Juhe za pankreatitis: piščančje, zelenjavno, ribje, goveje

Naša nacionalna kultura hrane ima tradicijo priprave prvih jedi z bogatimi juhami. Okusno in zadovoljivo je, a je zdravo? Še posebej, če obstajajo težave s trebušno slinavko. Za pankreatitis je značilna prisotnost vnetnega procesa v organu, prisotnost maščob in številnih drugih sestavin v njem zaradi počasnega postopnega vrenja pa lahko povzroči aktiviranje izločanja soka trebušne slinavke. Na srečo obstaja nekaj skrivnosti njihove priprave, pa tudi zelenjavne juhe, ki ne bodo škodile, ampak bodo le koristile.

Vegetarijanska prehrana za pankreatitis

Pri  zdravljenju pankreatitisa  ima pravilno izbrana prehrana veliko vlogo. Da bi razbremenili trebušno slinavko, zdravniki priporočajo, da občasno preidete na vegetarijansko prehrano. Takšna hrana ne vsebuje maščob, ampak le beljakovine in ogljikove hidrate. Ker veliko surove zelenjave vsebuje groba vlakna, jo je najbolje uporabiti kuhano: pečemo, kuhamo v vodi ali na pari, dušimo. Po odstranitvi akutnih napadov se postopoma uvajajo surovi, vendar mehki, zreli, ne kisli. Absolutna prepoved v kateri koli fazi bolezni na repu, redkev, redkev, surovo čebulo, česen in zelišča: kislica, špinačo. [1],  [2], [3]

Kakšne juhe lahko jeste pri pankreatitisu?

Tekoča, mleta hrana v akutni fazi patologije je najboljša "tolažba" za oboleli organ. Kronični potek bolezni zahteva tudi juhe v dnevnem meniju. Za pravilno sestavo morate upoštevati priporočila za prehransko mizo št. 5p, posebej zasnovano za ljudi s to diagnozo.

Prehrana predvideva pripravo prvih jedi na lahkem sekundarnem mesu, ribjih juhah, nekoncentriranih zelenjavnih juhah, najbolje pa samo na vodi in jih napolni s kislo smetano ali maslom.

Njihova konsistenca mora biti sluzasta, ne sme vsebovati grobih delcev: kremne juhe ali pire krompirja. 

Seznam dietnih juh ima pravico biti:

• zelenjava z rižem;
• krompir z mesnimi kroglicami;
• iz bučk in cvetače, pretlačene v pire krompirju;
• v šibki juhi z ovsenimi kosmiči;
• z bučo;
• z jajcem;
• ribe;
• ajda.

Ne pozabite na mlečne juhe. Zanj lahko uporabite žita: "Hercules", riž, ajdo, zdrob, koruzo itd. [4]

Ali je možno piščanca s pankreatitisom?

Piščanec velja za prehransko meso, vendar ob številnih informacijah v medijih o tem, s čim se ptica hrani, s kakšnimi drogami se polni, da se ne bi zgodila kuga, začnete dvomiti, ali je temu tako. Da ne bi nasprotovali tej trditvi, bomo upoštevali perutnino, ki jo je enostavno kupiti na trgu.

Belo piščančje meso, zvito in kuhano na pari, uživamo tudi med poslabšanjem pankreatitisa. Po 2 tednih, ko ni treba upoštevati mehanskega varčevanja prebavnih organov, lahko piščančje meso zaužijemo brez prvega mletja. Postrežemo ga z žiti ali kuhano zelenjavo.

Žlebe (prekate, srca) zaradi svoje goste strukture, ki je ne omehčajo niti visoke temperature, lahko v prehrano vnesemo v majhnih odmerkih ne prej kot v nekaj mesecih stabilnega normalnega zdravstvenega stanja. [5]

Koristi

Odsotnost trdnih delcev, koncentracija snovi, ki so potrebne za telo, naredijo juhe koristno pri okrevanju po operacijah, različnih črevesnih okužbah, nezmožnosti uživanja hrane drugačne konsistence zaradi bolezni, telesne in duševne izčrpanosti, za povečanje apetita, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka.

Katere juhe lahko uporabite za pankreatitis?

Očitno ni vse meso primerno za juhe s pankreatitisom. Razmislite o tistih, ki jih lahko uporabite:

• piščančja juha - akutni pankreatitis izključuje možnost uživanja te jedi. Razlog je v njegovi sposobnosti, da aktivira proizvodnjo encima trebušne slinavke, kar je polno poslabšanja stanja: bolečine, slabosti in bruhanja. V bolnikovem meniju se lahko pojavi ne prej kot 5-6 mesecev po poslabšanju.

Pred kuhanjem odstranite kosti, kožo, maščobo in najbolje je uporabiti belo meso iz piščančjih prsi. Napolnite ga z vodo, kuhajte 15-20 minut po vrenju, nato ga izlijte, nalijte novo vodo in jo pripravite (določeno po mesu). Začimbe, razen majhne količine soli, se ne uporabljajo. Tako se iz katerega koli mesa skuha sekundarna juha;

• zelenjavne juhe za pankreatitis - njihova glavna prednost je odsotnost maščob in prisotnost vitaminov in mineralov, ki v njih po kuhanju ostanejo v majhnih količinah. Najbolj mu ustrezajo zelenjava nevtralnega okusa, na primer korenje, krompir, cvetača, buče in bučke. Pijemo ga lahko z ekstrakcijo zelenjave, na njem pa pripravljajo tudi juhe. Da bo bogatejši, dodajte maslo ali kislo smetano;
• mesna juha za pankreatitis - zanj je najbolj primerno goveje meso in po možnosti telečje, ne pa svinjsko. Kostne kosti so tudi preveč bogate in škodljive za trebušno slinavko. Izzvati povečano izločanje soka trebušne slinavke. Goveja juha je pripravljena po sekundarnem receptu. Pije se z dodajanjem drobno sesekljane zelenice ali se na njej kuhajo juhe;
• ribja juha za pankreatitis - na njej pripravljajo ribjo juho. Za to morate vzeti ribe z nizko vsebnostjo maščob, filtrirati, ko so pripravljene, in šele nato dodati druge sestavine, razen začimb. Vse tekoče jedi potrebujete samo tople;
• puranova juha za pankreatitis je najboljše meso za dietne obroke. Nutricioniste privlači, ker je nizkokaloričen, ima malo holesterola, kolagena in elastina, njegove beljakovine telo absorbira za 95%, ni alergen. Pri pankreatitisu je puranje meso dragoceno, ker ne povzroča povečanja izločanja trebušne slinavke. Za to meso veljajo vsa pravila za kuhanje juh: uporabljajo se prsi, prva juha se odcedi. Tekoče jedi na njem se porabijo v obdobju stabilne remisije.

Kontraindikacije

Juhe so kontraindicirane pri protinu, hipernatremiji, ledvični bolezni, žolčnih kamnih.

Možna tveganja

Negativna stran juh so ekstrakti - posamezne kemične spojine, ki se med kuhanjem sproščajo iz mesa in rib (v manjši meri). Če pa odcedite prvo juho, se lahko izognete možnim zapletom, ki lahko vplivajo na organe prebavnega trakta.

Recepti za juhe za bolnike s pankreatitisom

Če poznate in uporabljate osnove dietne prehrane v primeru bolezni trebušne slinavke, lahko pripravite različne jedi in ne trpite zaradi določenih omejitev. Da bi zmanjšali obremenitev obolelega organa, pripravimo sluzne juhe. Nekatera žita dajejo to konsistenco:

• riževa juha - žita se kuhajo do polovice. V drugi ponvi zelenjavo (korenje, korenino zelene, peteršilj, čebulo) skuhamo v šibki juhi. Ko so pripravljeni, jih odstranimo in riž vržemo, vreli do sluzavega stanja;
• ječmen - lahko kuhate po prejšnjem algoritmu, žit vam ni treba najprej vreti;
• ovsena kaša - možna je možnost z juho in mlekom. Zavremo mleko, dodamo žitarice, malo soli in sladkor. Kuhajte, občasno premešajte, dokler ni srednje gosto.

Juha iz piščančje juhe za pankreatitis - receptov je ogromno, tukaj je nekaj:

• domači rezanci - razbijte jajce, dodajte sol, združite z moko in gnetite, dokler ne dobite trdne mase. Tanko razvaljamo in narežemo na ozke trakove. Vlijte vrelo juho, med serviranjem dodajte zelišča;
• zelenjavna - bučo dajte v juho, razstavljeno na socvetja brokolija, cvetačo, korenčkeve kolobarje, zavrite. Z mešalnikom pretlačite, na krožnik dodajte žlico kisle smetane.