Vloga prehranske vlaknine v prebavnem procesu

Groba "hrana" so ravno rastlinske prehranske vlaknine. Te vlaknine so lahko ogljikohidratne in neogljikohidratne narave. V prvo skupino spadata celuloza (ali vlaknine) in hemiceluloza, v drugo pa pektin in lignin.

Iz česa so narejene prehranske vlaknine?

Vse prehranske vlaknine so naravni polimeri, torej so sestavljene iz verige enakih snovi in spojin. Na primer, člen v celulozni verigi je dobro znana glukoza. V hemicelulozni verigi sta členi ksiloza in galaktoza, prav tako sladkorja. Pektin na primer nastane iz galakturonske kisline, iz fenilpropana (naravnega polimera, pridobljenega iz drevesnega lubja) pa je del lignina.

Različne prehranske vlaknine najdemo v biološko aktivnih snoveh telesa - vitaminih, mineralnih spojinah in nekaterih drugih sestavinah telesa.

Kako prehranske vlaknine vplivajo na telo?

Ko prehranske vlaknine vstopijo v telo, jih črevesna mikroflora nekoliko predela in nekoliko uniči. Glede na rezultate raziskav telo prebavi in absorbira le 38 % celuloze, 35 % lignina in 56 % hemiceluloze. Kako dobro se izdelek prebavi, ni odvisno le od kemijskih lastnosti izdelka, temveč tudi od stopnje njegovega mletja. Če jeste grobo mlete otrobe, se ti absorbirajo veliko slabše kot fino mleti otrobi. Tudi kljub mletju prehranske vlaknine telesu ne morejo prinesti preveč energije. Tako lahko telo iz 100 g takega izdelka dobi največ 400 kalorij.

Redno uživanje hrane, bogate s prehranskimi vlakninami, znatno poveča količino blata in spodbuja delovanje črevesja. Nezadostna količina prehranskih vlaknin v živilih lahko povzroči črevesno atonijo in zaprtje. Dokaz za to je, da imajo prebivalci podeželja in vegetarijanci, ki uživajo veliko rastlinske hrane, več blata kot prebivalci mest in ljudje, ki pogosto jedo meso.

Poraba prehranskih vlaknin po vsem svetu

Poraba rastlinske hrane prebivalcev razvitih držav se je zmanjšala za skoraj 90 %. Razvoj živilske industrije in uvedba tehnoloških inovacij sta opravila svoje delo – zdaj obstaja ogromno število rafiniranih izdelkov. Tako se je z izboljšanjem tehnologij mletja količina prehranskih vlaknin v moki močno zmanjšala. Že v prejšnjem stoletju je človek zaužil vsaj 15–20 g prehranskih vlaknin na dan, zdaj pa se je ta številka znatno zmanjšala: v Nemčiji ljudje zaužijejo največ 5 g, v Veliki Britaniji ne več kot 4–8 g, v ZDA približno 8–11 g, v Rusiji pa 6–8 g prehranskih vlaknin.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kaj bi morali jesti in česa ne?

Danes velja prepričanje, da bi moral človek za normalno delovanje črevesja zaužiti vsaj 25 g prehranskih vlaknin. Vendar pa seveda raje izbiramo že prečiščene, z različnimi dodatki okusa in začimbami, rafinirane izdelke kot zdrave naravne - zelenjavo, sadje, rženi kruh in polnozrnati kruh. To povzroča tako pogosto težavo, kot je zaprtje, saj neracionalna prehrana očitno ni koristna.

Druge lastnosti prehranskih vlaknin

Poleg tega, da prehranske vlaknine preprečujejo zaprtje in blagodejno vplivajo na črevesje, imajo še veliko več uporabnih lastnosti. Prehranske vlaknine lahko izboljšajo presnovo v telesu zaradi vpliva na različne telesne sisteme. Čistijo črevesje in odstranjujejo toksine, saj imajo sorpcijske sposobnosti. Prehranske vlaknine lahko znatno zmanjšajo verjetnost nastanka malignih tumorjev v prebavilih.

Redno uživanje polnozrnatih rastlinskih živil lahko zmanjša koncentracijo glukoze, holesterola in trigliceridov v krvi ter zmanjša telesno težo. Zato so rastlinska živila nepogrešljiva v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, debelosti, koronarne srčne bolezni, ateroskleroze in so nagnjeni k tem boleznim.