Zelje s pankreatitisom: kislo zelje, morsko zelje, cvetača, pekinško zelje, dušeno zelje, brstični ohrovt

V otroštvu so mnogi radi glodali liste ali stebla zelja, kot je bil dobro znani sivi zajec. Starši so jim spodbujali apetit tudi s pripovedovanjem, kako zdrava je ta okusna in sočna zelenjava, sestavljena iz stotih oblačil brez zapenjal. S tem razumevanjem pridemo v odraslost, kjer nenadoma naletimo na dejstvo, da je zelje lahko ne le zdravo, ampak tudi škodljivo pri nekaterih prebavnih boleznih, na primer pri pankreatitisu, gastritisu z visoko kislostjo, razjedah na želodcu itd. Kaj pa zdaj, naj se tej zdravi poslastici odpovemo?

Česa se odpovemo, ko iz prehrane izključimo zelje?

Zelje je vsestranska zelenjava, ki si je v naši državi upravičeno pridobila veliko priljubljenost, saj ga lahko uživamo svežega, kuhanega, ocvrtega, dušenega, vloženega in mariniranega. Zelje lahko postrežemo kot samostojno jed (na primer, atribut vsakega praznika je dušeno in vloženo zelje) ali pa ga dodamo drugim enako okusnim jedem. Si je mogoče predstavljati ukrajinski boršč ali kapustnjak brez zelja? Kaj pa ljubljene zeljne zvitke ali pite (pite) z zeljem!

Zelje velja za bogat vir vitamina C, ki krepi našo imunost in pomaga v boju proti številnim boleznim. Poleg tega se zgoraj omenjeni vitamin v enakih količinah nahaja tako v sveži kot v fermentirani zelenjavi. Že naše babice so vedele: če želite dolgo časa ohraniti koristne lastnosti zelja, ga fermentirajte, da se vitamin C in drugi med dolgotrajnim shranjevanjem zelenjave sčasoma ne bodo uničili.

Zelje je najbogatejši vir mikroelementov, kot so kalij, fosfor in kalcij, ki so potrebni za krvne žile, kosti in zdravje celotnega telesa.

Zeljni sok se uporablja v kozmetologiji kot pomlajevalno sredstvo in sredstvo za glajenje gub. Zeljni sok velja za koristnega za kožo, lase, zobe in nohte.

Pravijo, da lahko zelje celo upočasni razvoj rakavih tumorjev.

Zaradi nizke količine ogljikovih hidratov je ta nizkokalorična zelenjava koristna pri debelosti in sladkorni bolezni, velika količina vlaknin pa pomaga učinkovito izboljšati prebavo brez uporabe zdravil pri številnih prebavnih boleznih.

Škoda, da se pri pankreatitisu zelje lahko hitro premakne iz kategorije "zdravih" na seznam prepovedanih izdelkov. In to velja tako za sveže belo zelje kot za konzervirano zelje. Toda kislo zelje po vitaminski in mineralni sestavi nikakor ni slabše od svežega zelja, ima pa tudi antibakterijske in čistilne lastnosti za črevesje.

Kaj se torej zgodi, ali je zelje prepovedano, ko je trebušna slinavka vneta? Ali pa morda obstajajo določene vrste zelja (ogledali smo si le belo zelje, ki smo ga vajeni iz otroštva) in načini njegovega kuhanja, ki vam bodo omogočili, da boste tako dragoceno prehransko zelenjavo jedli tudi pri pankreatitisu?

Mnenje zdravnikov in nutricionistov

Če se vprašanja, ali je mogoče jesti zelje pri pankreatitisu, lotite profesionalno, potem verjetno ne boste mogli nedvoumno odgovoriti. Navajeni smo razumeti besedo "zelje" kot belo sorto zdrave zelenjave, ki raste na skoraj vsakem vrtu. Obstajajo pa tudi druge sorte zelja, ki imajo drugačne okusne lastnosti in lastnosti. Pekinški brstični ohrovt, brokoli, cvetača, koleraba, rdeče zelje - vse to so manj priljubljene, a nič manj zdrave sorte zelenjave, ki jih poznamo že od otroštva s slik zajčkov in koz, ki to poslastico resnično "spoštujejo". Morda od tod izvira povezava besede "zelje" z njeno belo sorto.

Zdravo telo bo imelo koristi od uživanja zelja, ne glede na to, kakšno zelje je bilo uporabljeno v jedeh. Toda pri pankreatitisu, ko telo doživi akutno ali celo kronično vnetje sluznice trebušne slinavke, lahko neodgovoren pristop k uživanju določene hrane, vključno z zeljem, izzove ponovitev bolezni in poslabša že tako nezavidljivo stanje. Navsezadnje je insuficienca trebušne slinavke, povezana s pankreatitisom, neposredna pot do več kot neprijetne bolezni, imenovane sladkorna bolezen.

Zdravljenje pankreatitisa, zlasti njegovih poslabšanj, je predvsem dieta s številnimi omejitvami, ki vključuje sveže belo zelje. Nič pa ni povedano o drugih vrstah zelja, pa tudi o načinih kuhanja različnih sort te zelenjave. Morda še ni vse izgubljeno, če upoštevamo vso raznolikost sort in načinov kuhanja zelja.

Kakšno zelje torej lahko jeste s pankreatitisom, da bo koristilo le telesu?

Koristi in škoda različnih vrst zelja pri pankreatitisu

Nutricionisti trdijo, da lahko takšne vrste zelja, kot sta brstični ohrovt in cvetača, varno vključimo v prehrano bolnikov s pankreatitisom. Še posebej, če upoštevamo, da se te vrste zelja običajno ne uživajo sveže.

Kot se spomnimo, dieta za pankreatitis ne izključuje toplotne obdelave izdelkov. To pomeni, da lahko zelenjavo za dietni meni kuhamo, kuhamo na pari, pečemo in dušimo. Vse te metode kuhanja so najbolj primerne za cvetačo in brstični ohrovt.

Brstični ohrovt, ki ga pri pankreatitisu ni prepovedano jesti, se odlikuje po miniaturni velikosti glave, ki nikakor ni slabša od svojega sorodnika iz belega zelja. In glede vsebnosti vlaknin, vitaminov skupine B, filokinona, rastlinskih beljakovin in ogljikovih hidratov, potrebnih za telo, ga celo presega.

Ta vrsta zelja ne draži sluznice želodca in trebušne slinavke, temveč ima pomirjujoč učinek nanjo. Z uživanjem dušenega brstičnega ohrovta bolniki s pankreatitisom izboljšajo prebavo in povečajo imunost telesa. Dodatne koristi brstičnega ohrovta bodo imeli tisti, ki imajo tudi srčno-žilne patologije.

Cvetača velja za najbolj zaželeno pri pankreatitisu. Nizka kalorična vsebnost, nežna, lahko prebavljiva vlakninska struktura, nizka vsebnost vlaknin - vse, kar potrebujete za dietno prehrano pri pankreatitisu.

Cvetača, ki izvira s Cipra, vsebuje dvakrat več vitaminov in beljakovin kot njena domača sorodnica. Uživanje te vrste zelja pomaga aktivirati prebavila in normalizirati kislost želodca. Cvetača učinkovito preprečuje tako občutljiv simptom, kot je zaprtje, spodbuja proizvodnjo koristnih snovi v telesu ter odstranjuje škodljive toksine in toksine.

V primeru pankreatitisa sta najprimernejši obliki predelave izdelka pred uživanjem kuhanje in kratkotrajno dušenje. V nasprotnem primeru se lahko med dolgotrajno toplotno obdelavo izgubijo nekatere koristne snovi iz zelja.

Pekinško zelje (znano tudi kot kitajsko zelje), katerega uporaba je dovoljena tudi pri pankreatitisu, je po videzu nekoliko bolj podobno belemu zelju, vendar se od njega razlikuje po okusu. Cenjeno je zaradi visoke vsebnosti pektina, beljakovin in ogljikovih hidratov ter vitaminov PP, B1 in B2.

Visoka vsebnost vlaknin pri tej zelenjavi ni problem, saj je kitajsko zelje mehko in nežno, kar pomeni, da ne more dražiti sluznice, kot groba vlaknina belega zelja.

Vendar pa se boste morali pri akutnem pankreatitisu tej vrsti zelja odpovedati, česar pa ne moremo reči za kronični pankreatitis v obdobjih remisije, ko lahko precej uživate v kitajskem zelju, dušenem na primer z bučkami in svežimi aromatičnimi zelišči.

Mimogrede, v obdobjih remisije pankreatitisa je dovoljeno jesti majhno količino svežega kitajskega zelja, ki ima večjo vsebnost hranil kot tisto, ki je bilo toplotno obdelano. Glavna stvar je, da ne pretiravate, saj previdnost pri kitajskem zelju ne škodi.

Brokoli, bogat s holinom in metioninom, rastlinskimi beljakovinami, esencialnimi mikroelementi (K, P, Ca, Mg) in vitamini (A, C, PP, vitamini skupine B), pozitivno vpliva tudi na trebušno slinavko, kar pomeni, da ga lahko uživamo pri pankreatitisu. Klorofil v zelju ima celo zaščitni učinek, saj ščiti sluznico pred negativnimi učinki encimov trebušne slinavke.

Vendar pa previdnost tukaj tudi ne škodi, saj lahko brokoli povzroči kolike in dispeptične pojave v prebavilih, zato ga ne smemo uživati kot samostojno jed pri pankreatitisu, kljub toplotni obdelavi.

Brokoli je najbolje zmešati v mešalniku in ga uporabiti kot hranljiv dodatek različnim jedem (enolončnicam, juham, enolončnicam) ali pa ga pojesti po zelenjavi, kot sta krompir ali buča.

Rdeče zelje ima veliko koristnih in celo zdravilnih lastnosti, vendar kljub temu pri pankreatitisu njegovo uživanje velja za nič manj nevarno kot uživanje svežega belega zelja. Razlog za to so spet grobe vlaknine, ki poslabšajo boleče stanje trebušne slinavke.

Kohlrabi zelje zaradi svojega nenavadnega videza ne velja za zelo priljubljeno zelenjavo, in čeprav je po okusu bolj nežen kot belo ali rdeče zelje, spada tudi v kategorijo tabujev za pankreatitis.

Kolerabico in rdeče zelje lahko v majhnih količinah uživamo tudi pri vnetju trebušne slinavke, vendar šele po toplotni obdelavi.

Mnogi ljudje so zmedeni zaradi barve rdečega zelja, ki se pri kuhanju ali dušenju obarva vijolično. S tem ni nič narobe, zelenjava ostane uporabna, če je dlje časa ne toplotno obdelamo. Po drugi strani pa tako žilav izdelek ni zelo primeren za bolno trebušno slinavko. Uživa se lahko le v obdobjih vztrajnega izboljšanja stanja in seveda v strogo omejenih količinah.

Toda vlaknine v kolerabici so bolj nežne in jih po toplotni obdelavi z mešalnikom zlahka spremenimo v lahko prebavljiv in okusen prehranski pire. Včasih si lahko takšno jed privoščite tudi pri pankreatitisu.

Mimogrede, ko govorimo o prehrani za pankreatitis, bi bilo primerno omeniti tako zelo koristno, a žal ne vsem najljubšo poslastico, kot so morske alge. Morda se sprašujete, kaj imajo morske alge s tem opraviti, saj sploh niso zelje? Da, to so le morske alge - kelp, vendar le majhni otroci ne vedo za njene koristne lastnosti.

In ker govorimo o zelju in možnostih njegove uporabe pri pankreatitisu, velja povedati, da nutricionisti menijo, da uporaba morskih alg pri tej patologiji ni le neškodljiva, ampak celo neverjetno koristna.

Poglejmo, kaj morske alge v resnici so in zakaj se jim ne smete odpovedati, če imate bolezni trebušne slinavke, kot to počnejo mnogi bolniki, ki so vajeni videti morske alge bodisi vložene bodisi po korejsko z pekočimi začimbami. Seveda je na takšne dobrote bolje pozabiti, če imate pankreatitis. Nihče pa vam ne preprečuje, da bi kupili sveže morske alge in jih skuhali, na primer na pari ali v kuhani vodi. Ta jed je primerna tako za bolnike s kroničnim pankreatitisom kot za tiste v akutni fazi bolezni.

Koliko koristi za telo, še posebej za trebušno slinavko! Navsezadnje so morske alge zakladnica koristnih mineralov. Kalij, kalcij in fosfor, ki so prisotni v drugih vrstah zelja, dopolnjujejo drugi mikroelementi, potrebni za telo: magnezij, natrij, železo, mangan, jod. In tudi nikelj in kobalt, ki sta bistvena za trebušno slinavko, nista prisotna v vseh izdelkih, vendar njuno pomanjkanje vodi do poslabšanja pankreatitisa in njegovega prehoda v sladkorno bolezen.

Vitaminska sestava morskih alg ni nič manj raznolika. Beta-karoten, vitamini A, C, PP in vitamini skupine B (B1, B2, B6 in B9) – s tem se lahko pohvali morska alga kelp.

Če kdo dvomi o dražečem učinku eteričnih olj morskih alg na sluznico želodca in trebušne slinavke, je treba povedati, da jih toplotna obdelava nevtralizira, ne da bi pri tem vplivala na druge dragocene snovi v sestavi kelpa.

V primeru kroničnega pankreatitisa nutricionisti priporočajo vključitev alg v tedenski jedilnik. Med tednom morajo bolniki pojesti od 100 do 300 g morskih alg, kar bo pomagalo preprečiti ponovitev bolezni.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Belo zelje in kako ga kuhati

Žal belo zelje, na katerega smo navajeni in ga mnogi od nas imamo radi že od otroštva, ni vključeno na seznam izdelkov, ki so koristni za pankreatitis. Vendar to ne pomeni, da je treba tako dragoceno, priljubljeno in poceni zelenjavo popolnoma opustiti.

Da, ne prepirajmo se, da je nevarnost belega zelja v veliki količini precej grobih vlaknin, katerih prebava zahteva proizvodnjo zadostne količine prebavnih encimov, kar je pri pankreatitisu nemogoče. Neprebavljene vlaknine pa izzovejo pojav dispeptičnih pojavov, kot sta napihnjenost in povečana tvorba plinov, povečajo raven kislosti v želodcu, kar vodi v poslabšanje stanja bolnikov s patologijami trebušne slinavke.

Pri akutnem pankreatitisu in v obdobjih poslabšanja kroničnega poteka bolezni bodo najbolj neprimerne zelenjavne jedi na mizi sveže ali fermentirano zelje. Mimogrede, sveže zelje ni priporočljivo pri nobenih boleznih trebušne slinavke, povezanih s pomanjkanjem encimov. Kot že omenjeno, je priporočljivo tudi toplotno obdelati druge vrste zelja, da ne omenjamo belega zelja, ki je zaradi grobih vlaknin, ki jih vsebuje, in eteričnih olj, ki dražijo sluznico, najbolj nevarno za trebušno slinavko.

Kar zadeva kislo zelje v kakršni koli obliki, ki se zdi bolj nežno kot surovo, boste morali tudi nanj pri pankreatitisu pozabiti. Natančneje, ta način priprave zelja absolutno ni primeren za vneto trebušno slinavko. Vse iste vlaknine v kombinaciji s kislino dražijo že vneto sluznico organa, kar povzroča slabost in črevesno disfunkcijo, kar je značilno za poslabšanja pankreatitisa.

Kaj se torej zgodi? Na videz uporaben izdelek v vseh pogledih, ki spodbuja sekretorno funkcijo in izboljšuje prebavo, se nenadoma izkaže za nevarnega? Nenavadno, da. In celoten problem je v tem, da kislo zelje, kislo zaradi organskih kislin, ki spodbujajo izločanje želodčnega soka in trebušnih encimov, le draži vneto sluznico trebušne slinavke, kar opazimo pri pankreatitisu.

In sol, brez katere zelja ni mogoče fermentirati, ne igra najboljše vloge. Kislo zelje je pravzaprav dovolj slano, da pri pankreatitisu povzroči otekanje sluznice (in vse to zaradi sposobnosti soli, da privlači vodo) in poveča bolečino.

Počakajte, ampak obstajajo tudi drugi načini kuhanja zelenjave. Ocvrte jedi bomo takoj zavrgli, saj so prepovedane med vnetjem sluznice trebušne slinavke. Kuhano zelje v omejenih količinah pa med pankreatitisom ne bo škodovalo. Edini pogoj je postopno uvajanje kuhane zelenjave v bolnikovo prehrano in le v obdobju remisije. Najprej kot del tekočih jedi, nato pa kot druga jed.

Zelja se pri pankreatitisu ne sme uporabljati kot samostojne jedi, razen če bolnikovo stanje to dopušča in ni negativnih reakcij. Bolje ga je dodati enolončnicam, omletam, kremnim juham, enolončnicam, vendar v omejenih količinah (od 50 do 70 g na dan). V tem primeru je nujno spremljati bolnikovo stanje.

Dušeno zelje tudi ni prepovedana jed pri pankreatitisu, saj je takšna predelava zelenjave povsem sprejemljiva. Na ta način zelje izgubi eterična olja, ki dražijo sluznico, pridobi bolj občutljivo strukturo in je lažje prebavljivo. A spet je potrebna posebna previdnost. Obvezni pogoji ostajajo postopno uvajanje dušenega zelja v bolnikovo prehrano in njegova uporaba le v obdobjih stabilne remisije.

Še posebej se je vredno ustaviti pri zeljnem soku, saj velja za koristnega in celo terapevtskega pri mnogih prebavnih boleznih. Žal pa ne pri pankreatitisu. Še posebej, če ima bolezen akutni potek ali jo zaznamujejo pogosti recidivi. Bolje je, če stanje želodca dopušča, v svojo prehrano vključiti majhno količino soka kislega zelja, ki med remisijo bolezni ne bo škodoval, temveč bo telo obogatil s koristnimi vitamini in mikroelementi.

V farmacevtski industriji se sok kislega zelja uporablja za izdelavo encimskih pripravkov, ki so učinkoviti proti pankreatitisu.

Recepti za kuhanje zelja za pankreatitis

Omenili smo že, da je uživanje kakršne koli surove zelja pri pankreatitisu nezaželeno. Toda tudi toplotno obdelana zelenjava se pri pomanjkanju encimov ne absorbira vedno dobro. Da bi olajšali delo želodca in trebušne slinavke, je najbolje, da zelenjavo najprej skuhate, dušite ali pečete v pečici, nato pa jo pretlačite skozi cedilo ali sesekljate z mešalnikom.

V primeru pankreatitisa je zelje bolje uporabiti v kombinaciji z drugo zelenjavo za pripravo pire krompirja. Na ta način lahko popestrite svojo mizo z dodajanjem zelja pire krompirju, korenju, bučam in bučkam.

V obdobjih dobrega zdravja zelenjave med kuhanjem ni treba pasirati. Dovolj je, da hrano dobro prežvečite.

Oglejmo si več receptov, ki jasno prikazujejo, kako pripraviti zelje (njegove različne vrste) za pankreatitis.

Omleta iz brstičnega ohrovta

Potrebovali bomo: 100-150 g zelja, 2 jajci (beljaka), četrt skodelice mleka, približno 5 g masla, malo trdega sira, naribanega na grobem ribežu, ščepec vaših najljubših svežih zelišč, sol.

Brstični ohrovt temeljito operite, ga skuhajte v slani vodi do konca in pustite, da se odcedi. Medtem stepite beljake, dodajte mleko in sol ter nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane močna pena.

Posušene cvetke cvetače položimo na ponev, ki smo jo predhodno namastili z maslom. Po želji lahko glave zelja prerežemo na pol in jih s prerezano stranjo navzdol položimo na ponev. Zelje prelijemo z mešanico mleka in jajc ter ga postavimo v pečico. Omleto lahko pred peko ali po tem, ko se nekoliko strdi, potresemo s sirom. Nasekljano zelenjavo položimo na končano jed kot okusno dekoracijo.

Ta recept je precej vsestranski. Namesto brstičnega ohrovta lahko uporabite cvetačo ali brokoli.

In ta recept je za tiste, ki ne vedo, kako kuhati kitajsko zelje, da bi ga lahko jedli bolniki s pankreatitisom. In to ni le recept, ampak preprosta različica najbolj okusnega boršča, najljubše jedi naših rojakov.

Boršč s kitajskim zeljem in vršički rdeče pese

Potrebovali bomo: 200-250 g narezanega kitajskega zelja, mlade vršičke 1 rdeče pese, četrtino bučke, 1 korenček, paradižnik in sladko papriko, 2 majhni čebuli, približno 100 g stebel zelene, 10 g rastlinskega olja, sveža ali posušena zelišča, sol.

V kozico nalijte približno 2 litra vode, dodajte sol in postavite na ogenj. Ko voda zavre, dodajte zelje, po želji narezane vršičke pese, bučke, narezane na kolobarje ali kocke, sladke paprike, narezane na trakove ali velike kose (po želji).

Medtem pripravite preliv za boršč, vendar ne običajnega s paradižnikom in praženo čebulo s korenjem, temveč posebnega dietnega. Za njegovo pripravo v ponev z oljem dajte sesekljano čebulo, zeleno in korenje, dodajte sesekljan paradižnik in malo vode. Zelenjavo podušite in dodajte v ponev z borščem. Kuhajte, dokler se zelje ne zmehča, nato odstavite z ognja in pustite boršč stati pod zaprtim pokrovom.

In ta recept je za gurmane, ki imajo radi jedi, ki zahtevajo ustvarjalen pristop k že znanim različicam jedi.

[ 5 ], [ 6 ]

Brokolijeva in korenčkova enolončnica

Potrebovali bomo: 250–300 g brokolija, opranega in razdeljenega na cvetke, en majhen opran korenček (približno 50 g), 4 srednje velika jajca, 1–2 žlici mleka, 1 žlico sladke smetane (po možnosti z 21 % maščobe). Potrebovali boste tudi približno 5 g masla, mlete krekerje (bele v količini 30 g), malo trdega sira.

Zelje kuhamo 15–20 minut (ne pozabimo soliti vode), odcedimo in narežemo na majhne koščke. Korenje kuhamo celega, nato ga olupimo in naribamo.

Beljake ločimo od rumenjakov, jih z mlekom stepemo v čvrsto peno, medtem pa rumenjake zmeljemo s kislo smetano. Mešanico rumenjakov zmešamo z zelenjavo, nato previdno dodamo beljake. Ponovno premešamo in mešanico vlijemo v ponev ali pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem.

Po vrhu potresemo enolončnico s krutoni in naribanim sirom, nato pa jo lahko postavimo v predhodno ogreto pečico. Po 10–12 minutah lahko jed vzamemo ven in postrežemo.

Lahko ga postrežete, vendar ga ne morete jesti. Pri vseh prebavnih boleznih je treba hrano uživati toplo, zato se mora enolončnica nekoliko ohladiti, preden jo začnete okušati.

Mimogrede, enolončnica po okusu skoraj ne bo slabša od zgoraj opisane, če namesto brokolija uporabite njenega sorodnika, cvetačo.

No, kaj pa vsem najljubše in cenjeno belo zelje? Povedali vam bomo recept za njegovo pripravo, ki vam bo prišel prav v obdobjih remisije pankreatitisa.

Najbolj nežno zelje v mleku

Potrebovali bomo: majhno glavo zelja, ½ skodelice mleka, tretjino skodelice katerega koli rastlinskega olja (lahko ga nadomestimo s četrtino standardnega pakiranja masla), pol čajne žličke soli.

Zelje nasekljajte in ga 10 minut dušite na zelenjavni ali masleni osnovi, nato pa prilijte mleko in kuhajte, dokler se ne zmehča.

To jed je zelo enostavno pripraviti iz minimalnega nabora izdelkov, jeste pa jo lahko tako v prvotni obliki kot v obliki pireja (končano jed sesekljamo z mešalnikom). Zelje, dušeno v mleku, postane mehko in ga želodec veliko lažje prebavi, ne da bi pri tem posebej obremenilo trebušno slinavko.

Kar zadeva morske alge, ki so najbolj uporabne pri pankreatitisu, jih lahko v dušeni ali kuhani obliki dodamo v različnih količinah v vse solate, omlete, enolončnice, juhe, kar daje znanim jedem nove okuse.

Kot vidimo, se lahko z željo in ustvarjalnim pristopom celo najpreprostejše dietne jedi spremenijo v izvrstne dobrote.

Jedi iz cvetače za pankreatitis

Tukaj lahko resnično pustite domišljiji prosto pot pri ustvarjanju dietnega menija, saj cvetača ne velja le za eno od dovoljene zelenjave pri pankreatitisu, ampak je tudi neverjetno okusna. Če jo dodate celo navadni krompirjevi juhi, dobite nenavaden, a neverjetno prijeten okus znane jedi. Ta juha je okusna tako z mesom kot brez njega.

Lahko cvetačno juho, uporabno pri pankreatitisu, lahko pripravite tudi brez dodajanja krompirja. Dovolj je, da zelje, razdeljeno na cvetke, dušite v slani vodi. Ločeno dušite sesekljano čebulo in korenje. Zelje in zelenjavo združite, vse skupaj razredčite z vročo prevreto vodo (lahko uporabite prevretek katere koli zelenjave), solite po okusu in pustite, da zavre. Kot preliv za juho uporabite maslo. Pri serviranju potresite z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

Druga jed za vsak dan pri pankreatitisu in drugih boleznih prebavil je cvetačna juha-pire. Za njeno pripravo bomo potrebovali: 300 g ločenih cvetov cvetače in zelenjavno juho (lahko vzamete prekuhano vodo), 10 g pšenične moke in masla, 1 čajno žličko poljubne kisle smetane, sveža zelišča in sol po okusu.

Pripravljene cvetke cvetače dušimo do mehkega z dodatkom zadostne količine zelenjavne juhe ali vode, nato pa jih pretlačimo skozi cedilo ali sesekljamo v mešalniku. Medtem pripravimo omako: moko prepražimo brez olja do rahlo kremaste konsistence in jo razredčimo s preostalo juho. Zmes zavremo in precedimo.

Zdaj zmešajte pire iz zelja in omako, dodajte kislo smetano in stopljeno maslo. Vse skupaj premešajte in pred serviranjem potresite z zelišči, ki služijo kot okras in dodaten vir hranil, potrebnih za telo.

Juha iz cvetačnega pireja ima tako nežno konsistenco in mehak, prijeten okus, da jo bodo želeli poskusiti tudi tisti z zdravim prebavnim traktom.

In kako privlačna za želodec je enolončnica iz cvetače in krutonov, pripravljena po zgoraj opisanem receptu. Lahka in okusna, lepo okrašena jed bo pomagala popestriti celo praznično mizo, oseba, ki ji je bil diagnosticiran pankreatitis, pa se na prazniku ne bo počutila kot tujec.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]