Maščobne kisline

Maščobne kisline so najpreprostejši lipidi in so sestavljeni iz dolgih ogljikovodikovih verig.

Maščobne kisline so sestavni del kompleksnejših lipidov in zagotavljajo večino kalorij iz prehranskih maščob.

Maščobne kisline so razvrščene glede na število atomov ogljika v molekuli (dolžina verige). Lahko so nasičene, tj. brez dvojnih vezi. Sem spadajo lavrinska (C12:0), miristinska (C14:0), palmitinska (C16:0) in stearinska (C18:0) kislina. Mononenasičene maščobne kisline, kot je oleinska kislina (C18:1), vsebujejo eno dvojno vez. Polinenasičene maščobne kisline, kot je linolna kislina (C18:2), vsebujejo več kot eno dvojno vez. Nekaterih polinenasičenih maščobnih kislin, in sicer linolne in linolenske kisline, telo ne more sintetizirati, zato jih uvrščamo med esencialne maščobne kisline. Telo jih mora vnesti s hrano. Te kisline se uporabljajo za sintezo drugih dolgoverižnih polinenasičenih maščobnih kislin, ki so pomembne pri sintezi eikozanoidov. Nenasičene maščobne kisline so razvrščene tudi glede na položaj dvojne vezi, tj. omega-9 (Q-9 ali n-9), omega-6 (Q-6 ali n-6), omega-3 (Q-3 ali n-3), glede na položaj prve dvojne vezi iz metilne končne skupine. Poleg tega so te nenasičene maščobne kisline razvrščene tudi glede na izomerno konfiguracijo dvojnih vezi, in sicer cis in trans, ki določata lastnosti teh kislin.

Vrsta maščobne kisline lahko vpliva na fizikalne lastnosti maščobe, njeno absorpcijo, presnovo, izkoriščanje in navsezadnje na zdravje.

V ameriški prehrani približno 80 % vseh maščob prihaja iz mesa, rib, solat, maščob za kuhanje in peko ter mlečnih izdelkov. Poleg tega so meso, perutnina, ribe, jajca in mlečni izdelki glavni viri nasičenih maščobnih kislin. Žitni izdelki, kot so kruh s kvasom, pecivo in piškoti, pomembno prispevajo k vnosu mono- in polinenasičenih maščobnih kislin. Ribe in školjke so glavni viri dolgoverižnih polinenasičenih maščobnih kislin.

Triacilgliceridi

Prehranske maščobe in rastlinska olja so triacilgliceridi (TAG), v katerih so tri maščobne kisline esterificirane v glicerol s prevlado značilne maščobne kisline, kar vpliva na celotno sestavo prehrane in izbiro vnosa hrane. Maščobe in olja so sestavljeni iz številnih maščobnih kislin, ki so prisotne v razmerjih, značilnih za ustrezno maščobo ali olje. Običajno v maščobi ali olju prevladuje ena ali dve maščobni kislini. Na primer, linolna kislina predstavlja 78 % maščobnih kislin v sončničnem olju. Po količini so rastlinska olja, razen tropskega kokosa in palme, glavni vir nenasičenih maščobnih kislin, živalske maščobe pa vir nasičenih maščobnih kislin, zato je mogoče spremeniti profil maščobnih kislin v prehrani le z zamenjavo vira maščobe. Poleg tega biotehnologija omogoča proizvodnjo maščob in izdelkov s specifično sestavo maščobnih kislin, tako imenovanih inženirsko spremenjenih živil.

Prehranska priporočila in vnos maščob

Splošna prehranska priporočila zahtevajo, da skupni vnos energije znaša <30 % od skupnih maščob in <10 % od nasičenih maščobnih kislin, vnos holesterola pa <300 mg na dan.

Več nacionalnih raziskav, ki jih navajajo različne ameriške organizacije, kaže, da se je skupni vnos maščob pri prebivalstvu od leta 1990 zmanjšal na približno 34 % kalorij. Podatki kažejo, da je le 18, 14 in 21 % moških ter 18, 18 in 25 % žensk, starih od 6 do 11 let, od 12 do 19 let oziroma več kot 20 let, prejelo <30 % energije iz maščob.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]