Vloga beljakovin pri vadbi

Beljakovine predstavljajo 45 % telesne teže. Edinstvenost aminokislin je v tem, da se lahko kombinirajo z drugimi aminokislinami in tvorijo kompleksne strukture. To so encimi, ki katalizirajo reakcije; hormoni, kot sta inzulin in glukagon; hemoglobin in mioglobin, ki sta prenašalca kisika; vse tkivne strukture, vključno z miozinom in aktinom, ki tvorijo mišične beljakovine. Vse so zelo pomembne za motorično aktivnost.

Raziskave kažejo, da beljakovine prispevajo kot vir energije med postom in intenzivno vadbo, morda predstavljajo 15 % vseh kalorij med vadbo.

Presnova beljakovin

Prehranske beljakovine se v črevesju vežejo z endogenimi beljakovinami prebavil, prebavijo in absorbirajo v obliki aminokislin. Približno 10 % beljakovin se izloči z blatom, preostalih 90 % aminokislin pa tvori skupek aminokislin, ki vključuje tudi beljakovine, ki nastanejo med razgradnjo tkiv.

Če je telo med sintezo beljakovin v ravnovesju, za podporo razgradnje beljakovin uporablja aminokisline iz zaloge. Če v zalogo ni dovolj aminokislin (tj. nezadosten vnos beljakovin s hrano), potem sinteza beljakovin ne more podpirati razgradnje beljakovin in telesne beljakovine se razgradijo, da zadostijo potrebam zaloge po aminokislinah.

Posledično se obnova tkiv upočasni, kar vodi v zmanjšanje telesne zmogljivosti. V nasprotnem primeru, če vnos beljakovin s hrano preseže potrebe, se aminokisline deaminirajo (odstranitev amino skupine) in presežek dušika se izloči predvsem kot sečnina, pa tudi kot amonijak, sečna kislina in kreatin. Struktura, ki ostane po deaminaciji, se imenuje alfa-keto kislina. Lahko se oksidira za energijo ali pretvori v maščobo v obliki trigliceridov.

Dušikova bilanca

Kontroverzno vprašanje potreb po beljakovinah povzroča neskladje v metodah ocenjevanja biosinteze beljakovin v telesu. Dušikovo ravnovesje je eno najpogosteje uporabljenih meril za ocenjevanje presnove beljakovin, vendar ni najbolj popolno. Dušikovo ravnovesje meri razmerje med dušikom, ki se izloči iz telesa, in dušikom, ki vstopi v telo (blokada hrane). Negativno dušikovo ravnovesje se ugotovi, ko izločanje dušika preseže njegov vnos. Pozitivno dušikovo ravnovesje se ugotovi, ko vnos preseže izločanje beljakovin, običajno med rastjo (adolescenca, nosečnost). Pri normalnem dušikovem ravnovesju sta vnos in izločanje dušika enaka. Meritve dušikovega ravnovesja se ne štejejo za odločilne, saj upoštevajo izgubo dušika le z urinom in delno z blatom. Izgube dušika se lahko pojavijo z znojenjem in drugimi telesnimi izločki, na primer luščenjem kože, izpadanjem las itd. Ker transformacij beljakovin po njihovem vnosu ni mogoče natančno slediti in meriti, dušikovo ravnovesje ne upošteva vseh vidikov presnove beljakovin. Dušikovo ravnovesje nakazuje, da se tisto, kar se ne izloči, uporablja za sintezo beljakovin.

Če se torej vnos beljakovin spremeni (poveča ali zmanjša), je pomembno upoštevati, da obstaja obvezno obdobje prilagajanja na nov režim, med katerim dnevno izločanje dušika ne bo zanesljivo. To je pomembno upoštevati pri ocenjevanju zanesljivosti in veljavnosti študij dušikovega ravnovesja kot merila statusa beljakovin. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) sta določili najmanj 10 dni prilagajanja za določitev potreb po vnosu beljakovin, ko se vnos dušika spremeni.