Topinambour pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2: kako kuhati, recepti za jedi

Jeruzalemska artičoka ali zemeljska hruška je visoka rastlina, med cvetenjem spominja na sončnico, njeni plodovi pa so deformirani gomolji krompirja. Naši vrtnarji je ne cenijo preveč, saj se je, ko jo posadimo, težko znebimo in zelo hitro raste. Če pa bi ljudje poznali vso resnico o njenih zdravilnih lastnostih, bi imeli raje krompir, korenje, peso in druge vrtne pridelke kot njo. Jeruzalemska artičoka je še posebej uporabna pri sladkorni bolezni.

Kako uporabljati jeruzalemsko artičoko za sladkorno bolezen?

Najbolj uporabna jeruzalemska artičoka za sladkorno bolezen je surova, tako da se ohranijo vse njene opisane lastnosti. Gomolj lahko po lupljenju preprosto narežete na rezine in jeste (ima prijeten sladkast okus) ali pa ga pripravite v solatah in ga kombinirate z različnimi sestavinami, ki se v njih običajno uporabljajo. Na splošno obstajajo različne možnosti jedi iz jeruzalemske artičoke: lahko jo kuhamo, pečemo, ocvremo (ni priporočljivo za diabetike) in celo sušimo.

Recepti za kuhanje jedi z jeruzalemsko artičoko za sladkorno bolezen

Da bi v jeruzalemski artičoki ohranili čim več vitaminov in mineralov, lahko uporabite naslednje recepte:

• sadje naribajte na grobem ribežu, dodajte nariban korenček, jabolko, začinite z olivnim oljem. Limonin sok bo dal bolj izrazit okus;
• kumare in jeruzalemsko artičoko narežite na tanke rezine, sesekljajte zelišča, pokapajte z rastlinskim oljem;
• pozimi naribane gomolje kombinirajte s kislim zeljem ali vloženimi kumarami, potresite s sončničnim oljem;
• olupljeno sadje zavijte v folijo in pecite v pečici. S to prilogo lahko postrežete dietne ribe ali meso;
• V predjedih krompir nadomestite z jeruzalemsko artičoko: zavrite vodo, dodajte čebulo, korenje in jeruzalemsko artičoko, ki ste jo predhodno narezali in prepražili na sončničnem olju. Dodajte žitarice po okusu (riž, ovseno kašo, ječmen) in majhno kocko masla ter nasekljajte nekaj zelenjave.

Listi jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka je zdravilna surovina brez odpadkov. Izkazalo se je, da njeni listi vsebujejo veliko koristnih snovi, ki lahko imajo zdravilni učinek na sladkorno bolezen.

Listi spodbujajo celjenje ran, pospešujejo regeneracijo kože, imajo protiglivično, antioksidativno, protitumorsko delovanje in druge zdravilne učinke. [ 1 ] Zato se uporabljajo za čiščenje jeter in krvi, hujšanje, zaprtje, bolezni prebavil, radikulitis, osteohondrozo, oslabljeno imunost. Vse te bolezni so spremljevalke sladkorne bolezni.

Uporabljajo se za pripravo poparkov, alkoholnih tinktur, čajev, decokcij za notranjo uporabo, dodajajo pa se tudi vodi za kopeli.

Sirup iz jeruzalemske artičoke

Tudi farmacevti niso spregledali te edinstvene rastline - zakladnice koristnih snovi - in so izdelali naravni sirup, pri katerem se uporabljata le voda in jeruzalemska artičoka. Pripravlja se z izhlapevanjem koreninskega soka. Ima enake prednosti kot gomolji. Sladki okus zaradi inulina.

Uporablja se kot sladilo za jedi. Dodaja se čajem, kompotom in pekovskim izdelkom. Razen individualne intolerance nima kontraindikacij. Sirup ima splošno krepilni učinek, prebiotiki v njegovi sestavi normalizirajo črevesno mikrofloro in pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema.

Tablete jeruzalemske artičoke

Obstajajo tudi druge oblike zdravil iz jeruzalemske artičoke. Posušena jeruzalemska artičoka se zmelje v prah in nato stisne v tablete. Na farmacevtskem trgu so na voljo biološko aktivni dodatki, imenovani inulin, Dolgolet, neovitel, nadomestek sladkorja Topinat in zdravilo Topinex.

Posušena jeruzalemska artičoka

Različni načini priprave jeruzalemske artičoke ne poslabšajo njene sestave. Obstaja veliko receptov, ki vključujejo suho sadje. Za njegovo pripravo morate gomolje dobro oprati (lupljenje ni potrebno), narezati na rezine, pomočiti v raztopino citronske kisline, popivnati s papirnato brisačo in sušiti na pekaču, obloženem s papirjem za peko, v pečici pri temperaturi 100 °C, kot jabolka ali drugo sadje, pri čemer naj bodo vrata rahlo odprta. Iz njih lahko pripravite:

• Čaj iz jeruzalemske artičoke - pest posušenih klinčkov prelijte z vrelo vodo, pustite malo stati, sladkorja ne dodajajte;
• poparek - 2 žlici surovine čez noč damo v termos, prelijemo z litrom vrele vode. Uporabljamo pol ure pred obroki, 50 g trikrat na dan.

Koristi in škoda jeruzalemske artičoke

Kemična sestava jeruzalemske artičoke bo odgovorila na vprašanje, ali jo je mogoče jesti s sladkorno boleznijo. Začnimo z vitamini:

• A ali retinol - sodeluje v imunskih procesih, normalizira presnovo, spodbuja proizvodnjo kolagena in elastina, upočasnjuje staranje;
• beta-karoten ali provitamin A - z njegovo pomočjo telo prejme zgoraj opisani vitamin, lastnosti so podobne;
• PP - nikotinska kislina, brez nje se oksidacijsko-redukcijski procesi v telesu ne pojavljajo, uravnava delovanje živčnega sistema, blagodejno vpliva na prebavo in delovanje srca, krvnih žil ter sodeluje pri sintezi hormonov;
• B1 - tiamin, potreben za različne vrste presnove: ogljikove hidrate, vodo-sol, maščobe, beljakovine, energijo; sodeluje pri hematopoezi; izboljšuje možgansko aktivnost, razpoloženje;
• B2 - riboflavin, potreben za oskrbo tkivnih celic z energijo, opravlja antioksidativne funkcije;
• B6 - piridoksin, igra pomembno vlogo pri presnovi beljakovin in maščob, upravičeno velja za skladišče encimov. Številne bolezni, povezane z motnjami trebušne slinavke, vključno s sladkorno boleznijo, zahtevajo dodatne količine;
• B9 - folna kislina, brez katere so hematopoeza, rast celic, kardiovaskularna aktivnost in normalno stanje živčnega sistema nemogoči;
• C - askorbinska kislina, vsi se zavedajo njenih koristi, saj je najbolj znan antioksidant, ki pomaga premagati bolezni in podaljšati mladost;
• E - tokoferol, zaščitnik celičnih membran, pomočnik pri absorpciji vitamina A, normalizira hormonske ravni, še posebej potrebne za ženske, saj igra pomembno vlogo pri reproduktivni funkciji.

Že ta seznam je dovolj, da gomolje vključite v svoj dnevni jedilnik. Vsebujejo pa tudi veliko makroelementov (kalij, fosfor, klor, kalcij, žveplo, natrij), mikroelementov (železo, cink, jod, baker, mangan, fluor, molibden itd.) in vse aminokisline. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kakšno škodo lahko povzroči jeruzalemska artičoka? Razen povečanega nastajanja plinov je težko sploh kaj imenovati. Njeno majhno pomanjkljivost je mogoče enostavno odpraviti z dodajanjem kumine ali koriandra pripravljeni jedi.

Zdravilne lastnosti jeruzalemske artičoke za sladkorno bolezen

Gomolji topinamburja vsebujejo predvsem dve vrsti ogljikovih hidratov, inulin in sladkorje (fruktozo in glukozo). Glavna ogljikova hidrata v zračni biomasi sta celuloza in hemiceluloza. Vsebnost sladkorja v gomoljih topinamburja naj bi znašala približno 4–5 % suhe teže.[ 5 ]

Za diabetike je ta pridelek dragocen zaradi visoke vsebnosti inulina (80 %) - ogljikovega hidrata, ki upočasni absorpcijo glukoze iz hrane. Pri dolgotrajni uporabi se njegova raven v krvi zmanjša, presnova se normalizira in obrambne sposobnosti telesa se povečajo. Poleg tega ima jeruzalemska artičoka nizek glikemični indeks in kalorično vrednost.

Druge zdravilne lastnosti jeruzalemske artičoke vključujejo zmerno holeretično delovanje, sposobnost čiščenja soli težkih kovin, toksinov, radionuklidov in izboljšanje črevesne mikroflore. Ugotovljeno je bilo, da ima inulin iz jeruzalemske artičoke prebiotični potencial. [ 6 ], [ 7 ]

Jeruzalemska artičoka lahko izboljša občutljivost na inzulin, ker njena glavna sestavina inulin zmanjšuje sintezo trigliceridov in maščobnih kislin v jetrih ter znižuje njihovo raven v krvi [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Poleg tega pri zdravih posameznikih znižuje raven glukoze v krvi na tešče [ 11 ], kar je lahko posledica fruktana in kumarinov, kot sta ajapin in skopletin. [ 12 ]

Kontraindikacije

Jeruzalemska artičoka praktično nima kontraindikacij, razen morda v redkih primerih individualne intolerance.

Shranjevanje jeruzalemske artičoke pozimi

Jeruzalemska artičoka je popolnoma nezahtevna rastlina tako glede gojenja kot skladiščenja. Ne bo težav, če imate klet ali hladno klet, kjer temperatura ne presega 4-5 ^° C. Poleg tega ni treba vsega naenkrat izkopati. Potrebno količino lahko pripravite za zimo, spomladi pa iz zemlje izvlečete popolnoma nepoškodovane gomolje. Drug način je shranjevanje v hladilniku, povprečni rok uporabnosti je 3 tedne, zamrzovalnik (3 mesece), sušenje (ne več kot eno leto), konzerviranje ali nakup na tržnici vsakič.

Ocene

Edinstven pojav - o jeruzalemski artičoki ni niti ene negativne ocene. Vsi diabetiki opažajo njen pozitiven vpliv na glikemični indeks, njen dokaj nevtralen okus pa ne povzroča zavrnitve hrane. Ne postane dolgočasna kot ista jed, saj je lahko v različnih obdobjih predjed, prva jed, priloga, kompot ali čaj.