Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Epidemiologija okužb s strupenimi živili
Zadnji pregled: 06.07.2025
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Viri patogenov so lahko ljudje in živali (bolniki, prenašalci), pa tudi predmeti iz okolja (zemlja, voda). Glede na ekološko in epidemiološko klasifikacijo so okužbe s hrano, ki jih povzroča oportunistična mikroflora, razvrščene kot antroponoze (stafilokokoza, enterokokoza) in sapronoze - tiste, ki se prenašajo z vodo (aeromoniaza, plesiomonoza, okužba z NAG, parahemolitične in albinolitične okužbe, edvardielsielloza) in tiste, ki se prenašajo z vodo (okužba s cereusom, klostridioza, psevdomonoza, klebsielloza, proteoza, morganeloza, enterobakterioza, ervinioza, hafnija in okužbe s providence).
Mehanizem prenosa patogena je fekalno-oralni; pot prenosa je hrana. Dejavniki prenosa so različni. Običajno se bolezen pojavi po zaužitju hrane, onesnažene z mikroorganizmi, ki jo med pripravo vnesemo z umazanimi rokami; nesterilizirana voda; končni izdelki (če so kršena pravila skladiščenja in prodaje v pogojih, ki spodbujajo razmnoževanje patogenov in kopičenje njihovih toksinov). Proteusi in klostridije se lahko aktivno razmnožujejo v beljakovinskih izdelkih (žele, žele jedi), B. cereus - v zelenjavnih juhah, mesnih in ribjih izdelkih. Enterokoki se hitro kopičijo v mleku, pire krompirju, zrezkih. Halofilni in parahemolitični vibrioni, ki preživijo v morskem sedimentu, okužijo številne morske ribe in mehkužce. Staphylococcus aureus vstopi v slaščice, mlečne izdelke, mesne, zelenjavne in ribje jedi ljudi, ki trpijo za piodermo, tonzilitisom, kroničnim tonzilitisom, boleznimi dihal, parodontozo in tistih, ki delajo v gostinskih obratih. Zoonotski vir stafilokoka aureusa so živali, ki trpijo za mastitisom.
Praksa je pokazala, da je kljub raznoliki etiologiji črevesnih okužb dejavnik hrane pomemben pri ohranjanju visoke stopnje obolevnosti. Okužbe s toksično hrano so bolezni "umazane hrane".
Izbruhi okužb s hrano so skupinske in eksplozivne narave, ko večina ljudi (90–100 %), ki so zaužili kontaminiran izdelek, zboli v kratkem času. Pogosti so družinski izbruhi, skupinske bolezni potnikov na morskih plovilih, turistov, članov organiziranih skupin otrok in odraslih. Pri izbruhih vode, povezanih s fekalno kontaminacijo, je v vodi prisotna patogena flora, ki povzroča druge akutne črevesne okužbe; možni so primeri mešane okužbe. Okužbe s hrano so najpogosteje zabeležene v topli sezoni.
Naravna dovzetnost ljudi je visoka. Bolj dovzetni so novorojenčki; bolniki po kirurških posegih, ki dolgo časa prejemajo antibiotike; bolniki z motnjami želodčne sekrecije.
Glavni preventivni in protiepidemični ukrep je sanitarno-higiensko spremljanje epidemiološko pomembnih objektov: virov oskrbe z vodo, omrežij za oskrbo z vodo in kanalizacijo, čistilnih naprav; podjetij, povezanih z nabavo, skladiščenjem, prevozom in prodajo živil. Treba je uvesti sodobne metode predelave in skladiščenja izdelkov; okrepiti sanitarni nadzor nad skladnostjo s tehnologijo priprave (od predelave do prodaje), pogoji skladiščenja pokvarljivih izdelkov ter zdravstveni nadzor nad zdravjem delavcev v gostinstvu. Posebno pozornost je treba nameniti sanitarnemu in veterinarskemu nadzoru v podjetjih mesne in mlečne industrije.
V žarišču zastrupitve s hrano je za ugotavljanje vira okužbe potrebno izvesti bakteriološke in serološke študije pri osebah z določenimi poklici.
[