Alergija na vino

Alergija na vino je posledica uporabe žveplovega dioksida in pesticidov v proizvodnji. Naravno vino brez nečistoč, barvil in arom izjemno redko povzroča alergijske reakcije. Visokokakovosten etilni alkohol a priori ne more biti antigen, saj je relativno varen presnovek - delno ga proizvaja samo telo in ga dojema kot naravno sestavino.

Poleg tega struktura in velikost molekul alkohola ne moreta delovati kot epitop – snov, na katero bi se odzval imunski sistem.

Vzroki za alergijo na vino

Najpogosteje alergijo na vino, zlasti alergijo na rdeče vino, izzovejo naslednji dejavniki:

1. Vino vsebuje primes haptena, veliko redkeje pa pravi alergen. Hapteni v svoji strukturi nimajo beljakovin, vendar zlahka vstopajo v zavezništvo z drugimi beljakovinskimi spojinami, na primer z beljakovinami imunskega sistema, in tvorijo antigenski kompleks. Hapteni so cvetni prah cvetov, rastlin, polisaharidi, sulfiti, polifenolne spojine, ki jih lahko dodamo vinu. Nekatere vrste vina so prepojene z zeliščnimi izvlečki, da pijača dobi izjemen vonj in okus. Znano je, da lahko številne vrste rastlin povzročijo alergijsko reakcijo, zlasti v kombinaciji s sadnimi ali jagodičastimi sestavinami.
2. Vino lahko vsebuje nevidno količino plesni, ki jo tehnologi imenujejo vinska plesen. Vinska plesen najpogosteje prizadene mlada rdeča vina. Filmski kvas se začne aktivno razmnoževati v pijači, ko je na voljo kisik, in tvori vinsko usedlino. Mikrogram plesni v kozarcu pijače je dovolj, da povzroči alergijo.
3. Etilni alkohol, ki ga vsebuje vino, spodbuja prodiranje drugih, vzporednih alergenov v kri. Na primer, z razširitvijo krvnih žil odpira dostop alergenom iz sirov ali citrusov.
4. Poleg tega, da je alergija na vino sama po sebi nevarna, skoraj vsa rdeča vina vsebujejo tiramin, ki povzroča migrene. Migrene pa so lahko sprožilec za razvoj alergijske reakcije.
5. Mlada vina pogosto vsebujejo osji strup, ki je močan alergen za človeško telo. Vsaj tako trdijo mnogi vinski strokovnjaki. Ose privlači tako vonj kot okus vina, ki se prideluje, in lahko končajo pod stiskalnico. Dolgotrajno staranje vina pomaga postopoma nevtralizirati osji strup.

Naštejmo možne razloge, zakaj so alergije na vino postale vse pogostejše in predstavljajo resničen problem za prave poznavalce, strokovnjake in okuševalce te čudovite pijače:

1. V zadnjem času so tehnologi za proizvodnjo vina pogosto odkrili žveplov dioksid v vinskem materialu, ki se aktivno uporablja za obdelavo vinogradov (na ta način se grozdje med transportom dobro ohrani). Poleg tega nekateri brezvestni pridelovalci to kemikalijo namerno dodajajo v začetni mošt kot močan stabilizator. Žveplova spojina lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo, ker anhidrid hitro reagira s človeškimi beljakovinami, zlasti s tistimi, ki so v zelo podobni peptidni verigi, ki vsebuje žveplo. Molekula beljakovine spremeni svojo strukturo in povzroči agresiven odziv imunskega sistema.
2. Alergije na vino se lahko razvijejo zaradi pesticidov, ki jih pijača vsebuje. Tako kot žveplov dioksid se tudi pesticidi pogosto uporabljajo pri gojenju sodobnih sort grozdja.
3. Če ima oseba že alergijo na oreščke, bo vsako vino, ki vsebuje dodatek okusa oreščkov (najpogosteje mandljev), izzvalo alergijsko reakcijo.
4. Poleg zgoraj omenjenih razlogov obstaja še en, ki žal v našem času ni redkost - ponarejanje vina. Sodobni "izumitelji" s pomočjo sintetičnih barvil, arom in dodatkov za okus lahko izdelajo skoraj vsako vino, seveda pa je rdeča vina najlažje ponarediti. Vsi umetni dodatki so lahko tako neodvisen alergen kot hapten, torej lahko vstopijo v spojine, ki so že v telesu, in aktivirajo imunski protest.

[ 1 ], [ 2 ]

Simptomi alergije na vino

Najbolj očitni, vidni znaki alergijske reakcije na vino se pojavijo dobesedno v 10-15 minutah po pitju prvega kozarca. To so lahko oteklina, hiperemija obraza, lokalna hipertermija - lokalno povišanje temperature, na primer samo v rokah. Kožni izpuščaj se pojavi nekoliko kasneje - po pol ure ali eni uri. Izpuščaj je lahko lokaliziran na zapestjih, vratu, prsih, mečih in je videti kot majhni mehurji ali ima obliko koprivnice. Posebej hudi simptomi, ki jih lahko povzroči alergija na vino, se kažejo kot močan padec krvnega tlaka, slabost, krči, Quinckejev edem, zadušitev.

Kaj storiti, če ste alergični na vino?

1. Če se alergijski simptomi hitro razvijejo, morate takoj poklicati rešilca, da se izognete Quinckejevemu edemu.
2. Če se alergija na vino kaže le kot izpuščaj, vendar se takšni primeri ponavljajo, se je treba posvetovati z alergologom, da se ugotovi pravi vzrok alergijske reakcije. Morda je imunski odziv povezan z vrsto vina, popitim odmerkom ali z individualno intoleranco na alkoholne pijače na splošno.
3. Če se alergijska reakcija na določeno vrsto vina pojavi dvakrat, morate to pijačo trajno izključiti iz prehrane, saj se je telo že senzibiliziralo na alergen, ki ga vsebuje vino.
4. Vsakdo, ki že ima kakršno koli alergijo, naj se izogiba pitju kompleksnih vinskih pijač (koktajlov, grogov).
5. Če se alergija na vino pojavlja neredno, je treba analizirati tako imenovane prigrizke, morda so sir, čokolada, agrumi pravi vzrok alergijske reakcije.
6. Če se po pitju vina alergija pojavi le v obliki izpuščaja, brez respiratornih simptomov in grozečih znakov, poskusite izprati želodec in vzeti antihistaminik brez recepta (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Če alergijo na vino spremljata kratka sapa in otekanje, lahko med čakanjem na rešilca uporabite antihistaminični inhalator - nebulizator (Atroven, Berotek).

Alergija na vino je lahko resen izziv za ljubitelje te čudovite pijače. Morda je vredno mlada vina zamenjati z bolj staranimi ali preiti na degustacijo kakovostnih belih vin. Vsekakor se ne splača preizkušati telesa in eksperimentirati z uživanjem izzivalne pijače v upanju, da bo tokrat vse v redu. Očitno bodo morali alergiki resnico iskati ne v vinu, kot je svetoval starodavni pisatelj in filozof Gaj Plinij Starejši, vsaj ne v rdečem vinu.