Dieta za želodčno razjedo in razjedo 12-prong

Režim za razjedo na želodcu in dvanajstniku

V primeru razjede na želodcu in dvanajstniku je treba zagotoviti zaščitni režim z omejevanjem fizičnega in čustvenega stresa, prenehati s kajenjem in pitjem alkohola. Priporočila za spremembe življenjskega sloga je treba podati v skladu s splošnim stanjem bolnika in prisotnostjo drugih bolezni.

Med poslabšanjem peptične ulkusne bolezni mora biti prehrana nežna v termičnem, mehanskem in kemičnem smislu.

• Toplotno varčevanje pomeni uživanje hrane, ki ni prevroča (do 60 °C) in ne prehladna (vsaj 15 °C).
• Mehansko varčevanje vključuje uživanje samo tekoče in kašaste hrane.
• Kemično varčevanje vključuje izločanje vsega, kar spodbuja izločanje želodca: močan čaj in kava, pijače z ogljikovim dioksidom in alkoholom, pijače, ki vsebujejo kavo, vse začimbe, vsa začinjena, mastna, ocvrta hrana, črn in svež (mehak) kruh, bogato meso, ribe, gobje juhe (vključno z močnimi zelenjavnimi juhami), konzervirana hrana.

Dieta za razjedo na želodcu in dvanajstniku

Prehrana za razjedo želodca in dvanajstnika mora biti pogosta, delna, mehansko in kemično nežna, z izključitvijo jedi, ki povzročajo ali krepijo klinične manifestacije bolezni (na primer pekoče začimbe, vložena in prekajena hrana).

Trenutno so prehranska priporočila za bolnike s peptično razjedo manj stroga kot nekoč, saj je bila bolezen podrobneje preučena, vendar kljub temu pomembno vlogo igra terapevtska prehrana pri zdravljenju. Ni skrivnost, da so eden glavnih vzrokov za resna poslabšanja peptične razjede prehranske napake, zanemarjanje prehrane, zato je vlogo racionalne prehrane pri preprečevanju poslabšanj težko preceniti.

Do leta 2004 je obstajal sistem terapevtske prehrane, ki je vključeval uporabo 15 osnovnih diet (te diete so imenovali tudi terapevtske prehranske tabele). Številke diet so ustrezale skupinam bolezni: tabele od 1 do 5 so bile namenjene bolnikom s prebavnimi boleznimi, tabela 6 bolnikom s presnovnimi motnjami, tabela 7 bolnikom z ledvičnimi boleznimi itd.

Trenutno je bil ta sistem prehranske prehrane spremenjen in namesto 15 tabel je bila uvedena »Nova nomenklatura diet« (znana tudi kot sistem standardnih diet), ki obsega 5 glavnih možnosti, znotraj katerih so razporejene vse tabele terapevtske prehrane.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineralne vode za peptične razjede

Za bolnike z razjedami je koristno piti mineralno vodo. Kako jo pravilno izbrati? Kdaj jo piti?

Med remisijo so koristne Borjomi, Essentuki št. 4, Smirnovskaya št. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya in Jermuk. Uporaba visoko mineraliziranih mineralnih vod ni priporočljiva: Batalinskaya, Essentuki št. 17.

Čez dan se običajno predpiše 200 ml (kozarec) mineralne vode 3-krat na dan.

Uživanje mineralne vode lahko spremlja balneološka reakcija: 5–15 dni po začetku uživanja vode se pojavi ali okrepi bolečina, opazijo se dispeptični simptomi (zgaga, spahovanje). V tem primeru je treba zmanjšati odmerek in pogostost uživanja vode ali pa prenehati z uživanjem vode za 1–2 dni. Možne so tudi posamezne reakcije v obliki slabosti, bruhanja, driske, kar zahteva obvezno posvetovanje z lečečim zdravnikom ali preklic zdravljenja z vodo.

Za povečano sekretorno funkcijo želodca: pijte toplo mineralno vodo v majhnih požirkih 5-7 minut 30 minut pred obroki in 1,5-2 uri po obroku.

Za lajšanje zgage in bolečin v želodcu je priporočljivo piti vodo počasi, v majhnih porcijah (50 ml) vsakih 15-20 minut.

Pozor! Mineralna voda se v steklenici segreva v vodni kopeli na 38–40 °C.

Za zmanjšano sekretorno funkcijo želodca: pijte hladno mineralno vodo 10–25 minut pred obroki.

Pozor! Včasih zdravnik glede na potek bolezni priporoča pitje mineralne vode po obroku.

Dieta v prvih 10-12 dneh od začetka poslabšanja razjede želodca in dvanajstnika

[ 5 ], [ 6 ]

Dieta št. 1a

V tem obdobju je dovoljeno naslednje:

• sluzaste juhe iz zdroba, ovsenih kosmičev ali riža;
• tekoča pire kaša (dovoljena so vsa žita razen prosa) z dodatkom mleka;
• mehko kuhana jajca;
• omlete na pari;
• mleko, smetana, parjeni skutin sufle;
• parjeni sufle enkrat na dan iz pustega piščanca, govedine ali rib brez kože;
• poljubi iz sladkih jagod in sadja;
• maslo (samo) (dodano končni jedi).

Osnovna načela diete:

• vzpostavljena je delna prehrana: 5-6-krat na dan v majhnih porcijah ob določenih urah;
• dnevna teža prehrane ne sme presegati 2-2,5 kg;
• količina kuhinjske soli je omejena na 3–6 g (za informacijo: 1 zravnana čajna žlička vsebuje 5 g soli);
• Dnevna količina ogljikovih hidratov je do 200 g, količina beljakovin in maščob je normalna: beljakovine - do 100 g, maščobe - do 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Dieta za naslednjih 10-12 dni od začetka poslabšanja razjede želodca in dvanajstnika

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Dieta št. 16

Prehrana se razširi z uvedbo belega kruha (do 100 g na dan), žitnih in mlečnih juh, mesa (govedina, zajec), perutnine (piščanec) ali rib (nizkokalorične, nežne sorte - ostriž, trska) v obliki parjenih kotletov ali mesnih kroglic.

Dieta po 20-24 dneh od začetka poslabšanja razjede želodca in dvanajstnika

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Dieta št. 1

Prehrana postane bolj raznolika, vendar lahko nekatere prehranske omejitve trajajo precej dolgo časa.

Dieta vključuje:

• včerajšnji pšenični kruh;
• suhi piškoti ali suha biskvitna torta;
• pečene pite 1-2 krat na teden s kuhanim mesom in jajci, ali z jabolki, ali z marmelado;
• pasirane zelenjavne juhe;
• zelenjavni pire;
• kuhani vermicelli,
• sveža skuta, kisla smetana, blagi sir;
• sladko sadje in jagodičevje, sokovi korenja in rdeče pese, sadne omake;
• koper, listi peteršilja.
• Meso, perutnina in ribe (govedina, zajec, piščanec, trska, smuč) se lahko kuhajo v enem kosu. Vendar pa so začimbe (gorčica, cimet, hren itd.), groba, dražeča hrana (repa, redkev, redkev, fižol, grah itd.), pekoče omake in začimbe, začinjena, mastna, ocvrta hrana in ognjevzdržne maščobe še vedno prepovedane.

Osnovna načela diete:

• vzdržuje se delna (5-6-krat na dan) prehrana;
• jedi se pripravljajo z vrenjem, pirejem ali kuhanjem na pari;
• dnevna teža prehrane ne sme presegati 3 kg;
• dnevna količina kuhinjske soli ne sme presegati 10 g;
• Dnevna količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je normalna: beljakovine - do 100 g, maščobe - do 90 g, ogljikovi hidrati - 400 g; dnevna količina proste tekočine je 1,5 l.

V obdobju remisije peptičnega ulkusa mora biti prehrana redna (vsaj 4-krat na dan) in popolna (vsebovati mora fiziološko količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mikroelementov).

Omejitve veljajo za:

• alkohol, pekoče začimbe, zelišča, torej vse, kar draži sluznico
• količina zaužite hrane - ne morete preobremeniti želodca.

Med stabilno remisijo mora biti prehrana osebe, ki trpi zaradi peptične razjede, blizu prehrani zdrave osebe.

Vendar je treba naslednje praktično izključiti:

• nekuhan česen, čebula, repa, redkev;
• gorčica;
• paradižnik v kakršni koli obliki;
• brusnica;
• močna naravna kava.

Uživanje kislice in pomaranč je omejeno.

Priporočljivo je, da v prehrano vključimo banane, gozdne jagode, sok belega zelja, krompirjev sok, ovseno juho, dišečo zeleno, češnje, borovnice in sladka jabolka.

Seznam jedi in tehnologija njihove priprave med dieto za razjedo na želodcu in dvanajstniku

Približen seznam jedi za dieto št. 1a

Prve jedi

• sluzasta juha iz riževega mleka
• sluzasta juha z ovsenim mlekom
• ječmenova juha mlečno sluzasta
• ječmenova juha z mlekom in sluzasto
• mlečna juha iz zdroba

Glavne jedi iz mesa

• parjeni sufle iz kuhane govedine
• parjeni sufle iz kuhanega piščanca

Glavne jedi iz rib

• kuhani cmoki iz trske
• parjeni sufle iz kuhane trske
• parjeni sufle iz kuhane ribe z rastlinskim oljem

Jedi iz jajc

• mehko kuhano jajce
• parjena omleta

Jedi iz mlečnih izdelkov

• parjeni skutni sufle iz mastne ali polmastne skute s sladkorjem

Jedi iz žit in testenin

• viskozna mlečna kaša iz zdroba
• tekoča mlečna kaša iz zdroba
• riževa mlečna kaša, pire, tekoča
• kaša iz žit "Hercules" mlečna viskozna
• kaša iz žit "Hercules" mlečna tekočina

Pijače

• mleko
• prevretek šipka

Pozor! Pri nekaterih bolnikih z razjedo na želodcu pitje svežega kravjega mleka povzroči povečane bolečine v epigastrični regiji, poslabšanje bolezni in upočasnitev celjenja razjed. Če se pri pitju mleka pojavi občutek nelagodja v želodcu, je treba mleko izključiti iz jedilnika.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Vzorčni enodnevni meni za dieto št. 1a

Prvi zajtrk

• mehko kuhano jajce
• 1 kozarec mleka (lahko ga razredčimo z vodo)

Kosilo

• sadni žele
• mleko

Večerja

• sluzasta mlečna juha
• sufle iz kuhanega mesa ali rib
• limonin žele

Popoldanska malica

• prevretek šipka
• omleta

Večerja

• kaša
• jajčni ali skutin sufle

Ponoči: 1 kozarec mleka ali 1 kozarec šipkove juhe

1. Riževa sluzasta mlečna juha je vključena tudi v dieto št. 16

Sestavine: riž, kravje mleko, kokošje jajce, sladkor, maslo, voda, sol.

Priprava. Riž kuhajte vsaj eno uro, dokler ni popolnoma kuhan, nato precedite. Nastalo sluzasto juho zavrite, dodajte sladkor, sol in začinite z mešanico jajc in mleka. V končno jed dajte maslo.

Tehnologija priprave jajčno-mlečne mešanice: surovo jajce stepemo z vilicami in ga med nenehnim mešanjem vlijemo v vroče mleko, segrevamo, dokler se ne zgosti, vendar ne zavremo.

2. Sluzasta ovsena mlečna juha z rastlinskim oljem je vključena tudi v dieto št. 16

Sestavine: ovseni kosmiči ali Herculesovi ovseni kosmiči, pasterizirano kravje mleko, voda, kokošje jajce, sladkor, rastlinsko olje, sol.

Način priprave. Ovsene kosmiče ali zdrob kuhajte na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhani, precedite skozi cedilo, ne drgnite. Nastalo sluzasto juho zavrite, nato odstavite z ognja, dodajte rastlinsko olje in začinite z mešanico jajc in mleka (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 1).

3. Omleta na pari je vključena tudi v dieto št. 16, št. 1

Sestavine: kokošja jajca, pasterizirano kravje mleko, sol, maslo.

Priprava. Zmešajte mleko in jajca, dodajte sol in dobro premešajte. Globok pekač (ali kovinsko posodo) namažite z oljem in vanj vlijte zmes. Pecite na pari ali v pečici. Pred jedjo omleto prelijte s stopljenim maslom.

4. Sufle iz parjene skute je vključen tudi v dieto št. 16, št. 1

Sestavine: polnomastna ali polmastna skuta, pšenična moka ali zdrob, kokošje jajce, sladkor, pasterizirano kravje mleko, maslo.

Priprava. Beljak ločite od rumenjaka. Skuto nadrobite, dodajte rumenjak, sladkor in mleko, nato dodajte zdrob (ali moko) in vse skupaj dobro premešajte. Beljak stepite v gosto peno, jo dodajte pripravljeni skutini masi in dobro premešajte. Globok pekač namažite z oljem, vanj dajte pripravljeno maso in kuhajte na pari.

5. V dieto št. 16 je vključen tudi parjeni sufle iz kuhane govedine.

Sestavine: govedina, pasterizirano kravje mleko ali kisla smetana z 20 % maščobe, kokošje jajce, pšenična moka, sol, maslo.

Priprava. Govedino ohladite in jo dvakrat zmeljete skozi fino mrežico mlinčka za meso. Mletemu mesu v majhnih porcijah dodajte belo omako (mleko ali kislo smetano) in dobro premešajte. Beljak ločite od rumenjaka, rumenjak dodajte pripravljeni masi in solite. Beljak stepite in ga prav tako dodajte mesnemu pireju. Ponev namažite z oljem, vanjo dajte pripravljeno maso in kuhajte na pari. Pred serviranjem sufle prelijte s stopljenim maslom.

Tehnologija priprave bele (mlečne) omake: vroče mleko v tankem curku vlijemo v pšenično moko, posušeno v ponvi, in mešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Tehnologija za pripravo bele (kisle smetane) omake: pšenično moko, posušeno v ponvi, združite s kislo smetano, dobro premešajte, dokler ne dobite homogene mase brez grudic.

6. Mlečna kaša iz zdroba je vključena tudi v dieto št. 16, št. 1

Sestavine: zdrob, pasterizirano kravje mleko, voda, sladkor, sol, maslo.

Priprava. Zavrite mleko (ali mešanico mleka in vode), dodajte sol in sladkor, nato pa vanj v tankem curku in nenehno mešajte vsujte zdrob. Kuhajte od 5 do 20 minut, odvisno od kakovosti zdroba. Pred jedjo kaši dodajte maslo.

7. Tekoča mlečna riževa kaša je vključena tudi v dieto št. 16

Sestavine: riž, pasterizirano kravje mleko, voda, sol, sladkor, maslo.

Priprava. Riž najprej sperite s hladno vodo, nato s toplo vodo. V vrelo mleko (ali mešanico vode in mleka) dodajte malo soli in riž ter kuhajte pri nizkem vrenju približno eno uro. Nato vročo kašo precedite skozi cedilo, dodajte sladkor in zavrite. Pred jedjo kašo prelijte s stopljenim maslom.

8. V dieto št. 16 je vključena tudi prevretek šipka.

Priprava. Posušene šipke sperite s hladno vodo in prelijte z vrelo vodo. Za 20 g šipkov vzemite 200 g vode (1 kozarec). Šipke kuhajte v posodi iz nerjavečega jekla pod tesno zaprtim pokrovom. Nato pustite na hladnem mestu 3-4 ure, precedite.

Opomba: plodove za pripravo decokcije je treba očistiti semen, dlak in zdrobiti. Če se uporabljajo nezdrobljeni šipki, jih je treba po vrenju namakati vsaj 8-10 ur.

[ 26 ], [ 27 ]

Približen seznam jedi za dieto št. 16

Prve jedi

• sluzasta riževa mlečna juha
• sluzasta ovsena mlečna juha
• sluzasta ječmenova mlečna juha
• sluzasta biserna mlečna juha
• mlečna juha iz zdroba

Mesne jedi

• parjeni sufle iz kuhane govedine
• kuhani goveji cmoki
• Parjene goveje mesne kroglice
• parjeni goveji kotleti
• parjeni sufle iz kuhanega piščanca

Ribje jedi

• kuhani cmoki iz trske
• parjeni sufle iz kuhane trske
• parjeni sufle iz kuhane ribe
• z rastlinskim oljem

Jedi iz jajc

• mehko kuhana jajca na pari
• omleta

Jedi na osnovi mleka

• parjeni skutin sufle

Kaša

• zdrobova mlečna kaša viskozna ali tekoča
• riževa kaša, precejeno mleko, tekočina
• kaša iz žit "Hercules" mleko viskozno ali tekoče
• pretlačena ajdova kaša viskozno mleko
• riževa kaša, pretlačena, mlečna, viskozna

Pijače

• prevretek šipka

Vzorčni enodnevni meni za dieto št. 16

Prvi zajtrk

• beljakovinska omleta
• ajdova kaša (ali riževa, zdrobova ali iz žit "Hercules"), pretlačeno mleko
• kozarec mleka

Kosilo

• sadni žele - 1 kozarec

Večerja

• riževa juha (ali ječmenova ali ječmenova) z mlekom, pretlačeno
• parjene mesne kroglice (ali parjeni zrezki ali parjeni piščančji sufle) sadni žele

Popoldanska malica

• prevretek šipka - 1 kozarec s krekerjem

Večerja

• ribji kotleti z rastlinskim oljem (ali parjeni ribji sufle)
• sadni žele

Ponoči: 1 kozarec mleka

9. Kuhani goveji cmoki so vključeni tudi v dieto št. 1

Sestavine: govedina, pasterizirano kravje mleko, pšenična moka, kokošje jajce, maslo, sol.

Priprava. Govedino 2-3 krat precedite skozi fino mrežico mlinčka za meso, dodajte sol. Pripravite belo mlečno omako (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 5), jo ohladite in jo med nenehnim mešanjem dodajte mletemu mesu, mletemu mesu dodajte jajce, vse dobro premešajte. Oblikujte quenele (quenele so okrogle kroglice, ki jih z žlico naredimo iz mletega mesa). Ponev navlažite z vodo, vanjo dajte quenele. Kuhajte na pari ali kuhajte na majhnem ognju, dokler niso kuhani - quenele naj plavajo. Pred jedjo quenele prelijte s stopljenim maslom.

10. V dieto št. 1 so vključeni tudi parjeni goveji kotleti

Sestavine: govedina, pšenični kruh, voda, maslo, sol.

Priprava: Govedino dvakrat zmeljite, zmešajte s kruhom, namočenim v vodi, mešanico ponovno zmeljite, dodajte sol in premešajte. Iz mešanice oblikujte zrezke (grižljaje) in jih skuhajte na pari.

11. Ajdova mlečna kaša, viskozna in napeta, je vključena tudi v dieto št. 1.

Sestavine: ajda, pasterizirano kravje mleko, sladkor, voda, maslo, sol.

Priprava. Ajdo stresite v vrelo mešanico mleka in vode, dodajte sol in kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju, dokler ni kuhana. Nato vročo pripravljeno kašo precedite, dodajte sol, sladkor in ponovno segrejte v vodni kopeli. Pred uporabo kašo prelijte s stopljenim maslom.

[ 28 ]

Približen seznam jedi za dieto št. 1

Prve jedi

• riževa juha s krompirjem in korenjem
• ovsena juha z bučkami
• pire iz cvetačne juhe
• vegetarijanska juha z vermicellijem

Mesne jedi

• kuhani goveji cmoki
• Parjene goveje mesne kroglice
• parjeni goveji kotleti
• parjena goveja rolada, polnjena z omleto
• Kuhan goveji stroganoff
• krompirjeva enolončnica, polnjena s kuhano
• enolončnica iz pire krompirja, polnjena s kuhano
• s pirejem iz govedine in rastlinskim oljem
• bučke, polnjene s kuhanim pirejem iz govedine
• kuhan goveji jezik
• kuhan piščanec
• parjeni sufle iz kuhanega piščanca

Ribje jedi

• kuhana trska (s kožo)
• trska pečena v mlečni omaki (file)
• trska pečena v mlečni omaki z zelenjavo
• maslo (file) parjeni kotleti iz trske (mesne kroglice) kuhani cmoki iz trske parjeni sufle iz kuhane trske kuhan brancin (s kožo) kuhan polenov kos

Jedi iz jajc

• mehko kuhano jajce
• parjena omleta

Jedi na osnovi mleka

• parjeni skutin sufle

Jedi iz žit, testenin

• viskozna mlečna kaša iz zdroba
• riževa kaša, viskozno mleko, precejeno
• kaša iz žit "Hercules" mlečna viskozna
• ajdova kaša, precejeno mleko, viskozna

Priloge k kosmičem, zelenjavi, testeninam

• viskozna riževa kaša, precejeno mleko
• kuhani vermicelli
• korenje, dušeno v mlečni omaki
• korenčkov pire
• pire iz rdeče pese
• zelenjava, dušena v mlečni omaki
• kompleksna zelenjavna priloga (pire iz korenja, zeleni grah)

Solate, predjedi

• solata iz rdeče pese in jabolk s kislo smetano
• koper s kislo smetano
• peteršilj s kislo smetano
• paradižnikova solata z rastlinskim oljem

Sadje, jagode, pijače

• pečeno jabolko
• svež jabolčni kompot, precejen
• žele iz grozdnega soka
• žele iz grozdnega soka
• mlečni žele
• sadni sok pena

Vzorčni enodnevni meni za dieto št. 1

Prvi zajtrk

• mehko kuhano jajce
• ajdova kaša iz pretlačenega mleka (ali drugih žit)
• čaj z mlekom

Kosilo

• pečeno jabolko

Večerja

• vegetarijanska juha z vermicelli (ali pirejem iz riževega mleka)
• Parjeni goveji kotleti s pire krompirjem
• sadni žele

Popoldanska malica

• prevretek šipka, prepečenec

Večerja

• kuhan brancin z zelenjavno prilogo
• čaj z mlekom

Ponoči: mleko

12. Kremna riževa juha s krompirjem in korenjem

Sestavine: riž, krompir, kravje mleko, voda, maslo, kisla smetana, kokošje jajce, sol.

Priprava. Riž prelijte z vročo vodo, kuhajte eno uro, precedite skozi cedilo. Korenje narežite na rezine, zavrite, precedite. V vodo, kjer se je kuhalo korenje, dodajte vroče mleko, drobno sesekljan surov krompir, naribano korenje, sol in zavrite. Juho začinite z mešanico jajc in mleka (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 1).

13. Precejena juha iz ovsenega mleka

Sestavine: ovsena kaša Hercules, pasterizirano kravje mleko, kokošje jajce, sladkor, sol, voda, maslo.

Priprava. Ovsene kosmiče kuhajte do popolne kuhanosti in jih skupaj s tekočino precedite. Nastalo juho solite, dodajte sladkor in vroče mleko ter zavrite. Odstavite z ognja in juho začinite z mešanico jajc in mleka (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 1).

14. Vegetarijanska juha z vermicellijem

Sestavine: zelenjavna juha, čebula, korenje, peteršilj, maslo, krompir, vermicelli, kisla smetana z 20 % maščobe, peteršilj, sol.

Priprava. Čebulo, korenje in peteršilj nasekljajte in prepražite v globoki ponvi v majhni količini zelenjavne juhe z dodatkom olja. Krompir drobno nasekljajte. Pripravljeno zelenjavo in krompir dodajte zelenjavni juhi, solite in kuhajte do kuhanja. Ločeno skuhajte vermicelli, zmešajte z zelenjavno juho in zavrite. Pred serviranjem juho začinite s kislo smetano.

15. Goveja rolada, polnjena z omleto

Sestavine: govedina, pšenični kruh, kravje mleko, voda, kokošje jajce, maslo, sol.

Priprava. Govedino dvakrat zmeljite, zmešajte s kruhom, namočenim v vodi in ožetim, ponovno zmeljite, dodajte sol in dobro premešajte. Iz mleka in jajc pripravite omleto na pari, ohladite. Mesno mešanico v tanki plasti položite na krpo, namočeno v vodi, na sredino položite omleto, jo zvijte, položite na pekač, namočen v vodi, in jo kuhajte na pari. Pred uporabo posodo prelijte s stopljenim maslom.

16. Kuhan goveji stroganoff

Sestavine: govedina, korenje, pasterizirano kravje mleko, pšenična moka, kisla smetana z 20 % maščobe, maslo, peteršilj, sol.

Priprava. Govedino skuhajte in narežite na trakove. Pripravite belo kislo smetano (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 5). Korenje skuhajte in pretlačite. Sesekljano meso dajte v ponev, dodajte sol, korenje, maslo, vse premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhano (vsaj 10-15 minut). Pred jedjo jed potresite s sesekljanimi zelišči.

17. Zelenjava, dušena v mlečni omaki

Sestavine: bučke, korenje, krompir, pasterizirano kravje mleko, pšenična moka, maslo, sol.

Priprava. Krompir skuhajte do polovice, juho odcedite. Korenje in bučke drobno narežite, ločeno prepražite v majhni količini vode. Pripravite mlečno omako (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 5). Vso zelenjavo zmešajte, prelijte z omako in kuhajte 10-15 minut.

18. Kuhan piščanec

Sestavine: piščanec, korenje, peteršilj, sol.

Priprava. Piščanca dajte v vročo vodo, zavrite, po odstranitvi pene dodajte korenje in peteršilj, sol in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhano. Pred uporabo razdelite na porcije.

19. Kuhan jezik

Sestavine: goveji jezik (lahko zamrznjen), čebula, korenje, peteršiljeva korenina, sol.

Priprava. Jezik prelijte z vročo vodo, dodajte korenine in sol, kuhajte na majhnem ognju. Nato jezik položite v hladno vodo in odstranite kožo. Jezik narežite na porcije, položite v posodo, prelijte z juho, v kateri se je kuhal jezik, in zavrite.

20. Kuhana trska (s kožo in kostmi)

Sestavine: brez drobovja (brez glave), čebula, korenje, maslo, sol.

Priprava. Vodo solimo, dodamo korenje in čebulo, vanjo damo trsko, narezano na porcije. Ribo kuhamo do konca, nato tekočino odcedimo. Pred jedjo jed prelijemo s stopljenim maslom.

21. Parjeni kotleti trske

Sestavine: brezglava trska, pšenični kruh, voda, kokošje jajce, maslo, sol.

Priprava. Ribi odstranite kosti in jo skupaj s kruhom, namočenim v vodi, zmeljite. Mleto meso solite, dodajte jajce in vse dobro premešajte. Oblikujte zrezke in jih skuhajte na pari. Pred uporabo zrezke prelijte s stopljenim maslom.

22. Trska pečena v beli omaki

Sestavine: brezglava trska, pšenična moka, pasterizirano kravje mleko, maslo, sol.

Priprava. Ribam odstranite kosti, kožo, jih narežite na porcije in nato kuhajte v vodi 10–15 minut. Pripravite mlečno omako (glejte tehnologijo kuhanja v receptu št. 5). Kose ribe položite na pekač, prelijte z omako, poškropite z oljem in pecite v pečici.

23. Pire krompir

Sestavine: krompir, pasterizirano kravje mleko, maslo, sol.

Priprava. Krompir skuhajte v slani vodi, dokler ni kuhan, vodo odcedite. Krompir pretlačite, vanj vlijte vroče mleko in dobro premešajte. Pred uporabo prelijte s stopljenim maslom.

24. Kompleksna zelenjavna priloga

Sestavine: korenje, konzerviran zeleni grah, maslo, sol.

Priprava. Korenje narežite na rezine, prepražite v majhni količini vode, pretlačite, dodajte maslo in segrejte. Konzerviran zeleni grah segrejte v juhi do vretja, juho odcedite. Zelenjavo zmešajte in pred uporabo prelijte stopljenim maslom.

25. Solata iz rdeče pese in jabolk s kislo smetano

Sestavine: sladka jabolka, olupljena in brez semen, pesa, kisla smetana z 20 % maščobe, sol.

Priprava. Peso skuhajte do konca, narežite na trakove, ohladite. Jabolka narežite na trakove, zmešajte s peso, začinite s kislo smetano. Rahlo solite.

26. Kompot iz sveže pretlačenih jabolk

Sestavine: sladka jabolka, olupljena in brez semen, sladkor, voda.

Priprava. Jabolka drobno narežite, prelijte z vodo, zavrite, premešajte s tekočino. Nato dodajte sladkor in ponovno zavrite.