Kruh pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2

Koncept "kruha" vključuje številne sorte pekovskih izdelkov iz moke različnih žitnih pridelkov, metode njihovega brušenja, recepte za pripravo. Vse to izključuje nedvoumni odgovor na vprašanje, ali je kruh mogoč pri sladkorju tipa 1 in tipa 2. Za diabetike je pomembno uravnavati vnos ogljikovih hidratov, kar pomeni izbiro vseh obstoječih uporabnih sort in spoštovanje priporočenih norm njegove porabe. [1]

Kakšen kruh lahko jeste, ko imate sladkorno bolezen?

Tradicionalna prisotnost kruha na naši mizi je razložena z visoko energijsko vrednostjo. Zagotavlja nam kalorije, zahvaljujoč temu, da lahko dolgo časa ostanemo v službi, ne da bi se počutili lačne in izvajali resne telesne aktivnosti. [2], [3]

V resnici kaj je več, korist ali škoda od tega? Prednosti izdelkov iz moke (z gotovostjo lahko rečemo samo o pečenih izdelkih) vključujejo prisotnost vlaknin, vitaminov in mineralov, rastlinskih beljakovin, omega-6 maščobnih kislin, ogljikovih hidratov. Količina slednjega določa uporabnost kruha pri sladkornem bolezni. Dnevna norma krušnih enot (BU) je 20, majhna rezina kruha 1 cm pa bo dodala približno 2mmol/L. [4]

Slabosti kruha so skrite v njegovem visokem glikemičnem indeksu, natrij v njegovi sestavi ohranja tekočino v telesu, maščobne kisline pa izgubijo uporabnost zaradi kuhanja. [5]

Celotno paleto izdelkov za kruh lahko razdelimo v več glavnih skupin:

• Iz pšenične moke;
• Rž;
• Beljakovine;
• Z uporabo kvasa;
• Brez kvasovk.

Rželi kruh

Narejena je iz ržene moke, po peki ima temno barvo, imenovano črno. Vsebnost kalorij je nižja od pšenice, pa tudi glikemični indeks. Njegova pomanjkljivost je kislo okolje rži, ki lahko draži želodčno sluznico, pa tudi visoko vsebnost vlaknin, kar preprečuje absorpcijo uporabnih snovi. Slednje je kompenzirano z visoko vsebnostjo beljakovin, mineralov in vitaminov. Ta vrsta kruha je prednostna naloga pri diabetesu mellitusu.

Beli kruh

Beli kruh je najbolj energijsko intenziven od vseh obstoječih sort. Običajno je narejen iz vrhunske pšenične moke. Je najbolj rafinirana vrsta moke, saj je narejena iz notranje lupine zrna. Ima veliko glutena in manj hranilnih snovi. Zaradi visokega glikemičnega indeksa je tak kruh kontraindiciran za diabetike.

Z izjemo peciva, narejenih iz nižjih razredov moke, ki vsebujejo zrnje lupine - otrobove in polnozrnate žita, je temnejše barve.

BORODINO kruh

Ena od sort rženega kruha je Borodinski kruh. Njegova proizvodnja vključuje dve vrsti moke: rž in pšenica. Narejena je v metodi kreme na kiru. Vključuje tudi sol, sladkor, melaso, koriander. Bogata je z vitamini B1 in B2, železom, selenom, folno kislino. Njegov glikemični indeks je 45 in ga priporoča za diabetike.

Koruzni kruh

Kruh iz koruzne moke se pogosto uporablja pri prehranski prehrani. Koristne lastnosti njegovih izdelkov so čiščenje telesa razpadanja produktov, uravnavanje proizvodnje holesterola, stimulacijo presnovnih procesov, krepitev krvnih žil. Koruzni kruh lahko uporabljajo diabetiki, ni primeren samo za ljudi s slabim strjevanjem krvi.

Bran kruh

Bran kruh upravičeno velja za vodjo med zdravimi prehranskimi izdelki. Na prodajnih policah je vsaj 20 sort takega kruha. Njegova posebnost je vsebnost številnih uporabnih sestavin za telo: minerali (kalij, natrij, mangan, kalcij, baker, cink), številni vitamini (K, E, PP, celotna skupina vitamina B), beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vlaknine. Njegove prehranske vlaknine vežejo in odstranjujejo toksine, toksine, holesterol, upočasnijo prebavo ogljikovih hidratov. Ta kakovost je izredno pomembna pri diabetes mellitusu, saj normalizira raven glukoze v krvi.

Kruh kvasovk

Kvas je bil uporabljen pri peki za pospešitev procesa svoje industrijske proizvodnje. Prej so jih izvlekli iz divjine in jih pridobili z Leavening, zdaj pa jih je človek umetno gojil. So enocelične glive, ki živijo v tekočih in pol-tekočih hranilnih medijih. Pomnožijo se z ogromno hitrostjo, da bi zagotovili bujnost pekovskih izdelkov.

O koristih in škodi kruha kvasa že dolgo razpravljajo. Argumenti proti njim so naslednji argumenti:

• Mikroorganizmi v črevesju, da se prehranjujejo z mikrohranili, ki jih potrebujemo zase;
• V procesu njihove fermentacije sproščajo strupene snovi, antibiotiki, ki škodijo in uničujejo črevesno mikrofloro;
• Zakisajte telo, kar vodi do neravnovesja kisline;
• Njihova proizvodna tehnologija vključuje uporabo težkih kovin.

Ni smisla naštevati uporabnih lastnosti, saj je pri sladkornem sistemu priporočljivo, da se v svoji prehrani izognete kvasovkam kruha.

Domač kruh za diabetike

Ne moremo biti popolnoma prepričani v kakovost kruha, ki ga kupimo, saj lahko brezvestni proizvajalci tehnično palmovo olje uporabljajo kot maščobe, veliko sladkorja ali napačne vrste moke.

Obstaja odlična možnost, da sami spečete kruh tako, da tam vstavite vse prave sestavine, sploh ne vključuje kvasa, ampak tako, da na spletu raziskujete, kako pridobiti zaganjalnik kislega testa.

Za tiste diabetike, ki se niso pripravljeni truditi s kislo testo, ponujamo recepte za kruh, pečeni v pečici ali multivarku:

• Rželi kruh v pečici - Potrebovali boste pol kilograma ržene moke, 200 g pšenične moke (predhodno premeščeno), 35 g kvasa (tretjina majhnega paketa), 500ml vode, 2 žlički soli, eno sladkorno in rastlinsko olje.

V majhni količini tople vode razredči kvas, dodajte sladkor, malo moke, premešajte in pustite, da se dvigne. Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo, damo na toplo mesto, pokrijemo z oprijemljivim filmom ali brisačo in pustimo nekaj ur.

Lahko ga zmehčate in pustite, da se spet dvigne, to bo zagotovilo puhast kruha. Pečico segrejte na ^180-2000c, oblikujte hleb in pecite;

• Pšenični kruh v multicookerju - podobno kot prejšnji, gnete testo iz 2-stopnje pšenične moke (700 g), otrobov (150 g), 30 g kvasa, 50 ml sončnice ali olivnega olja, ščepec soli, sladkor, pol litra vode. Njegova pripravljenost dokazuje elastičnost, ki se ne drži vaših rok. Strani namažete večkooker, položite testo, nastavite način "multicooker", ^400cZa eno uro, nato za 2 uri "peko". Jejte po ohlajanju.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike

Proteinski kruh je zasnovan posebej za diabetike in se imenuje "vaflji diabetični kruh". Zanj je značilna visoka raven beljakovin zaradi dodajanja jajčnih beljakovin, vsebnosti z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov ter izjemno nizkega glikemičnega indeksa. Lahko ga kupite v specializiranih oddelkih trgovine z živili ali še bolje, specite ga sami.

Recept za beljakovinski kruh za diabetike je lahko s temi sestavinami:

• 2 žlici mleka;
• 5 beljakov in 2 cela jajca;
• Polovična vreča sredstva za listino;
• Peščica soli;
• 100 g oves;
• 200g sir z nizko vsebnostjo maščob;
• Žlico vsakega lanenega semena, sezamovih semen in sončničnih semen.

Jajca in sol se pošljejo v posodo in zasukajo. Nato dodamo in mešamo mleko in sredstva za listino. Nato obrat skute, ovsena kaša, zdrobljena v mešalniku, aditivi. Po temeljitem gnetenju se masa pošlje v kalup in segreva na ^1800cPečica. Po 35-40 minutah je beljakovinski kruh pripravljen. Jesti ga je mogoče le v ohlajeni obliki.