Alergija na vino

Alergija na vino je posledica uporabe žveplovega dioksida in pesticidov v proizvodnji. Naravno vino brez nečistoč, barv in okusov alergijske reakcije je izredno redko. Visokokakovostni etanol ne more biti a priori a priori, saj je sorazmerno varen metabolit - delno proizveden s strani samega telesa in ga zaznava kot naravna sestavina.

Poleg tega struktura in velikost molekul alkohola ne morejo delovati kot epitop, snov, na katero bo odgovoril imunski sistem.

Vzroki alergije na vino

Najpogosteje alergijo na vino, zlasti alergijo na rdeče vino, povzročajo ti dejavniki: 

1. Vino vsebuje mešanico, ki je hapten, a manj redko - pravi alergen. Hapteni v strukturi nimajo beljakovin, temveč se prostovoljno vključijo v zavezništvo z drugimi beljakovinskimi spojinami, na primer z beljakovinami imunskega sistema, ki tvorijo antigenski kompleks. Haptenovi so vsi pelod cvetja, rastlin, polisaharidov, sulfitov, polifenolnih spojin, ki jih lahko dodamo vinu. Nekatere sorte vina vztrajajo pri ekstraktih zelišč, da pijačo dajo odlično aromo in okus. Znano je, da lahko številne rastlinske vrste povzročijo alergijsko reakcijo, zlasti v povezavi s sadnimi ali jagodičnimi sestavinami. 
2. Vino lahko vsebuje količino plesni, ki je nevidna golim očesom, ki jo tehnologi imenujejo vinsko barvo. Vinske plesni najpogosteje prizadenejo mlada rdeča vina. Gobasti kvas začne aktivno pomnoževati v pijači z dostopom do kisika, ki tvori vinsko usedlino. Da bi povzročili alergije, mikrogram kalupa zadostuje v kozarcu s pijačo. 
3. Etilni alkohol, ki ga vsebuje vino, povzroča prodiranje v kri drugih vzporednih alergenov. Na primer s širjenjem plovil odpira dostop do alergenov do sirov ali agrumov. 
4. Poleg tega je alergija na vino samo nevarna, skoraj vsa rdeča vina vsebujejo tiramin, kar povzroča migrene. Migrena je lahko sprožilo razvoj alergijske reakcije. 
5. Mlada vina pogosto vsebujejo strup strup, ki je močan alergen za človeško telo. Vsaj tako veliko vinarjev pravi. Hos privlači tako vonj kot tudi okus vina, ki ga lahko pade pod vino. Dolgotrajno staranje vina prispeva k postopni nevtralizaciji okusa v osi.

Navedemo možne razloge, zakaj se je alergija na vino začela pogosteje pojavljati in predstavlja resnično težavo za prave poznavalce, poznavalce in častnike te fine pijače:

1. V zadnjih letih se je proizvodnja vina tehnologija pogosto odkrili v materialu za vino žveplovega dioksida, ki se aktivno obdelavo vinogradov (grozdje je dobro vzdrževana med prevozom). Poleg tega so nekateri brezvestni proizvajalci namenoma dodali kemične snovi v začetnem pivine kot močan stabilizator. Žveplova spojina lahko povzroči hude alergijske reakcije zaradi dejstva, da anhidrid hitro reagira z humanih proteinov, zlasti tistih, ki so v vsebuje žveplo peptidne verige zelo podobni. Molekula beljakovin spremeni svojo strukturo in povzroči agresiven odziv s strani imunosti.
2. Alergija na vino se lahko razvije zaradi pesticidov v pijači. Tako kot žveplov anhidrid se pesticidi pogosto uporabljajo pri rasti sodobnih sort grozdja.
3. Če ima oseba že alergijo na oreščke, vsako vino, ki vsebuje oranžno aromo (najpogosteje mandljev), povzroči alergijsko reakcijo.
4. Poleg zgornjih razlogov obstaja še eno, ki na žalost v našem času ni nič nenavadnega - ponarejanje vin. Sodobni "izumitelji" s pomočjo sintetičnih barvil, okusov in dodatkov za okus lahko proizvedejo skoraj vsako vino, seveda pa je najlažji način kovanega rdečega vina. Vsi umetni dodatki so lahko neodvisni alergeni in hapten, to pomeni, da se pridruži spojinam, ki so že znotraj telesa, in aktivirajo imunski protest.

[1], [2]

Simptomi vinske alergije

Najbolj očitni, vidni znaki alergijske reakcije na vino se dobesedno kažejo v 10-15 minutah po pijani pijači. To je lahko oteklina, hiperemija obraza, lokalna hipertermija - lokalno zvišanje temperature, na primer samo v rokah. Kožni izpuščaji se pojavijo nekoliko kasneje - čez pol ure ali uro. Izpuščaj je lahko lokaliziran na zapestjih v rokah, vratu, prsnem košu, teletih nog in videti kot majhne mehurčke ali imajo obliko panjev. Posebno hude simptome, ki jih lahko povzroči alergija na vino, se kažejo z močnim znižanjem krvnega tlaka, slabostjo, konvulzijami, Quinckovim edemom, zadušitvijo.

Kaj naj storim, če obstaja alergija na vino?

1. Če se alergijski simptomi hitro razvijejo, nemudoma pokličite reševalno vozilo, da preprečite otekanje Quinckeja. 
2. Če je alergija na vino samo izpuščaj, vendar se takšni primeri ponovijo, je treba stopiti v stik z alergologom, da ugotovite, kateri vzrok je alergična reakcija. Morda je imunski odziv v glavnem povezan z različnimi vini, z odmerkom, ki pije ali z individualno nestrpnostjo alkoholnih pijač. 
3. Če se je alergijska reakcija na določeno vrsto vina dvakrat pojavila, morate to pijačo trajno izključiti iz vaše prehrane, saj je telo že preizkušalo preobčutljivost z alergenom v vinu. 
4. Vsakdo, ki že ima kakšno alergijo, bi morali izključiti uporabo kompleksnih vin (koktajli, grogovi). 
5. Če se alergija na vino pojavlja nepravilno, je treba analizirati tako imenovane prigrizke, po možnosti sira, čokolade, citrusov so pravi vzrok alergijske reakcije. 
6. Če po vinu alergijo le v obliki izpuščajev, brez respiratorne simptome in opozorilnih znakov, morate poskusiti, da izprati želodec, bo brez recepta antihistaminik (loratadin, Suprastin, Diazolin). 
7. Če alergijo na vino spremljajo zasoplost, oteklina, čakanje na reševalno vozilo, lahko uporabite antihistaminični inhalator - nebulator (Atroven, Berotek).

Alergija na vino je resen test za ljubitelje te fine pijače. Morda je vredno zamenjati mlada vina z bolj začinjenimi ali preiti na degustacijo belih kakovostnih vin. V vsakem primeru ne testirajte telesa in eksperimentirajte z uporabo provokativne pijače, v upanju, da bo tokrat vse uspelo. Očitno je, da bo alergija morala iskati resnico, ki ni krivda, kot je svetovalec, starejši pisatelj in filozof Guy Pliny Starejši, vsaj ne rdeče.