Sveže, dušeno in kislo zelje pri gastritisu: jedi in recepti

Težko je najti osebo, ki je vsaj enkrat v življenju niso pestili simptomi, kot so teža v želodcu, bolečina, spahovanje, zgaga. Včasih so akutni, včasih pa spremljajo dolgo časa, izčrpavajo in povzročajo pomanjkanje energije, izgubo moči. Tako se kaže gastritis in sili k skrbnemu, uravnoteženemu pristopu k prehrani. Zelje je zelenjava, bogata s koristnimi in potrebnimi snovmi za telo, okusna in priljubljena. Ali je prisotno v dietnih mizah in ali lahko zelje jeste z gastritisom?

Zelje za gastritis z visoko kislostjo in erozivnim gastritisom

Gastritis se nanaša na različne motnje v delovanju želodca, ki imajo različno lokalizacijo in globino poškodbe sluznice, raven pH. Glede na to je indicirana ena ali druga dieta. V vsakem primeru groba hrana z visoko vsebnostjo vlaknin, kot je zelje, ni primerna za dieto, če govorimo o surovi zelenjavi. Zelje za gastritis z visoko kislostjo ima pravico biti prisotno v jedilniku v fazi remisije, vendar v majhnih porcijah in šele po toplotni obdelavi.

Erozivni gastritis je vrsta patologije, ki pomeni prisotnost napak na vneti notranji površini prebavnega organa. Med poslabšanjem v nobenem primeru ne smete uživati hrane, ki lahko poveča izločanje in draži sluznico. Po premagovanju so dovoljene posamezne jedi iz zelja, z izjemo kislega zelja.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Koristi

Vsaka od obstoječih vrst zelja je skladišče sestavin, potrebnih za telo. Najbolj dragocen v njem za gastritis je vitamin U ali metil metionin sulfonij. Njegovo delovanje je usmerjeno v celjenje sluznice notranjih organov, zaradi česar se imenuje protivulkusni faktor. Nevtralizira in odstranjuje histamin iz telesa, ki nastane kot posledica vnetnega procesa in vodi do otekanja sluznice, normalizira kislost. Poleg blagodejnega učinka na prebavne organe je vitamin U potreben za krepitev krvnih žil, izboljšanje presnove maščob, zaščito jeter pred poškodbami in pospešitev regeneracije tkiv. Vsaka vrsta zelenjave je nasičena s svojimi sestavinami, ki so koristne ne le za želodec, temveč tudi za druge človeške življenjske sisteme: živčni, imunski in možganski. O najbolj priljubljenih bomo govorili posebej.

Belo zelje za gastritis

Obstaja veliko vrst zelja, najpogostejše pa je belo zelje. Brez njega si ne moremo predstavljati prehrane, vključno z našo nacionalno jedjo - borščem. Bogato je z vitamini PP, U, K, E, še posebej veliko vitamina C; redkimi mikro- in makroelementi: žveplom, kalcijem, kalijem, magnezijem, jodom, železom, cinkom, kobaltom; aminokislinami: pektinom, karotenom, lizinom. Pomembno je tudi, da kakršna koli predelava teh kazalnikov bistveno ne zmanjša, kar je zelo pomembno pri gastritisu, saj sveže zelje ni indicirano v nobeni fazi bolezni. Belo zelje za gastritis se uživa v tej obliki:

• vloženo - v časih, ko ni bilo hladilnikov, so naši predniki po obiranju izbrali dan, ugoden za vlaganje, in sesekljali veliko število glav zelja, jih začinili z naribanim korenjem, soljo, kumino (vsaka gospodinja je imela svoj recept). Vse to so v vedrih spuščali v klet, prelagali v hrastove sode in stiskali. To je bilo dovolj za vso zimo. Zdaj ni treba delati tako obsežnih priprav, kadar koli lahko vložite kozarec ali dva. Vloženo zelje obnavlja epitelij želodca, izboljšuje črevesno peristaltiko, normalizira njegovo mikrofloro, izboljšuje imunost. Hkrati poveča izločanje klorovodikove kisline, zato je bolj primerno za hipocidni gastritis. Povečano izločanje klorovodikove kisline zahteva previdno uporabo v majhnih porcijah;
• dušeno - lažje prebavljivo, lahko se uporablja kot priloga k mesnim jedem. Zaščitilo bo sluznico pred škodljivimi učinki, spodbudilo celjenje poškodb in pospešilo odstranjevanje vnetja. Za bolnike z zmanjšano funkcijo izločanja je obvezen element vsake prehranske mize;
• kuhano - če zelje prejšnjih dveh možnosti kuhanja povzroča napihnjenost, vetrove, zgago, ga lahko skuhate. V tej obliki je prisotno v zelenjavnih juhah, boršču;
• Zeljni sok je učinkovito zdravilo za vnete in poškodovane želodčne stene. Deluje kot sorbent, lajša slabost, odstranjuje toksine in obnavlja sekretorno funkcijo. Velja za "prvo pomoč" med izbruhi bolezni in je učinkovit v primerih erozivnega gastritisa. Za njegovo pripravo zelje zmeljemo v mlinčku za meso, nato iztisnemo sok in ga popijemo 150-200 g pol ure pred obroki.

[ 4 ], [ 5 ]

Kitajsko zelje za gastritis

Kitajsko zelje je nežnejše in mehkejše od belega zelja, vsebuje pa tudi veliko mineralov, vitaminov, alkaloidov, organskih in aminokislin. Prav limona ne dovoljuje uživanja surovega, saj lahko draži sluznico prebavil. Porcija solate lahko povzroči zgago, občutek teže, napihnjenost, bolečine v epigastričnem predelu. Lahko ga dušimo, dodamo juham, enolončnicam.

Cvetača za gastritis

Cvetača je lahko prebavljiva, ima malo kalorij, bogata je z vitamini A, C, E, B2, kalcijem, bakrom, železom, maščobnimi in organskimi kislinami, antioksidanti, beljakovinami - vse to ji omogoča, da je prisotna v dietnih mizah. Cvetača za gastritis se v prehrano vključi nekaj dni po lajšanju poslabšanja. Lahko se peče, kuha v vodi ali kuha na pari. Kljub vsej ljubezni do nje se bolniki s protinom ne smejo preveč zanašati, da bi se izognili poslabšanju patologije. Zadostna norma je 2-3 krat na teden po 200-250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Morske alge za gastritis

Morske alge ali kelp so znane predvsem po bogati vsebnosti joda in kroma. Poleg tega vsebujejo fosfor, kalij, cink, brom, magnezij, natrij, vitamine skupine B, maščobe, ogljikove hidrate in lahko prebavljive beljakovine. Lahko povečajo obrambne sposobnosti telesa, okrepijo krvne žile, pospešijo odstranjevanje toksinov ter normalizirajo živčni sistem in presnovne procese. Klorofil v svoji sestavi ima protivnetni učinek, spodbuja celjenje različnih poškodb in hitro obnovo tkivnih celic v notranjih stenah prebavnega trakta. Morske alge se uporabljajo tudi pri gastritisu v fazi remisije, vendar le brez kisa, korejskega korenja in različnih začimb; takšne solate se prodajajo tudi v trgovskih verigah. Ne smemo pozabiti, da imajo morske alge svoje kontraindikacije: bolezni ledvic, presežek joda v telesu, zato naj bo tedenski odmerek znotraj 250 g.

Brokolijevo zelje za gastritis

Brokoli je po videzu podoben cvetači, vendar je zelene barve, ima prijeten okus in bolj nežno strukturo. Kot vse prejšnje sorte zahteva toplotno obdelavo. Surov brokoli ni sprejemljiv pri gastritisu, akutno obdobje pa na splošno izključuje njegovo uporabo. Primernejši je za ljudi z zmanjšano sekretorno funkcijo, povečana sekretorna funkcija pa zahteva zmerno in previdno uporabo. Koristen je zaradi visoke vsebnosti magnezija, karotena, vitamina C, kalija in antioksidantov. Z njihovo pomočjo blagodejno vpliva na prebavne organe, krepi imunski sistem, se bori proti vnetju sluznice, celi rane in erozije. Študije so pokazale, da dnevno uživanje 100 g brokolija preprečuje raka na želodcu z zmanjšanjem okužbe z bakterijo Helicobacter pylori, ki povzroča peptične razjede in raka.

[ 8 ]

Brstični ohrovt za gastritis

Velja za najbolj uporabno od vseh sort zelja. Je prvak po prisotnosti vitamina C (3-krat več kot v belem zelju), ima veliko folne kisline, fosforja, železa, žvepla, beljakovin in malo kalorij. Poleg zaščite pred virusi in bakterijami pomaga odpravljati pomanjkanje vitaminov, krepi krvne žile, srce, znižuje raven sladkorja v krvi, spodbuja regenerativne procese, znan je po svojem hematopoetskem, odvajalnem učinku, v majhnih količinah pa tudi adstringentnem. Brstični ohrovt je dobro sprejet pri ne-poslabšanem hipocidnem gastritisu. Ima kontraindikacije za povečano kislost, enterokolitis, črevesne krče.

[ 9 ]

Jedi iz zelja za gastritis

Gastritis ne prenaša kulinaričnih "zvončkov in piščalk", vendar lahko s spreminjanjem vrst zelja in sprejemljivih načinov kuhanja jeste precej raznoliko hrano. Tukaj je nekaj jedi iz njega za gastritis:

• kislo zelje - drobno sesekljajte, korenje naribajte, premešajte in tesno naložite v trilitrski kozarec. Zavrite liter vode, dodajte 2 žlici soli, nekaj zrn popra in lovorjev list. Prelijte z vrelo vodo. Pustite na površini 2-3 dni, dokler se fermentacija ne ustavi, nato pokrijte in postavite v hladilnik;
• dušeno - sesekljano zelenjavo damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. To bo zmanjšalo neprijeten vonj, ki se pojavi med dušenjem. Dodamo sesekljano korenje, čebulo, svež paradižnik, sončnično olje, sol in malo sladkorja. Kislo zelje lahko doda tudi kislost. Dušimo na majhnem ognju, dokler ni kuhano;
• zelenjavni pire - cvetačo in brokoli skuhajte, z mešalnikom zmiksajte v pire, dodajte maslo;
• zelenjavna juha - krompir, korenje, več vrst zelja, čebula se dodajo nekoncentrirani piščančji juhi in kuhajo do konca.

Solate iz surovega zelja niso dovoljene pri gastritisu, lahko pa se kot sestavina uporabi kuhana ali pečena zelenjava. Za to so dobre tudi morske alge, saj jim visoka koncentracija joda daje slan okus in jim omogoča, da ugodno zasenčijo bolj nevtralne "partnerje". Kislo zelje, začinjeno s sončničnim oljem, je čudovita solata.

[ 10 ]