Gobe pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2

Bolezen sladkorne bolezni zahteva izdelavo posebnega prehranskega modela, pri katerem je poraba ogljikovih hidratov bistveno omejena. To je posledica kršitve (tip 2) ali odsotnosti (tip 1) sinteze insulina, hormona, ki ga proizvaja trebušna slinavka in je odgovoren za privzem glukoze v celicah telesa. Pri pripravi hrane je pomembno poznati glikemični indeks (GI) vsakega proizvoda. Prednost imajo tisti, ki imajo nizek GI (do 40 U). Kako gobe gledajo s tega vidika in se lahko zaužijejo s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2?

[1], [2], [3]

Koristi in škoda

Gobe so edinstveni organizmi, brez katerih si je težko predstavljati živalstvo. To je sestavni del ekosistema, saj prispeva k razgradnji vseh organskih snovi, ki ostanejo po smrti živali in rastlin. Sodelujejo pri proizvodnji zdravil in drog. Užitne gobe so velike prehranske vrednosti in se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Za bolnike s sladkorno boleznijo so zaželena hrana, ker imajo nizek GI, veliko vlaknin, vitamine A, B, B2, D, C, PP, minerale: kalij, fosfor, železo, kalcij, magnezij itd.

Vendar ne pozabite, da je to precej težka hrana za prebavne organe, trebušno slinavko, zato morate njihovo porabo omejiti na 100 g na teden, in niso primerne vse metode kuhanja. Z poslabšanjem gastritisa, gastroduodenitisa, pankreatitisa, gobe lahko škodujejo zdravju.

[4], [5]

Katere gobe lahko jeste s sladkorno boleznijo?

Različne vrste gliv in metode njihove priprave zahtevajo specifikacijo za vsakega od njih glede na diabetike. Poleg običajnega gozda ali gojenega v kleti gobastih kmetij, obstajajo tudi tiste, s katerimi pripravljajo pijače, ki imajo zdravilni učinek in ugodno vplivajo na potek sladkorne bolezni. Med njimi so:

• Kombucha - po videzu spominja na meduze, ki živijo v kozarcu vode na oknu. Pijača je podobna kvasu, prijetnemu okusu in ima tudi številne uporabne lastnosti. Krepi imunski sistem, zmanjšuje krvni sladkor, izboljšuje presnovo, preprečuje razvoj ateroskleroze. Kombucha je bogata z različnimi vitamini, organskimi kislinami, kalijem, cinkom in jodom. Omejitev njegove porabe je povečana kislost želodca, protin, peptična razjeda. Diabetik ga lahko pije v kozarcu na dan v 3-4 odmerkih, njegova koncentracija pa ne sme biti zelo velika (lahko jo razredčimo z mineralno vodo);
• Mlečna gliva s sladkorno boleznijo - vrsta mlečnih izdelkov. Navzven, kefir gob je podoben kuhanim zrnam riža, mleko je vključeno v proizvodnjo pijače z zorenjem. Pripovedujejo mu različne zdravilne lastnosti, vključno z normalizacijo presnove, črevesne mikroflore, aktivacijo imunskega sistema, protimikrobnim, antialergijskim delovanjem. Vse te značilnosti so pomembne pri sladkorni bolezni, zlasti sposobnost zmanjšanja ravni glukoze. Priporočeni odmerek je 200-250 ml na dan, trajanje tečaja je eno leto.

Gob za sladkorno bolezen

Ni vsakdo že slišal za to, čeprav raste v naših gozdovih in je sposoben pomagati ljudem s sladkorno boleznijo zaradi številnih zdravilnih lastnosti. Je bele ali rahlo zelenkaste barve, ima debelo nogo in nesorazmerno majhen vrh.

Zdravilna moč je koncentrirana v njihovih zarodkih, ki so v tleh in imajo obliko jajca. Obirajo se poleti, posušijo in nato pripravijo tinkturo na osnovi vodke.

Edinstvenost njenih lastnosti je, da polisaharidi v njegovi sestavi pomagajo pri proizvodnji snovi v človeškem telesu perforin, ki preprečuje širjenje rakavih celic. Prav tako odstrani slab holesterol iz telesa, zdravi rane in trofične razjede v kratkem času, znižuje krvni tlak, odpravlja bolečine v sklepih in ima splošen tonik. Dobra gliva bo služila pri sladkorni bolezni, ker lahko pozitivno vpliva na glukozo v krvi.

[6], [7]

Bele gobe s sladkorno boleznijo

Najdragocenejša od celotne kohorte gozdnih daril je bela. Ima ne le odličen okus, temveč tudi veliko hranil, ki jih telo potrebuje. Bogata je z minerali kalcija, natrija, železa, magnezija, fluora, kobalta, cinka; vitamini C, E, PP, skupina B. Riboflavin v svoji sestavi izboljšuje delovanje ščitnice, ergotionein - pospešuje obnovo celic, antioksidanti krepijo obrambo.

Bele gobe so bogate z beljakovinami, nizko kalorične, vendar jih telo slabo absorbira, kar nekoliko omejuje njihovo porabo.

Shiitake gobe za sladkorno bolezen

Shiitake ali japonske gozdne gobe rastejo v državah jugovzhodne Azije na padlih drevesih in štorih. Ima ne le odličen okus, temveč tudi znanstveno dokazane zdravilne lastnosti, ki imajo koristen učinek na vse sisteme telesa, zlasti v boju proti okužbam, kožnim boleznim, povišani ravni glukoze v krvi, aterosklerozi in kroničnih boleznih prebavil.

Te lastnosti so posledica prisotnosti bogatega vitaminsko-mineralnega kompleksa, lentinan polisaharida, lignanskega hormona, številnih uporabnih aminokislin, koencimov.

Nimamo možnosti, da uporabimo sveže gobe, toda gobice se prodajajo v obliki kapsul, vključno s shiitake, ki so namenjene za rehabilitacijo bolnikov s sladkorno boleznijo.

[8]

Kisle gobe za sladkorno bolezen

V naših kulinaričnih tradicijah za žetev gobe za zimo, zateči k mariniranje ali soljenje. V marinade uporablja kis, sladkor, soljenje zahteva veliko količino soli, začimb. Take jedi so zelo okusne, vendar niso sprejemljive za diabetike.

Najboljši način, da posušite gredico ali zamrznete kuhano v vodi. Od njih lahko kuhate kot prve jedi: juhe, boršč in drugo, prigrizke, omake.

Chaga Mushroom in Diabetes

Chaga ali breze gobe že od davnih časov je veljalo za zdravljenje, zlasti med severnimi ljudstvi. Iz nje je zdravil prebavne motnje, zmanjšano bolečino, ki se uporablja kot zunanje razkužilo.

Sodobna zdravila, ki temeljijo na chagi, znatno (do 30%) znižujejo sladkor v serumu krvi že 3 ure po zaužitju. Iz dokončanih doz lahko uporabite infuzijo glive befungin ali pa naredite samo infuzijo iz surovin, kupljenih v lekarni.

Diabetične jedi iz gob

Vse jedi za diabetike, vključno z gobami, morate kuhati po dietnih metodah. Kršitve v razvoju insulina pogosto spremljajo tudi druge motnje delovanja trebušne slinavke in zato zahtevajo poseben pristop k prehrani, ki preprečuje poslabšanje.

Z vsemi koristmi gliv lahko njihova groba vlakna dodatno obremenijo organ. Zato, da bi jih pripravili s sladkorno boleznijo je najbolje fino tleh, kuhanje ali vre.

Lahko je gobova kremna juha skupaj z zelenjavo. Za predjedi je kaviar dober (po vrenju so gobe, skupaj s čebulo, rahlo dovoljene v sončničnem olju, nato zmleti v mlinček za meso). Drobno sesekljane gobe, riž in zelenjava so polnjene s poprom, z istim polnilom pa so zelo okusni zeljeni zvitki.

• In tukaj je recept z zapečenim zeljem z gobami za sladkorno bolezen.

Posušene gobe so predgrete. V globoki ponvi ali kotlu lahko na rahlo napečete sesekljane sveže ali mehkejše suhe, čebulo, korenje ali bolgarski poper. V tem času, zdrobljene zelje in poparjene z vrelo vodo (to bo odpravilo neprijeten vonj). Odcedite vodo, združite s cvrtjem in mešajte, dokler ni zlato. Sol, dodamo paradižnikov sok ali pasto, malo vroče vode, pokrijemo s pokrovom, kuhamo na majhnem ognju 30-40 minut.