Grahova čičerka

Čičerka ali kot se imenuje, nagut, nahut, Nahata, čičerike, garbanzo fižol, grah shish, colutea, Humus - stročnice rastlina je stročnica pridelek. Latinsko ime je Cicer arietinum.

Čičerke izgledajo kot jagnjetina ali glava svinje. V primerjavi z znanim celotnim grahom, čičerke večje, njegova velikost variira od pol do enega in pol centimetrov v premeru.

Domača čičerika je ozemlje Bližnjega vzhoda. V tej regiji gojijo več kot sedem tisoč let. Poznal je tudi prebivalce antične Grčije in starega Rima, kjer so čičerice uporabljali ne le za prehranske namene, temveč tudi za medicinske namene. Mimogrede, prva pisna omemba čičerke najdemo v Homerjevi Iliadi.

Od 17. Stoletja je čičeriko na svetu razširjeno. Evropejci so ga prvotno uporabili tudi kot nadomestek za kavo. Ruski ljudje so se naučili o čičerih od Bolgarov in narodov Kavkaza.

Zdaj čičerke porabijo v različnih državah sveta, katerih število presega trideset. Posebej je cenjen v Indiji, Turčiji, Pakistanu, Iranu, Mehiki, Avstraliji, Etiopiji, na Kitajskem in v mnogih drugih državah (tropski in subtropski).

Nut se pogosto uporablja kot živilski proizvod. To je zelo primerna za juhe, glavne jedi, stranske jedi, predjedi, različne jedi iz različnih držav (Humus, falafel, kuskus in mnogi drugi), zelenjavne solate, in konzerviranje. Nut moke, ki se pridobiva iz teh fižol, se uporablja za pečenje pecivo, pripravo hranljivih žit za otroke. Ko je kruh pečen, ali slaščice ali testenine, se čajna moka meša z pšenično moko. Od ocvrtih čičerk z rozinami, orehi itd. Naredi sladkarije.

[1]

Vrednosti čičerije

V naši prodaji so grah svetlo rumene ali bež. Toda na svetu obstaja nekaj drugih vrst. Na primer, grah je lahko črna (lentikularna) in ima intenziven okus in okus; zelena, ki je sveža in suha, potrebuje manj časa za kuhanje kot druge sorte čičerke; rdeča, rjava - v teh razredih veliko železa, grah dobro kuhamo.

Najbolj priljubljene sorte čičerk, ki jih najdemo v naši regiji, so:

• Desi, čigar fižol je temen, ima grobo debelo lupino. Odrasli na ozemlju držav, kot so Etiopija, Mehika, Iran, Indija. Njegova značilnost je opazna lastnost zmanjšanja krvnega sladkorja, poleg tega pa je ta znamka izjemna zaradi bogatega in občutljivega okusa in arome, njegova priprava je bolj občutljiva.
• Kabul - sorta z velikimi okroglimi zrnci, ki imajo tanko gladko školjko. Območje njene rasti so države Sredozemlja, Severne Afrike, Afganistana, Indije. Kabul je najbolj znana sorta chick graha.

PREHRAMBENA PREHRANA

V 100 g posušenih čebeljih fižol vsebuje:

• voda - 11,5 grama;
• Beljakovine - 19,3 g;
• maščobe - 6 gramov;
• Ogljikovi hidrati - 58,2 grama;
• dietna vlakna (vlakna) - 2,5 grama;
• pepel - 2,5 grama.

V 100 g čičerke, v povprečju okoli 364 kcal.

Kemična sestava piščančjega graha

V 100 g posušenih čebeljih fižol vsebuje:

Vitamini:

• vitamin A (beta-karoten) - 40 mikrogramov;
• vitamin V1 (tiamin) - 0,477 miligrama;
• vitamin V2 (riboflavin) - 0,212 miligrama;
• niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 1,54 miligrama;
• vitamin B5 (pantotenska kislina) - 1,59 miligrama;
• Folna kislina (vitamin B9) - 557 mikrogramov;
• vitamin C (askorbinska kislina) - 4 miligrama;
• vitamin E (tokoferol) - 0,82 miligrama;
• vitamin K (phylloquinone) - 9 mikrogramov;
• Holin (vitamin B4) - 95,2 miligrama.

Mikroelementi:

• kalij - 875 miligramov;
• kalcij - 105 miligramov;
• magnezij - 115 miligramov;
• natrij - 24 miligramov;
• fosforja - 366 miligramov.

Mikroelementi:

• železo - 6,24 miligrama;
• mangan - 2,2 miligrama;
• baker - 0,847 miligrama;
• selen - 8,2 mikrograma;
• cink - 3,43 miligrama.

[2], [3], [4], [5], [6], [7],

Koristne lastnosti čičerke

Visoka vsebnost čičerike sadik visoko kakovostnih proteinov in maščob, vlaknin, kalcij (predvsem v velikih količinah), magnezija, kalija, vitamina A in C. čičerke z nizko vrednostjo kalorij, kot tudi superiornost nad drugimi stročnic - bistvene kisline metionin in triptofan njej vsebujejo veliko večji obseg.

Analiziranje kemične sestave čičerke je dobro razumljivo, zakaj je ta grah toliko dragocen že več kot tisoč let. Kakovost beljakovine, ki je v čičerih 30%, je blizu jajčnega beljaka. Vsebuje tudi olje (8%), ogljikovih hidratov (50 do 60%), minerali (2-5%), vitamini A, B1, B2, EOI, C, B6, str. Visoka hranilna vrednost omogoča zamenjavo mesa z grahami čičerke - to pogosto uporabljajo verniki, ko je treba pospešiti. Poleg tega lahko ta prehrana služi kot preprečevanje srčnih in žilnih bolezni.

Vlakno vsebovana v čičerko v veliki količini, izboljšuje prebavo procesov, blagodejno vpliva na delovanje srca, ki urejajo raven sladkorja v krvi, odstranjevanje holesterola iz telesa, preprečuje razvoj anemije, preprečuje zaprtje, zmanjšanje kožo čas in celotno telo staranja, spodbuja zdravje las in spokojnost živčnega sistema. Kokošji kokoši dajo energijo telesa, ki jo počasi uporablja, ne da bi dvignila raven sladkorja v krvi.

Visoka vsebnost prehranskih vlaknin v NUTE povzroči, da čičerika - zdrav vir ogljikovih hidratov, zato je njegova uporaba indicirana za ljudi s sladkorno boleznijo, občutljivost za insulin. Zaradi vlaken čičerke, žolčnih kislin v črevesju tanko črevo, ker se raven holesterola v krvi zmanjša in jetra ne absorbira večkrat.

Prisotnost netopnih vlaken chickpea očisti črevesje, razkritja njih žita in toksinov, preprečuje gnitje, preprečuje rast škodljivih bakterij zaradi Nute enostavno izprazniti črevesa. Vse to prispeva k zdravju debelega črevesja, zato je verjetnost, da lahko oseba razvije raka debelega črevesa, zmanjšati.

Nutovuyu moke vključujejo diete alergične na ljudi, ki imajo intoleranco za laktozo. Prav tako se pogosto uporablja v obraznih maskah za kožo obraza: pomeša se z olivnim ali sezamskim oljem ali z beljakovinami.

Črna čičerka je odličen vir antioksidantov, saj zagotavlja zdravje srčnožilnih sistemov. Pri redni uporabi čičerka za 15% se zmanjša tveganje, da se bo koronarna srčna bolezen razvila, ker se stene krvnih žil znatno okrepijo in izboljša delovanje srčnega organa.

NUTE neločljivo diuretik lastnosti, ker se uporablja tudi kot dodatek pri zdravljenju ledvičnih bolezni, za odstranjevanje kamnov, prispeva k moči izločkov med menstruacijo in laktacije. Poleg tega grah spodbuja hitro izterjavo števila rdečih krvnih celic po menstruaciji in med nosečnostjo.

V znameniti zdravnik Dioskurid Pedany rimskega imperija v času vladavine cesarja Nerona je mislil, da ima uporaba razpisne mladi fižol chickpea blagodejno vpliva na želodec in prebavne procese v njem. Pri sladici je priporočal jesti graha. Mnenje Hipokrata o puranskem grahu - čičerka je nespremenljiva komponenta s pravilno prehrano med kožnimi boleznimi.

Znanstveniki so odkrili, da so bili v starodavnih časih črede zelo cenjene. Torej, na primer, na eni egipčanski freski, ki prikazuje faraon Akhenaten, ima vladar v roki vejico grahove čičerke. To je simbol moške moči faraona.

Listi rastline vsebujejo oksalne, citronske in jabolčne kisline. Maščoba v tej stročnici je prisotna v količini 4,1 - 7,2% (odvisno od sorte grah). Od stročnic samo v soji vsebuje več maščob, čičerka je na drugem mestu v svoji količini.

Alternativna medicina priporoča čičerke kot profilakso za katarakte. To je grozna bolezen, ki vodi v popolno slepoto. Katarakta vpliva na poslabšanje prozornosti leče. Njegova motnost je povezana s presnovnimi procesi v telesu. Ko se kršijo, se žlindre oblikujejo v črevesju, jetrih, krvi. Gut očisti telo, kar povzroči normalno cirkulacijo intraokularne tekočine. Zato čičerka pomaga pri preprečevanju katarakte in številnih drugih bolezni, saj na splošno vpliva na stanje telesa.

V mnogih vzhodnih državah in danes je čriček pomemben element v alternativni medicini. Pogosto se uporabljajo mazila za zdravljenje opeklin, šepavosti in kožnih bolezni. Uporablja ga tudi angleška tradicionalna medicina, kjer je čičerka uradno priznan astringent.

Zdravju škodljivo

Nutra in jedi iz nje so kontraindicirane, če ima oseba individualno nestrpnost in razjedo mehurja.

Grahovo čičeriko lahko povzroči težo v želodcu in meteorizmu. Dejstvo je, da v njem obstajajo oligosaharidi in se raztopijo v vodi, želodčni sok predolgo razdeli.

Čičerika lahko povzroči krče v črevesju, na primer, če piješ kašo čičerke s hladno vodo. Prisotnost povečanega nastajanja plinov pogosto najdemo pri ljudeh, ki so pred kratkim pojedli turški grah. Odpravite ta problem pomaga začimbe s kurkami, asafoetida, koromač. Poleg tega lahko v polnem dnevu kuhate čičerke v hladni vodi pred kuhanjem. Ne priporočajte kombinacije čičerke z zeljem, konvencionalnim, pa tudi brokolijem in barvo. Sadje, v katerem je veliko pektina, je tudi bolje, da se ne kombinira s čičerkami, saj lahko to povzroči prebavne motnje. Zato je treba skupaj s čičerkami čim dlje, da ne jedo jabolk in hrušk. Pri cistitisu, vnetju sečnega mehurja, razjedu sečnega mehurja, je grah na splošno izključen iz prehrane. Metabolizem stročnic je poseben, vodi do draženja teh organov.

Kako kuhati čičerke?

Načini kuhanja čičerke so bogati z njihovo raznolikostjo. Še posebej je število receptov, ki uporabljajo grahovo čičeriko, lahko pohvali z orientalsko kuhinjo. Nut - glavna sestavina v narodnih jedeh, na primer, arabske države. Zelo priljubljene jedi, kot so Humus (Slanutak pire), falafel (čičerke kroglice, ki se uporabljajo kot toplih prigrizkov, izraelska kuhinja - pite) in kuskus.

Veliko receptov uporablja piščančje moke - pogosto jih najdemo v različnih omakah, poleg tega pa se uporablja za alternativo kavi. Seveda njihova mokra oreha tudi peko kruha, ravnih peciva in drugih pekovskih izdelkov. Italijani iz čičerja naredijo čičerke.

Čičerke se uporabljajo za izdelovanje juh in solat. Ljudje Indije in Pakistana jedo čičerko kot zelenjavo.

V mnogih vzhodnih državah se pečen fižol - to je lokalna poslastica. Poleg tega se čičerke pogosto uporabljajo kot surovine za alkoholne pijače.

Filipini kuhajo sladke sladice iz čičerke - ohranjajo turški grah v sirupu in v filipinskem sladoledu uporabljajo halo-halo.

Ker sladek grah porabimo v ocvrtem stanju, posut s sladkorjem v prahu.

Nut je popolnoma kombiniran z mesom, se pogosto uporablja kot stranski krožnik pri pripravi drugega tečaja. Vegetarijanci jedo rahlo čičerko, saj je odličen vir rastlinskih beljakovin.

Posebno bogata z uporabo čičerk v receptih so indijska, italijanska, turška, uzbekska in izraelska kuhinja.

Kako kuhati čičerke?

Da bi pripravili čičerke, predhodno z njim morate opraviti nekaj "manipulacij".

Na začetku moramo očistiti čičerke iz blata. Pred kuhanjem je čičerko namočeno v vodi. Za to uporabite navadno vodo v razmerju kozarec graha - tri do štiri kozarce vode. Najbolje je, da je bila temperatura prostora - za uporabo tople vode za namakanje, bo to privedlo do nasprotnega učinka: zunanji ovoj kompaktiramo fižol, saj pod vplivom temperature pride do strjevanja rastlinski protein, ki je vsebovana v piščančjih-graha.

Da bi spodbudili mehčanje zunanje lupine v vodo, lahko dodatno dodamo tudi vodo. Toda v tem primeru fižol pridobi vsaj subtilen, vendar prisoten okus sode, poleg tega pa soda ni posebej uporabna za telo. Ampak tukaj že po volji - načeloma so fižol namočeni in brez sode, vendar bo to močno izboljšal proces. Poleg tega je še ena pomembna točka - če želite nadaljevati z čičerko kuhati pire krompir ali ga uporabite v pire v jedi, je bolje uporabiti soda. Količina sode na čašo čičerke je polovica čajne žličke. Ampak, če recept potrebuje čebelje čebule, je bolje, da uporabite navadno vodo - zaradi sode pa se lahko zelo zmehča.

Kako dolgo traja, da namakate čičerke?

Obdobje namakanja čičerke - od osem do dvanajst ur, to je prepojen grah, je prepuščeno noč, zato se je pojavil izraz. Vendar mehčanje načelno zadošča in štiri ure, da so stročnice v vodo, preostanek časa, v resnici je rezultat ne vpliva - v štirih urah grah popolnoma nasičena tekočino.

Drug odtenek - preprečiti fermentacijo, ko je namakanje čičerika najbolje hraniti na hladnem, na primer v hladilniku.

Koliko kuhati čičerke?

Če želite variti čičerke, morate najprej izprazniti tekočino, v kateri je bila namočena, nato pa prelijte fižol s hladno vodo in pustite močan ogenj, dokler ne vre. Če je nastala pena, ga je treba odstraniti, nato pa zmanjšati toploto na najnižjo temperaturo in kuhati eno uro ali dve. V nekaterih jedeh grah ni potrebno namakati, časi, ko so kuhani globoko ocvrti, potem ni potrebno kuhati fižola.

Koliko kuhati čičerke je še vedno odvisno od recepta posode, ki jo je treba kuhati. Tako na primer pri pripravi hummusa grah kuhamo še dlje, če gre za pečeno prigrizek za pivo, potem lahko skrajšate čas kuhanja. Če se soda ne uporablja pri namakanju, lahko pri kuhanju dodate ščepec - zato je zrna bolje kuhati.

Kako uporabljati sol pri kuhanju čičerke? Pomembna točka - zaradi čičerke soli slabše zmehča, tako da, ko so kuhani v čičerke, sol ali ni dodal sploh (najpogosteje v primeru tlačenje čičerke ali jedi, če se uporablja), ali pa se doda sol za pol ure, dokler razpis ( v primeru, ko so potrebni celi fižol).

Ali moram lupati čičerke?

Običajen grah pred prodajo odstranite lupino, čičerika običajno ne čistite. Večina receptov ne potrebuje čiščenja fižola iz lupine, če želite, na primer, pire krompir ali čičerka je bila še posebej občutljiva, lahko grašek očistite.

Očistite čičerke ponavadi po eni uri kuhanja. Fižol se vzame, ohladi v hladni vodi in nato v vodi razdeli lupino na vsakem grahu. Voda s čiščenjem se združi, dodamo sveže, nato pa fižol kuhamo še eno uro.

Kuhani čičeriki so pripravljeni za uporabo v različnih receptih.

Jedi iz čičer

Čičerke uporabljajo številne orientalske kuhinje, vedsko in vegetarijansko kuhanje. S čičeričnim grahom, kumino, olivnim oljem, limoninim sokom, česnom in številnimi drugimi začimbami in začimbami so odlično združeni. Nutto v zeleni obliki je lahko jedo in surovo, najpogosteje pa ga kuhamo ali toplotno obdelamo.

Prvi tečaji čičerke

Turški grah je izjemno združen z mesom in ribami, zato se z njim najprej kuhajo prve jedi: uzbekistanska shurpa, azerbajdžanska dovga, toskanska čičerka. Zahvaljujoč čičerkam se aroma prvih jedi postane nasičena in konsistentnost je gosta, juhe postanejo okusne in hranljive. V juhah se pogosto uporabljajo tudi mesne kroglice iz piščančjega graha.

[8]

Predjedi in solate iz čičerke

Pri prigrizkih, ki jih lahko kuhamo iz čičer, so: humus, falafel, različne testenine in paštete. Obstaja veliko receptov za solate, ki uporabljajo čičerke.

Drugi tečaji in garniture čičer

Verjetno najbolj priljubljene druge jedi, ki so pripravljene s čičerko, so obara, pilaf, curry. Kot okras uporabljajte kašo iz čičerike ali pire krompirja, pa tudi preprosto celi fižol, ki je kuhana ali ocvrte. Pogosto se pripravi kaša s čičerijsko moko, še posebej s kašo iz piščančjega graha za otroke.

Pečenje in deserti čičerke

Krompir s krompirjevim gomoljem je primeren za pripravo palačin in pite. Od čičerijske moke so narejene vse vrste peciva, ki zaradi te moke postanejo bolj hranljive. Včasih se čokoladna moka uporablja v čokoladnih bonbonih. Oreški pirev se pogosto uporablja kot sladka ali slana nadev za pekarne.

Omake in pijače iz čičerke

V omakah grah ustvari pastozno konsistenco, čičeriko pomaga zgostiti. Kot aplikacija za pijače, grah, ali bolje, moko iz nje je lahko nadomestek za kavo.

Recepti s čičkim grahom

Juha iz čičerke v uzbekistanskem slogu

Da bi v uzbekščini naredili juho iz čičerk, bo potrebno:

• petsto gramov jagnjet;
• kozarec graha čičerke;
• tri žlice rastlinskega olja;
• tri čebule;
• en korenček;
• dva krompirja;
• sol, poper, lovorjev list, zelenjava po okusu.

Grah čičerka je namočeno pet do šest ur. Brtev razrežemo na kocke, raztegnemo v kotlu in popržimo v rastlinskem olju, dokler ne nastane skorjasta skorja. Po tem se dodajajo zelenjava: narezana korenčka, paradižnik, kocke z ledom. Zelenjava se ocvrsti z mesom še pet do sedem minut. Nato napolnijo vse z vodo, dodajo čičerke, ki so bile predhodno namočene, kuhane petindvajset minut. Potem se k vsebini kotela dodajo krompir, ki se predreza na kocke, sol, poper, listi lovorjev se dodajo okusu in kuhamo dokler niso pripravljeni. Pred služenjem je juha s čičerkami v uzbekistanskem slogu okrašena z zelenjem.

Solata s čičerko

Za pripravo solate s čičerko je potrebno:

• kozarec graha čičerke;
• ena sladka paprika;
• ena piščančja prsa;
• en avokado;
• oljčno olje;
• zelenjava in začimbe po okusu.

S toliko izdelki se kot rezultat dobijo trije obroki solate s čičerko. Čičerke so predhodno namočene v vodi, po možnosti čez noč ali vsaj štiri ure. Po tem se čičerke kuhajo v skladu s tehnologijo njihove priprave (glej zgoraj).

Celotno neolupljeno papriko pečemo petnajst minut v peči pri 200 stopinjah Celzija do rahlega temnenja lupine. Druga vroča paprika se položi v vrečko iz polietilena, kjer lahko ostane nekaj minut. Nato odstranite lupino iz popra in očistite semena.

Piščančje meso, posušene z začimbami, na primer, česen, različna zelišča itd. V ponvi z oljčnim oljem piščanca očistimo dve minuti na vsaki strani.

Vse sestavine solate (piščanca, poper, avokado) se razrežemo na majhne koščke in nato pomešamo s kuhanimi fižolami. Celotna solata je napolnjena z majhno količino oljčnega olja.

Solata iz brokolija, čičerika in paradižnika

Za pripravo solate brokolija, čičerika in paradižnika potrebujete:

• štiristo petdeset gramov brokolija;
• ena žlica gorčice;
• dve žlici rdečega vina;
• dve žlici oljčnega olja;
• ena konzervirana grahova čičerka (štiristo gramov);
• dve kozarci češnjevega paradižnika;
• polovica majhne čebule rdeče čebule;
• sol, mlet poper in druge začimbe po okusu.

Inflorescence rezine brokolija, ga razdeli v ponev z dvojnim kotlom, v katerega se vlije približno dva in pol centimetrov vode. Brokoli kuhamo približno pet minut.

Ločeno v vsebniku mešanice sestavin, kot so gorčica, kis, oljčno olje, drobno sesekljano čebulo, sezono s soljo in poprom. Po tem položite polrezane paradižnike "češnje", kuhani brokoli in oprano črevo čičerko v konzervah, nato pa se vse dobro premeša.

Približno šest porcije solate pusti predlagano količino sestavin.

Svetla solata čičerke z zelenjavo in zelišči

Za pripravo lahke solate čičerke z zelenjavo in zelišči potrebujete:

• sto petdeset gramov čičerke (kuhano ali konzervirano);
• en paradižnik;
• ena kumara;
• kup zelene čebule;
• peteršilj, bazilika, meta (več sprigov);
• oljčno olje;
• limonin sok;
• trideset petdeset gramov parmezanskega sira;
• sol, poper in druge začimbe po okusu.

Paradižnik in kumare razrezane na kocke, peteršilj, baziliko, meto, zeleno čebulo - čim manjšo. Nekaj obrobljenega limoninega soka in oljčnega olja se zmeša, da zapolni solato. Predkuhana ali konzervirana grašica čičerika, paradižnik, kumare, zelišča, pomešana v posodo solate, dodajte začimbe po okusu. Na vrh s solato posuta z naribanim sirom Parmezan.

Kosi iz čičerika

Za pripravo kokoši iz kokošjega graha je potrebno:

• ena konzervirana čičerka (štiristo gramov);
• četrtina kozarec moke;
• dva česna česna;
• četrtina kozarca listov peteršilja;
• dve žlici sezamove paste tahini;
• ena čajna žlička praška za peko;
• ena čajna žlička kumine;
• eno čajno žličko limonine lupine;
• pol čajne žličke soli;
• pol čajne žličke črnega popra;
• dve žlici oljčnega olja;
• limone rezine.

Za pripravo omake v kosmiči iz čičerke je potrebno:

• pol skodelice kocke na kocke;
• eno in pol kozarca brez maščob naravnega jogurta;
• pol kozarec sveže sesekljane mete;
• ena žlica svežega limoninega soka.

Česen je mlet v mešalniku ali na kakršenkoli drug način. V česani zmešajte česen z moko, čičerko, pecilni prašek, tahinijo sezamovo pasto, kumino, limonino lupino, peteršilj, dodajte sol in poper. Iz nastale mase nastajajo štirje odrezki.

V ogrevanem ognju z velikim pečem, nato pa na sredi tri ali štiri minute na vsaki strani.

Sestavine za omako se ločeno pomešajo v posodi. Nastala omaka se postrežejo skupaj s kosmiči.

Začinjena svinjina s čičeriko in paradižniki

Za pripravo svinjine s čičeriko in paradižnikom je potrebno:

• pol kozarec oljčnega olja;
• dve veliki čebulici;
• sedem sto gramov mleto svinjsko meso;
• šest strok česna;
• sok dveh limonov;
• dve žlički cajnovega popra;
• dve pločevinki čičerke v pločevinkah (osemsto gramov);
• kup zelenega peteršilja;
• šest svežih, velikih paradižnikov.

Čebulo se drobno seseklja in ocvrti po srednji vročini v ponvi s sončničnim oljem pet minut. Nato dodajte mleto svinjino, dokler ga ne kuhamo približno pet minut, dokler meso popolnoma ne spremeni barve.

Česen je narezan na rezine, pomešan z limoninim sokom, začinjen z vročim poprom in zmečkan v eni minuti. Dodajte nanj vse število opranih čičerk, sesekljan peteršilj, premešamo celotno maso in kuhamo pet minut. Na samem koncu dodajte sesekljane paradižnike, ki se zapirajo še petnajst minut, občasno mešajo, po katerih je posoda pripravljena.

Uzbeški pilaf z ovčjo in čičeriko

Za pripravo uzbeškega pilafa z jagnjetino in čičeriko je potrebno:

• en kilogram jagnjetine;
• kilogram okroglega riža;
• en kilogram rumenega korenja;
• en kilogram čebule;
• sto gramov maščob;
• dvesto gramov čičerke iz črede puranov;
• dve čajne žličke barvice;
• dve čajni žlički kumina (zira);
• dve žlici soli;
• dve žlici rozin;
• dve čajni žlički začimb za pilaf;
• dvesto mililitrov olja iz bombaževega semena;
• tri glavice česna;
• pol čajne žličke sladkorja.

Glede na ta recept, s predlagano količino sestavin dobimo približno devet obrokov.

Pred kuhanjem, približno štiri do pet ur, olupljeni čičerki so namočeni, da ga nato uporabite pri nadaljnjem kuhanju posode.

Dva stotina gramov olja bombaževca se segreje na največjo temperaturo. Seveda jo lahko nadomestite s sončnico, bombaž pa daje poseben tradicionalni okus, zato ga je idealen za uporabo. Maščoba mandarine se razreže na koščke srednje velikosti in ocvrsti v vročem olju, dokler se ne pojavi zlati koren. Če je bil jagnjetec kupljen s kostmi, je bila kostna reza iz mesa dobro obrezana in tudi ocvrta na zelo visoki vročini, deset minut, nato pa se vzame. Kilogrami čebule so narezani na obroče in v kazan, zaradi tega olje običajno mehurčke. Čebulo se ocvrte do zlate rjave barve, zato je pomembno, da ne prekomerno.

Jagnje se razrežejo na precej velike koščke, približno tretjino ženske pesti. Med cvrtjem ovčica je lahko ogenj postal najmočnejši. Meso se ocvrsti približno deset do petnajst minut, dokler ne nastane tudi skorja, po kateri se ogenj zmanjša. Korenje, razrezane na trakove in se razširimo v kotlino, dodamo žlico soli. Korenje mora okrniti približno petnajst minut, dokler se ne začne držati mesa, medtem ko postane zelo mehko in se njegova količina zmanjša za polovico. Vsekakor pokrov ni pokrit s pokrovom.

Vsa zelenjava in jagnjeta, ki se nahajajo v kotlu, se vlijejo z litrom vrele vode ali samo vročo vodo in jih segrejejo. Nato dodajte čičerke, ziru, mešanico začimb za pilaf, barberry, rozin, sladkor, nečistega česna pa položite na vrh s celimi glavami (seveda, pred umivanjem). Vsa vsebina je pod pokrovom obdana na nizko temperaturo dvajset do trideset minut.

Preden dodate riž v kotlino, ga skrbno razvrstite, znebite se možnih kamnov in rassinok niso zelo dobre kakovosti. Potem je pomembno, da riž temeljito speremo, običajno ga večkrat nalijemo z vodo, dokler voda postane prozorna. Po vseh teh postopkov, položite riž na vrhu mase, ki je v kotlu, skrbno ravna, ne drobljenje, dodamo zadnjo žlico soli in zalijemo več vode v majhni količini, tako da je bilo približno pol do dveh centimetrov nad višino riža. Nato se sveče na srednji vročini brez pokrova.

Nekje v pol ure riž absorbira vodo in nabrekne. V tem primeru je voda tik pod središčem kotla (riž se potisne z lopatico, tako da se lahko preveri). Ves ta čas vsebine kotela ni treba mešati. Po otekanju se riž zbira v središču kotela z drsnikom, prekritim z ostalo ziro, na vrhu pa se doda več česna in pokrije s ploščo na vrhu. Potem je kotel pokrit s brisačo in pokrov je postavljen na vrh. V tem stanju mora vsebina kazana utripati približno petnajst minut. Po tem se ogenj izklopi in uzbekistanski pilaf s čičerko in ovčjo vztraja pol ure. Masa še vedno ni mešana: riž mora vedno kuhati meso in zelenjavo. V tem času riž absorbira preostalo odvečno tekočino, po kateri se pila lahko postavi na mizo. Meso se ločeno iz kotela, riž se zmeša z razsutem stanju. Ponavadi je uzgajalec pilafa s čičerko in jagnjetom na velikem posodu in položen na vrhu jagnječjega in česnovega glave.

Piščanec s čičerko

Za kuhanje piščanca s čičerkami je potrebno:

• štiri kose piščančjega fileta;
• štiristo gramov grmičevja v črevesni grah (en lonček); Lahko uporabite kuhane čičerke kuhane vnaprej;
• sto petdeset gramov naravnega jogurta z visoko vsebnostjo maščob;
• tri stotine gramov češnjevega paradižnika;
• drobno sesekljan cilantro;
• oljčno olje (petdeset do sedemdeset mililitrov);
• štirinajst česna;
• ena čajna žlička kumine;
• ena žlica prekajene paprike;
• ena čajna žlička čilija paprike.

Najprej pripravi omako. Olje, zdrobljeno v mešalniku ali pritisnjeno s česnom in začimbami, se zmeša v ločenem vsebniku. Tretjino dobljene mase se z jogurtom omako prilega pekoči.

Dve žlici omake se uporabljajo za sezono piščanca, ki je postavljena v pekač. Preostalo omako se zmeša s čičeriko in paradižnikom, dodamo polovico količine cilantra. Nastala masa se razprostira okoli piščanca, vse sezone s soljo in poprom. Pečemo piščanca s čičerko v peči pri 220 stopinjah za približno dvajset minut. Pripravljen piščanec s potapljanjem potomca s preostalim koriandrom.

Falafel s čičerko

Za pripravo falafela s čičerko je potrebno:

• dvesto petdeset gramov grahovega graha;
• en česen česna;
• coriandra;
• peteršilj;
• ena čajna žlička koriandra;
• ena žlička kurkuma;
• četrtinska čajna žlička sode;
• pol čajne žličke rdeče paprike;
• eno čajno žličko limoninega soka;
• eno čajno žličko oljčnega olja.

Grah je predhodno namočen približno osem ur. Pred kuhanjem vodo previdno prelijemo, grah zmešamo z mešalom, dokler ni gladek pire. Ločeno se vsebnik mešati sesekljane čebule in začimbe (peteršilj, koriander, koriander, poper, česen, kurkuma), nato pa nanjo dodamo zdrobljena čičerke in mešamo, nakar se izmenično soli, olja, limoninega soka in sode. Celotna masa je mešana, da bi bila homogena. Če je postalo suho, dodajte malo vode. Nastala masa se valja s kroglami, običajno v takšnih razmerjih, so približno 25. Kroglice se pečejo v peči, dokler se ne zaprejo približno pol ure.

Hummus čičerika

Če želite pripraviti humus iz čičerke, boste potrebovali:

• tristo gramov piščančjega graha;
• sedemdeset gramov oljčnega olja;
• štirinajst česna;
• dva lista žajblja;
• štiri listi bazilike;
• pol čajne žličke curryja.

Pred direktnim kuhanjem hummusa je čičerko namočeno v vodi štiri do osem ur, nato pa kuhamo približno dve uri pri nizki vročini, kot pri številnih drugih receptih. Kuhani grah zmlete v mešalniku v pire stanje. Včasih je masa zelo gosta, nato pa dodamo vodo, ki je bila kuhan čičerka. Nato v mešalnik dodajte drobno sesekljan česen, curry, žajbelj, baziliko in tudi sol po okusu. Celotno maso počasi pretepemo z mešalnikom, počasi dodajamo olje. Pripravljenost je odvisna od okusa: treba je biti nasičena in konsistenca - pasta.

Vegetarijanski recepti iz čičerke

Vegetarijanski pilaf iz čičerke

Za kuhanje vegetarijanskega pilafa iz čičerke je potrebno:

• dve skodelici riža nefermentiranega riža;
• pol kozarec graha;
• tri srednje korenčke;
• dve veliki čebulici;
• ena glava česna;
• en kozarec rastlinskega olja;
• en kozarec sojinega mesa;
• ena žlica barberry;
• ena žlička zire;
• eno čajno žličko rdeče paprike.

Pred pripravo vegetarijanske plovbe s čičkim grahom je treba predhodno namočiti, najbolje ponoči. Ris se temeljito izperemo večkrat, dokler voda ne postane bistra. Medtem ko so drugi proizvodi pripravljeni, je riž prepuščen v vodi, da bi se nekoliko povečal.

Čebula in korenje, narezane na polovice in slamice. V Kazanu pa se olje segreva, po katerem se najprej ocvrta korenje na visoki vročini, dokler ne postane svetlo rjava, olje pa ne postane oranžno. Dodajte čebulo na korenje, dodajte soljo in ga ogrejte na visoki vročini, dokler ne dobite zlate barve.

V kotel dodajte ziru, barberry, rdečo papriko, čičerko in sojino meso. Z rižem, ki nabrekne, izpusti vodo in jo prelijete preko vsebine kotela, ne da bi mešali. Iz glave česna odstranite zunanjo lupino in jo nato nalepite v riž, nalijte v vrelo vodo od zgoraj, tako da pokrije prst na riž.

Po tem je kotel pokrit s pokrovom, ogenj se zmanjša na minimum in piha čez štirideset do petdeset minut. Po doseganju pripravljenosti se vegetarijanski pilaf odstrani iz ognja in se zmeša z vso vsebino kazana. Vegetarijanski pilaf s čičerkami je pripravljen služiti na mizi: izloči se na veliki ravno posodo.

Čičerke z jajčevci

Za pripravo čičerke z jajčevci potrebujete:

• sto gramov čičerke čičerke;
• dve jajčevci;
• štiri žlice oljčnega olja;
• kinaza;
• štiri škrge peteršilja;
• dva česna česna;
• dve žlici limoninega soka;
• ena žlica belega vinskega kisa;
• pol čajne žličke semen zire;
• pol čajne žličke mletega paprike;
• sol po okusu.

Grah se kuhajo štiri do osem ur pred kuhanjem, po katerem kuhajo 1,5-2 ure po kuhanju.

Jajčevci so razrezani na velike kocke, ocvrti v ponvi z olivnim oljem, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja, sol po okusu in obiranje, dokler se ne kuhata. Oblačenje pripravimo z mešanjem cilantro, peteršilja, česna, paprike, zirja, oljčnega olja, kisa in limoninega soka. Nato se prelivi zmešajo z jajčevci in čičerko, rahlo nasoljene. Celotna masa se dovaja v hladilnik in vztraja dve uri. Posoda je pripravljena za uporabo.

Grah v kozmetologiji

Kozmetična industrija je za orožje dobila tudi turški grah. Ker ima veliko kalcijevih, železovih in rastlinskih beljakovin, pa tudi številne druge uporabne mikroelemente, pomembno vpliva na izboljšanje kože, las, nohtov in na splošno pozitivno vpliva na zdravje celotnega organizma. Nut se uporablja pri pripravi različnih sredstev za zunanjo uporabo - kreme, masti, obrazne maske in dlake. Med najbolj priljubljenimi so tudi maske v vzhodnih državah.

Maska za obraz črevesnega graha

Recept za masko za obraz graha je čičerka: četrtina kozarec čičerke je namočeno v vodi pol dneva. Prepojen grah se zdrobimo in zmešamo z eno žlico medu, dodamo toliko sončničnega olja. Po temeljitem mešanju se maska lahko nanese na obraz. Čas delovanja je trideset minut. Bolje je, da masko opere z isto vodo, v kateri so bili fižol namočeni.

Maska čičerke ohranja mladost kože, daje svežino, pomaga odpraviti vnetje, akne in vrenje.

Nut za izgubo teže

Čeprav je puranov grah precej visok v kalorij, se pogosto uporablja v različnih dietah. Čičerika - edinstven vir rastlinskih beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov, glikemični indeks čičeriko le 30. Zato je pogosto v kombinaciji z drugimi zdravili, ki jih nadomešča s hrano, krompirja, riža, moke in drugih škrobnih živil. Obstaja tudi posebna prehrana, ki temelji na grah čičerah.

Poleg tega grah pozitivno vpliva na delo gastrointestinalnega trakta, očisti telo toksinov in toksinov, kar seveda vpliva tudi na sliko.

Vendar pa uporaba čičerike v prehranske namene, je treba opozoriti, da se ogljikovi hidrati v njej še vedno na voljo v velikih količinah, tako jesti, da je primerno za večerjo, v drugi polovici dneva je bolje, da se vzdržijo.

Za prehrambene namene je bolje uporabiti kuhano čičerko in ne konzervirano: ko se uporablja veliko soli in porabi veliko tega mineralnega izvora, kot je znano, ne odraža dobro rezultatov hujšanja.

Zdravilne lastnosti črevesnega graha

Do sedaj zdravniki uradno potrdijo naslednje terapevtske učinke čičerke:

• vzdrževanje potrebne količine železa pri ljudeh z nizkim hemoglobinom, zdravljenimi materami in ženskami med dojenjem;
• uravnavanje ravni glukoze v obtočnem sistemu;
• boj proti škodljivemu holesterolu;
• normalizacija črevesja in celotnega gastrointestinalnega trakta;
• čiščenje telesa toksinov in drugih škodljivih snovi.
• zmanjšanje tveganja raka in možganske kapi;
• preprečevanje okužb, preprečevanje prehladov in gripe, krepitev imunskega sistema;
• boj proti prekomerni teži;
• krepitev srčne mišice;
• pomoč pri delu ščitnice;
• oviranje nastanka kamnov v sečnem in žolčnem mehurju;
• krepitev živčnega sistema;
• izboljšanje presnovnih procesov v objektivu očesa, preprečevanje katarakte;
• povečana moč pri moških, stimulacija nastajanja spermijev;
• povečana laktacija pri ženskah v času hranjenja;
• normalizacija jajčnikov, če je menstruacija odsotna;
• krepitev kostnega tkiva in zobne sklenine.

Bolezni, v katerih je koristno jesti čičerke

Pripravki iz graha se priporočajo, če je prisotnost naslednjih bolezni:

• anemija pomanjkanja železa in izčrpanost;
• diabetes, ateroskleroza, debelost;
• zmanjšana funkcija ščitnice, endemični gobec;
• patologija v črevesju; trebušna slinavka, jetra, zaprtje, hemoroidi, brez apetita;
• kašelj, plevritis, pljučna insuficienca, tuberkuloza prve stopnje;
• aritmije, angine pektoris, nagnjenost k možganskim kapam, prisotnost živčnih motenj;
• konvulzije spodnjih okončin;
• katarakte, miopija, glavkom;
• težave s spočetjem otroka pri moških in ženskah.

Zdravljenje s čičerkami

S pomočjo čičerk lahko očistimo telo: pozitivno vpliva na delo prebavnega trakta, odstranjuje toksine iz telesa.

Zdravljenje s čičerkami se lahko izvede v skladu s tem receptom: pol kozarec posušenega čičerika je treba vliti z vrelo vodo in osem ur pustiti nabrekanje. Ob koncu tega časa morate izsušiti vodo in grah skozi mesno mletje ali namakati z mešalnikom. Majhen del dobljenega pireja za čiščenje čičerk je treba jedo ves dan. V večernih urah lahko namakate postrežbo za naslednji dan. Za sedem dni vsak dan jedo čičerke za doseganje rezultatov. Strokovnjaki svetujejo potek zdravljenja čičerke tri mesece - teden za uporabo, tedenski odmor in tako celotno obdobje.

Grah v primeru sladkorne bolezni

Vegetativna vlakna, ki jih vsebujejo čičerke, prispevajo k nadzoru nad presnovo ogljikovih hidratov, raven holesterola, kadar jo uporabljajo ljudje z diabetesom mellitus, se zmanjša. Ampak s sladkorno boleznijo, uvod v prehrano čičerke ima svoje lastne nianse: ne potrebuje več kot enkrat na teden in na ta dan potrebujete manj za jesti kruha.

Čičerika dragocene za diabetike bogata s hranili, ugodno razmerje natrija in kalija, čičerka nepogrešljiva, ker tako zdravljenje in preprečevanje takšnih boleznih, kot diabetes mellitus.

Turški grah čičerka je uporaben in okusen izdelek z vrsto zdravilnih lastnosti. V naši državi je manj priljubljena, čeprav je v vzhodnih državah široko razširjena in je pogost gost na mizi. Z chick grahom lahko pripravite veliko zanimivih in nenavadnih jedi, ki bodo nenavadne in izvirne na obrok vsake družine.