Mlečna prehrana in nestrpnost mleka

Poglejmo konkretne primere različnih rešitev za nekatere pomembne prehranske probleme v luči klasičnih in novih teorij. Eden od teh težav je povezana z mlečno prehrano, druga z netoleranco do mleka.

[1], [2]

Mlečna prehrana in nestrpnost mleka

Prehrana mleka ni ekskluzivna lastnost sesalcev. Mleko kot hrana za novorojenčke je "izumila" tudi druge skupine organizmov. Mleko sesalcev ima izjemno lastnost za podporo g-mezostaze pri novorojenih organizmih, še posebej prvič po rojstvu. V tem času je prodor makromolekul materinega mleka v notranje okolje novorojenčkov skoraj neomejen. To je posledica dejstva, da v večini novorojenih sesalcev tanka koža ni imunska bariera in nespremenjeni sestavni deli mleka (vključno z beljakovinami), ki jih endocitoza prodrejo v svoje notranje okolje. V zadnjem času prisotnost v mleku znatnih količin encimov in hormonov, ki v teh pogojih zagotavljajo vzdrževanje hormonskega stanja novorojenčka. Prehrana novorojenčka z drugo vrsto mleka s tega vidika je neustrezna, saj tuji antigeni vstopajo v krvni obtok.

Glavne razlike med mlekom in običajno dokončno hrano so v sestavi ogljikovih hidratov. Mleko vsebuje specifično ogljikove hidrate - laktozo, dokončno hrano pa je pretežno saharoza in škrob. Slednje se med hidrolitsko cepitvijo pretežno pretvori v disaharide, kot so maltoza in izomaltoza (ne pa tudi laktoza).

Razumeti biološko vlogo mleko je treba upoštevati, da prisotnost laktoze, skupaj s prisotnostjo v sluznici tankega črevesa ustreznega encima (laktaze) zagotavlja nadzor prenosa prehranjevalne mati in potomcev. Takšna trofična povezava se prekine, ko rastoči organizem doseže določeno stopnjo zrelosti in je laktoza v črevesju zatrta. Rezultat je hitro zmanjšanje tolerance mleka in zavrnitev njene porabe. Tako je, in to ni mogoče, ampak zbujajo občudovanje modrosti narave, ki je eden izmed najbolj popolnih živil - mleka - vsebuje tudi "limiter", ki je v naravnih razmerah, takoj, ko je mleko preneha biti ključnega pomena za odrasel potomcev, prekine plašč mati mehanizem hranjenje potomcev. Zdaj je bilo ugotovljeno, da je zatiranje laktaze nadzorovano s hipotalamično-ščitnično osjo, prekinitev njegovih funkcij preprečuje zatiranje tega encima.

Nestrpnost do mleka

Ta problem je poseben primer nestrpnosti hrane ali nestrpnosti. Vendar pa za razliko od drugih vrst nestrpnosti trpi več sto milijonov ljudi. Torej, nestrpnost mleka (intoleranca za laktozo, malabsorpcija laktoze, pomanjkanje laktaze) v populaciji Evrope in Amerike je 6-12%. Med prebivalci Bližnjega vzhoda doseže 70% ali več. Podobni podatki so bili pridobljeni tudi za Ciprčane, Japonce, Kitajce, Eskimove Grenlandije, Indijance Amerike, Afričane, Šri Lankane in druge.

S staranjem telesa se praviloma poveča nestrpnost do mleka in številnih drugih živil. To je posledica ne samo starostnega zmanjšanja stopnje sinteze različnih encimov, vključno z laktazo, temveč predvsem slabitve funkcij jetrne pregrade. V mnogih primerih terapevtski učinek na jetra vodi k ponovni vzpostavitvi strpnosti hrane. Zaviranje bakterijske flore v črevesju vedno preprečuje intoleranco za laktozo. Zanimivo je, da se pri ljudeh z enako laktazno pomanjkljivostjo lahko izrazita ali odsotna nestrpnost z mlekom. To pogosto določajo razlike v sestavi bakterijske flore v črevesju (pri nekaterih posameznikih ne proizvajajo toksičnih metabolitov, v drugih pa jih proizvajajo v velikih količinah) in stanje pregradnih funkcij jeter.

V zadnjih letih so bili poskusi ustvariti mleko, ki bi ga lahko uporabili ljudje z intoleranco za laktozo. Za to sta dva načina:

1. predhodna hidroliza laktoze pred porabo mleka za hrano;
2. dodajanje encima za prebavljanje laktoze v mleko.

Pri pomanjkanju laktaze se uporablja mleko z razcepljeno laktozo, pa tudi mlečni izdelki z nizko vsebnostjo tega disaharida - kefir, kislo mleko, sir, itd.