Sir pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2

Sirni izdelki so bogat vir esencialnih aminokislin: metionina, triptofana, lizina. Aktivne sestavine sira pozitivno vplivajo na prebavno funkcijo in uravnavajo apetit [ 1 ]. Skoraj celotno sestavo sira človeško telo zlahka in popolnoma absorbira, zato je ta izdelek vedno priporočljiv za otroke in ženske med nosečnostjo (z izjemo mehkih sort, kot so brie, camembert, modri danski sir, gorgonzola, roquefort) [ 2 ], pa tudi za bolnike s številnimi boleznimi. Ali je sir dovoljen pri sladkorni bolezni? Ali bo škodoval trebušni slinavki in vplival na raven sladkorja v krvi?

Ali lahko jeste sir, če imate sladkorno bolezen?

Sir upravičeno zaseda eno prvih mest med okusnimi in hkrati hranljivimi izdelki, ki sestavljajo običajno prehrano vsakega od nas. Nekatere študije trdijo, da lahko že dva kosa sira na dan zmanjšata tveganje za sladkorno bolezen. Kakšne so koristi izdelka? Na primer, 100 g sira vsebuje enako količino kalcija kot en liter domačega mleka. Ali je vredno govoriti o bogati vitaminski in mikroelementni sestavi sirovih izdelkov? [ 3 ]

Trdi siri pospešujejo okrevanje telesa po dolgotrajnih nalezljivih boleznih ali operacijah, izboljšujejo prebavne procese in pozitivno vplivajo na vidno funkcijo. Žal pa obstajajo tudi nekateri negativni vidiki, povezani z rednim uživanjem tega izdelka.

Zdravniki ne priporočajo vključitve sira v prehrano, če imate visok holesterol v krvi, bolezni ledvic ali trebušne slinavke ali žilne patologije. [ 4 ]

Bolniki s sladkorno boleznijo lahko varno uživajo majhne količine sira, če hkrati upoštevajo pravila uravnotežene in zdrave prehrane. Glavna stvar je, da s sirom ne pretiravate in izberete prave izdelke.

Kakšen sir lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Pri izbiri sira za sladkorno bolezen morate biti pozorni na naslednje točke:

• Kalorična vsebnost.

Najpogosteje so siri visokokalorični in vsebujejo velik odstotek maščob. Seveda to ne velja za vse sire: obstajajo dietne sorte z omejeno vsebnostjo kalorij in maščob. To so tiste, ki jih je vredno izbrati.

• Vsebnost nasičenih maščob.

Nasičene maščobe ob vstopu v telo dodatno obremenjujejo srčno-žilni sistem, kar je še posebej nezaželeno pri sladkorni bolezni. Najmanjša vsebnost takšnih maščob je v sirih Philadelphia, Tofu, Tempeh in Ricotta. Še posebej veliko jih je v kozjem in kremnem siru, pa tudi v sortah Roquefort, Colby in Cheshire.

• Vsebnost soli.

Pri sladkorni bolezni je priporočljivo zaužiti največ 2,3 g soli na dan. To je posledica sposobnosti soli, da zviša krvni tlak, poveča obremenitev srca, ledvic in krvnih žil ter upočasni prebavo hrane. Sir pogosto vsebuje velik odstotek soli – to še posebej velja za predelane sire (povprečna vrednost za predelani sir je 1,2 g / 100 g).

Na splošno ima sir relativno nizek glikemični indeks [ 5 ]. To pomeni, da se del glukoze sprošča postopoma, ne da bi pri tem prišlo do ostrih skokov krvnega sladkorja. Vendar je treba opozoriti, da se sir skoraj nikoli ne uživa sam, temveč le v kombinaciji z drugimi živili, ki lahko prav tako vplivajo na raven glukoze. Zato morate živila za sladkorno bolezen vedno izbirati zelo previdno.

Zanimivo je, da so koristi sira za sladkorno bolezen znanstveno dokazane. Tako so znanstveniki leta 2012 analizirali prehrano zdravih ljudi in bolnikov s sladkorno boleznijo. Ugotovljeno je bilo, da so tisti udeleženci poskusa, ki so dnevno pojedli 50–55 g sira (in to dobesedno nekaj kosov), zmanjšali tveganje za razvoj sladkorne bolezni za 12 %.

Pri sladkorni bolezni ni priporočljivo dodajati v prehrano topljenega sira, pa tudi vakuumsko pakiranih sirov, prekajenih in soljenih sort. Zgoraj navedeni izdelki vsebujejo velik odstotek soli in lahko vsebujejo tudi druge sestavine, ki ne spadajo v kategorijo zdrave hrane.

Za diabetike so boljše naslednje vrste sira:

• Tofu sir je sojin sir z vsebnostjo maščobe 1,5-4 %;
• Gaudette je sir z nizko vsebnostjo maščob, ki vsebuje 7 % maščobe;
• nizkokalorični siri Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Otroški z vsebnostjo maščobe od 5 do 10 %;
• Rikota z vsebnostjo maščobe do 13%;
• nizkokalorični siri Philadelphia, Oltermani, Arla (približno 16-17 %).

Optimalna dnevna količina sira za sladkorno bolezen je 30 g. Priporočljivo je, da izdelka ne jeste kot samostojen obrok, temveč ga dodate solatam, posipate priloge in glavne jedi. Za uživanje sta še posebej priporočljiva tofu in fermentirani mlečni siri: rikota, feta, gouda.

Topljeni sir

Najpogosteje je topljeni sir mešanica trdih sirov, masla, skute, mleka v prahu, topljivih sestavin in začimb. Ta izdelek so po naključju ustvarili švicarski sirarji, v našem času pa je postal sestavni del našega jedilnika.

Topljeni sir je zagotovo okusen in vsebuje celo koristne sestavine, kot sta fosfor in kalcij. Vendar pa mnogi nutricionisti ta izdelek uvrščajo med škodljive, in tukaj je razlog. Poleg beljakovin in nekaterih mikroelementov topljeni sir vsebuje veliko soli, ki zadržuje tekočino v tkivih, pa tudi fosfate, ki nevtralizirajo koristne učinke fosforja in kalcija. Poleg tega fosfati pospešujejo odstranjevanje kalcija iz telesa in pogosto postanejo provokatorji alergijskih procesov.

Zakaj zdravniki ne priporočajo uživanja topljenega sira, če imate sladkorno bolezen? Poleg soli in fosfatov vsebuje citronsko kislino, ki draži trebušno slinavko, kar je za diabetike izjemno nezaželeno.

Najti kakovosten predelan izdelek je precej težko. Dejstvo je, da so danes na policah trgovin predvsem "sirni kolački" z velikim številom vseh vrst nadomestkov v sestavi. Na primer, maslo v njih je nadomeščeno z rastlinskimi analogi, namesto trdih sirov pa je nekakovostna sirna komponenta.

Nutricionisti opozarjajo bolnike s sladkorno boleznijo: če želite okusiti sir, je bolje dati prednost trdim, visokokakovostnim sortam in topljeni sir odložiti.

Klobasa s sirom

Klobasni siri so podvrsta topljenega sira. Pripravljeni so na osnovi sirila, smetane, masla in skute: sestava je praviloma izbrana iz nekakovostnih sestavin.

Analizirajmo postopek proizvodnje klobasnega sira. Najprej se različne vrste nekakovostnih sirov zdrobijo, nato zmešajo in pošljejo v poseben talilni lonec. Nastala poltekoča vroča zmes se pakira v kalupe, preostali končni izdelek pa se pakira v polimerno ali celofansko embalažo in ohladi. Številne vrste klobasnega sira se dodatno dimijo: idealno je, da se dimljenje izvede v zadnji fazi z uporabo žagovine. Vendar to ni vedno storjeno: proizvajalci se pogosto omejijo na dodajanje posebne koncentrirane snovi celotni masi sira, ki daje izdelku specifično "dimljeno" aromo. Ali je vredno pojasniti, da tak sir verjetno ne bo uporaben pri sladkorni bolezni: nekakovostne sestavine negativno vplivajo na prebavni sistem kot celoto, dražijo sluznico želodca in dvanajstnika, vodijo do močnega zvišanja ravni holesterola itd.

Glede na vse točke strokovnjaki diabetikom odsvetujejo uživanje klobasnih sirov. Pri izbiri sirov je treba vsaj prebrati njihovo sestavo. Vendar pa je diabetikom še vedno priporočljivo, da popolnoma opustijo predelane in klobasne različice sirov.

Adygejski sir

Najnežnejši adyghejski sir je mnogim všeč: spada v kategorijo mehkih sirov, ki vključujejo tudi feta, feta, mascarpone. Sestavo predstavljajo beljakovine (približno do 25 %) in maščobe (do 20 %), pa tudi laktoza in mlečni sladkorji.

Sestava adigejskega sira omogoča, da se izdelek uvrsti med prehranske jedi: je lahko prebavljiv, odlično absorbira, ne moti prebavnih procesov in ga pogosto priporočajo starejši in oslabljeni bolniki.

Koristi adyghejskega sira za sladkorno bolezen so neprecenljive. Dovoljeno ga je uživati v količinah, ki ne presegajo 100 g na dan. Izdelek mora biti svež in ne preveč masten (optimalno - do 25%). Upoštevati je treba, da njegov rok uporabnosti v hladilniku ne sme presegati petih dni.

Adygejski sir je okusna, zdrava in cenovno dostopna polnovredna jed: cena izdelka je običajno nižja od cene večine trdih sirov. Če imate sladkorno bolezen, ga lahko brez skrbi vključite v svojo prehrano.

Skuta

Naravna skuta je običajno narejena iz kakovostnih sestavin, kot so pravi jogurt, mleko, smetana, starter kultura in majhna količina soli.

Ta izdelek ni prepovedan za sladkorne bolnike in je celo priporočljiv. Vendar pa morate pri izbiri sira biti pozorni na naslednje točke:

• Če je na embalaži naveden dolg rok uporabnosti (več mesecev), to pomeni, da je bil kremni sir toplotno obdelan;
• skuta lahko vsebuje dodatne dodatke - na primer zelišča, koščke gob, poper, škrob, rastlinske maščobe itd.;
• Vsebnost maščobe v skuti se lahko razlikuje glede na sestavo.

Da bi bil ta sir koristen za sladkorno bolezen, morate izbrati možnosti s kratkim rokom trajanja, brez dodatnih arom in z nizkim odstotkom maščobe (optimalno do 25%).

Kakšne zaključke lahko izpeljemo iz zgornjega gradiva? Pri sladkorni bolezni tipa I in II je dovoljeno v prehrano dodajati mlade sire z nizko vsebnostjo maščob, brez dodatnih dodatkov in topljivih sestavin. Takšni izdelki ne vplivajo posebej na zvišanje ravni glukoze v krvi: govorimo o adyghejskem siru, tofuju, rikoti, filadelfiji, otroških sirih itd. Sir vsebuje velik odstotek kalcija, fosforja, vitaminov skupine B in esencialnih aminokislin. Več rezin sira bo pomagalo popestriti bolnikovo prehrano in ne bo škodovalo zdravju. [ 6 ]

Če še vedno dvomite o uživanju sira, če imate sladkorno bolezen, bi bilo dobro, da se posvetujete z endokrinologom, saj je vsak primer bolezni individualen.