Proizvodi z visokim glikemičnim indeksom

Izdelki z visokim glikemičnim indeksom - s presežkom v prehrani - lahko privedejo do debelosti.

Po porabi živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, količina glukoze hitro narašča v krvi. Ta monosaharid s šestimi atomi ogljika je ključni dobavitelj energije, ki je potreben za vse metabolne procese v telesu brez izjeme. Če energija ni takoj porabljena, se glukoza shrani v jetrnih celicah in celicah skeletnih mišic kot produkt encimske sinteze glukoznega glikogena. Ko je "skladiščenje" glikogena ni prostora, in živila z visokim glikemičnim indeksom še naprej padale v želodcu in vpije, nato pa je sprejela adipocitov - celice iz maščobnega tkiva. Tukaj se glukoza pretvori v glicerin in glicerin v trigliceride, to je v maščobo ...

Metoda določanja glikemičnega indeksa prehrambenih izdelkov je bila razvita leta 1981, vendar do danes ni soglasja o fiziološkem mehanizmu asimilacije glukoze. Obstaja stališče, v skladu s katerim ima stopnja prevzema glukoze glavno vlogo, vendar količina. To pomeni, da so izdelki z visokim glikemičnim indeksom izdelki, ki med prebavnim procesom dajejo telesu veliko količino glukoze.

[1], [2], [3], [4]

Visok glikemični indeks: tabela

Kot je znano, se stopnja cepitve vseh porabljenih izdelkov (glede na drugo različico, količina glukoze, ki se priskrbi telesu) primerja s 100 enotami, ki imajo glukozo. Nizek glikemični indeks - od 10 do 40 enot, srednja - od 40 do 70 enot in več kot 70 enot - visoka.

Ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, ki je enak za glukozo ali večji od - kruh pšenične moke na (135), pivo (110), hamburgerje in datumi (103) in toast in opečen bel kruh (100).

Visoki glikemični indeks v tabeli je razdeljen iz višjih števk v padajočem vrstnem redu:

98	Pečen krompir
95	Pohovani krompir, pečeno pecivo
90	Draga, pire krompir
85	Krompirjevi čipi, koruzni kosmiči, korenje (kuhani ali brajeni)
80	Mleko in smetana kondenzirana, karamel, lizike
75	Pecivo s smetano (piškoti, pesek, puff), buča
70	Sladkor, krompir, kuhan v koži, krompirjev čips, kuhana koruza, mlečna čokolada, halva, marmelada, džem, sladke gazirane pijače, lubenica

Sadje z visokim glikemičnim indeksom

Za sadje in jagode, ki so vključeni v kategorijo ogljikovih hidratov z visokim glikemičnim indeksom, se lahko sklicujete na posušene datume. In, če glikemični indeks dati v sveži obliki je 103 enot, nato pa v obliki suhega sadja - 146! In to je značilno za suho sadje: glikemični indeks svežega grozdja je 45 in rozine - 65.

Nutricionisti pravijo, da so plodovi z visokim glikemičnim indeksom vsi plodovi, ki imajo izrazit sladek okus. In če ne upoštevamo hitrosti, s katero se absorbira glukoza, ampak njegova količina, potem je tako. Na primer, v 100 g breskve vsebuje 6 g saharoze, 2 g glukoze in 1,5 fruktoze; V melon saharoze 5,9 g, 1,1 g glukoze in fruktoze A 2 g na 100 g lubenice (če nimajo sladek primerek) vsebnost saharoze o - 2R, glukoze - 2,4 g in fruktoze - več kot 4 g In njen glikemični indeks je 70 enot.

Ugotovljeno je bilo tudi, da je manj v grobih sadnih vlaknin, večji je njihov glikemični indeks.

Zelenjava z visokim glikemičnim indeksom

Za zelenjavo z visokim glikemičnim indeksom, predvsem vključujejo rutabaga (99), pastinaka (97), zelena (85), kuhana korenje (85), buče in bučk (75).

Poudariti je treba, da je med kuhanjem glikemični indeks večine zelenjave znatno povečan. Torej, glikemični indeks surovega korenja je 35 enot, in kuhamo v 2,4-krat več - 85.

In glikemični indeks je odvisen tudi od načina priprave. Če mladic krompir, se izkaže glikemični indeks na ravni 95 enot, če je kuhar pire krompir - 90, in je treba kuhati krompir «v enotno", že 70. Dejstvo, da je v 100 g surovega krompirja vsebuje 17,5% škroba, in škrob - ogljikovih hidratov sestavljen iz amiloze in amilopektina, ki je v svoji surovi obliki, ni oseba, ki se uči. Ko kuhamo v vreli vodi (t.j. Pri + 100 ° C) škrob želatiniran, toda ko in cvrtje v ponvi ali žganjem v peči (temperatura višja kot med kuhanjem) pojavi termolizo in hidrolizo škroba, da dobimo dobro topne in prebavljive polisaharidi (dekstrina ).

Poleg tega prevladuje amilopektin v krompirjevem škrobu (do 80%), vsebnost amiloze pa je zanemarljiva, zato je stopnja njegove želatinizacije zelo visoka. In v tej obliki je, da so polisaharidi krompirja bolje absorbirani v želodcu in nato preoblikovani v glukozo.

Izdelki z visokim glikemičnim indeksom - zaradi povišane ravni glukoze v krvi - dajejo hitrost energije. Toda, ko ta energija ne porabi oseba, se bo plast mašilnega tkiva na pasu neizogibno zgostila.