Sladkorna pesa

Sladkorna pesa je zelo produktivna, ker vsak gomolj vsebuje veliko količino saharoze.

Je selektivno vzgojena sorta navadne pese in velja za tehnični pridelek, vendar se ne uporablja le za proizvodnjo sladkorja in živalsko krmo, temveč tudi v kuhanju.

Ta vrsta pese se je pojavila po zaslugi dela sekcionarjev, ki so začeli preučevati rastlino že leta 1747, takrat je nemškemu kemiku uspelo odkriti, da zelenjava vsebuje določeno količino sladkorja. Toda v praksi je to znanje uporabil šele Franz Karl Achard, ki je bil učenec kemika in je uspešno nadaljeval raziskavo, ki jo je začel njegov učitelj, in celo ustvaril majhen obrat za predelavo sladkorne pese.

Pridelek sort sladkorne pese je neposredno povezan s pogoji, v katerih pesa raste; potrebuje dovolj vlage, toplote in sonca. Zato so najprimernejši pogoji za gojenje pese v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini. Čeprav je bila sladkorna pesa prvotno namenjena kot tehnični pridelek, je našla svojo uporabo tudi v kulinariki. Drobno mleta sladkorna pesa se lahko uporablja za sladkanje nekaterih jedi (marmelade, kompota, kaše ali peciva). Sladkorna pesa se pogosto uporablja za pripravo meze ali sirupa.

[ 1 ]

Prednosti sladkorne pese

V ljudskem zdravilstvu je sladkorna pesa že dolgo prepoznana kot koristna za zdravje ljudi. Poleg sladkorja ta korenovka vsebuje fosfor, magnezij, jod, železo, pa tudi vitamine C, PP in skupine B itd.

Pri uživanju sladkorne pese se poveča obrambna sposobnost telesa, normalizira se prebava in presnovni procesi v telesu. Sladkorna pesa izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, krepi krvne žile.

Ta izdelek je priporočljiv za uporabo pri aterosklerozi, anemiji, levkemiji in visokem krvnem tlaku. Poleg tega sladkorna pesa odstranjuje toksine in ima pomlajevalni učinek na telo. Sladkorna pesa dobro vpliva na delovanje črevesja in jeter ter ima blag diuretični in odvajalni učinek. Ta zelenjava je preprosto nepogrešljiv izdelek v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.

Sladkorna pesa dobro veže in odstranjuje radionuklide iz telesa, zato je pitje soka ali uživanje pese priporočljivo v primeru zastrupitve telesa s solmi težkih kovin, pesticidi itd. Poleg tega so tradicionalni zdravilci priporočali jemanje decokcije sort sladkorne pese, ki vsebuje pektin, različne kisline in mikroelemente, potrebne za podporo telesu med boleznijo.

Poleg tega se iz sladkorne pese pridobiva posebna sol, ki pomaga pri soočanju s tako resno boleznijo, kot je tuberkuloza pljuč. Obstaja tudi ljudski recept za zdravilni napitek iz sladkorne pese, ki pomaga pri soočanju z boleznijo: 20 litrov koncentrirane pesine juhe (iz naribane neolupljene pese), 3 kg sladkorja, 700 g hmeljevega kvasa - vse zmešamo v pločevinki, postavimo na toplo mesto, da fermentira 7-8 dni, po prenehanju fermentacije je napitek pripravljen. Priporočljivo je piti 3-6 kozarcev na dan 8 mesecev in bolezen bo minila, dobro je tudi piti skupaj s pesinim napitkom slano mast, česen, čebulo. Poleg tuberkuloze pesin napitek pomaga krepiti jetra in srce.

Pesa pomaga pri obvladovanju bolezni zob in dlesni. Za zdravljenje morate sladkorno peso naribati na drobnem ribežu in jo nanesti na boleč zob (ali namazati na dlesen), jo držati v ustih približno 30 minut. Po enem tednu takšnega zdravljenja bi moralo vnetje in bolečina v ustni votlini izginiti.

[ 2 ]

Škoda sladkorne pese

Ni izdelkov, ki bi jih lahko uživali brez mere, in sladkorna pesa ni izjema. Priporočljivo jo je izključiti iz prehrane v primeru gastritisa, osteoporoze in sladkorne bolezni. V primeru presnovnih motenj, ledvičnih kamnov pa se morate popolnoma odpovedati uživanju sladkorne pese v kakršni koli obliki.

V primeru poslabšanja bolezni prebavil, urolitiaze, nefrolitiaze je treba iz prehrane izključiti peso, pa tudi sladkor, ki je njen derivat. Enako je priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, sladkorne bolezni, saj pesa vsebuje veliko količino saharoze.

Kalorična vsebnost sladkorne pese

Srednje velika sladkorna pesa (približno 100 gramov) vsebuje 35 kalorij in je popolnoma brez maščob, zato je idealen izdelek za diete z nizko vsebnostjo maščob ali kalorij. Kljub temu, da pesa vsebuje veliko količino sladkorja (približno 6 gramov sladkorja), ne povzroča zdravstvenih težav. Pogosto se uporablja ne le v različnih zelenjavnih solatah, temveč tudi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem.

En obrok sladkorne pese telesu zagotovi 8 gramov ogljikovih hidratov, kar sploh ni veliko, saj telo potrebuje 225–325 gramov na dan. Telo potrebuje ogljikove hidrate, da nam zagotovijo energijo. Poleg tega pesa vsebuje 2 grama vlaknin, ki pomagajo preprečevati nekatere maligne tumorje.

Sladkorna pesa ne vsebuje velike količine beljakovin, iz ene porcije lahko dobite le 1 g (z dnevno normo 50 - 175 UAH). Za povečanje količine beljakovin lahko sladkorni pesi dodate morske sadeže, svinjino, piščanca ali govedino.

Pesa vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov. En obrok bo zagotovil 6 % dnevne potrebe po vitaminu C, ki pomaga krepiti imunski sistem in žilni sistem. Poleg tega sladkorna pesa zagotavlja 4 % dnevne potrebe po železu in 2 % kalciju.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sestava sladkorne pese

Sladkorna pesa vsebuje približno 75 % vode, preostanek (25 %) je suha snov, večinoma saharoza. Nesladkorni del (približno 5 %) so netopne snovi (pektin, vlaknine, pepel, beljakovine), preostali del pa topni nesladkorji (fruktoza, glukoza, dušikove in brezdušikove snovi). Sladkorna pesa vsebuje tudi betanin, citronsko, oksalno in druge kisline, pa tudi številne aminokisline, minerale (mangan, fosfor, kalcij itd.), pigmente, folno kislino, vitamine (skupine B, C, PP), jod.

Značilnosti sladkorne pese

Sladkorna pesa se goji v Ukrajini, Belorusiji, Rusiji in nekaterih drugih državah SND in Evrope, Severni Ameriki in Aziji.

Za našo državo je sladkorna pesa glavni proizvod, iz katerega se proizvaja sladkor. Korenine vsebujejo do 20 % saharoze. Mimogrede, sladkor z rumenkastim odtenkom je premalo rafiniran proizvod, ki ga prav tako pridobivajo iz sladkorne pese. Mimogrede, tak sladkor je bolj zdrav kot snežno bel sladkor, proizveden iz sladkornega trsa. Rumeni sladkor je mogoče prosto kupiti v trgovinah, bogat je s pektinom, organskimi kislinami in številnimi minerali, ki so zelo koristni za telo.

Pri predelavi pese pridobivajo tudi pulpo in melaso. Pulpa je zelo primerna za živalsko krmo, ki se po predelavi uporablja kot gnojilo. Melasa se pogosto uporablja pri proizvodnji alkohola, glicerina, citronske kisline itd. Iz pese se proizvaja tudi etanol, ki se dodaja nadomestkom bencina in dizelskega goriva.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Jedi iz sladkorne pese

Iz sladkorne pese lahko naredite precej okusen sirup, ki ga lahko uporabite za kompote, piškote ali žele.

Za pripravo sirupa peso temeljito operemo, olupimo in narežemo na srednje velike kose. Položimo jo v ponev iz nerjavečega jekla, dodamo 1,5 litra vode, tako da pesa popolnoma prekrije 10 kg pese. Ko je pesa kuhana, iztisnemo sok in kuhamo še naprej, dokler konsistenca ne spominja na gosto kislo smetano. Sirup je rjave barve z dokaj prijetnim sladkim okusom, zato je primeren za pripravo številnih sladkih jedi.

Sirup iz rdeče pese vsebuje približno 70 % sladkorja in ga lahko shranjujete le v steklenih posodah. Da preprečite, da bi sirup postal kandiran, lahko dodate malo citronske kisline (1 g citronske kisline na 1 kg sirupa).

Sladkorna pesa je dober izdelek za pripravo zdravih in okusnih sladkarij. Da bi svoje najdražje razveselili s takimi sladkarijami, morate peso oprati in olupiti, jo narezati, dati v ponev (po možnosti litoželezno), preliti z malo vode in jo v pečici kuhati na pari pod pokrovom, dokler se ne zmehča (če je voda popolnoma izhlapela, lahko dodate malo vode). Ko je pesa kuhana, jo vzamemo iz pečice in jo položimo na žar (ali pekač) ter jo malo posušimo v pečici.

Poleg sladkarij se sladkorna pesa uporablja za pripravo različnih solat.

Solato iz rdeče pese s hrenom pripravimo takole: 1 kg rdeče pese operemo, olupimo in narežemo na kocke, prepražimo v rastlinskem olju na visoki temperaturi, da izhlapi manj soka, lahko rdeče pese pokrijemo s pokrovko. Po 10–15 minutah rdeče pese odstavimo z ognja in potresemo z ocetno kislino (približno 1 žlica). Vzamemo srednje veliko hrenovo korenino in jo naribamo, prelijemo z vrelo vodo, ko se malo ohladi, dodamo 3 žlice ocetne kisline, 1 kozarec kisle smetane, 1 žlico sladkorja in rdeče pese. Solato dobro premešamo, damo v posodo in potresemo z zelišči.

Solato iz rdeče pese s sirom in klobaso lahko pripravite takole: 2-3 majhne pese, 100 g sira in klobase, 2-3 paradižniki, 2 kuhani jajci, 2 žlici kisle smetane, 1-2 čebuli.

Kuhano peso narežite na kocke, čebulo drobno sesekljajte in skupaj s peso prepražite na maslu (da preprečite zažganje, lahko dodate malo rastlinskega olja). Ko se čebula nekoliko zmehča, dodajte drobno sesekljan paradižnik in malo pokuhajte. Sir za klobase narežite na trakove, ga zmešajte s sesekljanim koprom, jajci, kislo smetano in dobro premešajte, nato pa vlijte mešanico pese in pecite v pečici na srednji temperaturi 5-10 minut. Končano jed potresite z zelišči. Sir za klobase lahko nadomestite s katerim koli trdim sirom.

Luna iz sladkorne pese

Za pripravo mesečine ljudski obrtniki uporabljajo različne izdelke, ki vsebujejo škrob in sladkor. Najhitrejši in najlažji način destilacije mesečine je z dodatkom sladkorja. Ker pa sladkor ni zelo poceni izdelek, se pogosto uporabljajo drugi izdelki: žito, krompir, jagode, sladkorna pesa.

Luna iz sladkorne pese in tropin je preprosta, močna in zelo ostra, poleg tega pa je tudi relativno poceni. Za pripravo takšne "ljudske" pijače morate peso naribati in jo kuhati približno 1,5 ure. Tekočino, ki nastane med kuhanjem, prelijte v ločeno posodo, preostali pesi pa dodajte vodo in ponovno kuhajte 1,5 ure, nato pa postopek ponovite. Juho pese, odcejeno po treh vretjih, prelijte v eno posodo, ki jo napolnite do več kot 2/3. Juhi pese dodajte kvas (40 g kvasa na 4 litre tekočine) in pustite stati približno dva tedna, dokler se pena ne preneha tvoriti, nato pa destilirajte. Če tekočini dodate sladkor, krompir itd., se bo postopek infuzije podaljšal za 5-7 dni.

Skladiščenje sladkorne pese

Korenino sladkorne pese je treba skladiščiti z zadostnim dotokom zraka, sicer začne kaliti in gniti, ta proces pa se lahko začne po 5-7 dneh nepravilnega skladiščenja.

Sladkorna pesa, izbrana za skladiščenje, ne sme imeti poškodb, vršičke pa je treba odstraniti. Poškodbe in ureznine na korenovki vodijo do tega, da se mikrobi začnejo aktivno razvijati na pesi in začne se gnitje, ne le poškodovane korenovke, temveč tudi sosednjih.

Peso je najbolje shranjevati v posebnem prostoru (klet, kleti), saj je tam enostavno vzdrževati optimalno temperaturo za shranjevanje zelenjave. Če pa ni ustreznih pogojev, obstaja več načinov za shranjevanje pese doma. Najbolj optimalna temperatura za shranjevanje pese je +2 ºС, z dokaj visoko vlažnostjo - do 90 %. V toplih razmerah pesa začne hitreje kaliti, veneti in se kvariti.

Za daljše shranjevanje pese jo lahko daste v plastično vrečko, vendar je ne zavežite (da bi lahko vstopil zrak), ampak jo postavite na hladnejše mesto v hiši (blizu vrat).

Če imate zastekljen balkon, to močno poenostavi postopek shranjevanja; peso lahko tam varno shranite čez celo zimo, tako da jo predhodno položite v škatle in jih prekrite s peskom in žagovino (škatle je treba postaviti tako, da se korenovke ne dotikajo druga druge). V hudih zmrzalih lahko škatle s peso zavijete v staro odejo.

Peso lahko shranite tudi v hladilniku, vendar jo v takih pogojih lahko ohranite v normalnem stanju največ mesec dni. Pri shranjevanju jo morate zaviti v plastično vrečko z luknjami ali prozorno folijo, pri čemer morate občasno preverjati, ali se nabira kondenz.

Med skladiščenjem je potrebno peso sortirati, da se pravočasno odstrani korenovke, ki so se začele kvariti ali gniti.

Sladkorna pesa je najpomembnejša sladkorna rastlina v našem podnebnem pasu. Poleg tega se ta zelenjava uporablja ne le za proizvodnjo sladkorja, temveč tudi v kuhanju, živinoreji, pri izdelavi zdravil itd.

Poleg tega je pesa zelo zdrava in okusna zelenjava, bogata z vitamini, minerali in pomaga pri obvladovanju številnih bolezni.