kJ). Korenje vsebuje:

• voda – 88 gramov;
• beljakovine – 1,2 grama;
• maščobe – 0,1 grama;
• ogljikovi hidrati – 9,1 grama (vključno z mono- in disaharidi – 7 gramov);
• prehranske vlaknine (celuloza) – 1,2 grama;
• pektini – 0,6 grama;
• organske kisline – 0,2 grama;
• pepel - 1 gram.

Lastnosti korenja

Korenje ima veliko koristnih lastnosti. Na primer, z grizljanjem surovega korenja lahko okrepite dlesni in preprečite nastanek zobnega kamna. Zaradi visoke vsebnosti vitamina A je korenje še posebej koristno v otroštvu: potrebno je za otrokovo rast, pomaga ohranjati vid, vpliva na stanje kože in sluznic. Uporaba korenja in korenčkovega soka je predpisana med terapevtsko prehrano, kadar obstaja hipo- in avitaminoza A, bolezni jeter, težave s srčno-žilnim sistemom, ledvicami, želodcem, oseba trpi zaradi anemije, poliartritisa in motenj presnove mineralov. Med kolitisom je bolniku predpisano uživanje surovega ali kuhanega korenja v obliki pireja. Korenje se uporablja za zdravljenje anemije, hitre utrujenosti in pomaga povečati obrambne sposobnosti telesa.

Uživanje kuhanega korenja pomaga proti malignim tumorjem, črevesni disbakteriozi in nefritisu. Korenje ima tudi protimikrobne lastnosti. Fitonidi (naravni antibiotiki), ki jih vsebuje ta zelenjava, se upirajo mikrobom – če malo korenja prežvečite ali si usta sperete s korenčkovim sokom, bo v ustih manj mikrobov. Izcedek iz nosu zdravimo s korenčkovim sokom, ki ga kapljamo v nos. Diabetiki pogosto v svojo prehrano vključijo kuhano korenje.

Da bi se beta-karoten učinkoviteje pretvoril v vitamin A, morate skupaj s korenjem jesti kislo smetano ali rastlinsko olje.

Korenje ima lastnost, da omogoča zmernejše nastajanje maščob v telesu – v tem pogledu med vso zelenjavo korenje prekaša le zelje. Zaradi razmerja kalija in natrija v korenju (kalija je desetkrat več) ima korenje diuretične in zmerne žolčevodne lastnosti.

Lastnosti vršičkov korenja

Nekateri ljudje jedo tudi vršičke korenja. Vendar pa obstajajo precej nasprotujoča si mnenja o tej zadevi. Nekateri menijo, da je uživanje vršičkov korenja nekoliko nevarno zaradi majhne količine alkaloidov in nitratov, ki jih vsebujejo. Vendar pa se na primer v Franciji vršički korenja pogosto prodajajo na zelenjavnih tržnicah in uporabljajo v kulinaričnih receptih. Tudi vršički korenja imajo dragocene koristne lastnosti, trdijo mnogi strokovnjaki.

Vrhovi korenja vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mineralov, v primerjavi s korenovko pa je več vitamina C. Poleg tega so vršički bogati s kalcijem in klorofilom, ki pomagata čistiti kri, bezgavke in nadledvične žleze – vršički odstranjujejo toksine, krepijo kosti in mišice. Kalij in vitamin K v velikih količinah pomagata zniževati krvni tlak, vzdrževati normalen metabolizem, preprečevati osteoporozo in srčne bolezni. Vrhovi korenja so na seznamu 600 vrst zdravilnih rastlin grškega zdravnika Dioxoridesa Pedaniusa, ki so učinkovite pri zdravljenju raka. Tradicionalna medicina svetuje uporabo prevretka iz vršičkov korenja za spodbujanje maternice med porodom. V homeopatiji je čaj iz vršičkov korenja diuretik pri zdravljenju bolezni ledvic in v boju proti edemom. Sok vršičkov korenja se uporablja kot antiseptična tekočina, ki se lahko uporablja za izpiranje ust. Slab zadah, razjede v ustih, krvavenje dlesni – vse te težave odpravimo z žvečenjem vršičkov korenja. Za razkuževanje ran vršičke zmešamo z medom. Vrhovi korenja so bogati s porfirini, ki imajo lastnost spodbujanja hipofize in povečanja proizvodnje spolnih hormonov.

Koristne lastnosti korenja

Korenje je bogato z vitamini skupin B, PP, C, E, K, pomembna pa je tudi prisotnost karotena, ki se ob vstopu v človeško telo spremeni v vitamin A. Poleg tega ta zelenjava vsebuje številne minerale, katerih prisotnost blagodejno vpliva na zdravje: kalij, železo, fosfor, magnezij, kobalt, baker, jod, cink, krom, nikelj, fluor. Eterična olja, ki jih vsebuje korenovka, dajejo korenju specifičen vonj.

Beta-karoten, ki ga vsebuje korenje, vpliva na stanje pljuč in njihovo delovanje. Vitamin A, v katerega se beta-karoten po vstopu v telo pretvori, je še posebej koristen za zdravje deklet. Vsi poznajo zdravilno lastnost korenja, ki je močan vpliv na zdravje. Ta zelenjava krepi mrežnico, zato jo priporočamo pri kratkovidnosti, konjunktivitisu, blefaritisu, nočni slepoti, utrujenosti oči, povečanem stresu itd. Ugotovljeno je, da korenje pozitivno vpliva na vse očesne bolezni. Aktivne snovi, ki jih vsebuje korenje, dobro negujejo očesno ozadje. Beta-karoten prispeva k glavnim zdravilnim lastnostim korenja, je močan antioksidant. Po vsebnosti beta-karotena korenje "prekaša" skoraj vse sadje in zelenjavo (izjema je rakitovec).

Prednosti korenčkovega soka

Suha koža, različni dermatitisi, kožne bolezni - vse te težave lahko odpravimo s svežim korenčkovim sokom, ki ga vključimo v prehrano. Vse žleze v telesu, vključno s trebušno slinavko, so podvržene terapevtskemu učinku korenčkovega soka, opazimo izboljšanje njenega delovanja.

Klinične študije potrjujejo pozitiven učinek korenčkovega soka na bolnike z rakom. Pozitivno vpliva na zdrave celice in zaviralno deluje na poškodovane celice, vključno z malignimi tumorji.

Korenčkov sok se uporablja za zdravljenje in preprečevanje tumorjev in razjed različnega izvora. V tem primeru mora bolnik spremljati svežino soka, pa tudi odsotnost sladkorjev, škroba in drugih lahkih ogljikovih hidratov v hrani.

Korenčkov sok pomaga krepiti obrambne sposobnosti telesa in živčni sistem. Zaradi teh lastnosti je pogosto vključen v terapevtsko prehrano.

Jetra, ledvice in žolčnik korenčkov sok dojemajo kot naravni balzam.

Z njegovo sistematično uporabo oseba izvaja preventivno vzdrževanje celotnega sistema čiščenja telesa, poleg tega pa se celoten sistem vzdržuje v delujočem stanju.

Bodočim materam je priporočljivo piti korenčkov sok med nosečnostjo in dojenjem. Izboljša biološke lastnosti materinega mleka, saj ga nasiči s številnimi potrebnimi elementi, kar krepi otrokov imunski sistem. Korenčkov sok pomaga otrokom pri glistah in zaprtju.

Korenčkov sok pomaga lajšati utrujenost, izboljšati apetit, polt, okrepiti vid, zmanjšati toksične učinke antibiotikov, okrepiti lase in nohte ter povečati odpornost telesa na prehlad, gripo in različne vrste akutnih respiratornih virusnih okužb.

Dnevni odmerek korenčkovega soka

Količina korenčkovega soka, predpisana za vnos, je odvisna od stanja telesa, pa tudi od značilnosti bolezni, za katero je predpisan. Dnevni odmerek se običajno giblje od pol litra do treh litrov. Pomembno si je zapomniti, da je koristen le svež sok. Ko je izpostavljen zraku, koristne snovi in vitamini, ki so v sveže pripravljenem soku prisotni v velikih količinah, hitro izhlapijo. Zamrzovanje korenčkovega soka je lahko rešitev, vendar ga morate takrat popiti takoj po odtajanju.

[ 9 ], [ 10 ]

Škoda korenja

Kljub številnim koristnim lastnostim sta lahko korenje in korenčkov sok v nekaterih primerih tudi škodljiva. Uživanje prekomernih količin te zelenjave lahko povzroči zaspanost, letargijo, glavobole, bruhanje, porumenelost dlani, stopal in obraza. Gastritis in razjede na želodcu prav tako niso najboljše indikacije za uživanje korenčkovega soka; v takih primerih je bolje biti previden z njegovimi količinami.

Kontraindikacije za uživanje korenja

Uživanje korenja in pitje korenčkovega soka ima naslednje kontraindikacije:

• gastritis z visoko kislostjo;
• razjeda na želodcu in dvanajstniku;
• prisotnost ledvičnih kamnov.

[ 11 ]

Kalorična vsebnost korenja

Kalorična vsebnost svežega korenja je 41 kcal (138 kJ) na 100 gramov izdelka.

Kalorična vsebnost korejskega korenja

Kalorična vsebnost korejskega korenja je 134 kcal.

Kalorična vsebnost kuhanega korenja

Kalorična vsebnost kuhanega korenja brez soli je 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Kako kuhati korenje?

Korenje se v povprečju kuha 20–25 minut. Pri kuhanju korenja si je treba zapomniti nekaj ključnih točk:

• Korenje je bolje olupiti po kuhanju, saj tako zelenjava ohrani več hranil in vitaminov.
• Korenje je bolje soliti po kuhanju, če pa je del recepta, potem solite že pripravljeno jed. Potem sol ne bo preglasila sladkega okusa korenja.
• Pri uporabi lonca na pritisk se čas kuhanja korenja skrajša na šest minut, v parniku pa se korenje kuha od pol ure do štirideset minut (odvisno od velikosti korenovke).

Jedi iz korenja

Korenje je v naši regiji zelo razširjeno in se zato pogosto uporablja pri pripravi najrazličnejših jedi. Pogosto se dodaja juham, mesnim jedem, solatam. Poleg tega obstaja veliko jedi, v katerih je korenje glavna sestavina. Sem spadajo različni pekovski izdelki: pite, pecivo, piškoti in celo torte; enolončnice, zrezki, omlete in prigrizki z drugo zelenjavo ter seveda solate. Poleg tega se korenje pogosto uporablja pri konzerviranju.

Recepti s korenjem

Solata iz korenja, jabolk in oreščkov

Za pripravo solate iz korenja, jabolk in oreščkov boste potrebovali naslednje sestavine:

• štirideset do petdeset gramov korenja
• trideset do štirideset gramov jabolk;
• deset do dvajset gramov orehov;
• deset gramov medu;
• deset gramov peteršilja;
• pet gramov masla;
• deset do petnajst gramov limone.

Korenje naribamo na grobem ribežu, jabolka drobno sesekljamo, zdrobljene olupljene oreščke rahlo prepražimo na olju. Vse sestavine solate zmešamo v eni posodi, začinimo z medom, potresemo z zelišči in začinimo z limoninim sokom.

Solata iz korenja, zelenega graha in jabolk

Za pripravo solate iz korenja, zelenega graha in jabolk boste potrebovali naslednje sestavine:

• tristo gramov korenja;
• sto petdeset gramov konzerviranega graha;
• sto petdeset gramov jabolk;
• osemdeset gramov kisle smetane;
• sol in sladkor po okusu.

Korenje naribajte. Jabolka olupite, odstranite semena in jih drobno narežite. V eni posodi zmešajte korenje, jabolka in zeleni grah iz konzerve, dodajte sol in sladkor po okusu ter začinite s kislo smetano. Končano solato okrasite z rezinami korenja.

Vzhodnjaška korenčkova solata

Za pripravo orientalske korenčkove solate boste potrebovali naslednje sestavine:

• štiristo gramov korenja;
• tri žlice arašidovega masla;
• pol žlice sezamovega olja;
• ena čajna žlička ingverja;
• en strok česna;
• ena rdeča čili paprika (posušena in zdrobljena);
• dve žlici limoninega soka;
• ena čajna žlička sladkorja;
• dve žlici zdrobljenih praženih arašidov;
• sol in poper po okusu;
• listi koriandra za okras.

Najprej pripravite preliv za orientalsko korenčkovo solato. Za to na arašidovem in sezamovem olju (uporabite le eno žlico arašidovega olja in pol čajne žličke sezamovega olja) prepražite sesekljan ingver in česen ter rdečo čili papriko do zlato rjave barve. Po kuhanju dodajte preostalo olje, limonin sok in sladkor.

Korenje narežemo na dolge tanke trakove in prelijemo s pripravljenim prelivom, dodamo oreščke in dobro premešamo. Nastalo maso mariniramo pol ure. Po tem solato ponovno dobro premešamo, dodamo začimbe in okrasimo z listi koriandra.

Solata iz zelja in korenja

Za pripravo solate iz zelja in korenja uporabite naslednje sestavine:

• petsto gramov belega zelja;
• dvesto gramov korenja;
• tri do štiri žlice nerafiniranega sončničnega olja;
• pol čajne žličke grobe soli.

Najprej zelje drobno nasekljajte, nato pa ga z umitimi rokami pregnetite v globoki posodi. Korenje naribajte na grobem ribežu in ga dodajte v skledo, kjer je že zelje. Zelenjavo potresite s soljo, poprom in drugimi začimbami, nato pa dodajte sončnično olje.

Korejsko korenje

Za pripravo korejskega korenja boste potrebovali naslednje sestavine:

• en kilogram korenja;
• ena žlica sladkorja;
• dve žlici devetodstotnega kisa;
• ena čajna žlička soli;
• petdeset gramov rastlinskega olja.

Glede na individualne okusne preference lahko korejskemu korenju dodamo tudi česen, koriander, mleti črni poper, sezam, svež koriander in čebulo.

Korenje narežemo na trakove, bolje je, da to storimo na posebnem ribežu za korejsko korenje. Nato potresemo s sladkorjem in soljo, potresemo s kisom in premešamo, da se korenje enakomerno prepoji z marinado. Za to marinado dobro pregnetemo in pustimo deset do petnajst minut. Korenje spusti sok, v posodo dodamo rdečo papriko po okusu (da dosežemo želeno pikantnost), nato pa ponovno ročno premešamo. Rastlinsko olje segrejemo, kolikor je mogoče, ne da bi zavreli, solato prelijemo z vročim oljem in ponovno premešamo. Nato nastalo solato pustimo čez noč pri sobni temperaturi, nato pa jo postavimo v hladilnik. Pripravljeno korejsko korenje lahko v hladilniku hranimo dva tedna, če je posoda tesno zaprta s pokrovom.

To so osnovne sestavine solate. Vse ostale začimbe dodamo skupaj z rdečo papriko, razen česna - dodamo ga zadnjega po prelivanju z oljem, da česen od temperature ne pozeleni.

Da bi dosegli zanimiv okus korejskega korenja, lahko eksperimentirate. Glavni del takšnih poskusov je, da olje, ki ga boste prelili po solati, postane aromatično. Za to se na primer česen posebej prepraži na olju in ga nato odstrani; čebula se prepraži na olju in ga prav tako odstrani, v segreto olje se dodajo različne začimbe in zelišča itd.

Včasih se korejskemu korenju doda malo sezamovega olja.

Nekatere gospodinje uporabljajo kupljeno metodo za izboljšanje okusa – dodajanje natrijevega glutamata. To lahko poskusijo tisti, ki se ne bojijo škodljivosti takšne začimbe.

Korenje s čebulo

Za pripravo korenja s čebulo boste potrebovali naslednje sestavine:

• petsto gramov korenja;
• dvesto petdeset gramov čebule;
• sto petdeset gramov paradižnika;
• en šopek zelene čebule;
• ena čajna žlička mletega koriandra;
• pol žlice kurkume;
• štiri žlice rafiniranega ali ghee masla;
• pol čajne žličke soli;
• pol čajne žličke mlete rdeče paprike.

Za pripravo jedi čebulo narežite na pol obroče in jo na majhnem ognju prepražite na olju do zlato rjave barve. Korenje narežite na majhne kocke in dodajte k čebuli, vse skupaj pražite sedem minut. Nastalo maso prelijte z vrelo vodo, tako da voda prekrije zelenjavo (približno 150 ml). Vse skupaj pokrijte s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju pol ure. Pet minut preden je zelenjava kuhana, dodajte nariban paradižnik, sol, poper in začimbe. Minuto preden je masa kuhana, dodajte drobno sesekljano mlado čebulo.

Dušeno korenje v kisli smetani

Za pripravo dušenega korenja v kisli smetani boste potrebovali naslednje sestavine:

• štiri korenje;
• petdeset mililitrov kisle smetane;
• sol, sladkor po okusu;
• šest orehov;
• dvajset gramov masla.

Korenje, narezano na majhne kocke, damo v ponev (ali še bolje, v kotel) in prelijemo z majhno količino vode, pri čemer dodamo polovico masla. Korenje dušimo na minimalnem ognju, dokler ni napol kuhano. Nato dodamo kislo smetano in sladkor ter zavremo. Korenje, dušeno v kisli smetani, začinimo s preostalim maslom in potresemo z drobno sesekljanimi orehi.

Dušen piščanec s korenjem in čebulo

Za pripravo dušenega piščanca s korenjem in čebulo boste potrebovali naslednje sestavine:

• šeststo gramov piščančjega fileja;
• tristo petdeset gramov čebule;
• rastlinsko olje;
• sol po okusu;
• en velik korenček;
• poper po okusu.

Predhodno olupljeno in oprano čebulo narežemo na pol obroče ali po želji na manjše. Koščke čebule prepražimo na olju. Korenje naribamo na grobem ribežu in ga damo k čebuli, da se malo prepraži. Piščančji file narežemo na srednje velike kose in piščanca dodamo k zelenjavi, da vse skupaj prepražimo še pet do šest minut. V ponev dodamo malo vode (ne več kot en kozarec). Včasih vodo nadomestimo s piščančjo juho. Po tem maso solimo, popramo in dodamo začimbe po okusu in želji. Piščanca z zelenjavo dušimo od pol ure do štirideset minut. Deset minut pred kuhanjem lahko po želji dodamo žlico kisle smetane. Pred serviranjem dušenega piščanca s korenjem in čebulo okrasimo z zelišči.

Korenje s sirom

Za pripravo korenčkove solate s sirom boste potrebovali naslednje sestavine:

• dvesto petdeset gramov korenja;
• sto gramov trdega sira;
• petdeset gramov orehov;
• dva stroka česna;
• dve žlici majoneze.

Korenje, sir in česen naribamo na drobnem ribežu. Orehe sušimo v suhi ponvi (brez olja) petnajst minut na nizkem ognju, občasno mešamo. Nato oreščke sesekljamo na majhne koščke. Vse sestavine damo v skledo, dodamo majonezo in začimbe po okusu ter dobro premešamo. Po želji solato položimo v obroč za oblikovanje, ki ga nato previdno vzamemo iz pečice. Solata je pripravljena za uživanje.

Bučke s korenjem

Za pripravo dušenih bučk s korenjem in čebulo boste potrebovali naslednje sestavine:

• petsto gramov bučk;
• dva korenja;
• dva kosa čebule;
• koper;
• rastlinsko olje;
• en ali dva stroka česna;
• sol in poper po okusu.

Mlade bučke narežemo na kocke, korenje naribamo na grobem ribežu, čebulo pa drobno sesekljamo. Najprej čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato dodamo bučke in jih pod pokrovom dušimo približno petnajst do dvajset minut, občasno mešamo. Mešanico solimo in popramo, tri minute preden je zelenjava pripravljena, pa zelenjavi dodamo drobno sesekljan koper in olupljen strok česna, prerezan na dva dela. Če česen zdrobimo, bo jed bolj aromatična.

Korenčkov kaviar s paradižnikom

Za pripravo kaviarja iz korenja in paradižnika boste potrebovali naslednje sestavine:

• en kilogram in pol paradižnika;
• en kilogram korenja;
• en kozarec rastlinskega olja;
• sto gramov sladkorja;
• ena žlica soli;
• ena do dve žlici kisa.

Paradižnik narežemo na kocke, korenje zmeljemo ali sesekljamo v mešalniku. Nato zelenjavo damo v ponev, vlijemo rastlinsko olje, dodamo sladkor in dušimo eno uro in pol do dve uri od trenutka, ko masa zavre.

Petnajst minut pred koncem kuhanja dodajte olupljen in stisnjen česen, poper in dobro premešajte. Ko je korenčkov in paradižnikov kaviar končno pripravljen, prelijte s kisom, dajte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.

Korenčkova enolončnica

Za pripravo kaviarja iz korenčkove enolončnice boste potrebovali naslednje sestavine:

• pol kilograma korenja;
• ena žlica (trideset gramov) masla;
• štiri jajca;
• tri žlice granuliranega sladkorja;
• pol žlice cimeta;
• ščepec soli;
• petdeset mililitrov smetane (36%) ali sto mililitrov goste kisle smetane;
• maslo za mazanje pekača.

Korenje naribajte na grobem ribežu, nato ga dajte v ponev, zalijte s sto mililitri vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler se korenje ne zmehča. Kuhano korenje z mešalnikom zmeljite v pire (ali ga pretlačite skozi cedilo). Dodajte žlico masla in nastali pire rahlo segrejte. Po odstranitvi z ognja dodajte rumenjake korenčkovemu pireju, dobro premešajte in ohladite.

Beljakom dodamo ščepec soli in jih z mešalnikom ali metlico stepemo do čvrstega snega. Korenčkov pire zmešamo s cimetom, nato pa beljake dodajamo v majhnih porcijah (z gibanjem od spodaj navzgor beljake vmešamo v pire). Korenčkovo maso damo v pekače, ki smo jih predhodno namastili z maslom. Korenčkovo enolončnico pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, od dvajset minut do pol ure. Pečeno enolončnico namažemo s stepeno smetano ali kislo smetano, zmešano s sladkorjem.

Ali lahko doječa mati je korenje?

Korenje je bogato s hranili in vitamini, pri nosečnicah pa korenje spodbuja dojenje – ko ga zaužijemo, se količina mleka pri doječi materi poveča. Zato doječa mati lahko in mora jesti korenje. Vendar pa je tako kot pri vsem in tukaj še posebej pomembno vedeti, kdaj prenehati.

Korenje med dojenjem pride do otroka z mlekom in ne povzroča prebavnih motenj, alergij in drugih neželenih reakcij. Vendar je bolje, da z uživanjem te zelenjave ne pretiravate (ne jejte je po kilogramih) in v prvih mesecih hranjenja jeste kuhano, pečeno in dušeno korenje. Ta zelenjava je lahko prisotna v prehrani doječe matere od desetega dne otrokovega življenja. Sveže korenje pa je treba uvajati pozneje in postopoma, pri čemer je treba opazovati otrokove reakcije.

Korenje in otroška hrana

Pri starosti od petih do šestih mesecev se v dojenčkovo prehrano uvede korenje. Drobno se seseklja, pretlači skozi cedilo in doda otroški hrani, nato pa se dobljena masa razredči z materinim mlekom ali prilagojeno mešanico, doda se rastlinsko olje (nekaj kapljic). Od šestih mesecev dalje lahko otroku dajemo sveže stisnjen korenčkov sok, začenši z eno čajno žličko. Če se ne pojavijo alergijske reakcije, se lahko porcijo postopoma povečuje. Dobro je, da otrok pije korenčkov sok dvakrat na teden. Več ni potrebno, saj lahko presežek vitamina A povzroči zvišanje temperature in pojav kožnih izpuščajev.

Enoletni otrok lahko že je korenčkovo solato - korenje naribano in prelito z ogretim maslom. Kot prilogo k mesu lahko dojenčku damo dušeno korenje.

Korenje za otroke

Zaradi visoke vsebnosti betakarotena in s tem vitamina A je korenje še posebej koristno v otroštvu: potrebno je za otrokovo rast, pomaga ohranjati vid, vpliva na stanje kože in sluznic. Korenje se uporablja za zdravljenje anemije in utrujenosti pri otrocih. Poleg tega ima korenje še vrsto drugih zdravilnih lastnosti, ki prav tako pozitivno vplivajo na otrokovo zdravje.

Korenje za obraz

Korenje je bogato z vitaminom A, ki ga imenujejo tudi vitamin lepote. Če torej nenehno pijete korenčkov sok, bosta vaš obraz in celotno telo dobila cvetoč videz. Izvlečki korenja se pogosto uporabljajo tudi v številnih kozmetičnih izdelkih.

Maske za obraz iz korenja

Maske iz korenja za suho kožo:

• Dve žlici korenčkovega soka zmešamo z dvema žlicama korenčkovega soka, eno čajno žličko srednje mastne smetane in eno žlico skute z nizko vsebnostjo maščobe. Vse sestavine dobro premešamo, nato pa masko nanesemo na obraz in jo držimo petnajst minut, nato pa speremo s toplo vodo.
• En majhen korenček naribamo na drobnem ribežu, dodamo čajno žličko rastlinskega olja in rumenjak. Nastalo maso dobro premešamo in masko nanesemo na obraz za dvajset minut, nato pa jo speremo s toplo vodo in nanesemo vlažilno kremo.
• Dvema žlicama korenčkovega soka dodajte en rumenjak, ki ga nato zmeljete skupaj z žlico ne zelo mastne smetane. Po temeljitem mešanju nanesite masko na obraz za petnajst do dvajset minut. Masko odstranite z vatirano palčko, namočeno v rastlinskem olju, in jo šele nato sperite s toplo vodo.

Maske iz korenja za mastno kožo:

• Eno žlico drobno naribanega korenja zmešamo z beljaki, stepenimi v gosto peno, in tudi z majhno količino moke. Konzistenca te maske naj bo podobna kisli smetani. Vse sestavine temeljito premešamo, nakar lahko korenčkovo masko nanesemo na obraz za petnajst minut, nato pa masko speremo s hladno vodo.
• Drobno naribani masi korenja dodajte čajno žličko limoninega soka, beljak in žlico škroba. Sestavine dobro premešajte, nato pa korenčkovo masko nanesite na obraz za dvajset minut in sperite s toplo vodo. Za okrepitev učinka si obraz obrišite s kocko kozmetičnega ledu.

Maske iz korenja za starajočo se kožo:

• Mešanici drobno naribanega korenja dodajte žlico medu. Masko nanesite na obraz in pustite delovati dvajset minut, nato pa sperite s toplo vodo.
• Korenje skuhajte in pretlačite, dokler ne nastane korenčkov pire. Dodajte med (čajno žličko), maso dobro premešajte, nato pa masko nanesite na obraz za petnajst minut in sperite s hladno vodo. Korenčkova maska odlično zategne kožo obraza in jo osveži.
• Dodajte eno žlico drobno naribanega korenja, dodajte sok enega stroka česna in čajno žličko medu. Vse sestavine zmešajte, masko nanesite na obraz za petnajst minut, nato pa jo sperite s toplo vodo.

Zakaj sanjate o korenju?

Glede na sanjske knjige sanje o korenju obljubljajo dobro zdravje in dobro počutje v prihodnosti. Če mlada ženska je korenje, potem lahko takšne sanje pomenijo, da se bo zgodaj in uspešno poročila ter postala mati več otrok.

Kaj pravi sanjska knjiga o korenju?

Gojenje korenja v sanjah obljublja tudi velik dohodek in dobro zdravje.

Shranjevanje korenja

Glede na sorto, stopnjo zrelosti korenovke in morebitne okužbe lahko korenje shranjujemo na različne načine. Najbolje se ohranijo sorte korenja s stožčastimi korenovkami, medtem ko se zgodnje sorte s skrajšanimi korenovkami najhitreje pokvarijo.

Doma korenje običajno shranjujemo v hladilniku v plastičnih vrečkah. Včasih tisti, ki živijo v stanovanjih, uporabljajo metodo pakiranja korenja v kartonske škatle in ga odnesejo na stopnišče. Na podeželju korenje shranjujemo v kleteh v kupih ali škatlah, posutih s peskom.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Zdravljenje s korenjem

Korenje je v naši državi pogosto uporabljena zelenjava, ki vsebuje veliko hranil, vitaminov in mineralov. Za korenje je značilno antiseptično, antihelmintično, demineralizirajoče, holeretično, analgetično, ekspektoransno, protivnetno in antisklerotično delovanje. Zaradi korenja se okrepi delovanje žlez želodca in črevesja. Korenje v obliki zelenjave ali korenčkovega soka pomaga lajšati utrujenost, izboljša apetit, poživi polt, izboljša vid, okrepi lase in nohte, zmanjša toksične učinke antibiotikov na telo, izboljša odpornost človeškega telesa na prehlad in gripo. Priporočljivo je povečati količino korenja v prehrani bolnikov s srčnimi in žilnimi boleznimi, anemijo, bronhialno astmo in bronhitisom, tuberkulozo in pljučnico, boleznimi jeter in ledvic, gastritisom z nizko kislostjo in nekaterimi kožnimi boleznimi.