Medicinski strokovnjak članka
Nove publikacije
Epidemiologija bolezni, ki so povezane s hrano
Zadnji pregled: 23.04.2024
Vsa vsebina iLive je pregledana ali preverjena, da se zagotovi čim večja dejanska natančnost.
Imamo stroge smernice za pridobivanje virov in samo povezave do uglednih medijskih strani, akademskih raziskovalnih institucij in, kadar je to mogoče, medicinsko pregledanih študij. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ([1], [2] itd.) Povezave, ki jih je mogoče klikniti na te študije.
Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.
Viri patogenov so lahko ljudje in živali (bolniki, nosilci), pa tudi okoljski predmeti (tla, voda). V skladu z ekološkega in epidemiološke klasifikacije okužb s hrano z patogene mikroflore povzroča, spada v anthroponoses skupin (stafilokokkoz, enterokokkoz) in sapronoses - voda (aeromonoz, pleziomonoz, NAG okuženih paragemoliticheskaya in albinoliticheskaya edvardsielloz okužbe) in okužbe tal (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- in okužba Providencia).
Mehanizem prenosa patogena je fekalno-oralno; prenosna pot je hrana. Faktorji prenosa so raznoliki. Običajno se bolezen pojavlja po jedi obroka, okuženega z mikroorganizmi, ki ga med kuhanjem prinesejo umazane roke; brez onesnažene vode; (v nasprotju s pravili skladiščenja in prodaje v pogojih, ki spodbujajo razmnoževanje patogenov in kopičenje njihovih toksinov). Proteus in klostridije lahko aktivno razmnožujejo v beljakovinskih izdelkov (žolca, žolca), B. Cereus - v zelenjavnih juh, mesa in ribjih izdelkov. V mleku, krompirjevem pireju, kostlih je hitro kopičenje enterokokov. Halofilne in paragemolitične vibrije, ki preživijo v morskem sedimentu, okužijo številne morske ribe in mehkužce. Staph vnese slaščic, mlečni izdelki, meso, zelenjavo in ribje jedi iz oseb z piodermijo, angine, kronično vnetje mandeljnov, bolezni dihalnih poti, parodontalne bolezni, in ki delajo v gostinstvu. Zoonotski vir stafilokokusa - živali, ki so bolne z mastitisom.
Praksa je pokazala, da je kljub različni etiologiji črevesnih okužb dejavnik hrane pomemben za vzdrževanje visoke stopnje incidence. Prehrambene bolezni so bolezni "umazane hrane".
Izbruhi strupenih okužb s hrano so v skupini, eksplozivni naravi, ko se v kratkem času zboli večina ljudi (90-100%), okuženih z onesnaženimi izdelki. Pogosti družinski izbruhi, skupinske bolezni potnikov morskih plovil, turisti, člani otrok in odraslih organiziranih kolektivov. Pri izbruhih vode, povezanih z onesnaženjem s fekalijami, je v vodi prisotna patogena flora, ki povzroča druge akutne črevesne okužbe; Možni so primeri mešanih okužb. Toksične okužbe s hrano se najpogosteje zabeležijo v topli sezoni.
Naravna občutljivost ljudi je visoka. Bolj dovzetni za novorojenčka; bolniki po kirurških posegih, dolgoročno prejemanje antibiotikov; bolniki z motnjami izločanja želodca.
Glavni preventivni in protipepemični ukrep je sanitarno-higienski nadzor epidemiološko pomembnih objektov: viri vodovodne, vodovodne in kanalizacijske mreže, čistilne naprave; podjetja, vključena v nabavo, skladiščenje, prevoz in prodajo živilskih izdelkov. Potrebno je uvesti sodobne metode predelave in skladiščenja izdelkov; okrepitev sanitarnega nadzora nad skladnostjo s tehnologijo priprave (od predelave do prodaje), pogojev za hrambo pokvarljivih izdelkov, zdravstvenega nadzora nad zdravjem delavcev v javnem sektorju. Posebno pozornost je treba posvetiti sanitarnemu in veterinarskemu nadzoru v podjetjih mesne in mlečne industrije.
Pri izbruhu toksičnih okužb z živili bi bilo treba izvesti bakteriološke in serološke študije, da bi odkrili vir okužbe pri osebah, ki so bile odločene.
[