Brstični ohrovt - zelenjava ne samo za gurmane

Brstični ohrovt (lat. Brassica oleracea), kot bi moral biti, pripada družini zelja - križancem. Vendar ni nobene divje vrste tega zelja, saj izhaja iz listnate zelje, ki se je v srednjem veku povečala na obrobju Bruslja.

To je v axils listov, ki se raztezajo od debla, v prvem letu so se začeli pojavljati melenkie liste, ki so ukrivljene v miniaturni zelja vilice (kochanchiki). Ena rastlina lahko tvori do 70 kohančikov, katerih velikost ni večja od 4 cm v premeru.

Brstični ohrovt je postal pravi nacionalni ponos Belgijcev, konec koncev pa so v 17. Stoletju ustvarili to vrsto rastlinske kulture. Menijo, da je ime "Bruselj" delo švedskega naravoslovca in ustvarjalca enotnega sistema za klasifikacijo flore in favne Karla Linnaeusa. Prva omemba tega zelja se nanaša na prvo tretjino XIX. Stoletja. Približno ob istem času je začel rasti na Nizozemskem, v Franciji in Nemčiji. Nato so se kmalu pridružili kmetijski proizvajalci tovornjakov, sledili so ameriški in kanadski pridelovalci zelenjave.

Sorte brstičnih ohrovt so zelo razširjene: od nizozemskih selekcij Boxer in Dolmik, češke sorte Zavitka in Casio do nemške sorte Rosella. Rastlinski pridelovalci celega sveta prav tako rastejo tako plodne sorte brstičnih ohrovt kot Machuga, Rudnev in Frigate. V Turčiji so sortne sorte Star, Brilliant, Oliver in Maximus.

Lastnosti brstičnega ohrovta - vsa zelenjava za zavist

Kaj cenimo najbolj v zelenjavi? Vitamini in nizko kalorično. In, seveda, okusite. Torej, okus brusničnih zrezkov gurmanov je priznan kot odličen. In vsebnost kalorij v Bruseljskem ohrovtu je nizka: 100 g daje 32-35 kcal. V Bruselj vsebuje ohrovt: vlaknine (do 1,7%), protein (5,5%), ogljikovih hidratov (fruktoza, glukoza, saharoza - do 5,4%), zelo malo škroba (0.5%).

V primerjavi z drugimi predstavniki tega rastlinskega "družinskega klana" so uporabne lastnosti brstičnih ohrovt - kljub miniaturnemu videzu njegovih koichnikov - izkazale za višje od običajnega beloglavega zelja. Na primer, če 100 gramov navadnega zelja vsebuje do 30 mg vitamina C (askorbinsko kislino), nato v isti količini Bruslja - 85 mg! Glede na vsebino tega vitamina so brstični ohrovti prehiteli špinačo, jagode, pomaranče, limone in zeleno čebulo.

Poleg tega so brstični ohrovt predstavljeni vitamine tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), folna kislina (B9), niacin (PP). Mimogrede, vitamin PP ureja vsebnost holesterola v krvi in normalizira presnovo beljakovin v telesu. Torej ni ničesar, kar je brstični ohrovt pridobil slavo kot prehranski izdelek. Kako uporabljati brstični ohrovt za hujšanje, preberite na. In še naprej razkrivamo vse vitamine in druge uporabne lastnosti brstičnih ohrovt.

Filokinon (vitamin K) v Bruslju torej sprošča 29 mg (ali 177 μg) na 100 g zdravila. In to je zelo dobro, ker je vitamin K zelo pomemben za normalno krvno strjevanje, pa tudi za sintezo kostnih beljakovin v osteokalcinu. Ta vitamin in zato brstični ohrovt prispeva k nastanku kosti in pomaga pri preprečevanju osteoporoze.

Brstični ohrovt je bogat z makro in mikroelementi, med katerimi najpogosteje kalij, fosfor in kalcij. Dovolj je v tem rastlinskem natriju, magneziju, manganu; so železo, baker, cink, jod, nikelj in selen. Osupljiva pripada biokemične sestavku Bruselj seznama kalčki aminokislin: izolevcin, levcin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, treonin, valin, arginin, alanin, asparginska kislina.

Koristi brstičnega ohrovta za zdravje ljudi

Taka bogata biokemijska sestava te rastlinske kulture povzroča spoštovanje in potrjuje nesporno korist brstičnega ohrovta za zdravje ljudi.

Ohrovt s svojo visoko vsebnost kalija je zelo uporabna za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, zlasti ateroskleroze, aritmije, koronarne bolezni in hipertenzijo.

Askorbinska kislina, ki jo oseba dobi v uporabo brstičnega ohrovta, ureja delovanje številnih sistemov v telesu, stimulira metabolizem in proces hematopoeze in krepi imunski sistem in preprečuje nastanek raka.

Strokovnjaki trdijo, da sok brstičastega kalčka prispeva k procesu obnavljanja funkcij trebušne slinavke, zato brstični ohrovt s pankreatitisom postane skoraj zdravilo. Vendar, kot pri diabetes mellitus. Uporaba te zelenjave v svoji surovi obliki celo pospeši zdravljenje ran, brstični ohrovt pa častijo mesto v prehrani, predpisani po operaciji.

Vendar pa je treba upoštevati, da ima brstični ohrovt in kontraindikacije. Torej, ne uporabljajte ga za tiste, ki imajo povečano kislost želodčnega soka, ki trpi zaradi poslabšanja gastrointestinalnega trakta in napenjanja. Če se ljudje diagnosticirajo z akutnim enterokolitisom in če je v preteklosti prišlo do krčenja črevesja ali pa se zmanjša peristaltna količina črevesja, so brstični ohrovtovi kontraindicirani.

Prav tako so zelo koristni brstični ohrovt za otroke in dojenje.

Pediatri priporočajo brstični ohrovt za dojenčke - kot prvo vabo. Kot dopolnilni brstični ohrovtniki so skoraj idealni, saj skoraj ne povzroča alergičnih reakcij, njegove uporabne lastnosti pa bodo služile zdravju otroka. Torej, na vprašanje, ali je brstični ohrovt otrokom, je odgovor en - potrebno je!

Brstični ohrovt za otroke do enega leta se dajejo v obliki juha-pire, pri kateri se uporabljajo tudi krompir, korenje in bučke. Lahko se naredi povsem zelenjavo (napolnite z maslom), lahko pa kuhate na piščančji juhi. Za 1 krompir potrebujete 1 majhno korenček, rezino s squash z 100-150 g in 5-6 zelje zelja.

Pogosto zastavljeno vprašanje je: ali se lahko doječe brstični ohrovt? Možno in potrebno! To je zelo koristen brstični ohrovt s dojenjem: mlade mame bodo imele več vitaminov v mleku, ne bo zaprtosti, barva obraza pa bo obzaviduyutsya vse prijatelje ...

Ta čudovita zelenjava je koristna tudi med nosečnostjo. Vitamin B9 (folna kislina), ki je bogat, je potreben za rast in razvoj cirkulacijskega in imunskega sistema. Pomanjkanje vitamina B9 med nosečnostjo (še posebej v zgodnjih fazah) povečuje tveganje za nastanek napak nevralne cevi na plodu, kar povzroči nastanek centralnega živčnega sistema otroka.

Kako kuhati brstični ohrovt: kuhajte, popržite, pecite

Takoj odgovorite na vprašanje, koliko kuhati brusnice. Sveže - 5 minut od vrelišča vode in zamrznjeno - ne več kot 10 minut. V nobenem primeru ne morete prebaviti zelja, nato pa boste pridobili zelo apetiren vonj in izgubili značilno barvo in obliko. Nekateri kuharji, da bi skrajšali čas kuhanja, plitko rezijo križ na panju vsakega kapučina. In ponev, kjer je kuhano, ni pokrit s pokrovom, ampak s kuhinjsko brisačo - tako, da se zelje ne gori ...

Jedi iz brstičnega ohrovta so pripravljene na različne načine. Na primer, angleščini pogosto tvorijo obara, to je tvorijo brstični ohrovt. To jedo pripravite na naslednji način: 400 gramov brstičnega ohrovta jemlje 100 g korenja (razrezane na majhne kocke) in zeleni grah ter eno čebulo (drobno sesekljan). Vse obarjamo približno 20 minut v rastlinskem olju (4 žlice). Jejte kot samostojno posodo ali kot stransko krožnik k vsakemu mesu.

Kako ostali Evropejci pripravijo brstični ohrovt? Vodje bruseljskih glavic praviloma najprej zavrejo, nato pa spržijo, rumijo ali pečejo. Nepogrešljiv in praktično neločljiv kulinarski spremljevalec brstičnih ohrovt je sir.

Na primer, Italijani suhejo brstični ohrovt so kuhani na ta način. Pustite sveže zelje v majhni količini soljene vode v stanje "al dente". Ločeno olupljene olupljene paradižnike ločite z italijanskimi začimbami (origano, bazilika, kumina, žajbelj, marjoram in rdeča paprika). Nato so vse postavili v en kos in ga pustili na ogenj 15 minut. In nato služil na mizi, posut s naribanim sirom Parmezan in sesekljanim muškatnim oreščkom.

V skladu s tem receptom pripravimo priljubljeno francosko kašo iz brstičnih ohrovt. 400 g brstičnega ohrovta potrebujejo 150-200 g trdega sira, 200 g kisle smetane, peteršilj žarek 1, olje za obliko mazanja, moke (ali drobtinami), sol, mleti poper. Zelje se v treh minutah blanši v vreli slani vodi, voda se izsuši. Zelje je postavljeno v pekač (namaščeno z oljem in posuto z moko ali drobtinami). Sir je nariban na rdeči, zelenjavi, fino rezan z nožem. Kisela smetana je mešana, sir in zelenjava, sol, poper in dobro premešajte. Nastala masa je postavljena na vrhu zelja v enakomerni plasti in se pošlje v predhodno segreto pečico 25-30 minut.

Ampak preprost (vendar zelo okusen) recept brusničnih kalčkov s sirom. Vreli 500 g zelja (3-4 minute v slani vodi), odtočno vodo; nato zelje zmešamo z maslom (ali cvrtjem), dodamo sol, poper. Rešite 150 g sira in potresemo z zelje, nato pa pečemo 20 minut. Če ni časa za pečico, lahko posodo uspešno kuhate v globoki ponvi na gorilniku (pokrit s pokrovom 5 minut pred koncem kuhanja).

Piščanec z brstičnimi kalčki je tudi zelo okusna jed. Za njeno pripravo potrebujejo take proizvode: 400 g brstičnega ohrovta, 300 g piščančjih filejev 1 čebula, 1 strok česna, kopra in peteršilja, pol kozarca mleka, 100 g sira, 50 g kreme in rastlinskega olja, čajne žličke moke.

Najprej morate kuhati zelje: kuhajte ga od vrenja 5 minut, ga vrzite v cedilo in prelijte hladno vodo. Zdaj nadaljujte s piščancem: rezite filete s slamicami in jih položite v globoki pekač s fino sesekljano čebulo, ki je že rahlo ocvrta v mešanici olj. Piščanec s čebulo pržite 7 minut, nato dodajte moko in dobro premešajte. Po tem smo tam nariban sir in kuhamo z mešanjem, dokler se sir ne mehča. Naslednji korak je, da mleko vlijemo v piščanca in jo kuhamo, dokler omaka ni homogena. Sol in poper dodajte zdrobljena zelišča in česen. In zdaj pošljemo kuhano brstični ohrovt v ponev, nežno mešamo posodo in dajte še 5 minut, da namakate. Ta visokokakovostni drugi tečaj je okusen tako v vročem kot mrazu.

Ne zahteva posebne kulinarične spretnosti iz brstičnega ohrovta. Za njeno pripravo se vzame 350-400 g brstičnega ohrovta, soli, zelenice. In za oskrbo z gorivom potrebujete 2 tbsp. žlice oljčnega olja, sok pol limone, 1 žlica. žlico sladkorja, 2 žlici žlici. žličko drobno sesekljan koper in sol po okusu. Brstični ohrovt so kuhani, ohlajeni, posušeni, preneseni v posodo solate in zlili z mešanico za oskrbo z gorivom.

Toda recept za solato iz surovega brstičnega ohrovta - z jabolkami in korenjem. 300 g brstičnega ohrovta (narežemo na tanke rezine vzdolž kochanchiki), 200 g jabolk (Polnjena in narežemo na tanke rezine) in 100 g surovega korenja (rešetke). Zdaj postavite vse sestavine v plasti in jih potresemo s peteršiljem na vrhu. Obleka za to solato služi ločeno.

Juhe iz brstičnih ohrovt lahko naredite z mesnimi kroglicami. V 2-litrsko posodo z potrebujete 2 krompirja, 350 g mletega govejega mesa, 200 g brstičnega ohrovta, ena žarnica, en srednji korenček, lovorjev list, česen, sol, poper, peteršilj in rastlinskih olj.

V kozarcu dodajamo česen, sol in mleto črni poper, izdelujemo majhne kroglice. Na rastlinskem olju prečimo drobno sesekljano čebulo in korenje. Krompir se razreže na kocke, polovice zelja. Takoj, ko je voda začela vreti, smo krompir, zelje in korenje položili s čebulo, lauruško in soljo. Po drugem vrenju v juho pošljemo mesne kroglice in kuhamo približno 20 minut. V južnih skledah posujte s peteršiljem.

Piree iz brstičnega ohrovta se pripravi z dodatkom krompirja, por in zelenih stebel. Zelje se kuhamo ločeno od drugih zelenjadnic in ta juha se ne uporablja. Vsa zelenjava se razrežemo na majhne koščke in ocistimo nekaj minut v oljčnem olju v globoki pekač ali ponev. Nato dodamo kuhano brstični ohrovt in vse ostane še naprej okrog 5 minut. Pohovana zelenjava se vlije z vreliščem in pripravi 20 minut. Zaključna stopnja priprave pire iz brstičnih ohrovt se opravi z mešalcem.

Brstični ohrovt za hujšanje

In zdaj - obljubljena prehrana na brstičnem ohrovtu pod geslom "imela sem tri dni zelja". Tisti, ki imajo radi vseh vrst in nemogoče prehrane, strokovnjaki svetujejo, da poskusijo izrecno prehrano na brstičnem ohrovtu. Zagotavljajo, da bodo tri dni takšne prehrane olajšale skoraj 2 kg, v petih dneh pa se boste lahko znebili 4 kg. Za kuhanje prehrambenih jedi, primernih za sveže brstični ohrovt in zamrznjeno.

Torej, prvi zelje dan

• Za zajtrk: 300 g kuhanega brstičnega ohrovta, 1 rezine žitnega kruha, 50 gramov sira, čaja s sladkorjem.
• Za kosilo: zelenjavna juha z brstičnimi kalčki, korenje, zelena in čebula. Kozarec sokov.
• Za prigrizek: 200 g briselnega kalčka, kozarec sokov.
• Za večerjo: 200 g kuhanih brstičnih ohrovt.

Drugi zelje dan

• Za zajtrk: 250 g žajblja iz brstičnega ohrovta, čaj.
• Za kosilo: 300 gramov brusenega brstičnega ohrovta in 100 g kuhanega piščanca, čaja.
• Za popoldanski prigrizek: 1 jabolko ali 1 banana, kozarec sokov.
• Za večerjo: 250 g kuhanih brstičnih ohrovt, 1 kosček žitnega kruha.

Tretji dan zelja

• Za zajtrk: 250 g pečenega brstičnega ohrovta z gobami (šampinjoni), čajem.
• Za kosilo: zelenjavna juha, zelena solata (kumare, paradižnik, zelenjava), 1 rezina žita, čaj.
• Za popoldanske prigrizke: 50 gramov žitnega kruha, čaja, 1 jabolka ali hrušk.
• Za večerjo: 300 g kuhano zelje, sok ali čaj.

[1]