Kruh pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2

Pojem "kruh" vključuje številne vrste pekovskih izdelkov iz moke različnih žit, načine mletja in recepte za njihovo pripravo. Vse to izključuje jasen odgovor na vprašanje, ali je kruh dovoljen za sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2. Za diabetike je pomembno, da uravnavajo vnos ogljikovih hidratov, kar pomeni, da izbirajo med vsemi obstoječimi zdravimi sortami in upoštevajo priporočene norme njihovega uživanja. [ 1 ]

Kakšen kruh lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Tradicionalna prisotnost kruha na naši mizi je posledica njegove visoke energijske vrednosti. Zagotavlja nam kalorije, zaradi katerih lahko dolgo delamo, ne da bi bili lačni, in izvajamo resno telesno vadbo. [ 2 ], [ 3 ]

Pravzaprav, kaj je več, korist ali škoda od tega? Prednosti izdelkov iz moke (z gotovostjo lahko trdimo le za izdelke, ki jih spečemo sami) vključujejo prisotnost vlaknin, vitaminov in mineralov, rastlinskih beljakovin, omega-6 maščobnih kislin in ogljikovih hidratov. Količina slednjih določa uporabnost kruha za sladkorno bolezen. Dnevna norma krušnih enot (KE) je 20, majhen kos kruha, debel 1 cm, pa bo dodal približno 2 mmol/l. [ 4 ]

Slabosti kruha se skrivajo v njegovem visokem glikemičnem indeksu, natrij v njegovi sestavi zadržuje tekočino v telesu, maščobne kisline pa zaradi kuhanja izgubijo svojo uporabnost. [ 5 ]

Celotno paleto krušnih izdelkov lahko razdelimo v več glavnih skupin:

• iz pšenične moke;
• rž;
• beljakovine;
• z uporabo kvasa;
• brez kvasa.

Rženi kruh

Narejen je iz ržene moke, po peki ima temno barvo, imenovano črna. Njegova kalorična vsebnost je nižja od pšenične, prav tako glikemični indeks. Njegova pomanjkljivost je kislo okolje rži, ki lahko draži želodčno sluznico, pa tudi velika vsebnost vlaknin, ki preprečujejo absorpcijo hranil. Slednje kompenzira visoka vsebnost beljakovin, mineralov in vitaminov. Ta vrsta kruha je prednostna pri sladkorni bolezni.

Beli kruh

Beli kruh je od vseh obstoječih vrst energijsko najbolj potraten. Običajno je narejen iz vrhunske pšenične moke. To je najbolj rafinirana vrsta moke, saj je narejena iz notranje lupine zrna. Vsebuje veliko glutena in manj hranil. Zaradi visokega glikemičnega indeksa je tak kruh kontraindiciran za diabetike.

Izjema so pekovski izdelki iz nižjih vrst moke, ki vsebujejo žitne lupine - otrobe in polnozrnata žita, so temnejše barve.

Borodinski kruh

Ena od vrst rženega kruha je Borodinski. Za njegovo proizvodnjo uporabljata dve vrsti moke: rženo in pšenično. Izdeluje se s postopkom varjenja s kislim testom. Vsebuje tudi sol, sladkor, melaso in koriander. Bogat je z vitaminoma B1 in B2, železom, selenom in folno kislino. Njegov glikemični indeks je 45 in je priporočljiv za diabetike.

Koruzni kruh

Koruzni kruh se pogosto uporablja v dieti. Med koristne lastnosti izdelkov iz njega spadajo čiščenje telesa od odpadnih snovi, uravnavanje proizvodnje holesterola, spodbujanje presnovnih procesov in krepitev krvnih žil. Diabetiki lahko jedo koruzni kruh, vendar ni primeren za ljudi s slabim strjevanjem krvi.

Kruh z otrobi

Kruh z otrobi upravičeno velja za vodilnega med zdravimi prehrambenimi izdelki. Na policah trgovin lahko najdete vsaj 20 vrst tega kruha. Njegova posebnost je vsebnost številnih sestavin, koristnih za telo: mineralov (kalij, natrij, železo, mangan, kalcij, baker, cink), številnih vitaminov (K, E, PP, celotna skupina vitaminov B), beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vlaknin. Njegove prehranske vlaknine vežejo in odstranjujejo toksine, žlindro, holesterol ter upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov. Ta lastnost je izjemno pomembna pri sladkorni bolezni, saj normalizira raven glukoze v krvi.

Kvasni kruh

Kvas so začeli uporabljati pri peki kruha, da bi pospešili proces njegove industrijske proizvodnje. Prej so ga pridobivali iz narave z vzhajanjem, zdaj pa ga umetno vzreja človek. Gre za enocelične glive, ki živijo v tekočih in poltekočih hranilnih medijih. Z neverjetno hitrostjo razmnoževanja zagotavljajo puhastost pekovskih izdelkov.

O koristih in škodah kvasnega kruha že dolgo potekajo razprave. Argumenti proti njim so naslednji:

• mikroorganizmi, ki vstopijo v črevesje, se hranijo z mikroelementi, ki jih potrebujemo;
• med procesom njihove fermentacije se sproščajo strupene snovi in antibiotiki, ki povzročajo škodo in uničujejo črevesno mikrofloro;
• zakisati telo, kar vodi do motenj kislinsko-baznega ravnovesja;
• Tehnologija njihove proizvodnje vključuje uporabo težkih kovin.

Ni smiselno naštevati koristnih lastnosti, saj je priporočljivo, da se ljudje s sladkorno boleznijo izogibajo kruhu s kvasom v svoji prehrani.

Domači kruh za diabetike

O kakovosti kruha, ki ga kupujemo, ne moremo biti popolnoma prepričani, saj lahko brezvestni proizvajalci kot maščobe uporabijo tehnično palmovo olje, veliko sladkorja ali napačno vrsto moke.

Obstaja odlična možnost, da kruh spečete sami, tako da vanj vstavite vse potrebne sestavine, ne da bi pri tem uporabili kvas, ampak tako, da na internetu preučite način pridobivanja kislega testa.

Za tiste diabetike, ki se niso pripravljeni ukvarjati s kislim testom, ponujamo recepte za kruh, pečen v pečici ali multivarku:

• rženi kruh v pečici - potrebovali boste pol kilograma ržene moke, 200 g pšenice (predhodno presejane), 35 g kvasa (tretjino majhnega pakiranja), 500 ml vode, 2 čajni žlički soli, eno čajno žličko sladkorja in rastlinsko olje.

V majhni količini tople vode razredčite kvas, dodajte sladkor, malo moke, premešajte in pustite vzhajati. Preostale sestavine dodajte testu, dobro premešajte, postavite na toplo mesto, pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in pustite nekaj ur.

Lahko ga pritisnete in pustite, da ponovno vzhaja, s tem boste zagotovili, da bo kruh puhast. Pečico segrejte na 180–200 ^° C, oblikujte hlebec in specite;

• Pšenični kruh v multivarku - podobno kot prejšnjemu, zamesimo testo iz pšenične moke 2. razreda (700 g), otrobov (150 g), 30 g kvasa, 50 ml sončničnega ali olivnega olja, ščepca soli, sladkorja in pol litra vode. Pripravljenost testa je razvidna iz njegove elastičnosti in se ne lepi na roke. Namažite stranice multivarka, vanj položite testo, nastavite način "multivark", segrevajte pri 40 ^° C eno uro, nato pa pecite še 2 uri. Po ohladitvi ga pojejte.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike

Beljakovinski kruh je posebej zasnovan za diabetike in se imenuje "diabetični vafljev kruh". Ima visoko vsebnost beljakovin zaradi dodatka jajc, nizko vsebnost maščob in ogljikovih hidratov ter izjemno nizek glikemični indeks. Kupite ga lahko v specializiranih oddelkih trgovin z živili ali pa ga, še bolje, spečete sami.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:

• 2 žlici mleka;
• 5 beljakov in 2 celi jajci;
• pol vrečke pecilnega praška;
• pest soli;
• 100 g ovsenih kosmičev;
• 200 g skute z nizko vsebnostjo maščob;
• žlico lanenih semen, sezamovih semen in sončničnih semen.

Jajca in sol damo v posodo in vse skupaj stepemo. Nato dodamo mleko in pecilni prašek ter premešamo. Sledijo skuta, ovseni kosmiči, zdrobljeni v mešalniku, in dodatki - semena. Po temeljitem mešanju maso damo v model in pečico, segreto na 180 ^° C. Po 35-40 minutah je beljakovinski kruh pripravljen. Lahko ga jeste šele, ko se ohladi.