Paradižnik pri gastritisu: svež, dušen, pečen

Vsi čakamo na začetek poletne sezone, da se nasitimo prave zelenjave z vrta in se pripravimo na zimo. Če pa imamo diagnozo "gastritis", moramo biti pri izbiri previdni, da se izognemo poslabšanju bolezni. Torej, ali lahko jemo paradižnik z gastritisom?

Paradižnik je pomemben vir prehrane za celotno svetovno prebivalstvo. Njegova svetovna proizvodnja je ocenjena na približno 159 milijonov ton, povprečna letna poraba svežega paradižnika pa je 18 kg na Evropejca in 8 kg na prebivalca v Združenih državah Amerike. [ 1 ] V zadnjih letih se je poraba paradižnika še povečala, saj se paradižnik trži tako svež kot v predelanih izdelkih, kot so juhe, sokovi, pireji in omake. [ 2 ]

Paradižnik za gastritis z visoko kislostjo

Gastritis je splošen izraz za vnetna in vnetno-distrofična stanja želodčne sluznice. Kronični gastritis ima dve obliki: neatrofično in atrofično. To sta obliki gastritisa, ki predstavljata različni fazi iste vseživljenjske bolezni. [ 3 ], [ 4 ] Vključuje koncepte, kot so kršitev sekretorne funkcije želodca, procesi regeneracije epitelijskih celic, njihova atrofija in zamenjava žlez sluznice z vlaknastim tkivom sčasoma.

Gastritis s povečano kislostjo nastane zaradi prekomerne sinteze klorovodikove kisline. Vsa začinjena, kisla, mastna, groba hrana draži stene organa in izzove dodatno izločanje želodčnega soka.

Glede na kemijsko sestavo paradižnika, ki vsebuje veliko organskih kislin (jabolčna, oksalna, citronska, vinska, jantarna), folno in askorbinsko kislino, prisotne so hlapne alkohole in vlaknine [ 5 ], lahko zagotovo trdimo, da je to izdelek, ki bo dražil oboleli organ.

Paradižnik za erozivni gastritis

Ta oblika gastritisa pomeni prisotnost majhnih okvar - erozij na želodčni sluznici. Njegov kronični potek spremljajo obdobja poslabšanj in remisij. [ 6 ] V prvem primeru je potreben poseben prehranski sistem, ki popolnoma izključuje mehanske, kemične ali toplotne učinke hrane. Paradižnik tukaj ni primeren na jedilniku.

Med dolgim zatišjem brez bolečin, teže v želodcu ali drugih simptomov, značilnih za bolezen, si lahko občasno privoščite majhen zrel sladkorni sadež, ki tehta največ 100 g.

Paradižnik za atrofični gastritis

Izgubo sluznih žlez pri atrofičnem gastritisu nadomesti rast novih nezrelih žleznih in epitelijskih elementov; to so žleze črevesnega tipa ("črevesna metaplazija (IM)"), ki spominjajo na žleze in epitelij v debelem črevesu in/ali tankem črevesu, in/ali pilorične vrste ("psevdopilorična metaplazija"), ki spominjajo na pilorične žleze in epitelij, iz katerih izginejo celice G (gastrinske celice). Kot del evolucije se visoko diferencirane žleze, epitelij in celice uničijo zaradi atrofije (atrofični gastritis), izgubljene žleze pa nadomestijo žleze in epitelij z nezrelimi črevesnimi lastnostmi.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Atrofični gastritis je težko zdraviti, sluznica organa je stanjšana, žleze proizvajajo malo izločkov, hranila se slabo absorbirajo, zato je pogosto prisotno pomanjkanje vitaminov.

Po jedi se pojavijo bolečine v epigastriju, teža in slabost.

Ta diagnoza zahteva poseben pristop k prehrani, hrana pa mora vsebovati veliko beljakovin in vlaknin, vitaminov in mineralov. Zelenjavo lahko uživamo tako surovo kot kuhano (na pari, kuhano ali pečeno). Paradižnik je na seznamu priporočenih izdelkov.

Paradižnik za gastritis in pankreatitis

Gastritis, ki ga poslabša pankreatitis, postavlja dodatne prehranske zahteve. Vse, kar spodbuja izločanje, škoduje trebušni slinavki. Poleg tega proizvaja trebušni sok, katerega encimi so potrebni za predelavo hrane in njeno absorpcijo v dvanajstniku, vendar tja ne pridejo zaradi motenega odtoka. Namesto tega se predelujejo lastna tkiva. Stabilna remisija dovoljuje zrel sladki paradižnik na jedilniku, vendar ne pogosto.

Podroben meni za vsak dan

Pri načrtovanju dnevnih obrokov in jedi morate preveriti medicinsko dieto (obstaja 15 medicinskih miz). Za gastritis se uporablja dieta št. 2 (za zmanjšano izločanje želodčnega soka so vključene tudi druge: št. 1, 4, 5).

Ne smemo pozabiti, da morajo biti obroki pogosti in delni. Boleči organ se težko spopade z veliko količino hrane, tudi prehranske. Mora biti topla, ne sme vsebovati grobih vlaknin.

V akutnih obdobjih za zajtrk prevladuje kaša (riž, zdrob); drugi zajtrk - skutina enolončnica; kosilo - parjeni kotlet in kaša kot priloga, žele iz suhega sadja; popoldanska malica - omleta; večerja - ribji sufle, decokcija šipka; pred spanjem - skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob.

Faza remisije širi gastronomske možnosti. Pri nizki kislosti je treba vključiti izdelke, ki spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka.

Jedilnik za vsak dan bi lahko izgledal nekako takole:

• jutro - ovsena kaša z vodo in maslom, čaj s toastom in trdim sirom;
• drugi zajtrk - pečeno jabolko;
• kosilo - jušna osnova, telečji kotleti, solata iz kumar in paradižnika, kompot iz suhega sadja;
• popoldanska malica - sirove torte;
• večerja - riba, kozarec paradižnikovega soka;
• ponoči - kefir.

Pri kuhanju ne uporabljajte stročnic, polnomastnega mleka, zelja, grozdja ali česna.

Hiperacidni gastritis zahteva še bolj uravnotežen pristop k prehrani:

• zajtrk - mlečna juha iz žit ali testenin, čaj, opečen beli kruh;
• drugi zajtrk - leni cmoki;
• kosilo - kuhan piščanec, riž, paradižnik, žele;
• popoldanska malica - piškoti Maria, jogurt;
• večerja - ribje mesne kroglice, zelenjavna enolončnica, čaj;
• Pred spanjem - kozarec mleka.

Vsak dan v tednu je treba popestriti z drugimi izdelki, pri čemer se je treba držati prehranskih načel.

Recepti

Ugotovljeno je bilo, da se je biološka uporabnost likopena po toplotno obdelanih paradižnikih povečala v primerjavi s svežimi paradižniki. [ 11 ], [ 12 ] Gahler in sodelavci [ 13 ] so raziskovali, kako toplotna obdelava vpliva na vsebnost vitamina C in polifenolov ter na hidrofilno antioksidativno sposobnost. Količina β-karotena se je zmanjšala ali ostala stabilna, medtem ko se je vsebnost α-tokoferola s kratkotrajnim segrevanjem znatno povečala. [ 14 ] Patry in sodelavci so preučevali vpliv toplotne obdelave na vsebnost antocianinov. Kombinacija posameznih operacij, ki vključujejo toploto, kot so blanširanje, pasterizacija in trajanje, je vplivala na vsebnost antocianinov v sadju in zelenjavi.

• Svež paradižnik za gastritis

Ko smo se seznanili z značilnostmi nekaterih vrst gastritisa, povzamemo: v primeru vnetja sluznice v stanju poslabšanja svežih paradižnikov ne moremo jesti. Kronični potek bolezni s povečano kislostjo med remisijo omogoča omejeno uživanje mesnatih zrelih sadežev, vendar jih je bolje olupiti ali iz njih narediti sok.

Nizka kislost ni ovira za njihovo vključitev v jedilnik.

• Dušeni paradižniki za gastritis

Toplotna obdelava in/ali homogenizacija lahko poruši celično matrico paradižnika, kar vpliva na biološko uporabnost različnih hranil.[ 15 ]

Dušeni paradižniki so manj agresivni za želodec, ohranijo veliko hranil, zato lahko z njihovo kombinacijo z bučkami, bučo in korenjem pripravite okusno in zdravo zelenjavno enolončnico. Ta jed se odlično poda k dietnemu mesu. Nasitila vas bo in ne bo povzročila neželene reakcije prebavil.

Recepti

Tudi medicinska kuhinja je lahko okusna in raznolika, saj obstaja veliko receptov, ki jih je vredno uporabiti:

• juha - koščke piščanca damo v ponev, prelijemo z vodo, zavremo, tekočino odcedimo in ponovno prelijemo z vodo. Kuhamo na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodamo nasekljan krompir, korenje, čebulo, cvetačo, paradižnik in nasekljano zelenjavo. Solimo zmerno;
• omleta - stepemo 2 jajci, dodamo mleko. Na segreti ponvi z rastlinskim oljem prepražimo čebulo, rezine paradižnika in bučke. Vlijemo rahlo osoljeno jajčno mešanico, pokrijemo s pokrovko. Ogenj naj bo zmeren, da se ne naredi skorjica;
• riževa enolončnica - zrna se skuhajo, vendar ne do konca. Ohlajeni kaši dodamo jajce, predhodno zmešano s sladkorjem, toplo mleko, pečeno in pretlačeno bučo. Pečemo v pečici, dokler ni kuhano;
• mesni kotleti - iz dveh vrst mesa (piščančjega in telečjega) pripravite mleto meso, čebulo zmeljete v mlinčku za meso, dodate beli kruh, namočen v mleku, vmešate jajce, oblikujete kotlete in pustite stati pol ure. Kuhate na pari;
• Ribji file je obložen s plastmi obročkov čebule, paradižnika in jajčevca, zavit v folijo in pečen.

Prednosti paradižnika

Uživanje paradižnika zmanjšuje tveganje za vnetja, raka in kronične nenalezljive bolezni, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, kot so koronarna bolezen srca, hipertenzija, sladkorna bolezen in debelost.

Zakaj bi morala biti ta zelenjava na našem jedilniku, če ni tehtnih razlogov, da bi jo iz njega izključili? Biokemijska sestava zelenjave kaže na njeno veliko vrednost za človeško telo. Vsebuje encime, beljakovine, organske in aminokisline, mono- in polisaharide, karotenoide. [ 16 ] Koristi paradižnika so tudi v obilici vitaminov: beta-karoten, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, skupina B, folati. [ 21 ] Po vsebnosti askorbinske kisline so enakovredni limonam.

Paradižnik vsebuje 8–40 μg/g sveže teže likopena, kar predstavlja približno 80 % celotnega vnosa tega karotenoida s hrano.[ 22 ] Likopen je glavna fitokemikalija v plodovih paradižnika zaradi svoje močne antioksidativne vloge, povezane z njegovo sposobnostjo, da deluje kot lovilec prostih radikalov iz reaktivnih kisikovih spojin (ROS), ki nastanejo med delno redukcijo kisika.[ 23 ]

Številni makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij, klor) in mikroelementi (železo, cink, jod, baker, mangan itd.) ter nizka kalorična vsebnost (20 kcal) omogočajo zelenjavi izboljšanje presnove in preprečevanje razvoja srčno-žilnih bolezni. [ 24 ], [ 25 ] Pektinske snovi v paradižniku zmanjšujejo nastanek "slabega" holesterola. [ 26 ], [ 27 ] Paradižnikov sok zavira širjenje bakterij in rast gliv.

V paradižniku fenolne spojine vključujejo flavonoide, fenolne kisline (hidroksibenzojsko in hidroksicinaminsko kislino) in tanine. Polifenoli so učinkoviti lovilci prostih radikalov, ki jih posreduje parahidroksilna skupina. Fenoli lahko modulirajo celične signalne procese med vnetjem ali pa sami služijo kot signalna sredstva.[ 28 ],[ 29 ]

Polifenolne spojine so povezane s terapevtskimi učinki pri vnetnih boleznih, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, debelostjo in sladkorno boleznijo tipa II, nevrodegenerativnimi boleznimi, rakom in staranjem.

Ti učinki so posledica fenolne sposobnosti interakcije s širokim spektrom molekularnih tarč, ki so ključne za celično signalizacijo. Glavni molekularni mehanizmi vključujejo:

• zaviranje provnetnih encimov, kot so ciklooksigenaza (COX-2), lipoksigenaza (LOX) in inducibilna sintaza dušikovega oksida (iNOS);
• zaviranje fosfoinozitid 3-kinaze (PI 3-kinaze), tirozin kinaz in jedrnega faktorja kapa B (NF-κ B);
• aktivacija receptorja gama, aktiviranega s peroksisomskim proliferatorjem (PPAR γ);
• aktivacija mitogenom aktivirane proteinske kinaze (MAPK), proteinske kinaze C (PKC) in modulacija več genov za preživetje celic/celični cikel.[ 30 ],[ 31 ]

Glavne spojine paradižnika vključujejo flavonole (kot sta kvercetin in kempferol), flavanole (kot so katehini), flavanone (kot je naringerin), antocianidine in stilbene (kot je resveratrol). Običajno se nahajajo v lupini in le v majhnih količinah v drugih delih ploda.[ 32 ],[ 33 ]

Fenolne kisline so odgovorne za trpek okus zelenjave. Mednje spadajo hidroksibenzojske kisline in hidroksicinaminske kisline. Hidroksibenzojske kisline so galna, p-hidroksibenzojska, protokatehuinska, siringična in vanilinska kislina, ferulna, kofeinska, p-kumarna in sinapinska kislina pa so hidroksicinaminske kisline.

Kontraindikacije

Paradižnik ima poleg zdravstvenih koristi tudi številne kontraindikacije. Kot vsa svetlo obarvana zelenjava in sadje lahko povzroči alergije. [ 34 ] To sadje je nezaželeno tudi pri žolčnih kamnih, saj njegov močan holeretični učinek predstavlja tveganje za premikanje kamnov in blokado žolčevoda.

Oksalna kislina, ki jo vsebujejo, negativno vpliva na presnovo vode in soli, kar vpliva na ledvice in sklepe. [ 35 ] Kontraindicirani so pri peptični razjedi.

Vsa ta opozorila veljajo za sveže sadje; konzervirani paradižniki so popolnoma nezaželeni.

Možni zapleti

Zmerno uživanje zelenjave ob upoštevanju zgornjih priporočil ne bo povzročilo nobenih zapletov. V nasprotnem primeru se lahko poslabšata gastritis in pankreatitis, pojavijo se bolečine v sklepih, ledvična kolika, če so v organu kamni, alergiki pa lahko občutijo kožne izpuščaje, otekanje in rdečico.