Riž pri sladkorni bolezni tipa 1 in tipa 2: beli, rjavi, basmati, parjeni riž

Prva stvar, ki jo zdravnik predpiše pri diagnozi sladkorne bolezni, je dieta. Poleg tega morajo biti spremembe v prehrani radikalne, bolnik pa bo moral biti previden pri večini prej znanih izdelkov. Vendar ni vse tako preprosto: številne jedi in izdelki še vedno povzročajo veliko polemik med strokovnjaki. Nekateri torej trdijo, da je riž neškodljiv in celo zdrav za sladkorno bolezen, drugi pa, da je treba riževe jedi opustiti. Kdo ima prav in kaj naj v takšni situaciji stori oseba, ki trpi za sladkorno boleznijo?

Katere žitarice lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Ni skrivnost, da je sladkorna bolezen žal neozdravljiva bolezen. Vendar to ne pomeni, da bi morali težavo ignorirati: če ne ukrepate, bo bolezen povzročila vedno več zapletov, celo invalidnost in smrt. Glavna stvar je, da se naučite obvladovati bolezen in preprečiti zvišanje sladkorja v krvnem obtoku.

Sladkorna bolezen se pojavlja v različnih vrstah:

• Tip 1 – od insulina odvisna patologija;
• Tip 2 je od insulina neodvisna patologija, ki je najpogostejša.

Obe vrsti zahtevata posebno dieto, ki vključuje stroge prehranske omejitve. Izraz "stroga dieta" je za mnoge ljudi zavajajoč: nekateri na primer mislijo, da se bodo morali omejiti v skoraj vsem, jesti le zelenjavo in skuto z nizko vsebnostjo maščob. In vse ogljikove hidrate - vključno z žiti in kašami - je treba izključiti iz jedilnika. Nutricionisti so prisiljeni ugotoviti, da to še zdaleč ni res. In nekatere vrste žit ne le niso izključene, ampak so celo priporočljive za sladkorno bolezen.

Žita so vir kompleksnih ogljikovih hidratov. Takšni ogljikovi hidrati nimajo nič skupnega s sladkarijami, se počasi prebavljajo in odlično nasitijo. Poleg tega žita pomagajo nadzorovati telesno težo, upočasnijo absorpcijo hitrih ogljikovih hidratov. In kot prijeten dodatek žita vsebujejo veliko koristnih sestavin v obliki mikroelementov in vitaminov.

Žita so dovoljena in potrebna za diabetike. Seveda pod določenimi pogoji. Na primer, upoštevati je treba glikemični indeks žita: za uživanje morate izbrati izdelke z nizkim indeksom. Najbolj priporočljivi za diabetike so ajda (indeks 50), ovsena kaša (indeks 49) in ječmen (indeks 22). Nič manj uporabni niso grah in nekatere vrste riža - na primer rjavi. Za diabetike ni zaželeno uživati zdrobne kaše, prosa in belega riža.

Prav tako je vredno vedeti: tako imenovani instant kosmiči imajo v vseh primerih visok glikemični indeks, zato je za uživanje bolje izbrati polnozrnate možnosti. Različni dodatki k jedem iz kosmičev, kot so sladila, mleko in maslo, prav tako dodajajo "škodljivost" sladkorni bolezni. Bolje je, da takšne nezaželene sestavine nadomestite z bolj zdravo dušeno zelenjavo, oreščki, sesekljanim sadjem ali naravnim suhim sadjem.

In še en pogoj: žitnih jedi ne smete jesti pogosto in v velikih količinah. Optimalna porcija kaše za osebo, ki trpi za sladkorno boleznijo, je 150 g (teža brez dodatkov).

Ali je mogoče jesti riž, če imate sladkorno bolezen tipa 1 ali tipa 2?

Riž je zdravo žito in o tem ni dvoma. Vendar pa za bolnike s sladkorno boleznijo obstajajo posebna merila za uporabnost: zanje je ključnega pomena, da ima izdelek nizek glikemični indeks in da ne izzove ostrega skoka ravni sladkorja v krvi.

Glede na nedavne raziskave znanstvenikov lahko beli riž predstavlja določeno nevarnost za diabetike, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2. Beli riž ima visok glikemični indeks (od 70 do 85), zato lahko negativno vpliva na ravnovesje sladkorja v krvnem obtoku.

Kaj storiti? Odpovedati se rižu in ga popolnoma izločiti iz prehrane? Nikakor. Pri sladkorni bolezni vseh vrst je dovoljeno jesti nebrušen ali parjen riž. Pri sladkorni bolezni tipa 2 pa je včasih dovoljeno celo jesti navaden beli riž, vendar v količini največ 100 g in največ enkrat na teden. Pri sladkorni bolezni tipa 1 se je bolje odpovedati navadnemu belemu rižu.

Obstaja več sort riža, ki se razlikujejo tako po načinu gojenja kot po predelavi in čiščenju. Takšne sorte imajo različne okuse, barve in celo glikemični indeks, kar je zelo pomembno pri sladkorni bolezni.

Kakšen riž lahko jeste, če imate sladkorno bolezen?

Zdravniki svetujejo bolnikom s sladkorno boleznijo, naj se vzdržijo uživanja navadnega belega riža. Tak riž, preden pride na police trgovin, prestane številne obdelave, zaradi katerih izgubi večino svojih koristnih sestavin, postane bolj bel in gladek.

Velikost riževih zrn je lahko različna, majhna in velika. Tudi oblika se lahko razlikuje – na primer, zrna so lahko podolgovata ali okrogla.

Beli riž ima visok glikemični indeks in je lahko prebavljiv, saj praktično ne vsebuje vlaknin. 100-gramski kozarec riža vsebuje:

• približno 7 g beljakovin;
• 0,6 g maščobe;
• več kot 77 g ogljikovih hidratov;
• približno 340 kilokalorij.

Pomembno je, da riž ne vsebuje glutena, beljakovinske snovi, ki pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije.

Spodaj vam bomo na kratko povedali o vrstah riževih žit, ki jih je mogoče in je treba dodati prehrani osebe s sladkorno boleznijo.

Rjavi riž

Pri sladkorni bolezni katere koli vrste je dovoljeno kuhati jedi na osnovi rjavega riža - imenuje se tudi rjav zaradi ustreznega barvnega odtenka. Tak riž predstavlja rekordno število najpomembnejših in najbolj uporabnih mineralnih sestavin, vitaminov - če rjavi riž primerjate z drugimi sortami tega žita.

Tukaj je opisano, kaj lahko najdete v zrnih rjavega riža:

• magnezij, ki podpira normalno delovanje srca in živčnega sistema;
• mangan, ki izboljša procese presnove maščob in kalcija;
• vlaknine, ki optimizirajo delovanje prebavnega trakta in izboljšajo presnovo;
• Vitamini skupine B, tokoferol, vitamin PP;
• jod, selen, cink itd.

Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin je rjavi riž še posebej priporočljiv za sladkorno bolezen tipa 2, saj upočasni pretok glukoze v krvni obtok iz prebavnega sistema. Vlaknine pomagajo tudi pri odstranjevanju tako imenovanega "slabega" holesterola in celo preprečujejo razvoj tumorjev.

Parkuhani riž

Mnogi med nami smo na policah trgovin videli nekaj, kar je videti kot navaden riž, vendar z bolj prozorno zrnato strukturo. Govorimo o kuhanem rižu, ki se poleg velike vsebnosti koristnih sestavin lahko pohvali tudi z enostavno pripravo, saj je precej težko prebavljiv.

Nutricionisti primerjajo koristi kuhanega riža na pari s koristmi rjavega riža oziroma njegovega rjavega sorodnika. Zakaj so kuhana zrna na pari bolj zdrava od navadnih belih? To je mogoče pojasniti s posebnostmi tehnološkega postopka, saj navaden riž med predelavo oziroma natančneje s poliranjem izgubi vse pomembne sestavine. In kako se prideluje kuhan riž na pari?

Zrna se na kratko namakajo in obdelajo z vodno paro pod visokim tlakom. Treba je opozoriti, da se vsi ti postopki izvajajo pred fazo poliranja, zato se vse koristne sestavine premaknejo v notranjost zrna, nadaljnje sušenje in poliranje pa ne bosta mogla več bistveno vplivati na lastnosti izdelka. Tega ne moremo trditi za navaden beli riž, ki pri poliranju zgornje lupine zrna izgubi do 85 % svoje uporabnosti.

Kuhan riž je koristen za sladkorno bolezen in ga lahko vključite v jedilnik 2-3 krat na teden.

Rdeči riž

V zadnjih letih je rdeči riž postal še posebej priljubljen med bolniki s sladkorno boleznijo. Po svojih zdravstvenih koristih to žito ni slabše od drugih vrst žit. Po količini železa v svoji sestavi pa celo prekaša druge vrste riža.

Stopnja uporabnosti rdečega riža ni vedno enaka, kar je odvisno od kakovosti čiščenja zrna. Minimalno predelano zrno vsebuje večjo količino vitaminov skupine B, pa tudi druge koristne sestavine, vključno z minerali. Včasih pa je zrno predelano preveč temeljito: v tem primeru izgubi večino sestavin, pomembnih za telo. Zato je za kuhanje bolje izbrati rdeč nebrušen izdelek.

Kakšne so prednosti rdečega riža?

• Ta žitarica je močan antioksidant, ki zmanjšuje koncentracijo prostih radikalov in s tem odpravlja tveganje za razvoj raka.
• Paracionidi, katerih prisotnost pojasnjuje značilen rdeč odtenek, izboljšajo elastičnost tkiva in odpravijo hiperpigmentacijo kože.
• Velika količina prehranskih vlaknin spodbuja prebavne procese, čisti telo strupenih snovi in zavira absorpcijo sladkorjev in holesterola.
• Rdeči riž je odličen preventivni ukrep proti prekomerni teži.

Črni riž

Nenavaden za nas črni riž nima le nenavadnega videza, temveč tudi zanimiv okus, ki spominja na orešček. V kitajski medicini so tak riž uporabljali kot zdravilo za bolezni ledvic, jeter in prebavil.

Črni riž vsebuje antocianine, močne antioksidante, ki jih najdemo v zgornji plasti zrn. Antocianini ščitijo celične membrane pred poškodbami in nevtralizirajo negativne učinke prostih radikalov. Kaj to daje? Prvič, preprečujejo razvoj srčno-žilnih bolezni in malignih procesov. Drugič, optimizirajo delovanje možganov in pospešujejo odstranjevanje strupenih snovi. Tretjič, upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov in preprečujejo razvoj zapletov pri sladkorni bolezni.

Črni riž velja za odlično možnost priloge za diabetike - poleg tega je ta žitarica bogata z beljakovinami - približno 8,5 g na 100 g izdelka.

Indijski riž

Morski riž ali indijski riž (znan tudi kot tibicos ali japonski riž) nima nobene zveze z žiti: le po videzu spominja na riž. Govorimo o simbiotski skupini bakterij, ki pripadajo rodu Zooglea.

Indijski riž se v ljudskem zdravilstvu pogosto uporablja kot zdravilno in preventivno sredstvo: iz njega se pripravlja poparek motno belkaste barve s sladko-kislim okusom.

Možnost uporabe indijskega riža za sladkorno bolezen povzroča veliko razprav. Nekateri strokovnjaki so kategorično proti tej vrsti zdravljenja. Vendar pa obstaja cela shema zdravljenja sladkorne bolezni s tibikosom, ki ima dovolj oboževalcev. Menijo, da tak riž, prepojen z dodatkom suhega sadja, pomaga le diabetikom:

• daje energijo, lajša utrujenost;
• uravnava metabolizem;
• usklajuje dejavnosti organov;
• znižuje raven sladkorja v krvi;
• izboljša vidno funkcijo.

Potek riževe terapije za sladkorno bolezen mora biti sestavljen iz treh pomembnih faz, kot so predhodno čiščenje telesa, jemanje indijskega riževega napitka in obnovitvena dieta. Uporaba takšnega zaporedja faz pomaga znatno izboljšati stanje bolnika s sladkorno boleznijo. Če zanemarimo katero koli od faz, bomo motili celoten proces zdravljenja, rezultat pa je lahko negativen.

Basmati riž

Mnogi mislijo, da se basmati riž praktično ne razlikuje od navadnega belega riža. Motijo se – gre za bistveno različni vrsti. Basmati ima specifično aromo in okus ter vsebuje veliko več uporabnih sestavin.

Zanimivo je, da riž basmati zori vsaj eno leto, kot fino vino. Zaradi tega zrna postanejo gostejše teksture in znatno znižajo glikemični indeks, zaradi česar je izdelek priporočljiv za diabetike.

Basmati riž vsebuje vlaknine in škrob, aminokisline in folno kislino, kalij, železo, fosfor, niacin, tiamin, riboflavin z relativno nizko vsebnostjo natrija. Takšen riž zagotavlja zanesljivo zaščito sluznice prebavil, ne povzroča želodčne hipersekrecije, se dobro absorbira in ne vsebuje holesterola.

Glede na sestavo aminokislin in prisotnost esencialnih hranilnih snovi je riž basmati boljši od mnogih drugih vrst riževih žit in ga je mogoče vključiti v prehrano za sladkorne bolnike.

Divji riž

Zrna divjega riža vsebujejo ogromno koristnih sestavin hrane, pa tudi veliko beljakovin - približno 15 g na 100 g. Samo ena skodelica divjega riža lahko zagotovi dnevno potrebo odrasle osebe po folni kislini. Poleg tega zrna divjega riža vsebujejo magnezij, fosfor, cink in mangan, jod in kalcij, baker, železo.

Divji riž ima le eno pomembno pomanjkljivost – svojo ceno. Dejstvo je, da je to žito precej redko in se pobira ročno, kar vpliva tudi na ceno izdelka.

Divji riž ima nizek glikemični indeks. Njegova zrna so zelo trda, pred kuhanjem jih je treba celo nekaj ur namakati. Zaradi tega in tudi zaradi visoke hranilne vrednosti je ta vrsta riža še posebej priporočljiva za bolnike s sladkorno boleznijo.

Riževe jedi

Prehrana osebe, ki trpi za sladkorno boleznijo, je polna omejitev in prepovedi. Bolnik se mora držati strogih prehranskih načel in za vedno bo moral pozabiti na sladkarije in druge znane jedi. Vendar to ne pomeni, da mora biti hrana dolgočasna in monotona. Na primer, tudi iz riža lahko skuhate veliko zanimivih in okusnih jedi.

Pri sladkorni bolezni zdravniki priporočajo uživanje nizkokaloričnih juh na osnovi zelenjavne juhe, le občasno pa si lahko privoščite jesti juho, narejeno z nizkokalorično mesno juho, kuhano v tako imenovani "drugi" vodi (prvo juho, pridobljeno takoj po vrenju, je treba odcediti).

Poskusite pripraviti okusno juho iz riža in zelenjavnega pireja z uporabo kuhanega riža.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine: pest riža, bučke, korenje in srednje veliko čebulo, cvetačo, zelenjavo, malo rastlinskega olja, sol. Riž s sesekljano čebulo rahlo prepražite na rastlinskem olju, dodajte sesekljano zelenjavo, zalijte z vodo in kuhajte, dokler ni kuhano. Juho zmeljemo do pireja, dodamo sesekljano zelenjavo in sol, zavremo in odstavimo z ognja.

Kuhan ali pečen ribji file z riževim okrasom, pa tudi riževa enolončnica s pustim mletim mesom ali enolončnica z rjavim rižem so primerni kot druga jed za bolnike s sladkorno boleznijo.

Ponujamo vam recept za brokoli s česnom in basmatijem. Za pripravo jedi boste potrebovali en majhen brokoli, eno srednje veliko papriko, 2 sesekljana stroka česna, malo rastlinskega olja, 1 žlico praženih sezamovih semen, sol in zelišča. Brokoli ločite na cvetke, jih dve minuti kuhajte v vreli vodi, ohladite v cedilu in nato 10 minut dušite v ponvi s preostalimi sesekljanimi sestavinami. Pred serviranjem jed potresite z zelišči.

Za diabetike se riž lahko doda ne le prvim in drugim jedem, temveč tudi solatam.

[ 1 ]

Ali lahko jeste pilaf, če imate sladkorno bolezen?

Pri sladkorni bolezni lahko pilaf kuhamo s pustim mesom (na primer piščančjim filejem) ali preprosto z zelenjavo. Po želji lahko dodamo nekaj suhega sadja - na primer, riž se dobro poda k suhim marelicam, slivam, rozinam.

O koristih pilafa za sladkorno bolezen se lahko razpravlja, če so med kuhanjem uporabili rjavi ali druga vrsta riža, dovoljena za bolnike s to diagnozo. Primeren je tudi kuhan riž na pari ali basmati, vendar v nobenem primeru ne smemo uporabljati navadnega belega riževega zdroblja.

In še ena omejitev: tudi dovoljenih žit se ne sme zaužiti več kot 250 g na porcijo. Ta norma je optimalna, da zadovolji bolnikov apetit in hkrati ne škoduje njegovemu zdravju. Navsezadnje je diabetikom strogo prepovedano prenajedanje – vključno z riževimi jedmi.

Poleg tega je treba v jedilnik vključiti zelenjavo. Odlično je, če k pilafu postrežemo ragu, solate, pečene jajčevce, papriko, paradižnik.

Kako kuhati riž za drisko?

Če je beli riž kontraindiciran pri sladkorni bolezni, potem pri driski postane izdelek št. 1. Odlično pomirja črevesje in obnavlja njihovo delovanje. Glavna stvar je, da ga kuhate, dokler ni "zavrel", in ga jeste po malem - 1-2 žlici vsaki dve uri.

[ 2 ], [ 3 ]

Kaj lahko nadomesti riž pri sladkorni bolezni?

V vsakdanjem življenju si tudi zdrav človek želi čim bolj popestriti svojo prehrano. Kaj pa lahko rečemo o bolnikih, ki trpijo za sladkorno boleznijo – navsezadnje zanje že tako obstaja veliko omejitev.

Če želite poskusiti kakšno riževo jed, pa nimate rdečega ali rjavega riža "pri roki", se pogosto pojavi vprašanje: ali je mogoče riž nadomestiti z nekim drugim izdelkom, ki je zdrav in cenovno dostopen?

Dejansko je v mnogih primerih to mogoče storiti brez ogrožanja okusa in koristi.

• Krompir: v nasprotju z mnenjem mnogih ta korenovka ni prepovedana pri sladkorni bolezni. Seveda, če upoštevate določene pogoje. Na primer, krompir je treba pred kuhanjem dobro namočiti v vodi. To bo znatno zmanjšalo koncentracijo polisaharidov v gomoljih. Poleg tega krompirja ne smemo cvrti. Najbolje ga je peči ali kuhati v lupini. In tretji pogoj: krompir je treba kombinirati z drugimi izdelki z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov - na primer z zelenjavo. To bo zmanjšalo glikemično obremenitev in zdravje ljudi ne bo trpelo.
• Testenine: ta izdelek je dovoljen tudi za diabetike, če je narejen iz trde pšenice. Za diabetike je optimalno, da uživajo tako imenovane polnozrnate testenine z otrobi. Dovoljeno jih je jesti 2-3 krat na teden, saj so prehranski izdelki, se počasi prebavljajo in imajo nizek glikemični indeks.
• Ajda: pri sladkorni bolezni je dovoljeno uživati tako navadno ocvrto kot zeleno zdrob. Ajdove beljakovine vsebujejo arginin, specifično aminokislino, ki spodbuja proizvodnjo inzulina. Vlaknine, prisotne v zdrobih, pa upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov v črevesju. Vsi ti mehanizmi vodijo do dejstva, da se raven sladkorja ob uživanju ajde počasi povečuje, brez ostrega padca, kar je zelo pomembno pri sladkorni bolezni. Ajdo lahko kuhamo na običajen način, vendar je bolje, da jo preprosto parimo, zelena zrna pa tudi kalimo.

Pri izbiri riža za sladkorno bolezen ali drugih žit morate vedno biti pozorni na glikemični indeks: nižji kot je ta kazalnik, bolje je. Ne smete pozabiti tudi, da je vse koristno, če upoštevate mero: ni vam treba prenajedati se, 6-7 žlic priloge pa lahko odraslega precej nasiti, če se redno in zdravo prehranjuje.

[ 4 ]