Bacillus cereus - povzročitelj okužb s strupenimi živili

Bacillus cereus igra pomembno vlogo pri etiologiji zastrupitve s hrano. B. cereus so grampozitivne, nekapsulirane bakterije, velike 1,0–1,2 x 3–5 μm, gibljive (peritrihozne) ali negibljive. Celice so običajno razporejene v verige, katerih stabilnost v veliki meri določa obliko kolonije, ki se med sevi zelo razlikuje. Tvorijo elipsoidne spore, ki so nameščene centralno, vendar ne širijo celic. Bakterije, gojene na glukoznem agarju, vsebujejo lipidne vključke v obliki kapljic (poli-b-hidroksimaslena kislina) v zgodnji fazi rasti in pogosto volutinska zrna.

B. cereus so kemoorganotrofi, aerobi ali fakultativni anaerobi in so sposobni rasti v koloni anaerobnega agarja. Vsebnost G+C v DNK je 32–37 mol %.

Običajno so katalaza-pozitivne. Nitrate reducirajo v nitrite; fermentirajo glukozo, maltozo in pogosto saharozo, pri čemer tvorijo samo kislino, brez plina; ne fermentirajo manitola; tvorijo acetoin (pozitiven Voges-Proskauerjev test), lecitinazo in rastejo na citratnem gojišču ter v prisotnosti 0,001 % lizocima. Optimalna temperatura za njihovo rast je 35–45 °C, temperaturno območje za rast pa je 10–45 °C. Sintetizirajo in izločajo hemolizin, eksotoksine, encime, ki lizirajo bakterijske celice, proteolitične encime, fosfolipazo C, nekateri sevi na gojišču s škrobom in železom tvorijo rdeč pigment, nekateri pa na različnih gojišču tvorijo fluorescentne rumenkastozelene pigmente. Različni sevi za rast potrebujejo eno ali več aminokislin. Na gostem gojišču tvorijo kolonije, ki imajo različen videz, odvisno od stabilnosti razporeditve celic v verigah. V nekaterih primerih se tvorijo motne ali motne steklene kolonije z valovitimi robovi in brez izrastkov. V drugih primerih imajo kolonije koreninam podobne izrastke, ki se široko razprostirajo po površini agarja. Izrastki so lahko bodisi naključno prepleteni bodisi upognjeni v različnih smereh v smeri urinega kazalca ali v nasprotni smeri urinega kazalca.

Na rumenjakovo-solnem agarju s polimiksinom B. cereus tvori voskaste kolonije z nazobčanimi robovi, obdane z mavričnim halojem (pozitiven test na lecitinazo). Habitati - zemlja, voda, rastlinski substrati.

B. cereus je po svojih lastnostih zelo podoben B. thuringietisis in se od njega razlikuje po odsotnosti strupenih beljakovinskih kristalov v celicah.

Glede na O-antigene je bilo v skupini B. cereus in B. thuringietisis identificiranih 13 serotipov. Razlikujejo se tudi po H-antigenih.

Nekateri sevi B. cereus so patogeni za ljudi in živali. Zlasti je bila ugotovljena vloga B. cereus pri etiologiji okužb s toksičnostjo hrane. Patogenost B. cereus je povezana z njegovo sposobnostjo sinteze in izločanja dveh eksotoksinov. Eden od njih je sestavljen iz treh beljakovinskih komponent, ima diareogeno, smrtonosno delovanje in povečuje prepustnost žil (diareogeni-smrtonosni toksin). Drugi toksin, cereolizin, povzroča citolitični in smrtonosni učinek ter moti tudi prepustnost krvnih žil.

Ko patogene različice B. cereus vstopijo v živila, se v njih razmnožujejo in proizvajajo eksotoksine. Pod vplivom proteolitičnih in drugih encimov, ki jih izloča B. cereus, se v izdelkih kopičijo različne strupene snovi (ptamini). Vse to skupaj vodi do razvoja zastrupitve s hrano. Okužba se najpogosteje pojavi pri uživanju rastlinskih proizvodov in mleka, kontaminiranega z B. cereus (40–55 %), pa tudi živalskih proizvodov (25 %) in drugih izdelkov.

Pri bakteriološki diagnostiki takšnih zastrupitev s hrano je treba biti pozoren na kvantitativno vsebnost B. cereus v izdelkih (10s-10b ali več celic v 1 g), njihovo izolacijo iz blata in izpiralne vode v velikih količinah, sočasno izolacijo od več oseb v primeru skupinske zastrupitve itd. Serološko potrditev diagnoze zagotavlja odkrivanje protiteles proti B. cereus v serumu in povečanje njihovega titra.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]