Lipaza je encim, ki katalizira razgradnjo gliceridov v glicerol in višje maščobne kisline. Ta encim v človeškem telesu proizvajajo številni organi in tkiva, kar nam omogoča razlikovanje med lipazo želodčnega izvora, trebušne slinavke, lipazo pljuč, črevesja, levkocitov itd.