Gobe pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2

Sladkorna bolezen zahteva poseben prehranski režim, ki znatno omejuje vnos ogljikovih hidratov. To je posledica motnje (tip 2) ali pomanjkanja (tip 1) sinteze insulina, hormona, ki ga proizvaja trebušna slinavka in je odgovoren za absorpcijo glukoze v telesnih celicah. Pri organizaciji prehrane je pomembno poznati glikemični indeks (GI) vsakega izdelka. Prednost imajo tisti z nizkim GI (do 40 enot). Kako so gobe videti s tega vidika in ali jih je mogoče uživati pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Koristi in škode

Gobe so edinstveni organizmi, brez katerih si je težko predstavljati živo naravo. So sestavni del ekosistema, saj prispevajo k razgradnji vseh organskih snovi, ki ostanejo po smrti živali in rastlin. Sodelujejo pri proizvodnji zdravil in drog. Užitne gobe imajo veliko hranilno vrednost in se aktivno uporabljajo v kuhanju. Za bolnike s sladkorno boleznijo so zaželen prehrambeni izdelek, saj imajo nizek GI, veliko vlaknin, vitamine A, B, B2, D, C, PP, minerale: kalij, fosfor, železo, kalcij, magnezij itd.

Vendar ne pozabite, da je to precej težka hrana za prebavne organe, trebušno slinavko, zato je vredno omejiti njihovo uživanje na 100 g na teden, in niso vsi načini njihove priprave primerni. V primeru poslabšanja gastritisa, gastroduodenitisa, pankreatitisa lahko gobe škodujejo zdravju.

[ 4 ], [ 5 ]

Katere gobe lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Široka paleta vrst gob in načinov njihove priprave zahteva specifikacijo za vsako od njih v povezavi z diabetiki. Poleg običajnih gozdnih ali kletnih gobarnic obstajajo tudi tiste, s pomočjo katerih se pripravljajo pijače, ki imajo učinek izboljšanja zdravja in blagodejno vplivajo na potek sladkorne bolezni. Med njimi so:

• Kombuča - izgleda kot meduza, ki živi v kozarcu vode na oknu. Pijača spominja na kvas, ima prijeten okus in ima tudi številne koristne lastnosti. Krepi imunski sistem, znižuje krvni sladkor, izboljšuje presnovo in preprečuje razvoj ateroskleroze. Kombuča je bogata z različnimi vitamini, organskimi kislinami, kalijem, cinkom in jodom. Omejitve pri njenem uživanju so povečana kislost želodca, protin in peptični ulkus. Diabetik jo lahko pije v kozarcu na dan v 3-4 odmerkih, pri čemer njena koncentracija ne sme biti zelo visoka (lahko jo razredčimo z mineralno vodo);
• Mlečna goba za sladkorno bolezen - vrsta fermentiranega mlečnega izdelka. Navzven je kefirjeva goba podobna kuhanim riževim zrnom, mleko se uporablja pri proizvodnji pijače s fermentacijo. Pripisujejo ji različne zdravilne lastnosti, vključno z normalizacijo presnove, črevesne mikroflore, aktivacijo imunskega sistema, protimikrobnim in antialergijskim delovanjem. Vse te lastnosti so pomembne pri sladkorni bolezni, še posebej dragocena je sposobnost zniževanja ravni glukoze. Priporočeni odmerek je 200-250 ml na dan, trajanje tečaja pa je eno leto.

Goba Veselka za sladkorno bolezen

Čeprav raste v naših gozdovih in lahko zaradi številnih zdravilnih lastnosti pomaga diabetikom, še niso vsi slišali zanjo. Je bele ali rahlo zelenkaste barve, ima debelo steblo in nesorazmerno majhen koničast klobuk.

Zdravilna moč je skoncentrirana v njihovih zarodkih, ki so v zemlji in imajo obliko jajca. Nabirajo jih poleti, posušijo in nato pripravijo kot tinkturo na osnovi vodke.

Edinstvenost njenih lastnosti je v tem, da polisaharidi v njeni sestavi pomagajo pri proizvodnji snovi perforin v človeškem telesu, ki preprečuje širjenje rakavih celic. Prav tako odstranjuje slab holesterol iz telesa, v kratkem času celi rane in trofične razjede, znižuje krvni tlak, odpravlja bolečine v sklepih in ima splošen tonični učinek. Goba bo dobro služila tudi pri sladkorni bolezni, saj lahko pozitivno vpliva na glikemijo.

[ 6 ], [ 7 ]

Bele gobe za sladkorno bolezen

Najdragocenejši od vseh gozdnih daril je beli. Ne le da ima odličen okus, temveč tudi veliko hranilnih lastnosti, potrebnih telesu. Bogat je z minerali kalcijem, natrijem, železom, magnezijem, fluorom, kobaltom, cinkom; vitamini C, E, PP, skupino B. Riboflavin v njegovi sestavi izboljšuje delovanje ščitnice, ergotionein pospešuje obnovo celic, antioksidanti pa krepijo imunski sistem.

Jurčki so bogati z beljakovinami, imajo malo kalorij, vendar jih telo še vedno slabo absorbira, kar nekoliko omejuje njihovo uživanje.

Šitake gobe za sladkorno bolezen

Šitake ali japonska gozdna goba raste v državah jugovzhodne Azije na podrtih drevesih in štorih. Ima ne le odličen okus, temveč tudi znanstveno dokazane zdravilne lastnosti, ki so blagodejno vplivale na vse telesne sisteme, zlasti v boju proti okužbam, kožnim boleznim, visoki ravni glukoze v krvi, aterosklerozi in kroničnim prebavnim boleznim.

Te lastnosti so posledica prisotnosti bogatega vitaminsko-mineralnega kompleksa, polisaharida lentinana, hormona lignana, številnih uporabnih aminokislin in koencimov.

Nimamo možnosti uporabe svežih gob, vendar se gobji pripravki prodajajo v obliki kapsul, vključno s šitake, namenjeni rehabilitaciji bolnikov s sladkorno boleznijo.

[ 8 ]

Vložene gobe za sladkorno bolezen

Naše kulinarične tradicije vključujejo pripravo gob za zimo z mariniranjem ali vlaganjem. Za marinade se uporabljata kis in sladkor, za vlaganje pa veliko soli in začimb. Takšne jedi so zelo okusne, vendar niso primerne za diabetike.

Najboljši način priprave je, da jih posušite ali zamrznete kuhane v vodi. Uporabljajo se lahko za pripravo predjedi: juh, boršča, pa tudi za druge jedi, prigrizke, omake.

Čaga goba za sladkorno bolezen

Čaga ali brezova goba že od antičnih časov velja za zdravilno, zlasti pri severnih ljudstvih. Njen prevretek so uporabljali za zdravljenje prebavnih motenj, lajšanje bolečin in kot zunanje razkužilo.

Sodobna zdravila na osnovi čage znatno (do 30 %) znižajo raven sladkorja v krvnem serumu v 3 urah po zaužitju. Od že pripravljenih zdravilnih oblik lahko uporabite tinkturo gobe befungin ali pa si sami pripravite tinkturo iz surovin, kupljenih v lekarni.

Jedi z gobami za diabetike

Vse jedi za diabetike, vključno s tistimi z gobami, morajo biti pripravljene v skladu z dietnimi metodami. Motnje v proizvodnji insulina pogosto spremljajo druge motnje v delovanju trebušne slinavke, zato je potreben poseben pristop k prehrani, da se prepreči poslabšanje.

Kljub vsem koristim gob lahko njihova groba vlaknina povzroči dodatno obremenitev organa. Zato jih je za sladkorno bolezen najbolje kuhati tako, da jih drobno sesekljamo, dušimo ali kuhamo.

To so lahko gobje juhe-pire skupaj z zelenjavo. Kaviar je dober za predjed (po vrenju gobe skupaj s čebulo rahlo dušimo v sončničnem olju, nato pa jih zmeljemo v mlinčku za meso). Paprike so nadevane z drobno sesekljanimi gobami, rižem in zelenjavo, zeljni zvitki z istim nadevom so zelo okusni.

• Tukaj je recept za dušeno zelje z gobami za sladkorno bolezen.

Suhe gobe predhodno namočimo. V globoki ponvi ali kotlu rahlo prepražimo sesekljane sveže ali zmehčane suhe gobe, čebulo, korenje in papriko. Medtem natrgamo belo zelje in ga prelijemo z vrelo vodo (to bo odpravilo njegov neprijeten vonj). Vodo odcedimo, združimo s prepraženo mešanico in mešamo, dokler ne porjavi. Dodajmo sol, paradižnikov sok ali pasto, malo vroče vode, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju 30-40 minut.