Kako kuhate ingver?

Želite vedeti, kako pravilno kuhati ingver? Potem berite naprej, saj korenina oziroma korenika subtropske rastline Zingiber officinale ne pomaga le pri številnih boleznih, temveč se že od antičnih časov uporablja tudi kot začimba, ki lahko preobrazi katero koli jed in jo spremeni v kulinarično umetnino. Ni brez razloga, da v kuhinjah azijskih ljudstev ingverjeva korenina velja za začimbo številka 1, gastronomski strokovnjaki pa njeno aromo imenujejo neustavljivo.

Povedali vam bomo tudi, kaj lahko naredimo iz ingverja in, kar je najpomembneje, kako to storiti po vseh pravilih.

Kaj se lahko naredi iz ingverja?

Upoštevajte, da okus ingverja (tako kot mnogih rastlin za aromatiziranje) postane manj izrazit z dolgotrajno toplotno obdelavo – zaradi izhlapevanja eteričnih olj. Zato za intenzivnejši okus in aromo ingver hitro kuhamo ali pa ga jedi dodamo v zadnji fazi priprave.

Ingverjeva korenina se odlično poda k drugim začimbam: v slanih jedeh – s koriandrom, kumino, česnom, kurkumo in gorčičnimi semeni, v sladkih pa s cimetom in klinčki. Poskusite jo uporabiti v pekovskih izdelkih in drugih sladicah, sadnih solatah in zelenjavnih, mesnih, perutninskih in ribjih jedeh, pa tudi v marinadah in vloženih kumaricah.

Kaj torej lahko naredite iz ingverja, poleg zdravilnega aromatičnega čaja in tradicionalnih evropskih božičnih medenjakov? Mimogrede, ingver in medenjake (ki zaradi baktericidnih lastnosti te začimbe nikoli niso splesnile) so v Evropo v 11. stoletju prinesli križarji, ki so se vračali z Bližnjega vzhoda. Medenjake so najprej pekli v francoskih samostanih v dolini Loare (kanton Pitiviers), to pecivo pa so prodajali... v lekarnah. In malo kasneje - v srednjem veku - so v Nemčiji začeli izdelovati znamenite božične hišice iz medenjakov (lebkuchen houses) iz testa z dodatkom ingverja.

Dandanes najpogosteje pijemo čaj z ingverjevo korenino pri prehladu in prebavnih težavah. Kako pripraviti čaj z ingverjem, preberite tukaj. Več o tem, kako pripraviti ingver z limono, si lahko preberete v naši publikaciji Ingver z limono.

In obsežen opis, kako pripraviti ingver z limono in medom, pa tudi kako pripraviti ingver z medom, je podan tukaj - Ingverjeva korenina v kuhanju.

Odgovarjamo na vprašanje ljubiteljev kave, kako pripraviti kavo z ingverjem. Za to potrebujete: naravno mleto kavo (1 čajna žlička na skodelico 150-160 ml), vodo (za eno skodelico - 180 ml) in tanko rezino svežega ingverjevega korena (suhega mletega ingverja ne smete uporabljati, saj bo pijača motna in ne tako aromatična). Kavo nalijte v turk ali cezvo, dodajte vrelo vodo, premešajte in na majhnem ognju zavrite; ingver dodajte, ko odstavite z ognja. Kavo je treba naliti v skodelico po 1-1,5 minutah (ko se usedlina usede). Kava z ingverjem združuje lastnosti obeh izdelkov: poživlja in povečuje vzdržljivost telesa, zlasti v hladni sezoni.

Čeprav je ta pijača zelo priljubljena tudi v vročih državah. Na primer, v Indoneziji črno kavo z ingverjem varijo z dodatkom mletega muškatnega oreščka, cimeta, kardamoma in klinčkov, v Jemnu pa imajo radi kavo z ingverjem, kardamomom, janežem in semeni komarčka.

Nekatere zanima, kako narediti ingverjev napitek. Zakaj ga sploh potrebujemo? Navsezadnje bodo pri vretju dragocene esencialne snovi ingverja (antibakterijski in antiseptični terpeni) preprosto izhlapele. Zato je bolje narediti vodni poparek: zdrobljeno korenino (kos dolžine zgornje falange palca) prelijte z vrelo vodo (250–300 ml), posodo tesno zaprite in pustite, da se temperatura poparka spusti na sobno temperaturo.

Zdaj pa se spomnimo, kako narediti ingverjevo tinkturo. Za steklenico navadne 0,5-litrske vodke boste potrebovali približno 300 g olupljenega ingverjevega korenika, ki ga je treba čim bolj drobno narezati (mletje na ribežu za ta napitek ni primerno). Vodko zmešajte s sesekljanim ingverjem, tesno privijte pokrovček steklenice in jo postavite na osamljeno mesto - v temo (ne v hladilnik). Priporočljivo je, da vsebino steklenice občasno pretresete. Zagotavljamo vam: v 20 dneh bo zdravilna ingverjeva tinktura pripravljena za uporabo. Uporablja se v skoraj enakih primerih kot ingverjev sok (glejte spodaj).

Kako narediti ingverjev sok?

Ingverjev sok, dodan pijačam (2-3 kapljice na 100-120 ml tekočine - ne več kot dvakrat na dan), je koristen pri: želodčnih motnjah; sindromu razdražljivega črevesja; sladkorni bolezni tipa II; mišični utrujenosti in bolečinah v sklepih; raku jajčnikov, raku debelega črevesa (Cancer Prevention Research Journal) in raku jeter (Biochem technology, Univerza v Tokiu) ter celo pri Alzheimerjevi bolezni.

Kako narediti ingverjev sok? Zelo preprosto: korenino olupite in naribajte na drobnem ribežu, nastalo maso stisnite (skozi cedilo ali dvojno gazo) in prelijte v tesno zaprto stekleno posodo. Hranite v hladilniku (rok uporabe nastalega soka je do pet dni).

Sok lahko naredite tudi na ta način: ingver olupite in narežite na majhne kocke, dodajte malo prekuhane vode in vse skupaj zmešajte v homogeno maso s katerim koli kuhinjskim aparatom – sekljalnikom; maso precedite (ponovno skozi gazo). Sok je pripravljen!

Pri prehladu in kašlju zmešajte čajno žličko ingverjevega soka s pol kozarca tople vode in pijte pred obroki dvakrat na dan. Zmešano z medom bo pomirilo boleče grlo s tonzilitisom ali faringitisom.

Poleg že omenjene »koristnosti« tega soka bomo dodali še sposobnost ingverja, da se spopada z virusi, koki in E. coli; redči kri pri nagnjenosti k nastanku krvnih strdkov; znižuje krvni tlak in raven holesterola v krvi; ustavi migrenske napade in zmanjša simptome dismenoreje; znatno zmanjša slabost, ki jo povzroča potovalna slabost ali zgodnja toksikoza nosečnosti. Študija Inštituta za medicinske znanosti (New Delhi, Indija) je pokazala, da ingverjeva korenina (v obliki dodajanja njenega soka vodi ali drugim sokovom) zlahka lajša tudi hudo slabost po kemoterapiji pri bolnikih z rakom.

Ingver pomaga zniževati raven sladkorja v krvi, znižanje ravni sladkorja pa spodbuja apetit. Glavno vlogo pri spodbujanju žlez slinavk in povečanem slinjenju ima pekoč ingverjev alkaloid kapsaicin. Ingverjeva korenina aktivira tudi izločanje žolča, zato je njegova uporaba pri holelitiazi kontraindicirana. Hipotenzivni učinek ingverja naj imajo v mislih ljudje z nizkim krvnim tlakom, prepoved uporabe pri slabem strjevanju krvi pa je povezana z antikoagulantnimi lastnostmi ingverjeve korenine.

Odrasli lahko peroralno zaužijejo največ 4 ml ingverjevega soka na dan, otroci, stari od 6 do 10 let, 2 ml na dan, nosečnice pa 1 ml. Ingverjev sok je kontraindiciran za otroke, mlajše od dveh let.

In še nekaj. Če želite imeti zdrave in sijoče lase, poskusite ingverjev sok, bogat s fenolnimi spojinami in maščobnimi kislinami – Ingver za lase.

Kako narediti vložen ingver?

Vloženi ingver se pogosto postreže kot predjed ali kot okras za meso in ribe, medtem ko je rožnati vloženi ingver – gari ali shin-shoga – ena od začimb za japonski suši.

Japonci pripravljajo gari samo iz mladih ingverjevih korenik, ki imajo tanko kožico in rožnat pigment na konicah poganjkov. Zaradi tega pigmenta pripravljen ingver postane svetlo rožnat.

Kako narediti vložen ingver (recept iz knjige Azijske vložene kumarice: Japonska):

• 450 g ingverjeve korenine olupite z majhnim ostrim nožem za zelenjavo;
• z lupilcem za zelenjavo ali zelo ostrim nožem ingver narežite na zelo tanke, skoraj prozorne rezine;
• Sesekljan ingver dajte v cedilo in ga blanširajte v vreli vodi 30–45 sekund;
• Blanširan ingver dajte v cedilo, da se voda popolnoma odcedi;
• pripravite marinado: v emajlirani ponvi zmešajte 0,5 l riževega kisa (lahko uporabite enako količino jabolčnega kisa), 150 g kristalnega sladkorja in žlico grobe soli, mešanico kuhajte na srednji temperaturi (dokler sladkorna zrna popolnoma ne izginejo);
• Sterilizirane kozarce napolnite s sesekljanim ingverjem, prelijte z vročo marinado in zaprite s pokrovi;
• Ohladite (naravno) in vzemite iz hladilnika.

Kako pripraviti ingver za suši, če naši supermarketi prodajajo samo zrele korenine? Če želite, da je vloženi ingver rožnat, marinadi dodajte 1-2 desertni žlici soka, stisnjenega iz naribane surove pese. In vse ostalo je že opisano v receptu.

Kako narediti kandiran ingver?

Zdaj pa so tukaj navodila po korakih za tiste, ki še ne vedo, kako narediti kandiran ingver.

1. Vzemite 300 g svežega ingverjevega korena, ga olupite in narežite na 3 mm debele rezine.
2. Narezan ingver dajte v ponev in prelijte s hladno vodo, da prekrije rezine.
3. Pokrijte ponev in kuhajte na srednji temperaturi približno 25 minut, dokler ingver ni dovolj mehak, vendar ne prekuhan.
4. Kuhan ingver odcedite skozi cedilo in ga vrnite v ponev.
5. V ponev dodajte 600 g kristalnega sladkorja, 0,5 litra vode in ščepec soli.
6. Vsebino ponve zavrite na srednji temperaturi in med mešanjem kuhajte 3–5 minut (kuharji temu postopku pravijo kandiranje).
7. Po tem rezine ingverja z žlico z režami vzamemo iz sirupa in jih položimo na raven krožnik ali pladenj, da se nekoliko ohladijo.
8. Vsako rezino je treba povaljati v kristalnem sladkorju ali (to je hitreje) celoten kandirani ingver posuti s sladkorjem in previdno premešati z lopatico od spodaj navzgor.
9. Končano kandirano sadje se položi na žično rešetko, da se suši 7-8 ur.
10. Kandirano sadje dajte v nepredušno zaprto posodo. Rok uporabnosti je 12–14 dni.

Rok uporabnosti kandiranega ingverja lahko podaljšate za 6 mesecev (ali celo dlje), če ga po sušenju in dajanju v posodo prelijete z ohlajenim sirupom, v katerem se je kuhal.

Kako kuhati meso z ingverjem?

Želimo deliti recept za preprosto japonsko jed, imenovano shogayaki – ocvrto meso z ingverjem. Torej, kako kuhati meso z ingverjem po tem receptu.

Surov svinjski file narežemo zelo, zelo tanko (tako da so rezine prosojne). Začinimo jih s soljo in mletim črnim poprom ter jih na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve – v ponvi s premazom proti prijemanju z dodatkom dveh žlic rastlinskega olja.

Seveda lahko namesto svinjine uporabite tudi druge vrste mesa, vendar na Japonskem shogoyaki izdelujejo izključno iz svinjine.

Ingverjeva omaka za meso se pripravi na naslednji način: sojino omako (dve žlici) v skledi zmešamo s sakejem (dve žlici), mirinom (dve žlici), naribano ingverjevo korenino (eno čajno žličko), naribano čebulo (četrtino srednje velike čebule) in strtim strokom česna. Sol in poper – po okusu.

Riževo vodko sake in sladko riževo vino mirin lahko uspešno nadomestimo s suhim belim vinom (4 žlice vina in čajna žlička kristalnega sladkorja).

Ocvrto meso položimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo z drobno sesekljano mlado čebulo. Šagojaki je pripravljen!

Kako kuhati piščanca z ingverjem?

Piščanec z ingverjem in mlado čebulo je zelo priljubljen na Kitajskem, medtem ko na Bližnjem vzhodu raje kuhajo piščanca z ingverjem, medom in oreščki.

In kako kuhati piščanca z ingverjem, ki se bo odlično podal k kateri koli prilogi (pire krompir, kuhan riž, testenine)? In hkrati je edina "eksotična" stvar, ki jo boste potrebovali, ingver, celoten postopek pa vam bo vzel največ pol ure...

Vzemite 400–500 g piščančjega fileja, ga operite, odcedite in narežite na majhne dolge kose (prečno na vlakna). Srednje veliko čebulo drobno sesekljajte, naribajte majhen korenček in čebulo ter korenček pražite v globoki ponvi na rastlinskem olju približno 4 minute. Nato v ponev dodajte piščančje meso, solite, poprajte, dodajte pol čajne žličke mletega koriandra in čajno žličko drobno sesekljanega ingverja. Premešajte in pokrijte s pokrovko.

Po 5 minutah v ponev dodajte malo vroče vode (tako da so koščki piščanca do polovice v tekočini) in ponovno pokrijte s pokrovko.

Dve srednje veliki jabolki olupite in odstranite peške ter ju narežite na 1-1,5 cm velike koščke. Jabolki dajte v ponev, vse premešajte. Kuhajte pod pokrovom na nizkem ognju približno 15 minut.

Kako pripraviti ingver za hujšanje?

Za tiste, ki si želijo povrniti vitko postavo, je koristno vedeti, kako pripraviti ingver za hujšanje.

Kot so ugotovili avstralski biokemiki, ingver pomaga vzdrževati raven sladkorja v krvi v fizioloških normah. To je pomembno, ker njegovo znižanje vodi do občutka lakote, torej povečuje apetit.

Poleg tega biološko aktivne snovi v ingverjevi korenini pomagajo telesu bolje absorbirati hranila iz manjših količin hrane.

Druga študija, izvedena leta 2012 na Inštitutu za prehrano ljudi (Univerza Columbia, ZDA), je prišla do nekoliko drugačnih zaključkov. Po podatkih, objavljenih v reviji Metabolism Journal, je ta študija pokazala, da ingver nima vpliva na glukozo, inzulin, lipide ali vnetne markerje. Vendar pa ingverjevi napitki povečajo termogenezo (kurjenje kalorij) in zmanjšajo lakoto.

Prvi recept za hujšanje je torej zeleni čaj z ingverjem. Zeleni čaj se uporablja za zaviranje apetita zaradi vsebnosti epigalokatehin galata (EGCG). Ingver pa izboljša prebavo in spodbuja presnovo.

Kako narediti kefir z ingverjem: naredite sok iz sveže korenine ingverja (glejte zgoraj) in ga dodajte kefirju - pol čajne žličke soka na kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob. Ali pa kefirju dodajte mleti ingver (na konici noža). Priporočljivo je, da tak kefir pijete pol ure pred obroki.

Vprašanje, kako pripraviti zeleno kavo z ingverjem, prav tako zahteva pojasnilo. Nepražena zelena kavna zrna vsebujejo več klorogenske kisline, za katero velja, da je koristna za srčno-žilne bolezni, sladkorno bolezen in debelost.

Razburjenje okoli zelene kave se je začelo aprila 2012 po izidu ameriške televizijske oddaje Dr. Oz, posvečene zeleni kavi in težavam z bojem proti prekomerni teži (ki prizadene dve tretjini prebivalstva ZDA). Prodaja tega izdelka (ki med kupci na drobno ni bil povpraševan) je takoj poskočila za nekajkrat. Voditelj Mehmet Oz sam je bil videti presenečen in je učinek svoje televizijske oddaje označil za "začetek marketinške apokalipse"...

Tako kolegi zdravniki kot novinarji kritizirajo dr. Oza, saj ni bilo opravljenih nobenih študij o učinkovitosti zelene kave za kurjenje maščob, razen na 100 ženskah, ki so se strinjale, da bodo to kavo pile dva tedna. Zdravniki menijo, da so rezultati takšnega poskusa neprepričljivi, še posebej ker nihče ni predložil statistične analize.

Poskušali smo vam podrobno povedati, kako kuhati ingver. Upamo, da vam bodo te informacije koristile.