Meso z brusnicami: zdravi recepti

Za pripravo tako okusne in zdrave jedi, kot je meso z brusnicami, so primerne sveže, posušene ali marinirane brusnice. Kisli okus jagodičevja se dobro ujema z mesom in daje jedi edinstvene okuse.

Najlažji način za kombiniranje mesa in brusnic je, da iz jagod naredite omako in jo dodate mesni jedi.

Brusnice se uporabljajo tudi kot nadev za perutnino ali mesno štruco. Za mesno štruco ali mesne kroglice lahko pripravite mleto meso.

Brusnice se dodajo tudi v posodo, v kateri se meso duši v pečici ali preprosto na štedilniku. Za te namene je najbolj primerna ameriška velikoplodna sorta jagodičevja.

Posušene brusnice je treba pred dodajanjem mesni jedi namočiti v vinu, nato pa jih skupaj s tekočino, ki jih je prelila, dodati v omako, ki jo pripravljamo.

Brusnični sok se uporablja tudi pri kuhanju, na primer kot sestavina v marinadah. Lahko pa meso pred peko v pečici natrete z brusničnim sokom, pomešanim z začimbami. V tem primeru površino pečenega mesa med peko mesa nenehno mastimo z brusničnim sokom.

Svinjina z brusnicami

Svinjina z brusnicami je okusna in hranljiva jed, ki jo lahko postrežemo za praznično mizo ali za nedeljsko družinsko večerjo.

Vzeti boste morali kilogram in pol svinjskega vratu, tristo do štiristo gramov zamrznjenih ali svežih brusnic, eno glavo česna, poper in sol po okusu.

Meso operemo, narežemo na koščke, solimo in popramo. Česen vtisnemo v česnovo maso. V svinjini z nožem naredimo vdolbine, v katere damo jagode in stisnjen česen. Preostale brusnice se zmeljejo, zamrznjene jagode pa pred postopkom prelijemo z vrelo vodo. Meso premažemo z jagodno maso in pustimo čez noč v hladilniku v emajlirani posodi.

Naslednji dan je treba meso zaviti v folijo in to storiti tako, da tekočina med peko ne izteka. Pečico segrejemo na temperaturo sto petdeset stopinj in meso vanjo postavimo za eno uro. Po tem svinjino vzamemo iz pečice, odpremo folijo in meso vrnemo v pečico. Temperaturo povečamo na dvesto trideset stopinj in svinjino pečemo od petinštirideset minut do ene ure. Po tem jed vzamemo iz pečice, ohladimo in postrežemo ohlajeno. Svinjino shranimo v čisti foliji, v katero jo je treba po peki in ohlajanju zaviti.

Govedina z brusnicami

Govedina z brusnicami bo popestrila mesni meni družine in gostiteljici omogočila, da pokaže svoje kulinarične sposobnosti.

Za pripravo jedi boste potrebovali tristo ml mesne juhe, tri žlice brusnične omake, en kilogram govedine, tri čebule v lupini, štiri žlice olivnega olja, tristo ml rdečega vina, dve žlici moke, sol in poper po okusu.

Kose govedine damo v plastično vrečko, dodamo jim moko, sol in poper. Meso je treba temeljito povaljati v suhih sestavinah. Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Nato v veliki ponvi segrejemo olivno olje, vanjo damo meso in ga ocvremo z vseh strani. Nato govedino položimo na krožnik.

V ponvi segrejte dve žlici olivnega olja, dodajte čebulo in pražite pet minut, da porjavi. Meso dodajte kuhani čebuli, zalijte z jušno osnovo in vinom ter vse skupaj med nenehnim mešanjem zavrite. Solite in poprajte. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju uro in pol. Ko je govedina mehka in jo lahko zlahka prebodete z vilicami, dodajte brusnično omako. Nato jed poskusite in po potrebi dodajte začimbe in sol. Meso kuhajte pet minut in nato postrezite s pire krompirjem kot prilogo.

Piščanec z brusnicami

Piščanec z brusnicami je okusna in nenavadna perutninska jed, ki bo okrasila praznično mizo za goste ali katero koli družinsko praznovanje.

Za pripravo jedi morate vzeti osemsto gramov piščančjega fileja, sto gramov trdega sira, malo margarine (za mazanje posode za kuhanje perutnine), petdeset gramov masla, štiristo gramov brusnic, eno čebulo, dve žlici rastlinskega olja, tri žlice sladkorja, pol čajne žličke škroba, sto gramov solate, sol in poper.

File narežemo na polovice in jih malo pretlačimo, nato pa jih solimo in popramo. Pečico segrejemo na sto osemdeset stopinj. Pekač namažemo z margarino, vanj položimo file, na vsak kos piščanca pa položimo košček masla. Posodo za petnajst minut pošljemo v pečico, nato jo vzamemo ven, piščanca pa potresemo z naribanim sirom in za pet minut vrnemo nazaj.

Medtem je treba pripraviti omako za ptico. Čebulo narežemo in prepražimo v ponvi. Dodamo brusnice in sladkor, vse skupaj pokrijemo s pokrovko in dušimo pet minut. Škrob razredčimo v dveh žlicah hladne vode, vlijemo v ponev in kuhamo na majhnem ognju, dokler se celotna masa ne zgosti. Nato ponev odstavimo z ognja.

Piščanca vzamemo iz pečice, ga položimo na liste solate, ki so že okrasili prostorno jed, file pa prelijemo z brusnično omako.

Puran z brusnicami

Puran z brusnicami je tradicionalna jed severnoameriške kuhinje. To poslastico običajno postrežejo na zahvalni dan in Američani si brez nje ne morejo predstavljati praznične mize.

Sestavine, ki jih potrebujete, so pet in pol kilogramov purana (drobovje hranite ločeno), sto petinsedemdeset gramov masla, ena čebula, štiri pomaranče, šest vejic timijana, dvesto petdeset gramov brusnic, šest kosov slanine in dve žlici tekočega medu.

Eno pomarančo narežemo na koščke, čebulo pa tudi sesekljamo. Slanino narežemo na trakove in jo ocvremo. Pečico segrejemo na sto devetdeset stopinj. Purana položimo v globoko posodo, jo namažemo z mehkim maslom in začinimo z začimbami. V notranjost purana potisnemo čebulo, pomarančo in polovico pripravljenega timijana. Posodo postavimo v pečico in pečemo eno uro, dokler se na puranu ne oblikuje rjava skorjica. Nato purana pokrijemo s folijo in ga za tri ure pošljemo v pečico. Vsake pol ure ga je treba preliti z nastalim sokom.

V tem času morate pripraviti omako za ptico. Za to morate narezati brusnice, olupiti pomaranče in naribati njihovo lupinico ter ločiti pulpo na krhlje. Nato morate jagode zmešati s sestavinami pomaranče, ocvrto slanino, timijanom in medom. Purana vzamemo iz pečice in nanj damo omako. Nato ptico ponovno pokrijemo s folijo in jo za deset minut postavimo v pečico. Nato posodo s puranom vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in purana v posodi ponovno postavimo v pečico za deset minut, dokler se ne oblikuje hrustljava skorjica. Po tem ptico vzamemo iz pečice, jo rahlo pokrijemo s folijo in preložimo v posodo. Sok iz posode, v kateri se je kuhal puran, uporabimo za pripravo omake za prilogo (skupaj z drobovino ptice).

Raca z brusnicami

Izmed različnih receptov za raco z brusnicami smo izbrali polnjeno raco z brusnicami in krutoni.

Za pripravo jedi morate vzeti raco, ki tehta od enega do enega in pol kilograma, sto petdeset do dvesto gramov brusnic, sto do sto petdeset gramov sladkorja, sto petdeset gramov rženih krutonov, trideset gramov masla, začimbe in sol po okusu.

Raco natremo s soljo in začimbami. Namesto začimb lahko kot marinado uporabimo mešanico medu in gorčice. Raco pustimo šest do osem ur.

Pred kuhanjem brusnice zmeljemo s sladkorjem v mešalniku. Krutone pražimo na maslu, dokler se na njih ne oblikuje zlata skorjica. Nenehno jih je treba mešati in nadzorovati ogenj. Ko so krutoni kuhani, jih dodamo mešanici brusnic in vse dobro premešamo. Raco napolnimo s to mešanico. Trup ptice položimo v ponev za raco in jo nato napolnimo z vodo. Pred tem pečico segrejemo na 240 - 260 stopinj, vanjo postavimo posodo z raco, ki jo pri tej temperaturi kuhamo dve uri s tesno zaprtim pokrovom.

Po tem morate preveriti, kako pripravljena je ptica. Če je raca prekrita z zlato skorjo, lahko jed vzamete iz pečice. Če tega ne opazite, potem odstranite pokrov ponve z raco, povečajte temperaturo na maksimum in raco pustite v pečici še deset minut.

Brusnice se odlično podajo k zelenjavi in sadju, kot sta pesa in jabolka. Uporabljajo se lahko kot priloga k kuhanemu mesu.