Namizna pesa

Namizna pesa je dragocena živilska kultura. Pesa se uporablja za pripravo juh in solat, nenadomestljiva je v kozmetologiji in se uporablja kot ljudsko zdravilo za zdravljenje različnih bolezni. Oglejmo si značilnosti namizne pese, njene sorte, kemično sestavo, koristi in še veliko več.

Pesa je vir vitaminov, ki je priljubljen po vsem svetu. Pesa vsebuje vitamine B, C, P in PP, pa tudi kalcij, železo, jod, magnezijeve soli in fosfor. Pesa se uporablja za krepitev imunskega sistema in preprečevanje različnih bolezni. Poleg tega pesa spodbuja prebavni sistem in izboljšuje apetit. Namizna pesa je cenjena zaradi organskih kislin, ki jih vsebuje, saj spodbujajo absorpcijo in razgradnjo beljakovin ter preprečujejo odlaganje maščob na stenah jeter.

Pesa je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, skleroze in srčno-žilnih bolezni. Ena korenina pese vsebuje do 20 % sladkorja. Sladkor v kombinaciji z magnezijevimi solmi krepi kosti in zdravi živčne bolezni, preprečuje raka in tuberkulozo.

Sorte rdeče pese

Sorte namizne pese so presenetljive v svoji raznolikosti. Vsaka sorta ima svoje pogoje skladiščenja, pripravo in določene uporabne lastnosti. Pesa, ki se uporablja v juhah in solatah, je namizna pesa. Ima debelo mesnato korenino in je temno rdeče ali rdeče barve. Poleg namizne pese obstajajo tudi divje enoletne sorte s tanko korenino. Govorimo o sortah, kot so krmna, debelokoreninska, plazeča in druge.

Sladkorna pesa je priljubljena, saj se goji za pridobivanje sladkorja ali za krmo živali. Tudi namizna pesa ima sorte - listnato in koreninsko. En koren namizne pese vsebuje približno 2 % beljakovin in 17 mg askorbinske kisline na sto gramov surove zelenjave. Pesa je vodilna po vsebnosti joda. Za ohranitev njenih koristnih lastnosti je priporočljivo, da peso kuhamo na pari ali v kuhani obliki.

Kemična sestava rdeče pese

Kemična sestava pese je odvisna od njene sorte. Namizna pesa vsebuje približno 20 % suhe snovi, katere glavni del predstavlja sladkor (od 9 do 15 %). Sladkor sestavlja 3 % saharoze in 2 % fruktoze ter glukoze. Vsebuje mineralne soli - magnezij, kalij, kalcij, fosfor, mangan in železo (približno po 1 %). Kemična sestava namizne pese je bogata tudi z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Pesa je bogata z vlakninami, organskimi kislinami (oksalno, citronsko, vinsko in jabolčno) ter pektinom. Kar zadeva vitamine, pesa vsebuje vitamine B1, PP, B2 in jod.

Namizna pesa je hladno odporna dvoletna rastlina. V prvem letu zorenja se oblikuje korenovka in rozeta listov, v drugem letu pa zelenjava proizvede semena in razvejano steblo. Optimalna temperatura za gojenje pese velja za 20-25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Lastnosti namizne pese

Glavne lastnosti namizne rdeče pese se uporabljajo v živilski industriji, kozmetologiji in ljudski medicini. Vrednost rdeče pese je v njeni široki uporabi. Rdeča pesa se dobro skladišči in lahko ohrani svoje koristne lastnosti 12 mesecev. Rdeča pesa se uporablja v kuhanju in konzerviranju. Iz nje pripravljajo solate, priloge, boršč in še veliko več.

Rdeča pesa ima zdravilne lastnosti in se uporablja kot prehranski izdelek. Zelenjava je primerna za ljudi z boleznimi prebavil, sladkorno boleznijo in srčno-žilnimi boleznimi. Redno uživanje rdeče pese pomaga krepiti krvne žile in odstranjevati holesterol iz telesa. Zelenjava preprečuje nastanek tumorjev in izboljšuje vid. Vložena rdeča pesa pa je odlično zdravilo proti skorbutu.

Prednosti rdeče pese

Koristi rdeče pese se skrivajo v njenih lastnostih. Rdeča pesa ima prijeten okus, na rezu svetle obročke in je lahko rdeča ali temno rdeča. Listi rdeče pese so bogati z vitaminom A, zato se uporabljajo za pripravo solat. Rdeča pesa je bogata z vitaminom C, vitaminoma PP in B. Koristne lastnosti kuhane rdeče pese se ohranijo tudi po toplotni obdelavi, česar ne moremo trditi za drugo zelenjavo.

Pesa je prava zakladnica koristnih vitaminov in mineralov. Vsebuje ogljikove hidrate, fruktozo, glukozo in saharozo. Nedavne študije so potrdile, da pesa ohranja mladost in odlično odstranjuje toksine in holesterol. Zelenjava ima zaščitni učinek pred težkimi kovinami, pektin v pesi pa preprečuje črevesne bolezni.

Škoda namizne pese

Škoda rdeče pese je odvisna od individualnih značilnosti telesa osebe, ki jo uživa. Nekateri nutricionisti ne priporočajo uživanja surove rdeče pese ljudem, ki trpijo zaradi zgage, notranjih krvavitev, kolitisa ali kakršnih koli težav s prebavili. Rdeča pesa lahko povzroči alergijsko reakcijo na koži, povečane bezgavke in otekanje nazofarinksa.

Sok rdeče pese je prepovedan ljudem z ledvičnimi kamni ali odpovedjo ledvic. Pesa namreč otežuje ledvične kamne in poslabša simptome bolezni. Svež sok rdeče pese lahko povzroči krče in ga ni priporočljivo uživati v prvih dveh urah po pripravi. Če boste čistili telo ali se lotili diete s peso, se obvezno posvetujte z nutricionistom.

Kalorična vsebnost rdeče pese

Kalorična vsebnost rdeče pese je v primerjavi z drugo zelenjavo precej visoka. Tako sto gramov sveže rdeče pese vsebuje 42 kilokalorij. Hranilno vrednost rdeče pese predstavlja 1,5 g beljakovin, 8,8 g ogljikovih hidratov in 0,1 g maščob. Rdeča pesa vsebuje betain in aminokisline, ki ščitijo jetra in pomagajo pri njihovem delovanju. Sok rdeče pese pa je odlična terapija pri zdravljenju raka danke.

Jedi iz rdeče pese so odlične za potešitev lakote in ne vplivajo na vašo postavo. Koristno je jesti rdeče pese za izboljšanje delovanja črevesja in prebavnega sistema. Vendar pa je bolje, da ljudje z urolitiazo, boleznimi ledvic in mehurja ne jedo namizne rdeče pese. Priporočljivo je omejiti uživanje rdeče pese zaradi oksalne kisline, ki je del kemične sestave zelenjave.

Recepti iz rdeče pese

Recepti s peso presenetijo s svojo raznolikostjo. Pesa se uporablja za pripravo predjedi, predjedi, solat in celo sladic. Pesa se uporablja v kuhanju v mnogih državah sveta. Pesa se odlično poda k stročnicam, številnim žitom in mesu. Oglejmo si nekaj receptov s peso, ki jih lahko pripravimo doma.

• Namočena pesa - peso operemo, jo damo v ponev ali sod in prelijemo z vodo. Posodo s peso postavimo na temno in hladno mesto, idealna je klet ali klet. Čez nekaj časa bo pesa spustila sok, ki ga lahko tudi zaužijemo. Peso je treba namakati tri do štiri tedne.
• Vložena pesa – najprej morate pripraviti slanico. Za slanico boste potrebovali deset litrov vode in 300–350 g soli. Očiščeno peso z odrezanim vrhom in repom dajte v ponev ali sod, prelijte s slanico in jo postavite pod tlak. Pesa naj fermentira dva tedna, nato pa jo lahko jeste.
• Pesa s slivami - peso skuhajte, narežite na koščke in jo dajte v steklen kozarec, med vrste zelenjave pa položite slive in začimbe (klinčke, limonsko travo). Kozarce je treba napolniti z vročo slanico. Slanica se pripravi na podlagi litra vode, 20 g soli in 100 g sladkorja. Kozarce zavijete in dobite odlično konzerviranje.
• Sok rdeče pese – skuhajte in nasekljajte rdeče pese. Iztisnite sok in ga zmešajte s citronsko kislino (ne več kot 5 gramov). Sok lahko pijete ali pa ga konzervirate in uživate kot popoln vitaminski kompleks pozimi.

Solata iz rdeče pese

Solata iz rdeče pese je preprosta, a neverjetno okusna jed, ki jo je zelo enostavno in hitro pripraviti. Za pripravo solate iz rdeče pese boste torej potrebovali:

• Namizna pesa (majhna).
• Suhe slive.
• Oreh.
• Majoneza.
• Strok česna.

Peso je treba skuhati in naribati na drobnem ribežu. Suhe slive in orehe je treba narezati na majhne koščke (oreške lahko naribamo ali sesekljamo v mešalniku). Česen je treba narezati na majhne koščke ali naribati. Vse sestavine zmešamo in začinimo z žlico majoneze. Solata je zelo hranljiva in okusna.

Druga solata iz rdeče pese je pripravljena iz vloženih kumar, kuhane pese, konzerviranega graha in pora. Sestavine narežemo na kocke in začinimo z žlico kisle smetane in žlico majoneze.

Vložena namizna pesa

Vložena namizna pesa je okusen in zdrav prigrizek. Ponujamo vam recepte za pripravo vložene pese.

• Peso je treba oprati in kuhati v slani vodi, dokler se ne zmehča. Po tem se mora pesa ohladiti in odstraniti kožico. Nato peso narežemo na tanke rezine in jo skupaj z začimbami damo v predhodno sterilizirane kozarce. Peso prelijemo s 60 ml 9-odstotnega kisa (na litrski kozarec) in vrelo vodo-marinado. Kozarce pasteriziramo eno uro pri temperaturi 60 °.
• Predhodno oprano peso je treba skuhati, ohladiti in olupiti. Nato lahko peso narežemo na rezine ali kocke, če pa je sadje majhno, pa jo mariniramo celo. Sesekljano zelenjavo damo v kozarce in dodamo začimbe. Kot v prvem receptu je treba kozarce napolniti z marinado. Za pripravo marinade zmešamo 40-50 g sladkorja in enako količino soli s 60 ml kisa na liter vode. Marinado je treba zavreti in še vročo vliti v kozarce.

Kaviar iz rdeče pese

Kaviar iz rdeče pese je zelo priljubljena jed, ki jo lahko jeste kot okusen dodatek kaši in drugi zelenjavi. Oglejmo si recept za kaviar iz rdeče pese.

Za 1 kg kaviarja rdeče pese:

• 500 g rdeče pese.
• 100 g čebule.
• 100 g paradižnika.
• 200 g korenja.
• Rastlinsko olje, kis, sol, poper in druge začimbe.

Kuhano peso olupimo, zmeljemo v kašasto konsistenco in kuhamo na majhnem ognju dve uri. Ko pesa zavre, jo damo v ponev in pražimo z rastlinskim oljem in začimbami 30 minut. Ocvrti pesi dodamo narezan paradižnik, čebulo, korenje, kis in pražimo 20–30 minut. Končni kaviar lahko damo v kozarce in ga konzerviramo ali uporabimo kot predjed, dodatek k mesnim jedem in ribam.

Zdravilne lastnosti rdeče pese

Zdravilne lastnosti namizne pese so znane in se pogosto uporabljajo v kozmetologiji in nekaterih zdravilih. Najpogosteje pa se pesa uporablja v ljudskem zdravilstvu, saj je cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Pesa ima odvajalni učinek, zato pomaga pri zaprtju. Dovolj je, da na tešče popijete kozarec pesinega soka ali pojeste pesino solato in težava s črevesjem bo rešena.

Rdeča pesa bo imela zdravilne lastnosti tudi za ljudi z anemijo, pomagala bo pri hudih boleznih in izgubi moči. Vitaminski kompleks rdeče pese pomaga obnoviti imunski sistem. Zato je priporočljivo, da jo uporabljate pri patologijah, povezanih s krhkostjo in patološkimi stanji sten krvnih žil. Rdeča pesa obnavlja prebavni sistem in pozitivno vpliva na kožo.

Shranjevanje rdeče pese

Shranjevanje rdeče pese zahteva posebne pogoje. Rdeča pesa je hladno odporna zelenjava, njeno shranjevanje pa je odvisno od sorte in rastnih razmer. Zelenjavo je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. Rdeča pesa ni zahtevna glede pogojev shranjevanja, saj ima debelo lupino in odlično ohranja svoje lastnosti dlje časa. Poleg tega se poškodovana pest lahko zaceli. V povprečju se pest shranjuje 6–10 mesecev, če ni poškodovana. Toda pest brez lupine se shranjuje največ tri mesece in izgubi svoje koristne lastnosti.

Pesa je dragocena zelenjava s številnimi koristnimi lastnostmi. Pesa je priljubljena, ker se uporablja v kuhanju in ljudskem zdravilstvu. Zelenjava ima prijeten okus in ni zahtevna glede pogojev skladiščenja.