Mesni izdelki pri pankreatitisu: kateri lahko in kateri ne?

Trebušna slinavka je eden od organov prebavnega sistema. Sintetizira encime, ki jih vsebuje sok trebušne slinavke, ki pomagajo pri razgradnji hrane, ki jo zaužijemo. Anatomsko je s kanalom povezan z dvanajstnikom, kjer naj bi odtekal sok in pomagal pri prebavi hrane. Vendar se zgodi, da se ta proces začne v samem organu, zaradi česar se poškodujejo lastna tkiva in pride do vnetja - pankreatitisa . Da ne bi poslabšali stanja trebušne slinavke, je potreben previden in previden pristop k prehrani. Bolniki morajo upoštevati posebno dieto, v kateri ni prostora za vse mesne izdelke.[1]

Kateri lahko in kateri ne?

Pri pankreatitisu igrajo pomembno vlogo ne le živila, ampak tudi način kuhanja, temperatura hrane, velikost porcij, pogostost vnosa. Delna prehrana, izključitev grobih vlaknin, pretoplega ali hladnega, ocvrtega, soljenega, prekajenega, ki prispeva k nastanku plinov, povečanje želodčnega in pankreasnega soka - to so glavne zahteve za meni pri tej patologiji.

Kar zadeva meso, je potrebna podrobnejša analiza, saj obstajajo različni viri, sorte in njihovi učinki na trebušno slinavko . Edina stvar, ki je gotova, je, da so mastne sorte in bogate juhe prepovedane.

Meso za pankreatitis

Meso je za človeka potrebno predvsem kot beljakovine, sestavljene iz aminokislin, ki sodelujejo pri presnovi, obnavljanju celic, izgradnji mišične mase. Poleg tega vsebuje železo, kalij, fosfor, vitamine B.

Pri pankreatitisu (razen v akutnem obdobju) ne smete jesti mesa, ki vsebuje ognjevzdržne maščobe in ekstraktivne snovi, ki povzročajo povečano izločanje encimov. Z uporabo tega merila analizirajmo njegove različne vrste.

Govedina za pankreatitis

Goveje meso je vir beljakovin visoke biološke vrednosti in drugih snovi, koristnih za telo (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositer, nikelj, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.). Asimiliran za 60%. Vendar pa meso odraslih živali vsebuje veliko kolagena, elastina, maščobe.

Za bolnike s pankreatitisom je priporočljivo jesti telečji hrbet, zvit na mlinčku za meso. Nežno mleto meso se uporablja za pripravo parjenih, kuhanih ali pečenih mesnih kroglic, mesnih kroglic, suflejev, cmokov.

V fazi vztrajne remisije v jedilnik vključite dobro dušeno ali pečeno naravno meso, očiščeno kit in filmov.

Piščanec za pankreatitis

Piščančje meso spada med dietne vrste mesa, vendar je bogato z živalskimi beljakovinami, fosforjem, kalcijem, železom, vitamini. Dober je za krepitev obrambnih moči organizma, zato ga uporabljamo takoj po operacijah in ob hudih boleznih.

Kljub občutljivi strukturi vlaken se do konca drugega tedna poslabšanja pankreatitisa priporočajo samo jedi iz mletega piščančjega fileja. Šele po 2 mesecih lahko jeste celo meso, vendar brez kože in dietno kuhano.

Piščančja juha je bogata tudi z ekstraktivnimi snovmi, zato se le v dolgotrajni remisiji uporabljajo sekundarne (prve se odcedijo) za pripravo juh ali boršč.

Puran za pankreatitis

Puran je meso številka 1 za pankreatitis. Telo ga absorbira 95 %, po tem se odlikujejo tudi njegove maščobe, je nizkokalorično, ima malo holesterola, kolagena in elastina, je hipoalergeno, dobro nasiti. Železo v puranu je dvakrat več kot v govedini, druge koristne sestavine pa pospešujejo procese regeneracije sluznice trebušne slinavke in pospešujejo njeno celjenje.

Turčija se uvede v prehrano takoj po terapevtskem postu. Na začetku se kuhano meso vrti na mlinčku za meso, da se izločijo njegove ekstraktivne sestavine, sčasoma se lahko peče, kuha, brez sekljanja.

Na osnovi puranjega mesa pri kronični obliki pankreatitisa lahko pripravimo juho, ki jo po vrenju prve tekočine odcedimo.

Jagnjetina za pankreatitis

Jagnječje meso je del kuhinje mnogih vzhodnih držav. Kljub specifičnemu, ne povsem prijetnemu vonju, se to meso v rokah spretnega kuharja spremeni v dišečo in nežno poslastico.

Na žalost je njegova maščoba najbolj ognjevzdržna v primerjavi z drugimi vrstami. Za prebavo potrebuje veliko količino prebavnih encimov. Ni primeren za bolnike s pankreatitisom, zlasti v obdobjih poslabšanja.

Dolgotrajno stabilno stanje trebušne slinavke omogoča uporabo mladega jagnječjega mesa v majhnih količinah (150-200 g), kuhanega z dušenjem ali kuhanjem.

Svinjina za pankreatitis

Svinjina ni prehranski izdelek, tako velja za pankreatitis. Vsebuje veliko maščob in ekstraktivnih sestavin, ki povečujejo sekretorno aktivnost trebušne slinavke, želodca, kar negativno vpliva na organ. Poleg tega je svinjina alergena zaradi povečane koncentracije histamina.

Ljubitelji takšnega mesa si lahko občasno privoščijo pusto meso, če dolgo časa ni bilo neprijetnih simptomov, povezanih s prebavo.

Jezik s pankreatitisom

Mnogi verjamejo, da če je meso določene živali dovoljeno pri pankreatitisu, potem njen jezik spada tudi med dietne izdelke. Pravzaprav temu ni tako. Razlaga je, da ta del živali vsebuje veliko holesterola, na katerega trebušna slinavka reagira izjemno negativno. V govejem jeziku ga je na primer več kot v svinjskem mesu. Kljub temu, da je kuhana v vodi, še vedno ostaja organsko nevarna organska spojina. Zato so delikatesni svinjski, goveji jeziki pri pankreatitisu strogo prepovedani.

Šiški kebab za pankreatitis

Kot veste, je kebab pripravljen iz mesnega hrbta, predhodno mariniranega in napetega na nabodala, na vročem oglju. Klasični recept vsekakor ni primeren za dietetične namene, saj se uporablja predvsem svinjina ali ovčetina, za mariniranje pa se uporabljajo različne pikantne začimbe in kis.

V obdobjih, ki niso zelo oddaljena od poslabšanj, ta jed sploh nima mesta na pacientovi mizi. V daljšem obdobju odsotnosti pritožb si lahko občasno privoščite kebab iz piščančjega fileja, teletine, v marinade pa ne vključite majoneze, kisa, popra.

Meso lahko rahlo posolimo, začinimo z limoninim sokom, sesekljanimi zelišči in pustimo, da se navzame okusa. Odprti ogenj ni primeren za kuhanje, samo premog ali žar.

Mast za pankreatitis

Mast ima veliko ljudi radi zaradi njenega odličnega okusa, zaradi tega, ker nas dobro nasiti in nam daje energijo. Poleg tega je dobro prebavljiv, je vir arahidonske kisline, nujne za izgradnjo celičnih membran, vsebuje selen, ki igra pomembno zaščitno vlogo v telesu, odstranjuje toksine, je bogat z v maščobi topnimi vitamini, ki določajo stanje kože, las in nohtov.

Ampak, žal, za trebušno slinavko v slani, ocvrti, pečeni, prekajeni obliki je nesprejemljiv izdelek. Samo na stopnji dolgotrajne remisije si lahko privoščite malo svežega, neslanega izdelka.