Živila, ki povzročajo alergije

V zadnjih dveh desetletjih se je število diagnosticiranih alergijskih bolezni podvojilo. Poleg različnih vrst alergij, ki jih pozna medicina, se je pojavila nova različica – intoleranca na hrano. Vendar pa je idiosinkrazija znana že dolgo, a so za njo trpeli le redki, morda zaradi tega bolezen ni bila tako temeljito preučena kot druge bolezni. Danes so izdelki, ki povzročajo alergije, zelo razširjeni in njihov seznam se vsako leto povečuje.

Torej, še pred kratkim je soja veljala za skoraj najbolj dietetični izdelek na svetu, toda v samo desetih letih, začenši leta 2000, se je število alergijskih reakcij na sojine izdelke povečalo z 1 % na 22–25 %. Več kot 10 % alergikov mlajše starostne skupine, torej otrok, in približno 5 % odraslih trpi zaradi intolerance na določen izdelek. Najpogosteje so izdelki, ki povzročajo alergije, beljakovinska hrana, saj je beljakovina toplotno stabilna komponenta, torej med toplotno obdelavo ne izgubi svoje imunogenosti, poleg tega pa je beljakovina precej odporna na učinke encimov in kislin. Najbolj agresivni glede izzivanja alergij so kravje mleko in vsi izdelki, ki ga vsebujejo, ribe in kokošja jajca. Beljakovine so lahko v majhnih količinah prisotne tudi v rastlinski hrani, kljub majhni količini pa lahko beljakovinske komponente precej izzovejo intoleranco na hrano.

Tukaj je kratek seznam glavnih izdelkov, ki vsebujejo imunogene beljakovine:

• Pšenica in njeni derivati (kaše).
• Rž in izdelki, ki vsebujejo rž.
• Oves in ovseni izdelki.
• Riž.
• Koruza.
• Soja in nekatere druge stročnice – fižol, arašidi, volčji bob.
• Skoraj vse rastline iz družine dežnikov – peteršilj, korenje, zelena, koper.
• Skoraj vse nočne sence - jajčevci, paradižnik, krompir.
• Sadje in jagodičevje, ki vsebuje določeno količino beljakovin in salicilatov – jagode, breskve, jabolka, jagode, kivi, avokado, lubenica.
• Skoraj vsi oreščki - kostanj, arašidi, indijski oreščki, orehi, lešniki, mandlji.
• Rastline iz družine križnic – redkev, gorčica, zelje, hren.

Preberite tudi: 8 pogostih živil, ki povzročajo alergije Alergije na hrano Sestavljena je bila lestvica najnevarnejših alergenov v hrani.

Izdelki, ki povzročajo alergije, z zgornjega seznama so lahko dolgo časa relativno varni. Če pa imate prebavne bolezni, ste nagnjeni k alergijam ali že imate alergijsko reakcijo na cvetni prah, zdravila ali drugo snov, lahko hrana postane pravi sprožilec hude alergije.

Alergijska živila se kažejo z naslednjimi simptomi:

• Dispepsija, driska, kolike.
• Slabost in bruhanje. Pri otrocih, mlajših od enega leta – pogosto regurgitacija.
• Srbenje.
• Koprivnica.
• Atopijski dermatitis.
• Otekanje ustnic in obraza.
• Alergijski rinitis.
• Alergijski konjunktivitis.
• Kašelj, ki se konča z astmatičnim napadom.

Anafilaktični šok zaradi alergij na hrano je redek in ga najpogosteje povzročijo arašidi, jastogi, raki, raki, jajca in ribe.

Izdelki, ki povzročajo alergije, lahko izzovejo tudi aftozni stomatitis, ko se v ustni votlini razvije alergijska reakcija. Jezik, ustnice in grlo otečejo, vsi ti simptomi pa so kombinirani s hudim srbenjem in kolitisom. Najpogosteje se alergijski stomatitis pojavi pri mladostnikih po uživanju citrusov, gob ali oreščkov. Napadi bronhialne astme so značilni za odrasle alergike, izzovejo pa jih paradižnik, korenje ali jabolka. Koprivnico in dermatitis izzovejo oreščki.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Kako se živila, ki povzročajo alergije, kombinirajo?

Treba je opozoriti, da so mnogi alergologi prepričani, da alergij ne izzove toliko sam izdelek, temveč njegova količina, delež, ki ga oseba zaužije. Poleg tega obstajajo navzkrižne reakcije, ko se alergija na en izdelek lahko kombinira z reakcijo na povsem drugo živilo. Tako lahko na primer arašidi izzovejo alergijo na vse stročnice. Pri sestavljanju hipoalergenega menija je treba upoštevati naslednje informacije:

Diagnosticirana alergija	Nevarnost reakcije na tak izdelek	Odstotek tveganja
Arašid	Stročnice – fižol, leča, grah	5 %
Oreh	Indijski oreščki, lešniki, filbert, semena	37 %
Rdeča riba, kaviar	Morske ribe	50 %
Kozice	Raki, raki, jastogi	80 %
Pšenica	Vsa žita, oves, ječmen in rž	20 %
Beljakovine kravjega mleka	Goveje meso	10–15 %
Beljakovine kravjega mleka	Ovčje ali kozje mleko	85 %
Cvetenje pelina in breze	Breskev, jabolka, melona, kumara, paprika	50–60 %
Melona	Avokado, lubenica in melona	90 %
Breskev	Češnja, hruška, sliva, zelena jabolka	50–60 %
Lateks, guma	Banana, kivi, avokado	35–40 %

Če se potrdi prehranska idiosinkrazija, je treba izdelke, ki povzročajo alergijo, iz prehrane izločiti za vsaj šest mesecev. Takšna izločitev je pogosto najlažji in najbolj zanesljiv način za odpravo prehranske intolerance brez dodatnega specifičnega zdravljenja.