Podprodukti pri pankreatitisu: klobase, klobase, cmoke, paštete

Izbira prehranskih stranskih proizvodov za bolnike z vnetnimi boleznimi prebavil je zelo omejena. Dejstvo je, da lahko številni stranski proizvodi pri pankreatitisu povzročijo močno poslabšanje zdravja. V majhnih količinah jih je dovoljeno vključiti v jedilnik le v fazi okrevanja, med razširitvijo prehrane. Zelo priporočljivo je, da takšne izdelke kupujete od zaupanja vrednih prodajalcev ali proizvajalcev.

Drobovina za pankreatitis: katere so dovoljene in katere ne?

Najprej se s stranskimi proizvodi razumejo notranji in manj vredni deli živalskega trupa. Ta kategorija vključuje jetra in ledvice, srce, možgane (vključno s kostmi), vime in pljuča, repe in ušesa, želodec, glavo, kožo itd.

Glavnina mesa in nekateri kulinarični izdelki so narejeni na osnovi drobovine. Na primer, jetra, pljuča in srce se dodajajo nadevom za pite, enolončnice, paštete in klobase. Ledvice, jezik, mehka tkiva glave, koža, vime se uporabljajo za pripravo konzerv, prekajenih izdelkov, klobas. Veliko drobovine je pogosto vključenih v paštete, drugorazredne in jetrne klobase ter sirne klobase.

Celo izvrstne restavracijske jedi so pripravljene iz delov, kot sta jezik ali kostni mozeg: postrežejo jih z zelišči, sadnimi pireji, omakami in celo oreščki.

Dietna prehrana vključuje tudi uporabo drobovine. Vendar pa je pankreatitis bolezen, ki je še posebej "muhasta" glede hrane. Poleg tega ti izdelki vsebujejo velik odstotek holesterola, kar je še posebej nezaželeno v primeru poškodbe trebušne slinavke.

Gastroenterologi menijo, da so le takšne vrste drobovine, kot so piščančja jetra in jezik, relativno varne za pankreatitis. Da bi se izognili poslabšanju bolezni, je te izdelke dovoljeno uvajati le v fazi stabilne remisije. Če govorimo o klobasah, jih je bolje sploh ne omenjati v prehrani. Če pa ste stoodstotno prepričani o zanesljivosti proizvajalca, je dovoljeno jesti mlečne klobase, diabetične ali zdravniške klobase le najvišje kakovosti - v fazi okrevanja in v majhnih količinah.

Pri pankreatitisu se je bolje izogibati katerim koli drugim drobovinam.

Klobasa za pankreatitis

Žal mnogi klobasni izdelki danes ne vzdržijo nobene kritike: za standardne sestavine v njih že dolgo ne velja meso, temveč drobovina, sojine beljakovine, škrob in moka (vključno s kostmi), pa tudi veliko kemičnih dodatkov. Zelo, zelo težko je izbrati kakovosten in predvsem dietetični izdelek za pankreatitis. Načeloma mora uporabo kakršnih koli klobas s strani bolnikov odobriti zdravnik. Zlahka si škodujete zdravju, okrevanje po pankreatitisu pa je precej težko in dolgotrajno.

Kako izbrati pravo klobaso in kako jo jesti?

• Osredotočite se na proizvajalca, vključno z obiskom obrata in osebnim opazovanjem kakovosti proizvodnje. Včasih nekatera podjetja organizirajo "dneve odprtih vrat" ali objavljajo predstavitvene videoposnetke na internetu. Poleg tega lahko pogosto najdete rezultate testnih nakupov klobas različnih znanih proizvajalcev.
• Kakovosten izdelek ne bo poceni in ne more imeti dolgega roka trajanja (v idealnem primeru 1-1,5 tedna).

Če je mogoče, je bolje, da klobaso kuhate doma: potem boste natančno vedeli, iz katerih sestavin je sestavljena in kakšne kakovosti so. Iz drobovine lahko dodate piščančja jetra in jezik.

Klobasnih izdelkov iz trgovine – tudi tistih z odlično sestavo – ne smete uživati pogosto in v velikih količinah. Poskusite pojesti majhen kos: če njegovo uživanje ne povzroča negativnih simptomov, potem lahko izdelek jeste 1-2 krat na teden, v porciji, ki ne presega 50 g.

Kuhana klobasa za pankreatitis

Kakovost današnje kuhane klobase je legendarna: narejena je iz najrazličnejših sestavin, stranski proizvodi v njej pa predstavljajo najmanjšo nevarnost. Toda v obdobju stabilnega lajšanja stanja lahko tvegate in poskusite izbrati resnično kakovosten izdelek. Izbira naj bo izključno med vrhunskimi izdelki – praviloma so to klobase "Doctor's", "Diabetic" itd.

Na kaj morate biti pozorni:

• preberite sestavo, kategorično se izogibajte izdelkom z visoko vsebnostjo kemičnih dodatkov, pa tudi z visokim odstotkom stranskih proizvodov;
• poiščite datum proizvodnje na embalaži, ne pozabite – izdelek mora biti svež;
• Ne kupujte klobas svetlo rožnatih barv, saj imajo naravno kuhano meso in celo drobovina praviloma sivkast odtenek.

Če vam je uspelo najti kakovosten izdelek brez "kemikalij", rastlinskih beljakovin in drobovine, ga tudi v tem primeru ne smete zlorabljati. Uživanje kuhane klobase je možno le ob stabilnem umiku simptomov, v količini največ 50 g naenkrat, 1-2 krat na teden. Seveda je cvrtje rezin klobase in priprava sendvičev z maslom iz njih strogo prepovedano.

Zdravnikova klobasa za pankreatitis

V sovjetskih časih je bil koncept zdravniške klobase enačen s terapevtsko dietno hrano: ta klobasa ni vsebovala ne le kemikalij, temveč tudi stranskih proizvodov, saj je bila proizvedena v skladu z vsemi zahtevami GOST in je bila prvotno namenjena uživanju ljudem s prebavnimi težavami. Se je sestava zdravniške klobase od takrat spremenila in ali je dovoljena pri pankreatitisu?

Danes klobaso z imenom "Doctor's" proizvajajo skoraj vsi znani in manj znani mesnopredelovalni obrati. In ne vsi izdelujejo resnično kakovostnega izdelka, saj je v trenutnih gospodarskih razmerah preprosto nedonosna.

Glede na to, da gastroenterologi ne priporočajo uživanja klobas zaradi prisotnosti drobovine in drugih škodljivih sestavin, morate k izbiri takšnega prehranskega izdelka pristopiti zelo odgovorno. Preberite sestavo, podrobno se pozanimajte o proizvajalcu, preberite ocene in rezultate testnih nakupov. Dobro je, če najdete kakovostno zdravniško klobaso, vendar jo lahko tudi v tem primeru uživate le v fazi okrevanja, največ nekajkrat na teden, v porciji, ki ne presega 50 g.

Ali je mogoče jesti cmoke, če imate pankreatitis?

Pelmeni – tudi domači, z mesom in brez drobovine – so precej težka hrana za bolno trebušno slinavko. Najprej kombinacija mesa in testa zahteva povečano proizvodnjo prebavnih encimov, kar pri pankreatitisu sploh ni dobro. Če pri pankreatitisu prezrete priporočila nutricionistov in redno jeste pelmene, lahko znatno odložite proces okrevanja organa ali dosežete nadaljnje napredovanje bolezni.

Pravzaprav ni pomembno, kakšen nadev imajo cmoki – lahko je mleto meso ali celo drobovina v obliki jeter: sočasna prisotnost živalskih beljakovin in kuhanega testa negativno vpliva na prebavni sistem.

Industrijsko proizvedeni cmoki so še bolj nevarni. Večinoma so sestavljeni iz drobovine, rastlinskih beljakovin (sojinih beljakovin) in vseh vrst dodatkov (ojačevalcev okusa, aromatičnih dodatkov itd.).

Če si resnično želite pelmenov, lahko bolniku s stabilno remisijo pankreatitisa ponudite, da poje več kosov domačega peciva, testo pa naj bo odloženo. V fazi poslabšanja bolezni je uporaba mantov in pelmenov strogo prepovedana.

Otroška hrana za pankreatitis

Otroška hrana – namreč različne otroške kašice, pireji in mešanice – se pogosto uvršča med dietne prehrambene izdelke. Običajno mislimo: če jo lahko je majhen otrok, jo lahko je tudi odrasel, tudi če trpi za pankreatitisom. Ali to res drži?

Zelenjavne ali sadne mase za dojenčke so ločena tema za razpravo. Trenutno se pogovorimo o pirejih, ki so pripravljeni na osnovi mesa ali drobovine.

Seveda so pasirani kosi mesa ali jeter, namenjeni otroški hrani, vedno boljši od običajne "odrasle" konzervirane hrane. Nekatere konzerve poleg mesnih izdelkov vsebujejo tudi zelenjavo - na primer brokoli ali bučke, ali pa imajo bogato vitaminsko sestavo. Toda proizvajalci so različni in ne vsi vestno upoštevajo priporočil pediatrov in pediatričnih nutricionistov. Izdelek lahko na primer vsebuje umetne dodatke, barvila, arome, kisline. Zato morate pred izbiro zdravega pireja (tako za bolnika s pankreatitisom kot za otroka) natančno prebrati sestavo izdelka. Optimalno naj bo, da ga predstavlja meso (puran, piščanec itd.) ali drobovina (jetra), riž ali druga moka (koruza, ajda), rastlinsko olje in sol. Ta pire se lahko vključi v prehrano pri pankreatitisu, vendar ne prepogosto: na primer, takšen kozarec je priročno pojesti na poti, ko ni možnosti za uživanje sveže pripravljene dietne hrane. V drugih primerih je bolje dati prednost kakovostni domači kuhinji.

Pašteta za pankreatitis

Paštete so lažje prebavljive kot celi kosi mesa ali drobovine, zato jih lahko, če imajo pravilno sestavo, vključimo v prehrano bolnika s pankreatitisom. Kaj pomeni pravilna sestava? Pašteta naj bo sestavljena iz sestavin, ki ne preobremenijo trebušne slinavke.

• Ne morete dodati maščobe, vključno z mastnim mesom, svinjsko mastjo, obrezki ali srcem.
• Ne morete uporabiti jagnjetine, svinjine ali teletine.
• Sestavine za pašteto ne smejo biti ocvrte, ampak le kuhane ali kuhane na pari.
• Masla ali margarine se ne sme dodajati: namesto njiju se uporablja posneto mleko, kosmiči, moka, beljaki in dušena zelenjava.
• Ne morete dodati gob, začimb, čebule ali česna.

Seveda bolniku s pankreatitisom ne smete ponujati industrijsko proizvedenih paštet. Jed je pripravljena doma, iz kakovostnega mesa, rib ali zelenjave. Uporabite lahko drobovine, kot so jezik, jetra (v majhnih količinah).

Domača pašteta se pri pankreatitisu uživa izključno sveža (tj. takoj po pripravi), v količini največ 25 g na porcijo. Jed se uživa redko - 1-2 krat na teden v fazi stabilne remisije.

Ali lahko jeste klobase, če imate pankreatitis?

Klobase so različnih vrst: izložbe trgovin niso brez razloga polne raznolikosti. Kako se lahko izognete zmedi in izberete pravi izdelek, dovoljen za pankreatitis?

Klobase se razlikujejo ne le po cenovnem razredu, temveč tudi po razredu in kakovosti. Cenejši kot je izdelek, več stranskih proizvodov in sestavin tretjih oseb vsebuje (mesa pa manj ali pa ga sploh ni).

Velika večina nutricionistov ne priporoča uživanja klobas pri pankreatitisu, saj so koristi malo verjetne, škode pa veliko. Vendar pa obstajajo primeri, ko bolnik vseeno želi poskusiti izdelek, vendar ne ve, kako zmanjšati njegovo škodo. Na kaj morate biti pozorni:

• Klobase vsebujejo visok odstotek soli, ki draži prebavni trakt. Da bi njeno vsebnost nekoliko zmanjšali, je treba izdelke kuhati v vodi in jih ne kuhati v mikrovalovni pečici, peči ali celo jesti surovih.
• Pri pankreatitisu je teoretično dovoljeno uživati le klobase najvišje kakovosti, ki spadajo v kategorijo dietetičnih izdelkov. Žal večina klobas vsebuje predvsem drobovje v obliki hrustanca, kože in celo kosti, pa tudi druge sestavine, vključno z umetnimi, zato je treba pri izbiri ustreznega izdelka ravnati še posebej previdno.
• Krajši kot je seznam sestavin v klobasah, tem bolje. Obilica dodatkov neznanega izvora naredi izdelek neprimeren za pankreatitis.
• Klobase ne smejo vsebovati pekočih začimb in začimb, zato bodite pozorni na prehranske in diabetične vrste tega izdelka.

Med poslabšanjem pankreatitisa so prepovedani kakršni koli, tudi dietni klobasni izdelki. Dodajanje določenih vrst izdelkov je možno najkasneje 10 tednov po izginotju simptomov bolezni. Toda tudi v tem primeru se klobase ne uživajo pogosteje kot enkrat ali dvakrat na teden.

Rakove palčke za pankreatitis

Rakove palčke so specifičen izdelek, ki ga poznajo vsi, a le redki vedo, iz česa so pravzaprav narejene. Sodeč po ceni lahko že sklepamo, da v takšnih palčkah zagotovo ni rakovega mesa. Toda od kod tako mehak okus morskih sadežev, snežno bela barva in prijetna aroma?

Žal skoraj nobena sestavina v rakovih palčkah ne spada v kategorijo zdrave hrane. Tukaj je približen seznam sestavin:

• mleta riba, imenovana "surimi" (v idealnem primeru je to file oceanske ribe, v večini primerov pa namesto tega najdemo običajno zmleto in večkrat oprano ribjo drobovino);
• arome in barvila (lahko so naravna ali kemična);
• beljakovinski del kokošjih jajc;
• škrob in druga zgoščevalna sredstva;
• rastlinska olja;
• sladkor in sol;
• stabilizacijske in konzervansne snovi;
• sojine beljakovine.

Kaj pravijo gastroenterologi o rakovih palčkah? Po njihovem mnenju je redno uživanje te drobovine izjemno nezaželeno tudi za zdrave ljudi, pri pankreatitisu pa je še bolj kontraindicirano: palčk se ne sme uživati v nobeni obliki, v nobeni količini, ne glede na stopnjo bolezni.

Majoneza za pankreatitis

Jedi na osnovi drobovine so pogosto začinjene z vsemi vrstami omak in prelivov: včasih je to potrebno, da se prikrije nezaželen okus ali, nasprotno, da se jed obogati. Majoneza je nedvomno najbolj priljubljena omaka v skoraj vseh postsovjetskih državah. Je cenovno dostopna, kupite jo lahko v kateri koli trgovini z živili, njen okus pa vam omogoča, da jo uporabite v skoraj vsaki jedi: dodaja se solatam, mesu in ribam, odlično se dopolnjuje s prilogami, toplimi in hladnimi jedmi ter celo sendviči.

Paradoksalno je, a vsi vedo, da je majoneza škodljiva. Pa vendar jo še vedno uživajo povsod – tudi bolniki s prebavnimi motnjami. To povzroča veliko škodo tako želodcu kot trebušni slinavki: majoneza je pri pankreatitisu strogo prepovedana, prav tako prekajena hrana ali alkohol.

Kakšna je nevarnost?

• Majoneza je pretežno masten izdelek. Običajno vsebuje približno 60–70 % maščobe. Tako imenovane »dietne« vrste te omake lahko vsebujejo nekoliko manjšo količino – približno 40–50 %, vendar ta številka še vedno velja za visoko. Zaradi uživanja takega izdelka ljudje s pankreatitisom takoj občutijo poslabšanje stanja: slabost, bolečine v trebuhu, drisko.
• Vsaka majoneza, vključno z domačo, vsebuje kislo komponento - to je lahko kis ali citronska kislina, ki dražita sluznico prebavnih organov. To lahko privede do močnega poslabšanja bolezni.
• Poleg kisline imajo dražilni učinek tudi druge sestavine omake - na primer začimbe in gorčica. Dodatna dražilna sredstva so barvila, zgoščevalci, stabilizatorji, konzervansi, arome ter ojačevalci okusa in emulgatorji. Takšni dodatki povzročajo okvaro znotrajcelične presnove, zavirajo zaščitne celične dejavnike, upočasnjujejo okrevanje in spodbujajo razvoj vnetnih procesov.

Nutricionisti trdijo, da je po zaužitju majoneze skoraj zagotovljen nov val poslabšanja pankreatitisa. Tudi domačih analogov te omake ne smete vključiti v prehrano - niso nič manj mastni, saj so pripravljeni na osnovi rastlinskega olja in vsebujejo tudi kisline - na primer limonin sok.

Zato strokovnjaki odsvetujejo eksperimentiranje z zdravjem: drobovine za pankreatitis je treba izbrati previdno, omake – vključno z majonezo – pa se je treba popolnoma izogibati. Splošno zdravje celotnega telesa je odvisno od kakovosti prehrane.