Paradižnik gastritis: svež, dušen, pečen

Vsi čakamo na začetek poletne sezone, da bomo z vrta dobili dovolj te zelenjave, pa tudi naredili priprave na zimo. Toda če imate diagnozo gastritisa, morate biti previdni pri izbiri le-teh, da izključite poslabšanje bolezni. Torej lahko paradižnik za gastritis?

Paradižnik je pomemben vir prehrane za celotno prebivalstvo sveta. Njegova svetovna proizvodnja je ocenjena na približno 159 milijonov ton, povprečna letna poraba svežega paradižnika pa je 18 kg na Evropejca in 8 kg na prebivalca v ZDA. [1] V zadnjih nekaj letih se je poraba paradižnika še povečala, saj se paradižnik trži tako svež kot v predelanih izdelkih, kot so juhe, sokovi, pire krompir in omake. [2]

Paradižnik z gastritisom z visoko kislostjo

Gastritis je splošno ime za vnetna in vnetno-distrofična stanja želodčne sluznice. Kronični gastritis ima dve obliki: neatrofično in atrofično. To so oblike gastritisa, ki predstavljajo različne stopnje iste vseživljenjske bolezni. [3],  [4]Vključuje takšne pojme, kot so kršitev njegovega sekretornega delovanja, procesi regeneracije epitelijskih celic, njihova atrofija, zamenjava s časom žlez sluznice na vlaknatem tkivu.

Gastritis z visoko kislostjo se pojavi zaradi prekomerne sinteze klorovodikove kisline. Vsa začinjena, kisla, maščobna, groba hrana draži stene organa in izzove dodatno izločanje želodčnega soka.

Glede na kemično sestavo paradižnika, v katerem je veliko organskih kislin (jabolčna, oksalna, citronska, vinska, jajčna), folne in askorbinske kisline, hlapni alkoholi in vlaknine,  [5]vsekakor lahko rečemo, da je to izdelek, ki bo postal dražljiv za oboleli organ.

Paradižnik z erozivnim gastritisom

Ta oblika gastritisa pomeni prisotnost majhnih napak - erozije na želodčni sluznici. Njen kronični potek spremljajo obdobja poslabšanja in remisije. [6]V prvem primeru je potreben poseben sistem prehranske prehrane, ki v celoti odpravlja mehanske, kemične ali toplotne učinke hrane. Paradižnik na jedilniku ni primeren.

Z dolgim zatišjem brez bolečin, obremenjenosti v želodcu ali drugih simptomov, značilnih za bolezen, si lahko občasno privoščite majhen zrel sladkorni sadež, ki tehta največ 100 g.

Paradižnik z atrofičnim gastritisom

Izgubo sluznih žlez z atrofičnim gastritisom nadomešča rast novih nezrelih žleznih in epitelijskih elementov; to je žleze črevesnega tipa ("črevesna metaplazija (IM)"), ki spominjajo na žleze in epitelij v debelem črevesu in / ali tankem črevesju in / ali s piloričnim tipom ("psevdo žagana metaplazija"), ki spominja na pilorične žleze in epitelij, od tega G -celice (gastrinske celice) izginejo. V okviru evolucije visoko diferencirane žleze, epitelij in celice uničijo atrofijo (atrofični gastritis), izgubljene žleze pa nadomestijo žleze in epitelij z nezrelim črevesnim lastnostim. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofični gastritis je težko zdraviti, sluznica organa je stanjšana, žleze slabo proizvajajo izločke, koristne snovi se slabo absorbirajo, zato je pogosto prisotno pomanjkanje vitaminov. 

Po jedi se pojavijo bolečine v epigastriju, resnost, slabost.

Ta diagnoza zahteva poseben pristop k prehrani, hrana pa naj vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, vitaminov in mineralov. Zelenjavo lahko jeste surovo in kuhano (na pari, kuhano ali pečeno). Paradižnik je na seznamu priporočenih izdelkov.

Paradižnik za gastritis in pankreatitis

Gastritis, ki ga obremenjuje pankreatitis, postavlja dodatne prehranske potrebe. Vse, kar povzroča izločanje, je škodljivo za trebušno slinavko. Dodatno proizvaja sok trebušne slinavke, katerega encimi so potrebni za predelavo hrane in njeno asimilacijo v dvanajstniku, vendar ne pridejo tja zaradi kršitve njenega odtoka. Namesto tega se lastne tkanine reciklirajo. Stabilna remisija omogoča zrel sladek paradižnik na jedilniku, vendar ne pogosto.

Podroben meni za vsak dan

Če razmišljate o dnevni hrani in jedeh, se morate posvetovati z medicinsko prehrano (obstaja 15 tabel zdravljenja). Pri gastritisu se uporablja prehrana št. 2 (za zmanjšano izločanje želodčnega soka so povezane tudi druge: št. 1, 4, 5).

Ne pozabite, da mora biti hrana pogosta in delna. Bolno telo se težko spopade z veliko količino hrane, celo s prehrano. Naj bo toplo, ne vsebuje grobih vlaken.

V akutnih obdobjih za zajtrk prevladujejo žita (riž, zdrob); drugi zajtrk - skuta skuta; kosilo - parna krožnica in kaša za prilogo, suho sadno žele; popoldanski prigrizek - omlet; večerja - ribje sufle, juha iz šipka; pred spanjem - skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob.

Stopnja remisije širi gastronomske možnosti. Z nizko kislostjo morate vključiti izdelke, ki spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka.

Meni za vsak dan lahko izgleda nekako takole:

• zjutraj - ovsena kaša na vodi z dodatkom masla, čaj s toastom in trdim sirom;
• drugi zajtrk - pečeno jabolko;
• kosilo - juha iz juhe, telečji rezanci, kumara solata in paradižnik, kompot iz suhega sadja;
• popoldanska malica - syrniki;
• večerja - ribe, kozarec paradižnikovega soka;
• ponoči - kefir.

Pri kuhanju ne smete uporabljati stročnic, polnomastnega mleka, zelja, grozdja, česna.

Hiperacidni gastritis zahteva še bolj uravnotežen pristop k vaši prehrani:

• zajtrk - mlečna juha iz žitaric ali testenin, čaj, posušen beli kruh;
• drugi zajtrk - leni cmoki;
• kosilo - kuhani piščanec, riž, paradižnik, žele;
• popoldanski čaj - piškoti "Maria", jogurt;
• večerja - ribje mesne kroglice, zelenjavna enolončnica, čaj;
• pred spanjem - kozarec mleka.

Vsak dan v tednu je treba popestriti z drugimi izdelki, pri čemer se držite prehranskih načel.

Recepti za hrano

Ugotovljeno je bilo, da se biološka uporabnost likopena po toplotno obdelani paradižniku poveča v primerjavi s svežim paradižnikom. [11],  [12]Gahler in sod. [13]So raziskali, kako toplotna obdelava vpliva na vitamin C in polifenole, pa tudi na hidrofilno antioksidativno sposobnost. Količina β-karotena se je zmanjšala ali bila stabilna, vsebnost α-tokoferola pa se je s kratkotrajnim segrevanjem znatno povečala. [14]Patras et al. Preučil vpliv toplotne obdelave na vsebnost antocianov. Kombinacija posameznih operacij, vključno s segrevanjem, kot so blanširanje, pasterizacija in trajanje, je vplivala na vsebnost antocianov v sadju in zelenjavi.

• Svež paradižnik za gastritis

Po seznanitvi s značilnostmi nekaterih vrst gastritisa povzamemo: ob vnetju sluznice v poslabšanem stanju svežih paradižnikov ne smemo jesti. Kronični potek bolezni z visoko kislostjo v remisiji omogoča omejeno uživanje mesnatih zrelih plodov, vendar je bolje olupiti ali narediti sok iz njih.

Zmanjšana kislost ni ovira za njihovo vključitev v jedilnik.

• Paradižnik na žaru za gastritis

Toplotna obdelava in / ali homogenizacija lahko poruši celično matrico paradižnika, kar določa biološko uporabnost različnih hranil. [15]

Zrezan paradižnik je za želodec manj agresiven, v njem ostane veliko hranilnih snovi, zato lahko s kombiniranjem z bučkami, bučo, korenčkom skuhate okusno in zdravo zelenjavno enolončnico. Ta jed se odlično ujema s prehranskim mesom. Nasičila se bo in ne povzročila neželene reakcije prebavil.

Recepti za hrano

Tudi terapevtsko kuhanje je lahko okusno in raznoliko, saj obstaja veliko receptov za jedi, ki jih je vredno uporabiti:

• juha - piščančje koščke damo v ponev, nalijemo vodo, segrejemo, tekočino odcedimo in napolnimo z vodo. Kuhamo na šibkem ognju. Tam so na koncu kuhanja postavili sesekljan krompir, korenje, čebulo, cvetačo, paradižnik, sesekljano zelenico. Sol zmerno;
• omlet - premažite 2 jajci, dodajte mleko. Na ogreti ponvi v rastlinskem olju pustite čebulo, rezine paradižnika in bučke. Tam nalijemo rahlo soljeno jajčno mešanico, pokrito s pokrovom. Ogenj naj bo zmeren, da se skorja ne tvori;
• riževa enolončnica - fižol kuhamo, vendar ne, dokler ne kuhamo. V ohlajeno kašo dodajte jajce, predhodno pomešano s sladkorjem, toplo mleko, pečeno in pire bučo. V pečici prinesite pripravljenost;
• mesne rezine - iz dveh vrst mesa (piščančjega in telečjega) naredite mleto meso, čebulo popecite skozi mlinček za meso, dodajte bel kreker, namočen v mleku, pretlačite v jajce, oblikujte rezine in pustite ležati pol ure. Parni;
• ribje fileje prenesemo na obroče čebule, paradižnika, jajčevcev, zavijemo v folijo in pečemo.

Prednosti paradižnika

Uživanje paradižnika zmanjša tveganje za vnetne procese, raka in kronične nenalezljive bolezni, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, kot so koronarna srčna bolezen, hipertenzija, diabetes in debelost.

Zakaj bi morala biti ta zelenjava še vedno na našem jedilniku, če ni nobenega dobrega razloga, da bi jih iz nje popolnoma izbrisali? Biokemična sestava zelenjave kaže na njegovo veliko vrednost za človeško telo. Vsebuje encime, beljakovine, organske in aminokisline, mono-, polisaharide, karotenoide. [16]Koristi paradižnika so tudi v številnosti vitaminov: beta-karoten,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, skupina B, folati. [21]Po vsebnosti askorbinske kisline jih enačimo z limono. 

Paradižnik vsebuje 8–40 mikronov g na gram mokre teže likopena, kar je približno 80% celotne prehrane tega karotenoida. [22]Likopen je glavna fitokemična snov v plodovih paradižnika zaradi njegove močne antioksidativne vloge, ki je povezana z njegovo sposobnostjo, da deluje kot absorbtor prostih radikalov iz reaktivnih kisikovih vrst (ROS), ki nastanejo med delnim zmanjševanjem kisika. [23]

Številni makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij, klor) in elementi v sledovih (železo, cink, jod, baker, mangan itd.), Nizka vsebnost kalorij (20 kcal) omogočajo rastlini, da izboljša metabolizem, prepreči razvoj srčno-žilnih bolezni. [24],  [25]Pektin Tomato zmanjša nastanek "slabega" holesterola. [26],  [27]Paradižnikov sok zavira rast bakterij, rast glivic.

V paradižniku fenolne spojine vključujejo flavonoide, fenolne kisline (hidroksibenzojske in hidroksicinamske kisline) in tanine. Polifenoli so učinkovita sredstva za odstranjevanje prostih radikalov, ki jih posreduje para-hidroksilna skupina. Fenoli lahko modulirajo procese celične signalizacije med vnetjem ali pa so lahko sami kot signalni povzročitelji. [28], [29] 

Polifenolne spojine so povezane s terapevtskimi zdravili pri vnetnih boleznih, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, debelostjo in diabetesom tipa II, nevrodegenerativnimi boleznimi, rakom in staranjem.

Ti učinki so posledica fenolne sposobnosti interakcije s širokim spektrom molekulskih tarč, ki so osrednjega pomena za signalni mehanizem celic. Ključni molekularni mehanizmi vključujejo:

• inhibicija protivnetnih encimov, kot so ciklooksigenaza (COX-2), lipoksigenaza (LOX) in inducibilna sintaza dušikovega oksida (iNOS); 
• inhibicija fosfoinozid 3-kinaze (PI 3 kinaza), tirozin kinaze in jedrskega faktorja-kappa B (NF-κ B); 
• aktiviranje gama receptorja, ki ga aktivirajo proliferatorji peroksizoma (PPAR γ); 
• aktivacija mitogensko aktivirane proteinske kinaze (MAPK), protein kinaze C (PKC) in modulacija več genov za preživetje celic / celičnega cikla. [30], [31]

Glavne sorte paradižnika vključujejo flavonole (na primer kvercetin in kempferol), flavanole (kot so katehini), flavanone (naringingin), antocianidine in stilbene (kot je resveratrol). Običajno se nahajajo v lupini in le v majhnih količinah v drugih delih ploda. [32], [33]

Fenolne kisline so odgovorne za trpinčen okus zelenjave. Sem spadajo hidroksibenzojske kisline in hidroksicinamske kisline. Hidroksibenzojske kisline so galna, p-hidroksibenzojeva, protokateholična, brizga in vanilijeva kislina, ferulinske, kofeinske, p-kumarne in sinaptične kisline pa hidroksicinaminske kisline.

Kontraindikacije

Paradižnik ima poleg koristi za telo številne kontraindikacije. Kot vsa svetla zelenjava in sadje lahko povzročijo alergije. [34]Ti sadeži so nezaželeni tudi v primeru holelitiaze, saj zaradi močnega choleretic učinka obstajajo nevarnosti premikanja kamnov in zamašitve žolčnega kanala.

Oksalna kislina, ki jo vsebuje, škodljivo vpliva na metabolizem vodne soli, ledvice, sklepi trpijo zaradi tega. [35]Pri peptični razjedi so kontraindicirani.

Vsa ta opozorila se nanašajo na sveže sadje, toda konzervirani paradižnik je popolnoma nezaželen.

Možni zapleti

Zmerno uživanje zelenjave ob upoštevanju zgornjih priporočil ne bo povzročilo zapletov. V nasprotnem primeru lahko pride do poslabšanja gastritisa, pankreatitisa, pojavijo se bolečine v sklepih, ledvične kolike ob prisotnosti kamnov v telesu, pri alergikih - kožni izpuščaji, njihovo otekanje in pordelost.