Ajda pri gastritisu

Semena ajde (Fagopyrum esculentum) – zrele semenske seme, olupljene od lupine – imenujemo ajda. Je eden od izdelkov, ki jih priporočamo pri številnih gastroenteroloških boleznih, ajda pa je vključena tudi v prehrano pri gastritisu. [ 1 ]

Prednosti ajde

Najprej pa se pogovorimo o koristih ajde, ki je bogat vir rastlinskih beljakovin, škroba in prehranskih vlaknin, maščobnih kislin (vključno z nenasičenimi - linolno in linolensko), vitaminov, makro- in mikroelementov, polifenolnih spojin (v obliki flavonoidov) itd.

In vse te koristne snovi navadne ajdove kaše se dobro absorbirajo, saj je vsebnost fitinske kisline, ki moti njihovo absorpcijo, v ajdi minimalna - v primerjavi z žiti.

Rastlinske beljakovine ajde, uravnotežene po sestavi, odlikuje visoka vsebnost esencialne aminokisline lizina, ki spodbuja celjenje – regeneracijo poškodovanih tkiv. Kombinacija lizina s proteinogeno aminokislino glicinom (ki ni esencialna) pa pomaga uravnavati receptorje LDL (lipoprotein nizke gostote) v jetrih in zniževati raven holesterola v krvi. Mehanizem za zniževanje ravni lipidov v krvnem serumu je povezan tudi z ajdovimi flavonoidi, ki zavirajo aktivnost lipaze – prebavnega encima, ki ga proizvaja trebušna slinavka.

Študije biološko aktivnih sestavin ajde so pokazale prisotnost številnih antioksidativnih encimov, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom – uničujočimi učinki superoksidnih radikalov (reaktivne oblike kisika).

Flavonoid kvercetin, ki ga najdemo v ajdi, poleg antioksidativnega učinka zmanjšuje intenzivnost vnetnih procesov in pomaga stabilizirati celične membrane različnih tkiv. Za bolnike z vnetjem želodčne sluznice je korist tega rastlinskega polifenola njegov pozitiven učinek na celoten prebavni trakt: pospešuje regeneracijo poškodovanih tkiv (vključno z želodčno in črevesno sluznico) in ima pravzaprav gastroprotektivni učinek. [ 2 ]

Poleg tega so nedavne študije (in vitro in in vivo) pokazale sposobnost kvercetina, da zmanjša vnetje želodčne sluznice in celično smrt, povezano z okužbo s Helicobacter pylori.

Rutin (vitamin P) – glikozid flavonoida kvercetina, ki ga vsebujejo ajdova semena – krepi stene krvnih žil in zmanjšuje kapilarno krvavitev.

Ajda vsebuje tudi tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), folno kislino (vitamin B9) in niacin (vitamin PP).

Tanini v ajdovih semenih, ki medsebojno delujejo z beljakovinami sluzi, ki jo proizvajajo želodčne žleze, povečajo zaščito njene sluznice.

Koristi ajde so nedvomne in vključujejo kemične elemente, ki jih vsebuje in so bistveni za številne biokemične procese v telesu: kalij, magnezij, fosfor in mangan; železo in baker (ki prispevata k normalnemu delovanju imunskega sistema); cink (ki sodeluje v številnih celičnih procesih v tkivih vseh sistemov in organov) itd. [ 3 ]

Ali lahko jeste ajdo, če imate gastritis?

Zaradi svoje biokemične sestave velja ajda za eno najbolj uporabnih za telo in skoraj nobena dieta za prebavne bolezni ne more brez nje. In najprej to velja za dieto za gastritis.

Toda gastritis je lahko drugačen – odvisno od kislosti želodčnega soka, katerega raven določa proizvodnja klorovodikove kisline s strani fundusa želodca.

Ajda je dovoljena in celo priporočljiva pri gastritisu z visoko kislostjo. Preberite:

• Kaše za gastritis z visoko kislostjo
• Dieta za gastritis z visoko kislostjo

Ajdo za erozivni gastritis lahko uživamo le v fazi remisije bolezni, saj ajdova semena vsebujejo organske kisline (karboksilne in fenolne), zlasti oksalno in salicilno.

Ajdova kaša se priporoča tudi v prehrani za atrofični gastritis z nizko kislostjo, vendar mora biti za lažjo prebavo v želodcu viskozna.

Ajda med poslabšanjem gastritisa se uporablja v obliki pretlačene tekoče kaše, kuhane v vodi. Glejte - Dieta med poslabšanjem gastritisa

Nekuhane surove ali zelene ajde za gastritis – kljub močnim antioksidativnim in drugim koristnim lastnostim – večina nutricionistov ne priporoča: kaša iz takšne ajde je pogosto grenka, se v želodcu dlje časa prebavlja in lahko povzroči zaprtje ter povečano nastajanje plinov v črevesju. [ 4 ]

Kako kuhati ajdo za gastritis?

Ajdo je treba pri gastritisu pravilno kuhati. Prebrano in oprano zrno damo v ponev ali kozico, prelijemo z vrelo vodo (dva do tri dele vode na en del zrna), po vrenju pa zmanjšamo ogenj. Posodo pokrijemo (z odprtino) in jo postavimo na nizek ogenj - da se zrno dobro prekuha. Nato dodamo maslo (zelo malo) in ponev popolnoma pokrijemo.

Kaša bo bolj tekoča in viskozna, če jo prelijemo s hladno vodo, vendar bo potem kuhanje trajalo dlje.

Mimogrede, da se kaša iz ajdovih zrn (celih semen) ne bi precedila, se iz ajdove kaše pripravlja viskozna ali tekoča kaša: vsebuje enaka hranila in se hitreje skuha. Ajdo z mlekom za gastritis (zlasti pri povečani kislosti želodčnega soka) lahko pripravimo v mešanici vode in mleka - v razmerju 1:2 ali 1:1.

Poleg kaše so med recepti za jedi tudi ajdova juha v zelenjavni ali razredčeni piščančji juhi, glejte - Recepti za juhe za gastritis

Zrezki, zrazy ali enolončnice se pripravljajo tudi iz kuhane ajde. Na primer, za pripravo parjenih ajdovih zrezkov dva dela ajde zmešamo z enim delom kuhanega krompirja (pretlačenega v pire), dodamo malo kuhanega naribanega korenja in drobno sesekljanih svežih zelišč. Namesto krompirja lahko damo kuhan sesekljan piščančji file. Iz dobro premešane mase oblikujemo zrezke in jih kuhamo na pari.

Možni zapleti

Med možnimi zapleti uživanja ajde pri gastritisu je zabeležena le zelo redka alergija na ajdo.