Sir s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2

Sirni izdelki so bogat vir esencialnih aminokislin: metionin, triptofan, lizin. Aktivne sestavine sira pozitivno vplivajo na prebavo, uravnavajo apetit [1] . Skoraj vsa sestava sira se zlahka in popolnoma absorbira v človeško telo, zato ta izdelek vedno priporočamo otrokom in ženskam med nosečnostjo (z izjemo mehkih sort, kot so Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] pa tudi bolniki z mnogimi boleznimi.. Ali je sir pri sladkorni bolezni dovoljen? Ali ne bo škodovala trebušni slinavki in ne bo vplivala na raven sladkorja v krvi?

Ali lahko jedem sir s sladkorno boleznijo?

Sir zaseda eno od prvih mest med okusnimi in hkrati hranljivimi živili, ki sestavljajo običajno prehrano vsakega od nas. Nekatere študije trdijo, da lahko le dva kosa sira na dan zmanjšata tveganje za sladkorno bolezen. Kakšna je uporaba izdelka? Na primer, 100 g sira vsebuje enako količino kalcija kot v enem litru domačega mleka. Ali je vredno govoriti o bogati sestavi vitaminsko-sledovih elementov v sirnih proizvodih?[3]

Trdi siri pospešijo okrevanje telesa po dolgotrajnih nalezljivih boleznih ali kirurških posegih, izboljšajo potek prebavnih procesov in pozitivno vplivajo na vidno funkcijo. Na žalost pa obstajajo nekatere negativne točke glede redne uporabe tega izdelka.

Zdravniki ne svetujejo, vključno s sirom v prehrani z visoko stopnjo holesterola v krvi, z boleznimi ledvic in trebušne slinavke, z žilnimi patologijami. [4]

Bolniki s sladkorno boleznijo lahko varno zaužijejo majhno količino sira, pod pogojem, da upoštevajo pravila uravnotežene in zdrave prehrane. Glavna stvar - ne zlorabi sirov in izberite pravo hrano.

Kakšen sir je možen s sladkorno boleznijo?

Izbira sira pri sladkorni bolezni, morate paziti na naslednje točke:

• Kalorija.

Najpogosteje so kalorični siri in vsebujejo velik odstotek maščobe. Seveda to ne velja za vse sire: obstajajo prehranske sorte, ki imajo omejeno vsebnost kalorij in maščob. Je na njih in bi morala prenehati z izbiro.

• Vsebnost nasičenih maščob.

Nasičene maščobe, ki vstopajo v telo, povečajo stres za srčno-žilni sistem, kar je še posebej nezaželeno pri sladkorni bolezni. Najnižja vsebnost takšnih maščob v Philadelphiji, Tofu, Tempe, sirevi Ricotta. Še posebej veliko jih je v kozjem in smetanskem siru, kot tudi v sortah Roquefort, Colby, Cheshire.

• Vsebnost soli.

Pri sladkorni bolezni je priporočljivo jesti največ 2,3 g soli na dan. To je posledica sposobnosti soli, da poveča pritisk, poveča stres na srcu, ledvicah in krvnih žilah, zavira prebavo hrane. Sir pogosto vsebuje velik odstotek soli, zlasti za topljeni sir (povprečje za predelani sir je 1,2 g / 100 g).

Na splošno ima sir relativno nizek glikemični indeks  [5]. To nakazuje, da se frakcija glukoze sprosti postopoma, ne da bi povzročila nenadne zvišanje krvnega sladkorja. Vendar moramo upoštevati, da se sir skoraj nikoli ne porabi sam, ampak samo v povezavi z drugimi živili, ki lahko vplivajo tudi na raven glukoze. Zato mora biti izbira izdelkov za sladkorno bolezen vedno zelo previdna.

Zanimivo, vendar so bile prednosti sira pri sladkorni bolezni znanstveno dokazane. Torej, v letu 2012, znanstveniki analizirali prehrano zdravih ljudi in bolnikov s sladkorno boleznijo. Ugotovljeno je bilo, da so udeleženci v poskusu, ki so vsak dan pojedli 50-55 g sira (in to je le nekaj kosov), zmanjšali tveganje za diabetes v telesu za 12%.

Pri diabetesu ni zaželeno, da bi v prehrano dodali predelane sire, kot tudi sire v vakuumskih pakiranjih, dimljenih in soljenih sortah. V teh proizvodih je velik odstotek soli, lahko pa se zadržijo tudi druge sestavine, ki ne spadajo v kategorijo zdrave hrane.

Takšne sorte sira pri sladkorni bolezni so bolj zaželene: \ t

• Sir tofu - sir iz soje z vsebnostjo maščobe 1,5–4%;
• Goudette - nemastni sir z vsebnostjo maščobe 7%;
• sira z nizko vsebnostjo maščob Viola Polar, fitnes, dietna prehrana, diabetika, grunlander, otroci z vsebnostjo maščobe od 5 do 10%;
• Ricotta z vsebnostjo maščobe do 13%;
• siri z nizko vsebnostjo maščob v Philadelphiji, Oltermani, Arla (približno 16-17%).

Optimalna dnevna količina sira za sladkorno bolezen je 30 g. Priporočljivo je, da ne jemljete proizvoda kot samostojni obrok, ampak ga dodajte solati, potresite ob jedi in glavne jedi. Tofu in fermentirani mlečni siri so še posebej priporočljivi za uživanje: Ricotta, Feta, Gouda.

Kremni sir

Najpogosteje je predelani sir mešanica trdih sirov, olj, skute, mleka v prahu, talilnih sestavin in začimb. Takšen izdelek so po naključju ustvarili švicarski sirarji, danes pa je v našem jedilniku tesno vključen.

Taljen sir je zagotovo okusen in vsebuje tudi koristne sestavine, kot sta fosfor in kalcij. Vendar pa mnogi prehranski strokovnjaki ocenjujejo ta izdelek kot škodljiv, in to je razlog, zakaj. Poleg beljakovin in nekaterih elementov v sledovih vsebuje stopljeni sir veliko soli, zadržuje tekočino v tkivih in fosfate, izravnava blagodejni učinek fosforja in kalcija. Poleg tega fosfati pospešujejo izločanje kalcija iz telesa in pogosto postanejo provokatorji alergijskih procesov.

Zakaj zdravniki ne svetujejo jesti krem sir za sladkorno bolezen? Poleg soli in fosfata vsebuje citronsko kislino, ki draži trebušno slinavko, kar je za diabetike izjemno nezaželeno.

Poiščite visoko kakovostne predelane izdelke je precej težko. Dejstvo je, da je danes na šte- vih trgovin v glavnem „sirna sirnina“ z velikim številom različnih nadomestkov v sestavi. Na primer, maslo v njih se nadomesti z rastlinskimi analogi, namesto trdega sira pa se najde nizko kakovostno sirilo.

Nutricionisti opozarjajo bolnike s sladkorno boleznijo: če želite poskusiti sir, je bolje, da dajete prednost trdnim sortam in da raztopljeni sir zavrnete.

Sir s klobasami

Klobase so vrsta predelanega sira. Pripravijo se na osnovi sirila s sirom, smetane, masla in deleža skute: praviloma je sestava izbrana iz podstandardnih sestavin.

Analiziramo proces proizvodnje sira klobas. Najprej zmeljemo podstandardne sirove različnega razreda, ki jih nato zmešamo in pošljemo v poseben talilni lonec. Nastala poltekoča vroča mešanica je pakirana v obliki, preostali končni izdelek pa je pakiran v plastično ali celofansko embalažo in ohlajen. Mnoge vrste klobasastega sira se dodatno dimijo: idealno je, da se kajenje izvaja v zadnji fazi z žaganjem. Toda to ni vedno narejeno: proizvajalci so pogosto omejeni na dodajanje posebne koncentrirane snovi na skupno maso skute, ki daje proizvodu poseben dimljeni okus. Ali je vredno pojasniti, da takšen sir verjetno ne bo koristen za sladkorno bolezen: slabe kakovosti sestavine negativno vplivajo na prebavni sistem kot celoto, dražijo sluznice v želodcu in dvanajstniku, povzročajo močno povečanje holesterola itd.

Glede na vse točke, strokovnjaki ne priporočajo uporabe sira klobase za sladkorno bolezen. Pri izbiri izdelkov iz sira morate vsaj prebrati njegovo sestavo. Vendar je pri sladkorni bolezni še vedno zaželeno, da se popolnoma opustijo predelane in klobasaste različice sira.

Adygei sir

Najbolj občutljiv sir Adygei po okusu je priljubljen pri mnogih: spada v kategorijo mehkih sirov, ki vključuje tudi feta sir, feta in mascarpone. Sestavo predstavljajo beljakovine (do približno 25%) in maščobe (do 20%) ter laktoza, mlečni sladkorji.

Sestava sira Adyghe omogoča, da izdelek pripišemo kategoriji dietnih jedi: zlahka prebavimo, dobro prebavimo, ne motimo prebavnih procesov in jih pogosto priporočamo starejšim in oslabljenim bolnikom.

Koristi sira Adyghe pri sladkorni bolezni so neprecenljive. Dovoljena je uporaba v količini, ki ne presega 100 gramov na dan. Izdelek mora biti svež in ne preveč maščob (optimalno - do 25%). Treba je upoštevati, da rok uporabnosti v hladilniku ne presega pet dni.

Sir Adygei je okusna, zdrava in cenovno dostopna polna jed: cena izdelka je običajno nižja od cene večine trdnih sort sira. S sladkorno boleznijo jo lahko brez strahu dodamo prehrani.

Sir

Naravna skuta je običajno pripravljena na osnovi kakovostnih sestavin - na primer iz pravega jogurta, mleka, smetane, kvasa in majhne količine soli.

Tak izdelek pri sladkorni bolezni ni prepovedan in celo priporočljiv. Vendar, izbiro sira, morate paziti na takšne trenutke:

• če ima embalaža dolgo življenjsko dobo (več mesecev), to pomeni, da je bila skuta toplotno obdelana;
• skuta lahko vsebuje dodatne dodatke - na primer zelenjavo, koščke gob, poper, škrob, rastlinske maščobe itd.;
• vsebnost maščobe v siru se lahko razlikuje glede na sestavo.

Da bi ta sir imel koristi od sladkorne bolezni, morate izbrati možnosti s kratkim rokom trajanja, brez dodatnih arom in z nizkim odstotkom maščobe (optimalno - do 25%).

Kakšne sklepe lahko povzamemo iz zgornjega gradiva? Pri sladkorni bolezni tipa I in II je dovoljeno prehranjevanju dodajati mlade sorte z nizko vsebnostjo maščob, brez dodatnih dodatkov in talilnih komponent. Takšni izdelki ne vplivajo posebej na zvišanje ravni glukoze v krvi: govorimo o Adygei, Tofu, Ricotti, Philadelphiji, Otroških sirih itd. V siru je prisoten velik odstotek kalcija, fosforja, B-vitaminov in esencialnih aminokislin. Nekaj rezin sira bo pripomoglo k raznolikosti pacientove prehrane in ne bo škodovalo zdravju.[6],

Če pa obstajajo dvomi o uporabi sira pri sladkorni bolezni, se ni treba odzvati na endokrinologa, ker je vsak primer individualen.