Rdeča pesa je edinstvena zdravilna koreninska zelenjava

Rdeča pesa (Beta vulgaris L.) je korenovka iz družine Chenopodiaceae – ene najstarejših in najpomembnejših zelenjavnih poljščin v človeški prehrani.

Od petnajstih vrst rastlin iz rodu pese gojimo le dve: blitvo in navadno korenovko. Gojili so ju že pred našim štetjem v starodavni Asiriji in Babilonu.

Navadna korenovka se deli na tri skupine, ki jih mnogi smatrajo za sorte pese: krmna, sladkorna in namizna. Govorili bomo o namizni pesi – tisti, brez katere ne morete kuhati boršča ali narediti vinaigrete...

Kemična sestava in koristne lastnosti pese

Kemična sestava pese je izjemno bogata. Najprej so to sladkorji (saharoza, glukoza in fruktoza) in mineralne soli (magnezij, kalcij, železo, baker, mangan, cink, molibden, kobalt, fosfor), predvsem pa kalij - približno 3,3 %). Organske kisline predstavljajo jabolčna, citronska, vinska in oksalna kislina. Pesa vsebuje 1,7 % beljakovin; 10,8 % ogljikovih hidratov; 0,7 % vlaknin; 1,2 % pektinskih snovi. Med vitamini, ki so prisotni v teh korenovkah, so vitamini C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP in karoten (provitamin A).

Značilnosti pese so izboljšane zaradi prisotnosti joda, pantotenske, folne in oleanolne kisline ter vsaj desetih različnih aminokislin, vključno z lizinom, valinom, argininom in histidinom.

Zdaj, ko imamo predstavo o tem, kaj je vključeno v kemično sestavo pese, lahko podamo podrobnejši odgovor na pogosto zastavljeno vprašanje: kakšne so koristi pese? Uporaba pese, tudi v antičnih časih, ni bila omejena le na uživanje. Že od antičnih časov so zdravilci slabo celječe rane zdravili s sokom ali listi pese. Znani starogrški zdravnik Hipokrat je zdravil bolne s peso in svojim potomcem zapustil več kot ducat "pesinih" receptov za zdravljenje različnih bolezni.

Vložena pesa je veljala za učinkovito zdravilo proti skorbutu. In ko so imeli vaške babice prehlad ali slabokrvnost, so svojim vnukom dajale piti pesin sok.

Koristne lastnosti pese so "zasluga" snovi, ki jih vsebuje. Z vitamini in mineralnimi solmi je vse bolj ali manj jasno. Toda aminokislinski arzenal pese je resnično edinstven in pomaga pri številnih patologijah. Tako je valin potreben za vzdrževanje normalne presnove dušika v telesu, uravnavanje živčnih procesov in stabilizacijo hormonske ravni. Lizin spodbuja absorpcijo kalcija, brez katerega sta tvorba in rast kosti nemogoča. Histidin, ki sodeluje pri hematopoezi in ohranja imunost, ščiti človeško telo pred učinki sevanja. Arginin ni potreben le za presnovo v mišičnem tkivu, ampak tudi spodbuja imunost in upočasnjuje rast tumorjev.

Kemična sestava pese vsebuje celo vitamin U (metilmetionin sulfonij), ki sodeluje pri proizvodnji histamina. To pomaga normalizirati kislost želodčnega soka in zmanjšati alergijske reakcije v telesu. Oleanolna kislina pa je strokovnjakom znana po svojem hepatoprotektivnem delovanju (pomaga čistiti jetra od toksinov), sposobnosti spodbujanja srčne mišice, odpornosti na aterosklerotične procese in povečanju intenzivnosti presnove lipidov (katere motnje ogrožajo poškodbe koronarnih žil srca in vodijo do srčnega napada).

[ 1 ], [ 2 ]

Zdravljenje s sokom rdeče pese: cenovno dostopno in učinkovito

Najenostavnejša stvar, s katero se lahko spopade pesin sok, je rinitis zaradi prehlada. Pesa za izcedek iz nosu se uporablja v obliki kapljic, za pripravo katerih morate surovo olupljeno peso naribati na drobno ribež in sok precediti skozi cedilo. V nos ga je treba vkapati do štirikrat na dan: 3 kapljice za otroke, 5-6 kapljic za odrasle. Za okrepitev baktericidnega učinka tega ljudskega zdravila lahko soku dodate med.

Če vas boli grlo, pomaga grgranje s surovim sokom pese, vendar ga za to morate razredčiti z vrelo vodo in dodati čajno žličko 9-odstotnega kisa.

Pesa za zaprtje je preizkušeno zdravilo. Zahvaljujoč vlakninam in organskim kislinam kuhana pesa aktivira črevesno peristaltiko. Da bi pozabili na zaprtje in se znebili črevesne atonije, je priporočljivo dnevno zaužiti 100-150 g kuhane pese. Pesa je še posebej uporabna pri pankreatitisu - za odpravo istega zaprtja, pa tudi za obogatitev telesa s kalijem, ki zmanjša prepustnost žilnih sten in pomaga zmanjšati patološko občutljivost telesa (desenzibilizacija).

Kot kažejo študije madžarskih farmakologov, je navadna namizna pesa precej učinkovita pri onkologiji. Takšnim bolnikom se priporoča, da zaužijejo do 600 ml svežega soka rdeče pese na dan - 100-200 ml v enakih presledkih, 10-15 minut pred obroki. Sok je treba piti topel, v majhnih požirkih. Hkrati je kontraindicirano jesti kruh s kvasom ali piti kisle sokove. Strokovnjaki ugotavljajo, da je treba sok rdeče pese pri onkoloških boleznih piti brez prekinitev, še posebej pa je priporočljiv za bolnike, ki so bili podvrženi radioterapiji. Po enem mesecu zdravljenja s sokom rdeče pese se splošno stanje mnogih bolnikov z rakom izboljša.

V tradicionalni kitajski medicini se pesa uporablja za zdravljenje benignih tumorjev pri ženskah (miomi, fibroadenomi in mastopatija). Po priljubljenem receptu se ne uporablja sok, temveč pulpa surove korenovke, naribana skupaj z lupino (za kar peso tri ure namočimo v tekoči vodi). Sok se odstrani in obkladek iz zdrobljene pulpe se čez noč nanese na prsni koš in spodnji del trebuha. Zdravljenje traja 20 dni po naslednji shemi: dve noči - obkladek, ena noč - odmor. Nato se zdravljenje prekine za en mesec, po tem obdobju pa se tečaj ponovi.

Zdravljenje s peso ne izgublja svoje priljubljenosti pri različnih boleznih. Zaradi vsebnosti kalijevih in magnezijevih spojin se pesa priporoča za preprečevanje in zdravljenje hipertenzije, ateroskleroze in drugih srčno-žilnih patologij. V tem primeru se surovi sok pese zmeša z medom v razmerju 1:1 in se jemlje 7-krat na dan - ena žlica na odmerek. Enaka sestava se priporoča za pitje med menopavzo - za lajšanje vročinskih oblivov (vzeti morate tretjino kozarca 2-krat na dan). Pri hepatitisu pa dobro pomaga sok pese (100 ml), razredčen z vodo (100 ml) - dvakrat na dan, po obroku.

Zdravljenje s sokom pese se uporablja pri visokem holesterolu, tromboflebitisu in hemoroidih. Vsebnost biološko aktivne snovi betaina v pesi spodbuja sintezo holina ("vitamin B4") v telesu. To omogoča, da sok pese uravnava proces absorpcije beljakovin v telesu, preprečuje maščobno degeneracijo jeter, aktivira njihovo delo in ščiti pred različnimi akutnimi in kroničnimi lezijami. Betain je vključen v številna zdravila za izboljšanje delovanja jeter.

Železo, baker in mangan, ki so v zadostnih količinah prisotni v kemični sestavi pese, so glavni udeleženci v procesu hematopoeze. Zato sta pesa in hemoglobin neločljiva pojma, saj je uživanje pese najbolj dostopen in učinkovit način za boj proti anemiji.

In zahvaljujoč prisotnosti cinka v pesi, ki pomaga uravnavati presnovo in lahko podaljša trajanje delovanja hormona trebušne slinavke - inzulina, je pesa preprosto nenadomestljiva pri sladkorni bolezni. Sistematično uživanje njenega soka - 50 g trikrat na dan - pomaga diabetikom znižati raven sladkorja v krvi.

Mimogrede, urin po pesi, torej njegova barva nekaj časa po pitju pesinega soka, lahko služi kot pokazatelj stanja človeškega imunskega sistema. Če je urin rožnat, potem, kot pravijo zdravniki, to pomeni, da črevesju primanjkuje zdrave mikroflore. In brez nje je črevesna sluznica nemočna pred patogenimi in gnilobnimi mikrobi. In ko se 7-10 dni po začetku "terapije s peso" povrne naravna barva urina, ste lahko prepričani: črevesje, žolčni kanali in ledvice so postali čistejši.

[ 3 ]

Da bi zdravilne lastnosti pese prinesle le koristi

Edinstvene lastnosti pesnega soka krepijo telo in tako pomagajo v boju proti okužbam. Vendar je treba upoštevati, da je škoda pesnega soka v prevelikem odmerku. Največji dnevni odmerek čistega (tj. nerazredčenega) pesnega soka je le 0,5 kozarca, in ga ne smemo piti naenkrat, temveč v 3-4 odmerkih.

Poleg tega je treba poudariti, da je škodljivost pese v sveže stisnjenem soku, ki vsebuje nekatere škodljive hlapne spojine. Ko pa so izpostavljene zraku, se te naravno uničijo. Prav zaradi tega je treba surovi pesin sok pred pitjem hraniti vsaj tri ure - v odprti posodi v hladilniku.

Rdeča pesa ima tudi kontraindikacije: pri nekaterih njen sok povzroča slabost, bruhanje, omotico, pospešen srčni utrip in splošno šibkost.

Rdeča pesa je kontraindicirana pri osteoporozi, saj njeno uživanje zmanjšuje sposobnost telesa za absorpcijo kalcija. Zaradi vsebnosti oksalne kisline se rdeče pese ne sme pretiravati pri gastritisu z visoko kislostjo, urolitiazi in tudi, če ste nagnjeni k driski.

Rdeča pesa na vaši mizi: dietna zelenjava »brez odpadkov«

Koristne lastnosti kuhane pese so skoraj enake kot pri surovi pesi. Kuhana pesa na primer vsebuje enake potrebne vlaknine in vitamin U, ki aktivirata prebavni sistem in prebavila ter pomagata telesu izločati odpadke in toksine.

Vendar pa surova korenovka ni vsem všeč zaradi njenega posebnega okusa. Zato se kuhana pesa uporablja kot hrana, najpogosteje pa je ena od sestavin v različnih jedeh.

Odgovor na vprašanje, kako pravilno kuhati peso, je nedvoumen - samo celo, brez rezanja na koščke. Torej, ko kupujete to zelenjavo za prihodnjo vinaigrette ali sled "pod krznenim plaščem", izberite manjšo korenovko: hitreje se bo skuhala. Surovo peso temeljito operite, ne da bi ji odrezali "rep", jo dajte v ponev, prelijte s hladno vodo (tako da prekrije zelenjavo za 1-2 cm) in zavrite. Nato vrelo vodo odlijte in jo ponovno prelijte s hladno vodo. Po ponovnem vrenju je dovolj, da peso kuhate 20-25 minut (namesto 45 minut po tradicionalni tehnologiji naših babic). Spomnimo vas, da vode ni treba soliti! Peso je dobro tudi peči v pečici, tako da vsako posebej zavijete v prozorno folijo. Ta način kuhanja ohrani več hranil.

Recepti s peso se uporabljajo v kuhinjah različnih narodov. Najpreprostejša in najhitrejša solata iz pese je znana v vsakem domu. Za njeno pripravo boste potrebovali: 2 kosa kuhane pese, 2 stroka česna, 5 olupljenih in zdrobljenih orehov, majonezo, sol in mleti črni poper po okusu. Peso naribamo na grobem ribežu, zmešamo s sesekljanim česnom in oreščki, solimo in popramo ter začinimo z majonezo (ki jo lahko nadomestimo s katerim koli rastlinskim oljem).

Tukaj je recept za pripravo kitajske solate iz rdeče pese: kuhana pesa (1 kos), krompir, kuhan v lupini (2 kosa), kisle kumarice (2 kosa), kisla jabolka (2 kosa), sončnično olje (3 žlice), sezamovo olje (3 žlice), kumina. Vse skupaj narežite na majhne kocke, premešajte in prelijte z mešanico olja, ki ji dodajte mleto kumino. Solato pustite stati 1 uro, preden jo postrežete.

Boršč s peso ne potrebuje nobenih priporočil. Po pregovoru: "Brez boršča kosilo ni kosilo, brez pese pa ni boršča." Mimogrede, preden so se v Rusiji pojavili paradižniki, so boršč kuhali samo s peso. Ta vrsta boršča se kuha še danes. Za njegovo pripravo morate peso olupiti, narezati na tanke trakove in jo dati v ponev z maščobo, peso pokapati s kisom in kuhati na majhnem ognju (dobro segreti), nenehno mešati. Nato dodajte malo jušne osnove ali vode (če je boršč pust) in kuhajte na majhnem ognju, dokler se pesa ne zmehča. Čebulo sesekljajte in jo rahlo prepražite v drugi ponvi, dodajte korenje, narezano na trakove. V vrelo juho ali vodo dajte narezano zelje, dušeno peso, ocvrto korenje, začimbe in razredčeno moko. Kuhajte 15-20 minut, na koncu kuhanja dodajte strto svinjsko mast s česnom.

Juho iz rdeče pese lahko pripravite po tem receptu. Potrebovali boste: mesno juho, peso, čebulo, krompir, paradižnik, kisle kumarice, rastlinsko olje, začimbe (črni poper, lovorjev list, timijan), zelišča, sol, sladkor.

Čebulo prepražite na sončničnem olju do zlato rjave barve, dodajte olupljen in nasekljan paradižnik ter naribano surovo peso. Vse skupaj dušite. V vrelo juho dajte krompir, narezan na majhne kocke, dodajte lovorjev list in poper. Po 5 minutah kuhanja v ponev dodajte mešanico čebule, paradižnika in pese ter po vrenju kuhajte še 5 minut. Nato dodajte soljeno kumaro, naribano na grobem ribežu, in po vrenju kuhajte še 5 minut. Dodajte sol, sladkor, solino in timijan. Ob serviranju potresite z zelišči.

Zelje s peso - recept s Kavkaza, kjer se imenuje "Gurijsko zelje". Za 2 kg belega zelja potrebujete: peso (1 kos), česen (3-4 stroki), rdečo pekočo papriko (1 kos). Za marinado: za 1 kozarec vode - 1 žlica soli, 3 žlice kristalnega sladkorja in 0,5 kozarca 6% kisa (kis dodamo na samem koncu kuhanja marinade).

Zelja ne naribamo, ampak narežemo na 2 cm debele rezine. Surovo peso narežemo na srednje velike trakove, česen zdrobimo, papriko očistimo semen in narežemo na dolge trakove. Vse skupaj zmešamo, damo v kozarec ali emajlirano posodo in prelijemo z vročo marinado. Posoda se pusti brez pokrova, dokler se ne ohladi, nato pa jo zapremo. V dveh dneh je treba pokrov večkrat odstraniti in ga nato ponovno zapreti. Tretji dan lahko zelje in peso damo v hladilnik. In seveda pojemo.

Ni zaman, da smo peso poimenovali zelenjava "brez odpadkov". Glede na raziskave mladi vršički pese (tj. listi) vsebujejo veliko karotena in folne kisline. Zato pri nakupu prve mlade pese spomladi ne zanemarite njenih "vršičkov". Izkušene gospodinje zelo dobro vedo, kaj kuhati iz listov pese, vršičke pa dodajajo boršču, juham, okroški in solatam.

Recept za solato iz vršičkov rdeče pese je zelo preprost. 500 g vršičkov morate dobro prebrati in oprati, jih sesekljati in 5 minut dušiti z majhno količino osoljene vode. Vodo odcedite, vršičke ohladite in dodajte 1 čebulo, narezano na pol obroče, pol čajne žličke kristalnega sladkorja in sol po okusu. Začinite z rastlinskim oljem (2 žlici).

Kuhana pesa je skoraj 100 % ogljikovih hidratov, kalorična vsebnost pese – na podlagi 100 g porcije – pa je le 44 kalorij. Zato mnogi nutricionisti priporočajo peso za hujšanje. Kuhano peso običajno naribamo ali narežemo na trakove. Bolje je, da je ne solimo, vendar ne bo škodilo, če jo potresemo z rastlinskim oljem. Če želite to dietno solato popestriti, dodajte kuhano korenje, sveže jabolko in zelenjavo.

O koristih pese za otroke, nosečnice in doječe matere

Nutricionisti svetujejo vključitev pese v prehrano nosečnic in majhnih otrok. In to z dobrim razlogom, saj je pesa prava zakladnica vitaminov in mnogih drugih dragocenih snovi za telo.

Poleg tega je pesa še posebej uporabna med nosečnostjo, saj betain, ki ga vsebuje ta korenovka, vzdržuje optimalno raven krvnega tlaka in preprečuje njegove skoke. Ta snov aktivno sodeluje tudi pri uravnavanju presnove maščob in preprečuje nastanek odvečnih usedlin v jetrih.

Prepoved "rdeče zelenjave" ne velja za peso med dojenjem. Toda doječa mati naj peso uživa pametno: postopoma in nenehno opazuje, kako se otrok odziva na ta izdelek. In da bi bila popolnoma prepričana, da dojenček po solati iz pese, ki jo je pojedla mati, ne bo razvil alergije, je priporočljivo, da peso postopoma vključite v prehrano (in samo kuhano). Enaka priporočila veljajo za vprašanje: kdaj lahko otrok je peso. Vse je individualno, še posebej pri uvajanju novega izdelka v otroško hrano.

In končno, še en odgovor. Tokrat na precej nepričakovano vprašanje: zakaj sanjate o pesi? Torej, sanjska knjiga pesa: videti peso, ki raste na gredici, v sanjah pomeni dobro letino in mir. Če sanjate, da jeste peso z drugimi ljudmi, potem to velja za znamenje dobrih novic. Sanje, v katerih vidite kuhano peso, ki leži na umazanem krožniku, veljajo za neugodne in napovedujejo težave in skrbi. Toda sanje o rezanju pese - žal, do ločitve...