Brstični ohrovt ni le zelenjava za gurmane

Brstični ohrovt (lat. Brassica oleracea), kot pričakovano, spada v svojo družino zelja - križnice. Vendar pa ni divje vrste tega zelja, saj je bilo vzrejeno iz listnatega zelja, ki je v srednjem veku raslo na obrobju Bruslja.

V pazduhah listov, ki segajo od debla, se v prvem letu začnejo pojavljati majhni listi, ki se zvijajo v miniaturne zeljne vile (glave). Ena rastlina lahko tvori do 70 glavic, katerih premer ni večji od 4 cm.

Brstični ohrovt je postal pravi nacionalni ponos Belgijcev, saj so prav oni v 17. stoletju ustvarili to vrsto zelenjavne kulture. Domneva se, da je ime "brstični ohrovt" delo švedskega naravoslovca in ustvarjalca enotnega sistema klasifikacije rastlinstva in živalstva, Carla Linnéja. Prve omembe tega zelja pa segajo v prvo tretjino 19. stoletja. Približno v istem času so ga začeli gojiti na Nizozemskem, v Franciji in Nemčiji. Nato so se pridružili britanski vrtnarji, nato pa še ameriški in kanadski pridelovalci zelenjave.

Sorte brstičnega ohrovta so precej široko zastopane: od nizozemskih sort Boxer in Dolmik, čeških sort Zavitka in Casio do nemške sorte Rosella. Pridelovalci zelenjave po vsem svetu gojijo tudi tako produktivne sorte brstičnega ohrovta, kot so Machuga, Rudnef in Fregata. V Turčiji pa gojijo sorte Zvezda, Brilliant, Oliver in Maximus.

Lastnosti brstičnega ohrovta so zavist vse zelenjave

Kaj pri zelenjavi najbolj cenimo? Vitamine in nizko kalorično vsebnost. In seveda okus. Torej, okus brstičnega ohrovta gurmani prepoznavajo kot izvrsten. In kalorična vsebnost brstičnega ohrovta je nizka: 100 g vsebuje 32-35 kcal. Brstični ohrovt vsebuje: vlaknine (do 1,7 %), beljakovine (do 5,5 %), ogljikove hidrate (fruktoza, glukoza, saharoza - do 5,4 %), zelo malo škroba (0,5 %).

V primerjavi z drugimi člani te zelenjavne "družinske klane" so se koristne lastnosti brstičnega ohrovta - kljub miniaturnemu videzu njegovih glav - izkazale za večje kot pri našem navadnem belem zelju. Če na primer 100 gramov navadnega zelja vsebuje do 30 mg vitamina C (askorbinske kisline), potem enaka količina brstičnega ohrovta vsebuje 85 mg! Po vsebnosti tega vitamina je brstični ohrovt prehitel špinačo, jagode, pomaranče, limone in mlado čebulo.

Poleg tega brstični ohrovt vsebuje vitamine, kot so tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), folna kislina (B9) in nikotinska kislina (PP). Mimogrede, vitamin PP uravnava raven holesterola v krvi in normalizira presnovo beljakovin v telesu. Zato si brstični ohrovt ni zaman prislužil sloves dietnega izdelka. Berite naprej in se naučite, kako uporabljati brstični ohrovt za hujšanje. In še naprej razkrivamo vse vitamine in druge koristne lastnosti brstičnega ohrovta.

Torej, filokinona (vitamina K) v brstičnem ohrovtu je 29 mg (ali 177 mcg) na 100 g izdelka. In to je zelo dobro, saj je vitamin K zelo pomemben za normalno strjevanje krvi, pa tudi za sintezo kostne beljakovine osteokalcina. Ta vitamin in s tem brstični ohrovt spodbujata tvorbo kosti in pomagata pri preprečevanju osteoporoze.

Brstični ohrovt je bogat z makro- in mikroelementi, med katerimi je največ kalija, fosforja in kalcija. Ta zelenjava ima dovolj natrija, magnezija, mangana; prisotno je železo, baker, cink, jod, nikelj in selen. Seznam aminokislin, ki jih vsebuje biokemijsko sestavo brstičnega ohrovta, je presenetljiv: izolevcin, levcin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, treonin, valin, arginin, alanin, asparaginska kislina.

Zdravstvene koristi brstičnega ohrovta

Tako bogata biokemična sestava te zelenjavne kulture vzbuja spoštovanje in potrjuje nedvomne koristi brstičnega ohrovta za zdravje ljudi.

Brstični ohrovt je zaradi visoke vsebnosti kalija izjemno koristen za tiste, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi, zlasti za aterosklerozo, aritmijo, koronarno insuficienco in hipertenzijo.

Askorbinska kislina, ki jo človek prejme z uživanjem brstičnega ohrovta, uravnava delovanje številnih telesnih sistemov, spodbuja presnovo in proces hematopoeze ter povečuje imunost in preprečuje nastanek onkoloških patologij.

Strokovnjaki trdijo, da sok brstičnega ohrovta pomaga obnoviti delovanje trebušne slinavke, zato brstični ohrovt postane skoraj zdravilo za pankreatitis. Vendar pa tako kot pri sladkorni bolezni. Uživanje te surove zelenjave celo pospeši celjenje ran, brstični ohrovt pa zaseda častno mesto v prehrani, predpisani po operaciji.

Vendar je treba upoštevati, da ima brstični ohrovt tudi kontraindikacije. Zato ga ne smejo uživati tisti, ki imajo povečano kislost želodčnega soka, ki trpijo zaradi poslabšanj prebavil in napenjanja. Če je pri ljudeh diagnosticiran akutni enterokolitis in če imajo v anamnezi črevesne krče ali zmanjšano črevesno peristaltiko, je brstični ohrovt zanje kontraindiciran.

Brstični ohrovt je zelo koristen tudi za otroke in med dojenjem.

Pediatri priporočajo uporabo brstičnega ohrovta za dojenčke – kot prvo dopolnilno hrano. Brstični ohrovt je skoraj idealen kot dopolnilna hrana, saj skoraj nikoli ne povzroča alergijskih reakcij, njegove koristne lastnosti pa bodo koristile otrokovemu zdravju. Torej, na vprašanje, ali lahko otroci jedo brstični ohrovt, je odgovor en sam – da!

Brstični ohrovt se otrokom, mlajšim od enega leta, daje v obliki pasirane juhe, pri pripravi katere se uporabljajo tudi krompir, korenje in bučke. Lahko je pripravljena izključno iz zelenjave (začinjena z maslom) ali pa se kuha v piščančji juhi. Za 1 krompir potrebujete 1 majhen korenček, kos bučke 100–150 g in 5–6 glav brstičnega ohrovta.

Pogosto zastavljeno vprašanje: ali lahko doječe matere jedo brstični ohrovt? Da, lahko in naj bi! Brstični ohrovt je zelo koristen med dojenjem: mlade matere bodo imele v mleku več vitaminov, ne bo zaprtja, njihova polt pa bo zavidala vsem njihovim prijateljicam...

Ta čudovita zelenjava je koristna tudi med nosečnostjo. Vitamin B9 (folna kislina), s katerim je bogata, je potreben za rast in razvoj krvožilnega in imunskega sistema. Pomanjkanje vitamina B9 med nosečnostjo (zlasti v zgodnjih fazah) poveča tveganje za razvoj okvar v nevralni cevi ploda, kar povzroči nastanek osrednjega živčnega sistema otroka.

Kako kuhati brstični ohrovt: kuhati, cvreti, peči

Takoj odgovorimo na vprašanje, kako dolgo kuhati brstični ohrovt. Svežega - 5 minut od trenutka, ko voda zavre, zamrznjenega pa - ne več kot 10 minut. Zelja v nobenem primeru ne smete prekuhati, sicer bo dobilo neprivlačen vonj in izgubilo značilno barvo in obliko. Nekateri kuharji, da bi skrajšali čas kuhanja, na steblu vsakega zelja naredijo plitvo križno zarezo. In lonec, v katerem se kuha, ne pokrijejo s pokrovom, temveč s kuhinjsko krpo - da končano zelje ni grenkega okusa...

Jedi iz brstičnega ohrovta se pripravljajo na različne načine. Angleži na primer pogosto pripravljajo ragu, torej dušen brstični ohrovt. Ta jed se pripravi takole: za 400 g brstičnega ohrovta se vzame 100 g korenja (narezanega na majhne kocke) in zelenega graha ter ena čebula (drobno sesekljana). Vse skupaj se približno 20 minut duši v rastlinskem olju (4 žlice). Jejte kot samostojno jed ali kot prilogo k kateremu koli mesu.

Kako drugi Evropejci kuhajo brstični ohrovt? Praviloma najprej skuhajo glave brstičnega ohrovta, nato pa jih ocvrejo, dušijo ali spečejo. Nepogrešljiv in skoraj neločljiv kulinarični spremljevalec brstičnega ohrovta je sir.

Italijani na primer takole kuhajo dušen brstični ohrovt. Sveže zelje kuhajo v majhni količini osoljene vode, dokler ni al dente. Ločeno kuhajo olupljene in naribane paradižnike z italijanskimi začimbami (origano, bazilika, kumina, žajbelj, majaron in rdeča paprika). Nato vse skupaj zmešajo in za 15 minut postavijo na ogenj. Nato postrežejo na mizo, posuto z naribanim parmezanom in sesekljanim muškatnim oreščkom.

Priljubljena francoska enolončnica iz brstičnega ohrovta se pripravi po naslednjem receptu. Za 400 g brstičnega ohrovta boste potrebovali 150–200 g trdega sira, 200 g kisle smetane, 1 šopek peteršilja, maslo za maščenje pekača, moko (ali drobtine), sol in mleti črni poper. Zelje blanširajte v vreli slani vodi 3 minute, vodo odcedite. Zelje položite v pekač (namazan in posut z moko ali drobtinami). Sir naribajte, zelenjavo pa drobno sesekljajte z nožem. Zmešajte kislo smetano, sir in zelenjavo, dodajte sol in poper ter dobro premešajte. Nastalo mešanico v enakomerni plasti položite na zelje in postavite v predhodno ogreto pečico za 25–30 minut.

Tukaj je preprost (a zelo okusen) recept za brstični ohrovt s sirom. 500 g zelja skuhajte (3-4 minute v slani vodi), odcedite; nato zelje dajte v namaščen pekač (ali ponev), dodajte sol in poper. Naribajte 150 g sira in ga potresite po zelju, nato pa pecite v pečici 20 minut. Če nimate časa za pečico, lahko jed uspešno skuhate v globoki ponvi na gorilniku (5 minut pred koncem kuhanja pokrijte s pokrovko).

Piščanec z brstičnim ohrovtom je tudi zelo okusna jed. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke: 400 g brstičnega ohrovta, 300 g piščančjega fileja, 1 čebulo, 1 strok česna, koper in peteršilj, pol kozarca mleka, 100 g trdega sira, po 50 g masla in rastlinskega olja, čajno žličko pšenične moke.

Najprej morate pripraviti zelje: kuhajte ga 5 minut od trenutka, ko zavre, ga dajte v cedilo in prelijte s hladno vodo. Zdaj se lotimo piščanca: file narežite na trakove in ga dajte v globoko ponev z drobno sesekljano čebulo, ki je bila že rahlo prepražena na mešanici olj. Piščanca in čebulo pražite 7 minut, nato dodajte moko in dobro premešajte. Po tem dodajte nariban sir in kuhajte, mešajte, dokler se sir ne zmehča. Naslednji korak je, da piščanca vlijete v mleko in kuhate, dokler omaka ni gladka. Solite in poprajte, dodajte sesekljana zelišča in česen. Zdaj v ponev pošljemo kuhan brstični ohrovt, jed previdno premešamo in pustimo, da vre še 5 minut. Ta polnopravna druga jed je okusna tako topla kot hladna.

Za solato iz brstičnega ohrovta ne potrebujete posebnih kulinaričnih spretnosti. Za pripravo vzemite 350–400 g brstičnega ohrovta, sol in zelenjavo. Za preliv pa potrebujete 2 žlici olivnega olja, sok polovice limone, 1 žlico sladkorja, 2 žlici drobno sesekljanega kopra in sol po okusu. Brstični ohrovt skuhamo, ohladimo, posušimo, preložimo v solatno skledo in prelijemo z mešanico preliva.

Tukaj je recept za solato iz surovega brstičnega ohrovta - z jabolki in korenjem. 300 g brstičnega ohrovta (narezanega na tanke rezine vzdolž glavic), 200 g jabolk (odstranite peško in narežite na tanke rezine) in 100 g surovega korenja (naribajte na grobem ribežu). Vse sestavine nato zložite v plasteh in potresite s peteršiljem. Preliv za to solato postrežemo posebej.

Juho iz brstičnega ohrovta lahko pripravite z mesnimi kroglicami. Za 2-litrski lonec potrebujete 2 krompirja, 350 g mletega mesa, 200 g brstičnega ohrovta, eno čebulo, en srednje velik korenček, lovorjev list, česen, sol, poper, sesekljan peteršilj in rastlinsko olje.

Mletemu mesu dodajte strt česen, sol in mleti črni poper ter oblikujte majhne mesne kroglice. Na rastlinskem olju prepražite drobno sesekljano čebulo in korenje. Krompir narežite na kocke, zelje pa na polovice. Takoj ko voda zavre, dodajte krompir, zelje in korenje s čebulo, lovorovim listom in soljo. Po drugem vrenju dodajte mesne kroglice v juho in kuhajte približno 20 minut. Juho v skledah potresite s peteršiljem.

Pire iz brstičnega ohrovta pripravimo z dodatkom krompirja, pora in stebel zelene. Zelje kuhamo ločeno od druge zelenjave in te jušne osnove ne uporabljamo. Vso zelenjavo narežemo na majhne koščke in jo nekaj minut pražimo na olivnem olju v globoki ponvi ali kozici. Nato dodamo kuhan brstični ohrovt in vse skupaj še naprej dušimo približno pet minut. Praženo zelenjavo prelijemo z vrelo jušno osnovo in kuhamo 20 minut. Zadnja faza priprave pireja iz brstičnega ohrovta se izvede z mešalnikom.

Brstični ohrovt za hujšanje

In zdaj – obljubljena dieta z brstičnim ohrovtom pod geslom »Imel sem tri dni zeljnega ohrovta«. Za tiste, ki so navdušeni nad vsemi vrstami nemogočih diet, strokovnjaki svetujejo, da preizkusijo ekspresno dieto z brstičnim ohrovtom. Zagotavljajo, da boste s tremi dnevi takšne diete izgubili skoraj 2 kg, v petih dneh pa se lahko znebite 4 kg. Za pripravo dietnih jedi sta primerna tako svež kot zamrznjen brstični ohrovt.

Torej, prvi dan zelja

• Za zajtrk: 300 g kuhanega brstičnega ohrovta, 1 rezina polnozrnatega kruha, 50 g sira, čaj s sladkorjem.
• Za kosilo: zelenjavna juha z brstičnim ohrovtom, korenjem, zeleno in čebulo. Kozarec soka.
• Za popoldansko malico: 200 g brstičnega ohrovta v enolončnici, kozarec soka.
• Za večerjo: 200 g kuhanega brstičnega ohrovta.

Drugi dan zelja

• Za zajtrk: 250 g brstičnega ohrovta v enolončnici, čaj.
• Za kosilo: 300 g dušenega brstičnega ohrovta in 100 g kuhanega piščanca, čaj.
• Za popoldansko malico: 1 jabolko ali 1 banana, kozarec soka.
• Za večerjo: 250 g kuhanega brstičnega ohrovta, 1 rezina polnozrnatega kruha.

Tretji dan zelja

• Za zajtrk: 250 g pečenega brstičnega ohrovta z gobami (šampinjoni), čaj.
• Za kosilo: zelenjavna juha, solata (kumare, paradižnik, zelenjava), 1 rezina žitnega kruha, čaj.
• Za popoldansko malico: 50 g polnozrnatega kruha, čaj, 1 jabolko ali hruška.
• Za večerjo: 300 g kuhanega zelja, sok ali čaj.

[ 1 ]