Mesni izdelki pri pankreatitisu: kaj lahko in česa ne smemo jesti?

Trebušna slinavka je eden od organov prebavnega sistema. Sintetizira encime, ki jih vsebuje trebušni sok, s pomočjo katerih se hrana, ki jo zaužijemo, razgradi. Anatomsko je s kanalom povezana z dvanajstnikom, kjer naj bi sok tekel in pomagal prebaviti hrano. Vendar se zgodi, da se ta proces začne v samem organu, kar povzroči poškodbo lastnih tkiv, pride do vnetja - pankreatitisa. Da ne bi poslabšali stanja trebušne slinavke, je potreben temeljit in previden pristop k prehrani. Bolniki morajo upoštevati posebno dieto, v kateri ni prostora za vse mesne izdelke. [ 1 ]

Katere so dovoljene in katere ne?

Pri pankreatitisu ne igrajo pomembno vlogo le hrana, temveč tudi način kuhanja, temperatura hrane, velikost porcij in pogostost uživanja. Delni obroki, izključitev grobih vlaknin, pretoplo ali prehladno, ocvrto, slano, prekajeno, kar spodbuja nastajanje plinov, povečano izločanje želodčnega in trebušnega soka - to so glavne zahteve za jedilnik pri tej patologiji.

Kar zadeva meso, je potrebna podrobnejša analiza, saj obstajajo različni viri, sorte in njihov vpliv na trebušno slinavko. Gotovo pa je, da so mastne sorte in bogate jušne osnove prepovedane.

Meso za pankreatitis

Meso je za človeka potrebno predvsem zaradi beljakovin, ki jih sestavljajo aminokisline, ki sodelujejo pri presnovi, obnovi celic in izgradnji mišične mase. Poleg tega vsebuje železo, kalij, fosfor in vitamine skupine B.

Pri pankreatitisu (razen v akutnih obdobjih) je prepovedano uživati meso, ki vsebuje ognjevzdržne maščobe in ekstraktivne snovi, ki povzročajo povečano izločanje encimov. Z uporabo tega merila bomo analizirali njegove različne vrste.

Govedina za pankreatitis

Govedina je vir beljakovin visoke biološke vrednosti in drugih snovi, koristnih za telo (vitamini K, E, PP, skupina B, minerali: kositer, nikelj, molibden, fluor, kobalt, magnezij, kalij itd.), absorbira jo za 60 %. Vendar pa meso odraslih živali vsebuje veliko kolagena, elastina in maščob.

Za bolnike s pankreatitisom je priporočljivo uživati telečji file, zmlet v mlinčku za meso. Iz nežnega mletega mesa pripravljajo parjene, kuhane ali pečene mesne kroglice, polpete, sufleje, quenelle.

V fazi stabilne remisije jedilnik vključuje dobro parjeno ali pečeno naravno meso, očiščeno kit in filmov.

Piščanec za pankreatitis

Piščančje meso je dietna vrsta mesa, bogato pa je tudi z živalskimi beljakovinami, fosforjem, kalcijem, železom in vitamini. Dobro krepi obrambne sposobnosti telesa, zato se uporablja takoj po operacijah in med hudimi boleznimi.

Kljub občutljivi strukturi vlaken se do konca drugega tedna poslabšanja pankreatitisa priporočajo le jedi iz mletega piščančjega fileja. Šele po 2 mesecih lahko jeste celo meso, vendar brez kože in kuhano na dietetični način.

Piščančje juhe so bogate tudi z ekstraktivnimi snovmi, zato se le v primeru dolgotrajne stabilne remisije uporabljajo sekundarne (prve se odcedijo) za pripravo juh ali boršča.

Puran za pankreatitis

Puran je meso številka ena pri pankreatitisu. Telo ga absorbira v 95 %, celo maščobe se odlikujejo po tem, ima malo kalorij, malo holesterola, kolagena in elastina, je hipoalergeno in dobro nasiti. Puranje meso vsebuje dvakrat več železa kot govedina, druge koristne sestavine pa pospešujejo procese regeneracije sluznice trebušne slinavke in pospešujejo njeno celjenje.

Purana se v prehrano vključi takoj po terapevtskem postu. Najprej se kuhano meso zmelje v mlinčku za meso, da se odstranijo ekstraktivne sestavine; sčasoma se lahko pečemo, kuhamo, ne da bi se mletlo.

Pri kroničnem pankreatitisu lahko juho iz puranjega mesa pripravite tako, da prvo tekočino po vrenju odcedite.

Jagnjetina za pankreatitis

Jagnječje meso je vključeno v kuhinje mnogih vzhodnih držav. Kljub specifičnemu, ne povsem prijetnemu vonju se v rokah spretnega kuharja to meso spremeni v dišečo in nežno poslastico.

Žal je njegova maščoba v primerjavi z drugimi vrstami najbolj odporna. Za prebavo takšno meso potrebuje veliko količino prebavnih encimov. Ni primerno za bolnike s pankreatitisom, zlasti v obdobjih poslabšanja.

Dolgoročno stabilno stanje trebušne slinavke omogoča uživanje mladega jagnječjega mesa v majhnih količinah (150-200 g), pripravljenega z dušenjem ali kuhanjem.

Svinjina za pankreatitis

Svinjina ni prehranski izdelek in se šteje za enega pri pankreatitisu. Vsebuje veliko maščob in ekstraktivnih sestavin, ki povečajo sekretorno aktivnost trebušne slinavke in želodca, kar negativno vpliva na organ. Poleg tega je svinjina zaradi povečane koncentracije histamina alergen.

Ljubitelji te vrste mesa si lahko občasno privoščijo pusto kos, če že dolgo ni bilo neprijetnih simptomov, povezanih s prebavo.

Jezik pri pankreatitisu

Mnogi ljudje verjamejo, da če je meso določene živali dovoljeno pri pankreatitisu, potem tudi njen jezik velja za prehranski izdelek. V resnici to ne drži. Razlaga je v tem, da ta del živali vsebuje veliko holesterola, na katerega se trebušna slinavka odziva izjemno negativno. Na primer, goveji jezik ga vsebuje več kot svinjina. Kljub temu, da je kuhan v vodi, še vedno vsebuje organsko spojino, ki je nevarna za organ. Zato sta delikatesna svinjina in goveji jeziki pri pankreatitisu strogo prepovedani.

Šašlik za pankreatitis

Kot veste, je šašlik narejen iz mesne fileja, predhodno mariniranega in nanizanega na nabodala, nad vročim ogljem. Klasični recept zagotovo ni primeren za dietno prehrano, saj uporablja predvsem svinjino ali jagnjetino, za mariniranje pa različne pekoče začimbe in kis.

V obdobjih, ki niso zelo oddaljena od poslabšanj, ta jed sploh nima mesta na bolnikovi mizi. Med daljšim obdobjem odsotnosti pritožb si lahko občasno privoščite šašlik iz piščančjega fileja, telečjega mesa in v marinade ne vključujte majoneze, kisa, popra.

Meso lahko rahlo solimo, začinimo z limoninim sokom, zelenjavo lahko sesekljamo in pustimo, da vpije njihove arome. Za kuhanje ni primeren odprt ogenj, samo premog ali žar.

Svinjska mast za pankreatitis

Svinjsko mast imajo mnogi radi zaradi odličnega okusa, ker dobro nasiti in nam daje energijo. Poleg tega se dobro absorbira, je vir arahidonske kisline, ki je bistvena za gradnjo celičnih membran, vsebuje selen, ki igra pomembno zaščitno vlogo v telesu, odstranjuje toksine, bogata je z vitamini, topnimi v maščobah, od katerih je odvisno stanje kože, las in nohtov.

Žal pa je za trebušno slinavko soljena, ocvrta, pečena, prekajena hrana nesprejemljiva. Šele v fazi dolgotrajne remisije si lahko privoščite malo sveže, nesoljene hrane.