Rdeči, beli in strunski fižol pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2

Motnje presnove glukoze pri diabetikih jih silijo, da odgovorno pristopijo k svoji prehrani in uravnavajo raven sladkorja v krvi z dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Njihova prehrana temelji na mesu, ribah, morskih sadežih, perutnini, zelju, kumarah, bučkah, svežih zeliščih in oreščkih. Ali pa je fižol mogoče jesti pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2, saj vsebuje veliko koristnih snovi in bi lahko popestril bolnikovo prehrano? Izkazalo se je, da ima ljudska medicina celo recepte za zdravljenje sladkorne bolezni s fižolovo juho.

[ 1 ], [ 2 ]

Koristi

Kakšna sestava fižola določa ne le možnost njegove vključitve v jedilnik za diabetike, temveč tudi potrebo po tem? Bogat je z beljakovinami, aminokislinami, vlakninami, vitamini B, E, C, K, F, P, skupino B, mineralnimi solmi, organskimi snovmi in kislinami, cinkom, jodom, antioksidanti, škrobom, fruktozo. Te sestavine pomagajo pri presnovi, prebavi, pozitivno vplivajo na trebušno slinavko, krepijo živčni sistem, imunost, zobno sklenino in kosti. Toda glavna korist za to kategorijo ljudi je edinstveno razmerje beljakovin, aminokislin in ogljikovih hidratov, ki omogoča insulinu, da opravlja funkcije zniževanja ravni sladkorja, pa tudi odstranjevanja toksinov iz telesa, ki nastanejo zaradi zastrupitve z visoko vsebnostjo glukoze.

Surov fižol

O surovem fižolu za sladkorno bolezen obstajajo povsem nasprotna mnenja: nekateri so kategorično proti njemu, ker lahko moti prebavo, povzroči napenjanje, bolečine v trebuhu, drugi svetujejo, da 5 fižolov namakate čez noč in jih zjutraj pojeste na prazen želodec, sperete z vodo, v kateri so nabrekli. Verjetno je najbolje, da eksperimentirate sami, če ni neprijetnih posledic, potem lahko uporabite to ljudsko metodo za zniževanje sladkorja.

[ 3 ]

Črni fižol

Črni fižol ni nič manj uporaben za sladkorno bolezen kot druge vrste. Čeprav je zaradi svoje barve manj priljubljen, vsebuje prav toliko koristnih snovi kot, recimo, tradicionalni beli fižol.

Črni fižol ima odlične imunomodulatorne lastnosti, ščiti telo pred okužbami in bakterijami, izboljšuje črevesno mikrofloro ter deluje kot filter za odpadke in toksine.

[ 4 ]

Konzerviran fižol

Konzerviran fižol nekoliko izgubi svoje lastnosti (ostane do 70 % vitaminov in 80 % mineralov). Vendar to ni razlog, da ga izključimo iz prehrane pri sladkorni bolezni. Ima nizko kalorično vsebnost, po vsebnosti beljakovin pa je blizu nekaterim vrstam rib in mesa, dobro se ujema z različnimi izdelki in se lahko uporablja kot samostojna jed, pa tudi kot sestavina v solatah ali priloga.

[ 5 ]

Stroki fižola

Za pripravo fižolovih jedi se fižol odstrani iz strokov, stroki pa ostanejo. Diabetikom jih ni treba zavreči, saj je to odlična surovina za pripravo zdravilnega preliva. Vsebuje najpomembnejše mikroelemente za telo, flavonoide, aminokisline: lizin, terozin, arginin, triptofan, metionin. Glukokinin v njihovi sestavi spodbuja najhitrejšo absorpcijo glukoze, kempferol in kvercetin pa krepita stene krvnih žil, kar je pomembno pri tej patologiji zaradi sočasnih bolezni. Pripravimo jih lahko jeseni, po obiranju. Posušimo jih in shranimo v steklenih ali emajliranih posodah. Žlico zdrobljenih surovin prelijemo s kozarcem vrele vode sobne temperature in za 15 minut postavimo v vodno kopel pod pokrovom. Po eni uri precedimo, dodamo vodo, dokler kozarec ni poln, popijemo pol kozarca ogretega pol ure pred obroki trikrat na dan.

Stroki fižola

Stroki zelenega fižola brez luščenja se uspešno uporabljajo tudi pri zdravljenju sladkorne bolezni. Čeprav vsebujejo manj hranil, imajo tudi manj kalorij. Za primerjavo: 150 g kuhanega fižola vsebuje 130 kcal, enaka teža strokov pa le 35. Ker je sladkorna bolezen povezana z motnjami presnove in jo pogosto spremlja debelost, je to pomemben dejavnik. Stroki služijo kot nekakšen filter za telo, njihova prevretka odstranjuje toksine in strupe ter odstranjuje tekočino.

Pri sladkorni bolezni skuhajte zeleni fižol, ne suhega. Prevretek pripravite takole: pest fižola (lahko ga narežete na manjše koščke) prelijete z vodo (1 liter), po vrenju kuhajte 15 minut na majhnem ognju, nato pa pustite stati pod pokrovom 1,5 ure. Pijte pol kozarca 3-krat na dan pred obroki. Ljudje s prekomerno telesno težo lahko pijejo cel kozarec.

[ 6 ]

Namočen fižol

Fižol se pred kuhanjem običajno namaka. Zakaj se to naredi in kaj to da? Fižol vsebuje fitinsko kislino, antinutrient, ki ga ščiti pred bakterijami in drugimi škodljivci. Narava je izumila tak mehanizem, da ohrani zarodek, dokler ne vzklije, nato pa se sintetizira encim fitaza, ki sprosti vse koristne minerale in vitamine, da omogoči rast novi rastlini. Človeško telo ne proizvaja snovi, ki nevtralizirajo fitinsko kislino, zato fižol, ki ni bil podvržen pripravljalni fazi, poslabša absorpcijo mikroelementov, beljakovin, maščob, škroba, ogljikovih hidratov. V naravi obstaja veliko število različnih sort fižola, toda za sladkorne bolnike in vse ostale je treba kuhati le predhodno namočen fižol.

Beli fižol

V našem območju je najpogostejši beli fižol. Ljubljen je, ker ne spremeni barve jedi, je zaželena sestavina v boršču, vinaigretu, solatah. To je univerzalni izdelek, primeren za različne diete.

Spodbuja regeneracijo celic, kar pomeni hitro celjenje ran in razpok na koži, znane pa so tudi njegove antibakterijske lastnosti. Beli fižol se lahko brez omejitev uživa pri sladkorni bolezni.

Rdeči fižol

Rdeča barva fižola izgleda spektakularno kot priloga, je tradicionalna jed za hindujce, kavkaška ljudstva, Turke. Zelo uporaben je tudi pri sladkorni bolezni, saj je močan stabilizator presnovnih procesov, dobro uravnava prebavo in krepi imunski sistem.

Za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, lahko postane pomočnik v boju proti njej, saj vsebuje veliko količino vlaknin, daje občutek sitosti dlje časa in hkrati ima malo kalorij.

Zeleni fižol

Zeleni beluši so dobri za sladkorno bolezen in zelo okusni. Uživati jih je mogoče ne le v sezoni, ampak tudi pozimi. Za to jih rahlo skuhamo, ohladimo in zamrznemo v zamrzovalniku. Paleta jedi z njihovo udeležbo je zelo široka: od prilog do sestavin solat, juh, glavnih jedi.

Mehka tekstura naredi zelenjavo sočno in prijetno, njeni finolični antioksidanti pa krepijo zdravje, povečujejo odpornost proti povzročiteljem okužb in nevtralizirajo proste radikale. Snov zaeksantin v njem se absorbira v očesno tkivo in ga krepi, kar je zelo pomembno za diabetike. Zahvaljujoč topnim vlakninam beluši uravnavajo raven sladkorja v krvi in preprečujejo nenaden skok po jedi.

Kontraindikacije

Fižol ni priporočljiv za starejše ljudi in nosečnice. Kontraindikacije za njegovo uporabo so bolezni prebavil: gastritis z visoko kislostjo, razjede, kolitis, holecistitis; protin; nefritis. Fižol, tako kot vse stročnice, lahko povzroči alergije.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Možna tveganja

Možni zapleti so povezani s poslabšanjem bolezni prebavil, povečanim nastajanjem plinov, koliko, napenjanjem. Alergija se kaže kot srbenje, rdečina, izpuščaji, otekanje.

[ 10 ]

Jedi iz fižola za diabetike

Okus fižola mu omogoča, da je prisoten na mizah ne le diabetikov, ampak vseh ljudi, glavna stvar je, da ga ne pozabite pripraviti in namočiti 10-12 ur. Obseg njegove uporabe je zelo širok, vendar morate pri pripravi upoštevati priporočila, namenjena prehranski mizi št. 9. Oglejmo si posamezne jedi iz fižola in recepte za njihovo pripravo:

• Fižolova juha - lahko jo kuhate v šibki piščančji juhi ali pa uporabite samo zelenjavno. Odcedite tekočino iz namočenega fižola, ga prelijte z vodo (juho), narežite korenje, dodajte na pol prerezano čebulo, korenino zelene in krompir. Kuhajte, dokler ni kuhano;

• solata z dodanim fižolom - jajčevce, čebulo in svež paradižnik dušite v rastlinskem olju, pustite, da se ohladijo, združite s predhodno kuhanim fižolom, potresite z zelišči;

• dušen fižol z zelenjavo - zmešajte čebulo, prepraženo na sončničnem olju, korenje z brokolijem, cvetačo, bučkami, sesekljanim paradižnikom, kuhanim rdečim fižolom, dodajte malo soli in pecite v pečici 30 minut. Pred serviranjem potresite s svežimi zelišči.

• Polpete z okrasom iz zelenega fižola - oblikujte puranje polpete in jih skuhajte na pari. Zeleni fižol skuhajte v slani vodi, ga položite na krožnik poleg polpet in potresite z naribanim trdim sirom;