Kruh pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2

Pojem "kruh" vključuje veliko vrst pekovskih izdelkov iz moke različnih žitnih rastlin, metode njihovega mletja, recepte za pripravo. Vse to izključuje nedvoumen odgovor na vprašanje, ali je kruh možen pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2. Za diabetike je pomembno, da uravnavajo vnos ogljikovih hidratov, kar pomeni, da izbirajo med vsemi obstoječimi uporabnimi sortami in upoštevajo priporočene norme njegove porabe.[1]

Kakšen kruh lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Tradicionalno prisotnost kruha na naši mizi je posledica njegove visoke energijske vrednosti. Zagotavlja nam kalorije, zaradi katerih lahko ostanemo na delovnem mestu dlje časa brez občutka lakote in opravljamo resno telesno aktivnost. [2],[3]

Pravzaprav, kaj je več, korist ali škoda od tega? Prednosti izdelkov iz moke (z gotovostjo lahko trdimo le o samih pekovskih izdelkih) vključujejo prisotnost vlaknin, vitaminov in mineralov, rastlinskih beljakovin, omega-6 maščobnih kislin, ogljikovih hidratov. Količina slednjega določa uporabnost kruha pri sladkorni bolezni. Dnevna norma kruhovih enot (BU) je 20, majhna rezina kruha debeline 1 cm pa bo dodala približno 2 mmol/l.[4]

Slabosti kruha se skrivajo v njegovem visokem glikemičnem indeksu, natrij v njegovi sestavi zadržuje tekočino v telesu, maščobne kisline pa zaradi kuhanja izgubijo svojo uporabnost.[5]

Celotno paleto krušnih izdelkov lahko razdelimo v več glavnih skupin:

• iz pšenične moke;
• rž;
• beljakovine;
• z uporabo kvasa;
• brez kvasa.

Rženi kruh

Narejena je iz ržene moke, po pečenju ima temno barvo, imenovano črna. Njegova vsebnost kalorij je nižja od pšenice, prav tako njen glikemični indeks. Njegova pomanjkljivost je kislo okolje rži, ki lahko draži želodčno sluznico, pa tudi visoka vsebnost vlaknin, ki preprečujejo absorpcijo koristnih snovi. Slednje kompenziramo z visoko vsebnostjo beljakovin, mineralov in vitaminov. Ta vrsta kruha je prednostna pri diabetes mellitusu.

Beli kruh

Beli kruh je energijsko najbolj intenziven od vseh obstoječih vrst. Ponavadi je iz pšenične moke najvišjega razreda. Je najbolj rafinirana vrsta moke, saj je narejena iz notranje lupine zrna. Ima veliko glutena in manj hranilnih snovi. Zaradi visokega glikemičnega indeksa je tak kruh kontraindiciran za diabetike.

Z izjemo pekovskih izdelkov iz moke nižjih vrst, ki vsebujejo lupine zrn - otrobi in cela zrna, je temnejše barve.

Borodinski kruh

Ena od vrst rženega kruha je borodinski kruh. Njegova proizvodnja vključuje 2 vrsti moke: rženo in pšenično. Izdelana je po kremšniti metodi na kislem testu. Vključuje tudi sol, sladkor, melaso, koriander. Bogata je z vitaminoma B1 in B2, železom, selenom, folno kislino. Njegov glikemični indeks je 45 in se priporoča diabetikom.

Koruzni kruh

Kruh iz koruzne moke se pogosto uporablja v dietni prehrani. Koristne lastnosti njegovih izdelkov so čiščenje telesa produktov razpada, uravnavanje proizvodnje holesterola, spodbujanje presnovnih procesov, krepitev krvnih žil. Koruzni kruh lahko uživajo diabetiki, ni primeren le za ljudi s slabšim strjevanjem krvi.

Kruh z otrobi

Kruh z otrobi upravičeno velja za vodilnega med zdravimi prehrambenimi izdelki. Na trgovskih policah je vsaj 20 vrst takšnega kruha. Njegova posebnost je vsebnost številnih za telo koristnih sestavin: mineralov (kalij, natrij, železo, mangan, kalcij, baker, cink), številnih vitaminov (K, E, PP, celotna skupina vitaminov B), beljakovin, maščob, ogljikovi hidrati, vlaknine. Njegove prehranske vlaknine vežejo in odstranjujejo toksine, toksine, holesterol, upočasnjujejo prebavo ogljikovih hidratov. Ta kakovost je izjemno pomembna pri diabetes mellitusu, saj normalizira raven glukoze v krvi.

Kruh s kvasom

Kvas so uporabljali v pekarstvu, da bi pospešili proces njegove industrijske proizvodnje. Prej so jih pridobivali iz narave in pridobivali z kvašenjem, zdaj pa jih je človek začel umetno gojiti. So enocelične glive, ki živijo v tekočih in poltekočih hranilnih medijih. Razmnožijo se z izjemno hitrostjo, da zagotovijo bujnost pekovskih izdelkov.

O koristih in škodi kruha s kvasom se že dolgo razpravlja. Argumenti proti njim so naslednji argumenti:

• mikroorganizmi v črevesju, da se hranijo z mikrohranili, ki jih potrebujemo zase;
• v procesu njihove fermentacije sproščajo strupene snovi, antibiotike, ki povzročajo škodo in uničujejo črevesno mikrofloro;
• zakisanost telesa, kar povzroči kislinsko-bazično neravnovesje;
• njihova tehnologija izdelave vključuje uporabo težkih kovin.

Nima smisla naštevati uporabnih lastnosti, saj je pri sladkorni bolezni priporočljivo, da se v prehrani izogibate kruhu s kvasom.

Domači kruh za diabetike

O kakovosti kupljenega kruha ne moremo biti povsem prepričani, saj lahko brezvestni pridelovalci kot maščobe uporabijo tehnično palmovo olje, veliko sladkorja ali napačno moko.

Obstaja odlična možnost, da kruh spečete sami, tako da vanj vstavite vse prave sestavine, pri čemer niti ne vključite kvasa, ampak tako, da na spletu raziščete, kako dobiti starter iz kislega testa.

Za tiste diabetike, ki se niso pripravljeni truditi s kislim testom, ponujamo recepte za kruh, pečen v pečici ali multivarku:

• Rženi kruh v pečici - potrebovali boste pol kilograma ržene moke, 200 g pšenične moke (predhodno presejane), 35 g kvasa (ena tretjina majhnega zavojčka), 500 ml vode, 2 žlički soli, en sladkor in rastlinsko olje.

V malo tople vode razredčimo kvas, dodamo sladkor, malo moke, premešamo in pustimo vzhajati. Dodajte ostale sestavine, dobro premešajte, postavite na toplo, pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in pustite nekaj ur.

Lahko ga zmehčate in pustite še enkrat vzhajati, tako bo kruh puhast. Pečico segrejemo na ^180-2000C, oblikujemo hlebček in spečemo;

• pšenični kruh v multivarku - podobno kot prejšnji, zamesimo testo iz pšenične moke 2. Stopnje (700 g), otrobov (150 g), 30 g kvasa, 50 ml sončničnega ali oljčnega olja, ščepca soli, sladkorja, pol litra vodo. Njegovo pripravljenost dokazuje elastičnost, ne lepljenje na roke. Namastite stranice multicookerja, položite testo, nastavite način "multicooker", ^400C za eno uro, nato 2 uri "pečenje". Jejte po ohlajanju.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike

Beljakovinski kruh je zasnovan posebej za diabetike in se imenuje "vafeljski diabetični kruh". Odlikuje ga visoka vsebnost beljakovin zaradi dodatka jajčnih beljakovin, nizka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov ter izjemno nizek glikemični indeks. Kupite ga lahko v specializiranih trgovinah z živili ali še bolje, da ga spečete sami.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike je lahko s temi sestavinami:

• 2 žlici mleka;
• 5 beljakov in 2 celi jajci;
• pol vrečke vzhajalnega sredstva;
• peščica soli;
• 100 g ovsa;
• 200 g skute z nizko vsebnostjo maščob;
• po žlico lanenih semen, sezamovih semen in sončničnih semen.

Jajca in sol pošljemo v posodo in stepemo. Nato dodamo mleko in vzhajalno sredstvo ter premešamo. Nato pridejo na vrsto skuta, v mešalniku zdrobljeni ovseni kosmiči, dodatki-semena. Po temeljitem gnetenju se masa pošlje v kalup in segreje na ^1800C pečico. Po 35-40 minutah je beljakovinski kruh pripravljen. Lahko se zaužije le v ohlajeni obliki.