Okusi

Organ iz okusa (organum giistus) se razvije iz ektoderm. Ribe zaznavajo a "čut za okus" brbončice (žarnice), ne le v epitela ustne votline, temveč tudi na koži (kožni kemične občutek). Brbončice kopenskih vretenčarjev so razporejeni le v začetnem delu prebavnega cevi, doseganju visoke razvoj v višjih sesalcih. Pri človeku je okus (caliculi gustatorii) v količini 2,000 so predvsem v sluznico jezika in ustih, žrelu, epiglotis. Največje število okus skoncentrirana v circumvallate papile (papile vallatae) in listov obliki papil (papil foliatae), v svojem spodnjem fungiform papil (papil fungiformes) sluznice jezik naslonjalo. V navojnih papili ne obstajajo. Vsak okus je sestavljen iz okusa in podpornih celic. Na vrhu ledvic je čas okus (luknja) (porus gustatorius), odprtina na površino sluznice.

Na površini okusnih celic so konci živčnih vlaken, ki zaznavajo občutljivost okusa. Na sprednji 2/3 jezika okušanje dojemajo vlakna tympani od obraznega živca v zadnji tretjini jezika in papilami - glosofarin-geusa živčnih končičev. Ta živec prinaša okusno vnetje sluznice mehkih nepat in palatinskih lokov. Od redkih okus, ki se nahajajo v sluznici epiglotisa in notranjo površino arytenoid hrustancev aromatičnih impulzi se uporablja skozi zgornjo grla živca - vejo vagusni živec. Osrednji procesi nevronov prevažajo aromatiziranje inervacijo v ustni votlini, poslani v okviru posameznih lobanjskih živcev (VII, IX, X), da skupno za njihovo občutljivo jedro solitarne trakta (jedro solitarius), ki leži v vzdolžni celic sklopa v zadnjem delu podaljšana hrbtenjača. Aksoni osnovnih celic so poslani v talamusu, kjer je zagon prenese na naslednji nevronov centralne procesov, ki se končujejo v možganski skorji, v parahippocampal gyrus kavelj. V tem gyrusu je kortikalni konec analizatorja okusa.

Mehanizmi receptorjev okusa

Mehanizmi percepcije okusa in vonja so v mnogih pogledih podobni, saj oba občutja aktivirajo kemični dražljaji, ki prihajajo iz zunanjega sveta. Dejansko dražilni okusi ponavadi delujejo na receptorje, povezane z G-proteini, na načine, ki so zelo podobni tistim, opisanim zgoraj za olfaction. Istočasno pa nekateri okusni dražljaji (predvsem soli in kisline) delujejo neposredno na membranski prevodnosti receptorskih celic.

Receptorje okusa so lokalizirani na lasnih nevroepitijskih celicah, ki se nahajajo v okusnih brstih na površini jezika. Za razliko od olfaktornih receptorjev nimajo aksonov, temveč tvorijo kemične sinapse z aferentnimi nevroni v okusnih brstih. Microvilli se pošljejo iz apikalne palice okusne celice na odprto por okusa, kjer pridejo v stik z okusnimi dražljaji (snovi, raztopljene v slini na površini jezika).

Začetne stopnje kemosenzorične percepcije prehajajo v okusne celice, ki imajo receptorje na apical delu, ki se nahaja v bližini odprtine okusa. Kot celice vohalnih receptorjev okusne celice umrejo vsake dva tedna in nove celice regenerirajo iz bazalnih celic. Za vsakega od petih zaznanih okusov obstajajo ločene vrste receptorjev.

Okus soli ali kisline

Ustvarja se z neposrednim delovanjem natrijevih ionov ali protonov na določenih kanalih - amiloridno občutljivih kanalih Na, ki vzamejo slano vodo in H-občutljivih kanalih, ki zaznavajo kislinske kanale. Penetracija ustreznih dajatev znotraj celice okusa vodi do depolarizacije svoje membrane. Ta začetna depolarizacija aktivira potentsialupravlyaemye Na- in Ca kanalov v basolateral okusa celic, kar ima za posledico sproščanje nevrotransmiterja v okušalne celic bazalne odseka in ustvarjanje akcijskega potenciala v ganglionskih celici.

Pri ljudeh in druge receptorje pri sesalcih, ki zaznavajo sladek okus in aminokisline so sestavljeni iz sedmih transmembranskih domen in so povezane z G-proteinom. Zaznavanje poteka zahvaljujoč par sladkega T1RZ in T1R2 receptorje ter aminokislin - T1RZ in TR1. Receptorji TR2 in TR1 se kažejo v različnih delih celic receptorja. Po vezavi z sladkorjev ali drugih dražljajev sladko T1R2 / T1RZ receptorjev sproži zaporedje dogodkov, ki jih povzroča G-proteinom, ki vodi do aktivacije fosfolipaze C (izoforma RLSb2) in s tem povečanje koncentracije IP3 in odkritje tako imenovanih TRP-Ca kanalov (posebno TRRM5 kanalov), z delom: celične depolarizacije okusa pojavi zaradi povečanja znotrajcelične koncentracije Ca2 +. T1R1 / T1RZ receptorja prilagojen za zaznavanje dvajset B-aminokislin, ki obsega protein, ki pa ne more zaznati D-amino kislina. Aminokislinska signalov prek receptorja izvedemo z uporabo istega signalno kaskado kot za sladkorje.

Druga družina G-vezanih receptorjev, znanih kot T2R, je odgovorna za zaznavanje grenkega okusa. Obstaja približno 30 podtipov teh receptorjev, kodiranih s 30 različnimi geni. Ti receptorji so odsotni v tistih celicah, v katerih so TR1-, TR2- ali TR3-receptorji. Tako so receptorji grenkega receptorji posebnega razreda. Prenos signala grenkega okusa ima mehanizem za prenos signalov, podoben sladkosti in okusu aminokislin, vključno z gustinsko specifičnim kurčinom, ki je specifičen za okusne celice. Strukturno je ta protein 90% homologen transducin-G-proteinskim fotoreceptorjem. Enako stopnjo podobnosti opazimo med transducini, ki delujejo na palicah in stožcih. V a-transducinu in a-gustucinu so se sekvence 38 C-terminalnih amino kislin izkazale za enake.

V številnih živilih, vključno z mesom, sirah in nekaterimi zelenjavo, najdemo brezplačni glutamat. V obliki natrijevega glutamata se uporablja kot začimba za hrano. Okus glutamata prenese metabolični presnovek glutamata, presnavljenega z G-proteinom, ki je izrecno izražen v okusnih brstih. Postopek lega odpor okus je pokazala, da sta natrijev glutamat, in posebno agonista mGluR4 receptorjev (metabotropni glutamatni tipa receptorja 4) L-AP4 proizvajajo podoben okus občutek pri podganah.

"Burning" okus številnih izdelkov

Drug primer večfunkcionalnosti molekularnih receptorjev. Okus popra ne zaznavajo same okusne celice, temveč vlakna v bolečini v jeziku, ki jih aktivirajo kapsaicinske spojine. Kapsicinski receptor je kloniran in dokazano je, da je to kationski selektivni kationni kanal. Nastajajo iz vlaken majhne velikosti (C-vlaken), ki prihajajo iz celic hrbtenice in signalizirajo o bolečini. Tako je narava oskrbovala papriko s kemično usmerjenostjo do določenega receptorja, s čimer bi lahko preprečila rastlinojede z aktiviranjem bolečinskih vlaken.

Okusne celice lahko stimulirajo receptorje za ustvarjanje receptorskega potenciala. Z sinaptični prenos prenaša vzbujanja možganski živec aferenta vlaken, ki je v obliki impulzov v možgane. Boben niz - veja obraznega živca (VII) innervates prednji in stran peresa, in glosofarin-geusa živec (IX) - njegov zadnji del. V okusnih brstih epiglottisa in požiralnika innervira zgornji grg vagus (X) živca. Razvejan, vsako vlakno sprejema signale iz receptorjev različnih okusov okusa. Amplituda receptorskega potenciala se poveča skupaj s koncentracijo stimulirajoče snovi. Depolarizacija receptorskih celic povzroča vznemirljiv in hiperpolarizacijski inhibitorni učinek na aferentna vlakna. Vlakna IX par kranialnih živcev zlasti močno odzivajo na snovi z grenkega okusa in VII pari - akcija močnejše slano, sladko in kislo, pri čemer vsako vlakno bolj odzivne na določen dražljaj.

Okusna vlakna teh kranialnih živcev prenehajo v jedru ali v bližini jedra ene poti vzdolžne podolge, povezane z ventralnim postmododijskim jedrom talamusa. Aksoni nevronov tretjega reda prenehajo v postcentralnem giru cerebralne skorje. Številne kortikalne celice reagirajo le na snovi z eno kvaliteto okusa, druge pa tudi na temperaturo in mehanske dražljaje.

[1], [2]