Prehrana pri bolezni žolčnika

Dieta za bolezni žolčnika je priporočljiva za uporabo v primerih zdravljenja holecistitisa, na primer akutne ali kronične oblike, holelitiaze.

Mnogi vzroki za te dokaj pogoste bolezni so neposredno odvisni od same osebe. Najprej se to nanaša na slabo prehrano in zaničevalen odnos do lastnega telesa. V prehrani sodobnega človeka prevladujejo visokokalorična, mastna in ocvrta hrana z veliko vsebnostjo škodljivega holesterola. To je seveda hitra hrana, prigrizki za na pot. V zadnjih desetletjih so se tehnologije proizvodnje hrane bistveno spremenile, žal ne na bolje.

Namesto dragih in visokokakovostnih naravnih sestavin se v proizvodnji hrane zdaj pogosto uporabljajo nekakovostne in dvomljive sestavine, na primer dobro znano palmovo olje, sojini koncentrati in številne druge nadomestne sestavine. Vse to se počne zato, da bi bili izdelki cenejši, medtem ko nihče ne razmišlja o zdravju potrošnikov. A o tem zdaj ne govorimo, poglejmo, kaj točno povzroča bolezni žolčnika.

Žolčnik je mišično tkivo, s pomočjo katerega se stene žolčnika krčijo in pride do gibanja žolča. V normalnih pogojih delovanja telesa se mišična tkiva sistematično krčijo. Pojav motenj v gibljivosti žolčnih poti izzove njihovo diskinezijo. Diskinezija praviloma v večini primerov izzove bolezni žolčnika in celo holelitiazo. Glavni simptom diskinezije je sistematičen pojav periodične bolečine v desnem hipohondriju.

Pojav kamnov v žolčniku ali žolčnih vodih povzroči potek holelitiaze. Majhni kamni lahko preidejo v dvanajstnik precej neboleče, običajno brez povzročitve napada. V primeru blokade žolčnih vodov pride do akutnega holecistitisa, za katerega je značilen vnetni proces v žolčnih vodih in žolčniku. Manj izrazit, postopen potek vnetnega procesa lahko izzove kronični holecistitis.

Praviloma se v zgoraj navedenih primerih skupaj s potekom zdravljenja priporoča dieta za bolezni žolčnika. Prehranska sestava je odvisna od narave bolezni in zahtevnosti njenega poteka. V primeru akutne oblike holecistitisa prehrana sestoji predvsem iz tekočih jedi, ki niso kemično koncentrirane. To so lahko lahke zelenjavne pire juhe, decokcije ali sadni sokovi, razredčeni s prekuhano vodo v razmerju 1:1. Po približno treh do štirih dneh, ko je napad manj izrazit, lahko bolnikovo prehrano popestrite z različnimi žiti. Kronični holecistitis bolniku omogoča nekoliko bolj raznoliko in manj strogo prehranjevanje, vendar se je treba držati načela delne prehrane. Porcije po približno 300 gramov se zaužijejo pet do šestkrat na dan. Prav načelo delne prehrane spodbuja pravočasen odtok žolča in preprečuje stagnacijo. Dieta za bolezni žolčnika vključuje jedi in izdelke, bogate z beljakovinami ter majhno količino rastlinskih maščob in masla. Brez beljakovin in maščob si je nemogoče predstavljati polno delovanje telesa. Toda v terapevtski dieti za bolezni žolčnika je uporaba živalskih maščob, kot so svinjska mast, govedina ali ovčetina, strogo kontraindicirana. Le v primeru operacije je predpisana stroga dieta za bolezni žolčnika. V takih primerih se maščobe - rastlinske in živalske - popolnoma izključijo iz prehrane pooperativnega bolnika in ta postane skoraj vegetarijanska. Izključena sta tudi zelenjava in sadje, ki vsebuje eterična olja, kot so česen, čebula, redkev, rabarbara. Pomembno je, da bolnik z boleznijo žolčnika pije veliko tekočine. Približni dnevni vnos tekočine je tri litre. Med dieto za bolezni žolčnika so iz bolnikove prehrane izključene vse vrste pekočih omak in marinad, adjika, gorčica, majoneza, zelenjavne kumarice, prekajeno meso in ribe.

Obnova izločalne funkcije žolčnih poti in žolčnika se ne doseže le z zdravili. Uporaba dietne prehrane pri boleznih žolčnika ni nič manj pomembna v poteku zdravljenja in je njegov sestavni del. Praviloma bolnikovo prehrano sestavljajo izdelki, ki vsebujejo rastlinske maščobe, mlečne beljakovine, vlaknine in veliko tekočine. Uporaba mesnih, ribjih, mastnih in gobjih jedi, ki vsebujejo ekstraktivne snovi, je omejena. Tehnologija priprave dietnih jedi je omejena na kuhanje ali kuhanje na pari. Dietna prehrana pri boleznih žolčnika mora biti redna in delna, vsaj petkrat na dan v majhnih porcijah srednje temperature.

Dieta za bolezni žolčnika je sestavljena iz naslednje približne prehrane: kot pijače so dovoljeni šibek čaj z mlekom, sadni kompoti, jagodni kisli, decokcije suhega sadja, sokovi, razredčeni z vrelo vodo v razmerju 1:1. Najbolje je uporabiti rahlo posušen rženi kruh. Postopoma, po treh do štirih dneh, v bolnikovo prehrano uvajamo mlečne izdelke, kislo smetano, kefir, fermentirano mleko, vendar v zelo majhnih količinah. Vnos maščob je omejen na 30-50 gramov, v obliki preliva za glavne jedi, to je lahko maslo, olivno ali rastlinsko olje. Lahko jeste jajca v obliki omlet brez rumenjakov, ki jih je najbolje kuhati na pari. Vegetarijanske zelenjavne juhe, brez cvrtja, bodo obvezna sestavina hranljive prehrane. V majhnih količinah lahko jeste pusto kuhano meso, perutnino, ribe. Priporočljivo je uživati ajdo, ječmen, ovsene kosmiče drobljive ali polviskozne konsistence. Zelo koristna bosta zelenjava in sadje, ki ju lahko jeste surovo ali pečeno in v velikih količinah.

Ne smemo pozabiti, da dieta za bolezni žolčnika ne izključuje glavnega poteka zdravljenja z zdravili in je njegov sestavni del.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Prehrana za bolezni žolčnika

Terapevtska prehrana pri boleznih žolčnika najprej prispeva k najugodnejšemu učinku na oboleli organ. Dieto pri boleznih žolčnika določa veliko število zelenjave in sadja. Kot je znano, imata sadje in zelenjava izrazit holeretični učinek, zlasti pa sokovi iz njih. Funkcija izločanja žolča se znatno poveča, če zelenjavo uživate v kombinaciji z rastlinskim oljem, kar k temu prispeva. Zaradi tega se bolnikom z boleznimi žolčnika priporočajo solate iz sveže zelenjave z oljem in prelivom. Vitamini, ki jih vsebuje zelenjava, bistveno izboljšajo delovanje žolčnika in jeter, odstranijo holesterol iz telesa in s tem zagotavljajo preventivni učinek. Vendar pa ni vse sadje in zelenjava lahko koristna pri boleznih žolčnika. V terapevtski prehrani pri boleznih žolčnika obstaja cel seznam omejitev glede zelenjave in sadja, kar je treba upoštevati pri pripravi bolnikove prehrane. Od sadja lahko priporočimo hruške, jabolka, mandarine in pomaranče. Med koristnimi jagodami so grozdje, jagode, lubenica, melone, maline in češnje. Priporočljiva je zelenjava, ki spodbuja izločanje žolča in ima blag odvajalni učinek. Na primer, bučke, korenje, pesa, buče, kumare, paradižnik in cvetača. Fižol in krompir je treba uživati previdno, saj lahko povzročita povečano nastajanje plinov v črevesju. Kisla zelenjava in sadje, kot so kisla jabolka, limone, kosmulje, kislica in špinača, nista dovoljena. To lahko povzroči povečano bolečino in nove krče. Oksalna kislina prav tako izzove nastanek kamnov in draži jetrne celice. Zelenjavo in sadje je najbolje kombinirati z drugimi izdelki in ju uživati v obliki že pripravljenih dietnih jedi.

Terapevtska prehrana pri boleznih žolčnika iz prehrane izključuje ocvrte zelenjavne jedi in vse vrste marinad. Na priporočilo lečečega zdravnika se lahko predpišejo dnevi posta z zelenjavo ali sadjem, med katerimi bolnik uživa določeno vrsto sadja ali zelenjave, kot so lubenice, jabolka, grozdje, melone, češnje, hruške ali korenje. Praviloma imajo takšni dnevi posta dober učinek na telo kot celoto.

Dieta za kronične bolezni žolčnika

Dieta pri kroničnih boleznih žolčnika je pomemben element zdravljenja. Strogo upoštevanje diete je še posebej pomembno zaradi verjetnosti morebitnih poslabšanj in bolečih občutkov. Terapevtska prehrana pri kroničnih boleznih žolčnika najprej zagotavlja minimalno obremenitev prebavnega sistema in žolčnika ter hkrati zagotavlja vitalne funkcije celotnega telesa. Glede na stopnjo vnetnih procesov se individualno, v vsakem posameznem primeru, predpiše terapevtska dieta za kronične bolezni žolčnika. Takšna dieta vključuje predvsem jedi, kuhane na pari ali v vodi, zmlete do kašaste konsistence. Paleta jedi v prehrani pri kroničnih boleznih žolčnika je precej široka. To so lahko vse vrste kremnih juh iz žit, različne kaše, na primer zdrob, ovsena kaša, riž. Od mesnih jedi je priporočljivo uživati pusto meso, ribe, perutnino v obliki parjenih zrezkov. Priporočljivi so tudi mlečni izdelki, zelenjavne jedi, sveže ali konzervirane jagode in sadje. Od pijač so žele, šipkov poparek, jagodni in zelenjavni sokovi.

Praviloma se pri kroničnih boleznih žolčnika predpisuje dietna miza št. 5. Ta dieta ima načelo delnega vnosa hrane, kar pomaga izboljšati izločanje žolča. Učinkovitost izločanja žolča se znatno poveča, če bolnikova prehrana vsebuje veliko količino zelenjave v kombinaciji z rastlinskimi olji. Lahki ogljikovi hidrati, kot so med, sladkor, marmelade, konzerve in sladkarije, so popolnoma izključeni iz bolnikove prehrane. Lahko prebavljivi ogljikovi hidrati prispevajo k stagnaciji v žolčniku. Za polno vitalno aktivnost telo potrebuje vnos živalskih beljakovin. Vse te značilnosti je treba upoštevati pri sestavljanju prehranske prehrane za kronične bolezni žolčnika.

Kemično sestavo prehrane za kronične bolezni žolčnika predstavljajo naslednje komponente: beljakovine v količini 100 gramov, od tega 60 % živalskega izvora, ogljikovi hidrati v količini 450 gramov, od tega 75–80 gramov sladkorja, maščobe v količini 90 gramov, od tega rastlinske maščobe predstavljajo 30 %. Dnevna kalorična vrednost prehranskih jedi je približno 2900 kcal, kar v celoti zadovolji fiziološko potrebo. Priporočena količina zaužitja tekočine je 2 litra.

[ 6 ]

Dietni recepti za bolezni žolčnika

Recepti za dieto za bolezni žolčnika ponujajo različne jedi. Zato diete za bolezni žolčnika ne bi bilo povsem pravilno imenovati stroge ali omejevalne. Razmislimo o približni enodnevni dieti za bolnika z boleznijo žolčnika: zjutraj I. zajtrk - 200 gramov maslene prelive, 150 gramov skute z nizko vsebnostjo maščob, suh kos kruha, 25 gramov masla, čaj; II. zajtrk - ajdova kaša 250 gramov, 90 gramov kuhanega mesa, sadni sok; kosilo - zelenjavna pire juha, začinjena z nizko vsebnostjo maščob kislo smetano, kuhana riba s korenjem in krompirjem, solata iz rdeče pese, jabolčni kompot; popoldanska malica - kozarec fermentiranega mleka, suhe slive; večerja - zeljni kotleti, enolončnica s skuto in testeninami, kompot iz sadja in jagodičevja; eno uro pred spanjem - kozarec kefirja, 3 ovseni piškoti.

Kuhanje jedi za terapevtsko dieto sploh ni zapleten postopek in ga lahko opravijo tudi kuharji začetniki, vendar zahteva obvezno vzdrževanje razmerij in zaporedja vseh tehnoloških procesov. Oglejmo si več receptov za jedi za dieto pri boleznih žolčnika.

Za pripravo pasirane juhe za kosilo na našem jedilniku boste potrebovali več krompirjev, pol kozarca mleka, en korenček, žlico riža, žlico kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, 1 gram soli, malo kopra in peteršilja. Riž sperite in skuhajte. Zelenjavo narežite in jo skupaj z rižem skuhajte, nato vse skupaj zmešajte z mešalnikom in dodajte mleko. Ponovno zavrite in odstavite s štedilnika. Začinite s kislo smetano, soljo in okrasite z zelišči. Po isti tehnologiji lahko pripravite tudi druge različice pasiranih juh, le recept morate dopolniti z drugimi sestavinami.

Za pripravo ječmenove juhe boste potrebovali 50 gramov ječmenove kaše, en korenček, eno srednje veliko čebulo, korenino peteršilja, žlico masla, vodo in 1 gram soli. Zelenjavo kuhajte pol ure. Ječmenovo kašo kuhajte ločeno. Nato zelenjavo zmešajte z ječmenovo juho in zmeljete z mešalnikom, zavrite in dodajte maslo.

Za pripravo druge jedi našega menija boste potrebovali 200 gramov puste teletine, četrt skodelice mleka, štiri krompirje, žlico moke, žlico naribanega sira, žlico masla, peteršiljevo korenino in en korenček. Pripravljeno meso skuhajte s korenjem in peteršiljevo korenino. Naredite pire krompir. Za mlečno omako zmešajte vroče mleko z moko. Kuhano meso narežite na tanke rezine in ga položite v ponev, okoli njega položite pire krompir, prelijte z mlečno omako, potresite z naribanim sirom in pecite v pečici 5-7 minut.

[ 7 ], [ 8 ]

Dietni meni za bolezni žolčnika

Približni tedenski jedilnik prehrane za bolezni žolčnika lahko predstavlja dokaj širok nabor dietnih jedi. To še enkrat dokazuje dejstvo, da je terapevtska prehrana lahko raznolika. Oglejmo si jo podrobneje.

Prvi dan

• 1. zajtrk – ajdova kaša z maslom, skuta, čaj, ovseni piškoti;
• II zajtrk – jabolko, kozarec fermentiranega pečenega mleka;
• Kosilo – vegetarijanska kremna juha, kuhan riž z mesom, jagodni žele;
• Popoldanska malica – kozarec kefirja, piškoti;
• Večerja – pire krompir, kuhana riba, kozarec sadnega soka;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

Drugi dan

• 1. zajtrk – testenine s skuto, mlekom in piškoti;
• II zajtrk – ajdova kaša z mlekom, čaj;
• Kosilo – krompirjeva juha z ovsenimi kosmiči, mesni zeljni zvitki, sadni žele;
• Popoldanska malica – suhe slive;
• Večerja – riževa kaša z mlekom, nekvašen sir, pečeno jabolko;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

Tretji dan

• 1. zajtrk – ovsena kaša z mlekom, kuhana riba, čaj;
• II zajtrk – skuta, zeljna enolončnica;
• Kosilo – mlečna juha, kuhano meso s korenjem, jabolčni kompot;
• Popoldanska malica – kozarec fermentiranega pečenega mleka, jabolko;
• Večerja – ajdova juha z zelenjavo, kozarec negazirane mineralne vode;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Četrti dan

• 1. zajtrk – omleta z beljakovinami na pari, riževa mlečna kaša, čaj;
• II zajtrk – skuta, kefir;
• Kosilo – vegetarijanski boršč, pire krompir s kuhanim mesom, sadni kompot;
• Popoldanska malica – čaj, ovseni piškoti;
• Večerja – kuhane testenine, nekvašen sir, čaj;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

Peti dan

• 1. zajtrk – solata iz jabolk in korenja, parjeni mesni zrezki, čaj;
• II zajtrk – pečena jabolka s skuto;
• Kosilo – juha iz pire krompirja, kuhana riba, dušeno zelje, jabolko;
• Popoldanska malica – prevretek šipka, ovseni piškoti;
• Večerja – ajdova juha, skuta, čaj;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Šesti dan

• 1. zajtrk – kuhan krompir z maslom, kuhana perutnina, čaj;
• II zajtrk – pečeno jabolko;
• Kosilo – vegetarijanska juha s svežim zeljem, kuhani zrezki na pari, jabolčna marmelada;
• Popoldanska malica – ovseni piškoti, poparek šipka;
• Večerja – omleta z beljakovinami na pari, sirove torte, sok;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja;

[ 16 ]

Sedmi dan

• 1. zajtrk – korenčkovi zrezki z ajdovo kašo, čaj;
• II zajtrk – korenčkov pire z jabolčno marmelado;
• Kosilo – vegetarijanski boršč, skutin puding, pečeno jabolko;
• Popoldanska malica – sadni in jagodni žele, piškoti;
• Večerja – mlečna zdrobova kaša z rozinami, sok;
• Pred spanjem - kozarec toplega kefirja.

To je približni jedilnik prehrane za bolezni žolčnika, nekatere jedi lahko nadomestimo z enakovrednimi po kemični sestavi, vendar iz drugih sestavin. Praviloma je za doseganje stabilnega, trajnostnega rezultata in povečanje učinkovitosti zdravljenja potreben potek terapevtske prehrane od šestih mesecev do enega leta, vse je odvisno od stopnje razvoja bolezni.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Katero hrano lahko jeste, če imate bolezen žolčnika?

Tega seznama, sestavljenega po priporočilih nutricionistov, ne moremo imenovati omejenega in zelo strogega. Zato si poglejmo ta seznam podrobneje. Strokovnjaki priporočajo uživanje velike količine ogljikovih hidratov, in sicer zelenjave in sadja, tako svežega kot v obliki že pripravljenih jedi. To so lahko krompir, cvetača, buča, korenje, pesa. Zelo dobro bo kombinirati zelenjavo z rastlinskimi olji, na primer olivnim ali sončničnim, medtem ko se koristne lastnosti zelenjave znatno povečajo. Tehnološka predelava zelenjave za pripravo dietnih jedi je kuhanje na pari ali vrenje. Cvrtje in dolgotrajno kuhanje zelenjave nista dovoljena. Od jagodičevja in sadja je priporočljivo uživati jagode, maline, jabolka, hruške, lubenice, melone, grozdje. Seveda je uporaba jagodičevja in sadja sezonska. Iz sadja in jagodičevja lahko pripravite številne zdrave sladice, ki ne bodo le izboljšale vašega razpoloženja, temveč bodo tudi nadomestile pomanjkanje vitaminov. To so lahko želeji, kompoti, želeji, džemi, pene, marmelada. Sadne in zelenjavne sokove je najbolje razredčiti s prekuhano vodo v razmerju 1:1. Zelo koristno bo tudi uživanje kopra in peteršilja. Ogljikohidratna komponenta prehrane se nadaljuje z žiti in testeninami. Priporočljivo je uživati lahke juhe na osnovi zelenjave in različnih žit, kot so ovsena kaša, ajda, riž in pšenica. Žita so priporočljiva v obliki drobljivih kaš, ki jim lahko dodate malo masla. Kaše se pripravljajo v vodi z majhno količino mleka, približno v razmerju 1:1.

Pri boleznih žolčnika je zelo pomembno imeti polnovredno prehrano, ki vključuje beljakovinske izdelke. Priporočljivo je uživati pusto meso, perutnino in ribe. Tehnologija priprave dietnih jedi iz mesa, perutnine in rib je kuhanje ali kuhanje na pari. V majhnih količinah lahko jeste tudi jajca in jedi iz njih. To so lahko na pari kuhane beljakovinske omlete ali kuhana jajca. Mleko in fermentirani mlečni izdelki so sestavni del prehrane. Lahko jeste skuto, sire, kefir, mleko in mlečni žele. Pomembno je zagotoviti, da so mlečni izdelki sveži in čim bolj naravni. Od napitkov so priporočljivi čaji, črni in zeleni, z mlekom ali brez – po okusu, sadni kompoti, sokovi – najbolje jih je razredčiti z vodo v razmerju 1:1.

Še vedno obstaja nekaj priporočil strokovnjakov glede priporočenega seznama izdelkov za bolezni žolčnika. Sadje in zelenjava morata biti zrela, dozorela, ne smete jesti kislega jagodičevja in sadja. Prehranska prehrana vključuje delno uživanje hrane čez dan, približno pet do šestkrat. Pomembna točka je temperatura zaužite hrane, mora biti povprečna, ne zelo vroča, a tudi ne hladna. In porcije ne smejo biti zelo velike, ne več kot 300 gramov. Tudi to je pomembno, saj so velike porcije težje prebavljive.

Katerih živil ne smete jesti, če imate bolezen žolčnika?

Podrobneje si poglejmo, katerih živil se pri boleznih žolčnika ne sme uživati oziroma jih je dovoljeno uživati v omejenih količinah. Iz terapevtske prehrane je izključen vsak svež kruh - rženi, pšenični, beli, sivi. Kruh lahko jeste rahlo posušen ali krekerje. Izključeni so tudi vsi sveži izdelki iz bogatega testa. Ni dovoljeno jesti mastnega mesa, rib, perutnine, na primer jagnjetine, svinjine, gosi, rac, ne glede na tehnologijo njihove priprave in način kulinarične obdelave. Iz terapevtske prehrane so izključene vse vrste mesnih jedi, ocvrto in dušeno meso, prekajeno meso in ribe, konzervirani mesni izdelki, mesni stranski proizvodi, na primer jetra, pljuča, soljene ribe, konzervirani ribji izdelki. Na splošno je najbolje, da se iz prehrane bolnika z boleznimi žolčnika izključi uporaba težke hrane. Izključene so predjedi, pripravljeni na osnovi gobjih, ribjih in mesnih juh. Izključeni so mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob. Sem lahko spadajo različni siri z vsebnostjo maščobe nad 35 %, skuta z vsebnostjo maščobe nad 4 %, smetana z vsebnostjo maščobe nad 10 %. Živalskih maščob, kot so svinjina, govedina in jagnjetina, ni dovoljeno uživati. Stročnice - fižol, grah, proso in ječmen - so popolnoma izključene iz prehrane. Med izključeno zelenjavo spadajo vse vrste gob, kislo zelje, čebula, česen, kislica, redkev in hren. Na splošno je najbolje, da ne uživate zelenjave s kislim ali trpkim okusom, da ne bi izzvali morebitnih zapletov. Uživanje sladkarij, čokolade, kakava, vseh vrst začimb, sladoleda, pastile in halve je znatno omejeno. Izključene so vse začinjene in grenke jedi, vse vrste omak, adjika, majoneza, kečap in gorčica.

Če govorimo o tem, katere hrane ne smemo jesti pri boleznih žolčnika, potem lahko izključeno hrano razdelimo glede na okusne značilnosti. Izključena so namreč grenka, začinjena, kisla, mastna, trpka in slana hrana.