Zastrupitev s hrano z jajci: kuhana, ocvrta, sveža, domača jajca

Jajca so eno najbolj priljubljenih živil na naši mizi. In to ni presenetljivo, saj ima ta navzven privlačen izdelek veliko hranilno vrednost kot bogat vir lahko prebavljivih beljakovin, vitaminov, mineralov in aminokislin. Zaradi enostavnosti priprave samega izdelka in možnosti kuhanja številnih jedi z njim so jajca postala vodilna v kuhinji. Vendar obstaja en odtenek. Jajca so poseben izdelek in niso vedno varna za zdravje, zato je pomembno poznati ne le možnosti in recepte za jedi z jajci, temveč tudi informacije o tem, kako jih pravilno kuhati. Le tako bo pripravljena jed koristna in ne bo prišlo do zastrupitve z jajci, kar ima včasih precej resne posledice.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologija

Statistika je v tem pogledu neusmiljena in trdi, da skoraj tretjino vseh toksičnih okužb povzroči vdor salmonele v telo. Mimogrede, jajca skupaj z ribami zasedajo drugo "častno" mesto na seznamu izdelkov, ki najpogosteje povzročajo zastrupitve. Na drugem mestu so le mlečni izdelki in meso.

To so strašljive številke, še posebej če upoštevamo, da stopnja umrljivosti zaradi toksičnih okužb presega število smrtnih izidov, povezanih z miokardnim infarktom, glavni bolniki, pri katerih pride do hude zastrupitve, pa so otroci. Pri izbiri živil za mizo je treba razmisliti o nečem in zagotoviti, da hrana ne postane strup.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Vzroki zastrupitev z jajci

Ni treba misliti, da možnost zastrupitve z jajci kakorkoli zmanjšuje njihovo vrednost. Vzemimo za primer najpogostejša na našem jedilniku - kokošja jajca. Vsebujejo 6 od 11 znanih vitaminov skupine B, pa tudi vitamine A, C, D, E, K, H in nikotinsko kislino, ki so esencialni za telo. Poleg vitaminov beljakovine in rumenjak jajca vsebujejo večino mineralov, opisanih v periodnem sistemu, in niso nič manj potrebni za človeka.

Jajčni beljak velja za še posebej dragocenega, saj velja za najboljšega dobavitelja lahko prebavljivih beljakovin (beljakovin), ki so tako potrebne za gradnjo celičnih membran in povečanje mišične mase. Rumenjak je odgovoren za oskrbo telesa s polinenasičenimi in mononenasičenimi ter nasičenimi maščobami in holesterolom. In čeprav je slednjega v jajcih precej, ni nevaren, saj ga uravnoteži lecitin, prisoten v jajcu, ki je namenjen vzdrževanju normalne ravni holesterola v telesu.

Zdi se, da če so jajca tako koristna, kako lahko povzročijo zastrupitev? Žal lahko celo ta dragocen izdelek, tako potreben v prehrani otrok in odraslih, če je nepravilno shranjen in predelan, povzroči veliko škodo človekovemu zdravju.

Vzroki za zastrupitev z jajci so lahko različni. Prvič, zastrupitev je lahko posledica pokvarjenega izdelka. Nepravilno shranjevanje katerega koli naravnega izdelka vedno vodi do njegovega prezgodnjega kvarjenja. Če vas prodajalec na tržnici poleti prepriča, da so jajca sveža, nabrana 1-2 dni pred dostavo, to sploh ne potrjuje njihove varnosti za ljudi, če je izdelek shranjen zunaj hladilnika.

Drugič, lahko kupite celo sveža jajca, če pa pri pripravi jajčnih jedi ne upoštevate higiene rok in kuhinjskih pripomočkov, lahko isto solato ali umešana jajca zlahka oskrbite s patogenimi mikroorganizmi, ki nas obdajajo povsod.

No, ta dva razloga nista edinstvena, saj lahko nepravilno shranjevanje kakršnih koli izdelkov in neupoštevanje čistoče v kuhinji povzroči zastrupitev ne le z jajci, temveč tudi z mesom, klobasami, ribami, mlečnimi izdelki itd. To se dogaja ves čas ne le v domačih kuhinjah, temveč tudi v gostinskih obratih, ki so pod nadzorom sanitarne in epidemiološke postaje.

Specifičen vzrok za zastrupitev z jajci je salmonela, ki v izdelek vstopi iz same ptice. V tem primeru je vir okužbe piščanec, njegova jajca pa so skladišče in prenašalec. V tem primeru se bakterije lahko nahajajo ne le v jajcu, temveč tudi zunaj, na lupini.

Čistega izdelka ni mogoče ločiti od okuženega po videzu. Tudi ko so takšna jajca razbita, se ne razlikujejo po ničemer, razen po barvi rumenjaka, vendar je to le pokazatelj hranilne vrednosti piščančje prehrane in nima nobene zveze z boleznijo.

In vendar so jajca drugačna. Če človek popije ali poje čisto sveže jajce, dobi užitek in delček koristnih snovi za telo, če pa poje kontaminiran izdelek, dobi strašno bolezen, imenovano "salmoneloza", z inkubacijsko dobo od 6 ur do 3 dni. Nato sledi več bolečih dni (običajno od 4 do 7), v hujših primerih in ob nezadostno učinkovitem zdravljenju pa obstaja celo nevarnost smrti.

Koristna lastnost salmonele za nas je, da se boji visokih temperatur in mraza. Bakterije umrejo pri temperaturi od 55 do 70 stopinj. In če 55-stopinjska vročina ubije salmonelo v uri in pol, potem bo pri 75 stopinjah umrla že v 5-10 minutah.

Udobna temperatura za salmonelo se šteje za 37-42 stopinj. Pri tej temperaturi se začnejo aktivno razmnoževati.

Ko izdelek, onesnažen s salmonelo, zamrznemo, bakterije ne umrejo, vendar se v mrazu nehajo množiti in boj proti njim postane veliko lažji.

Kakšna je nevarnost zastrupitve z jajci?

Jajca so izdelek, ki ga lahko uporabimo za pripravo številnih jedi. Sem spadajo različni pekovski izdelki, solate, sladice in še veliko več. Vendar pa mnogi naši rojaki jajca uporabljajo tudi kot enostavno pripravljeno samostojno jed. Jajca lahko (in so zdrava!) uživamo surova, kuhana (mehko kuhana, poširana in trdo kuhana) in ocvrta (umešana jajca, omleta). To je idealna možnost za zajtrk na poti in lahko večerjo.

Vendar je ta okusen izdelek varen za uživanje le, če veste, da je vaš dobavitelj jajc pošten in skrbi za čistost svojih izdelkov, sami pa med pripravo in uživanjem hrane vedno spremljate higieno rok in delovnega prostora v kuhinji.

Glavna dejavnika tveganja za zastrupitev z vašim najljubšim izdelkom sta uživanje surovih jajc, še posebej, če lastnik izdelka ni bil preveč pozoren na čistost izdelka, in kuhanje mehko kuhanih jajc. Zastrupitev s surovimi jajci lahko štejemo za najverjetnejši in najpogostejši vzrok salmoneloze. Hkrati pa piščanec sam, ki leže okužena jajca, proizvaja meso, ki je nevarno za zdravje glede prisotnosti salmonele.

Zastrupitev s kuhanimi in ocvrtimi jajci je načeloma precej redek pojav. Kuhano jajce je bilo na primer določen čas v vreli vodi, ki ima temperaturo vsaj 100 stopinj. V 5-10 minutah v vreli vodi se rumenjak uspe segreti celo nad temperaturo, nevarno za salmonelo, zato je 10 minut kuhanja običajno dovolj, da okuženo jajce postane neškodljivo.

Edina nevarnost so mehko kuhana jajca, katerih rumenjak ni bil segret na zahtevano temperaturo za uničenje bakterij. Seveda je v takšni jedi manj salmonele kot v surovem jajcu, zato bo zastrupitev sprva potekala v blažji obliki. Vendar je treba upoštevati tudi dejstvo, da je že ena sama bakterija, ko pride v črevesje, kjer je temperatura preprosto idealna, sposobna v kratkem času razmnožiti številne potomce. Več časa kot mine od trenutka okužbe, več parazitskih mikroorganizmov bo.

Načeloma lahko umešana jajca z neocvrtimi napol kuhanimi beljaki prav tako štejemo za verjeten vir okužbe. Zastrupitev z ocvrtimi jajci, če je rumenjak dovolj kuhan (rumenjak je dobro ocvrt in strjen), ne pride.

Ne tako pogosto, a vseeno se zgodi zastrupitev z gnilimi jajci. In tukaj vzrok za zastrupitev ni lahko le salmonela, temveč tudi druge bakterije, ki povzročajo kvarjenje izdelkov, če so nepravilno shranjeni, pa tudi po preteku roka uporabnosti.

Do te vrste zastrupitve pride le po krivdi osebe, ki uživa postano hrano. Svežega jajca ni tako težko ločiti od pokvarjenega. Gnilo jajce ima mehkejšo lupino, zato se neprijeten vonj čuti tudi skozi njo. Vonj je še močnejši, če je takšno jajce razbito.

Če celo jajce nima vonja in ga ne nameravate razbiti, ga dobro pretresite. Če slišite zvok rumenjaka, ki udarja ob stene, je treba podvomiti o svežini jajca. Če vsebina v jajcu udarja in brizga, je jajce najverjetneje že pokvarjeno.

Svežino jajca lahko preverite tako, da ga potopite v navadno vodo. Če je jajce potonilo na dno, vam ni treba skrbeti za njegovo svežino; jajce je staro največ 3 dni. Če se je jajce razvilo v steber in niha v vodi, je staro od 3 do 7 dni. Jajce, ki je priplavalo na površje, velja za staro in je nevarno za uživanje, zlasti surovo.

Jedi iz gnilih jajc imajo tudi neprijeten vonj in se nekoliko razlikujejo po barvi. Ocvrto jajce ima na koncu razpršen svetel rumenjak. Uživanje takšnih jedi ni le neprijetno, ampak tudi nevarno.

Jajca veljajo za zakonitega gosta na naši mizi med veliko nočjo. Kdo si ne bi želel uživati v rožnatem in lepo poslikanem velikonočnem jajcu? Jajca se za veliko noč običajno kuhajo v velikih količinah, zato jih jemo dlje časa, ne da bi nas skrbelo, da lahko dolgotrajno shranjevanje jajc na mizi (le malo ljudi se trudi, da bi jih postavili na hladno) povzroči kvarjenje izdelka in zastrupitev s hrano.

Zastrupitev z velikonočnimi jajci je postala še posebej aktualna s pojavom svetlo pobarvanih folij, ki se tesno prilegajo jajcu, ko ga potopimo v vročo vodo. Kuhano jajce ni le večkratno segreto, kar skrajša njegov rok uporabnosti, ampak se pod folijo oblikuje tudi mikroklima, ki prispeva k razvoju gnilobnih procesov v izdelku. Jajca v foliji se shranjujejo manj kot tista, ki ostanejo brez "oblačil".

Jasno je, da pri preprečevanju zastrupitve ne igrajo vlogo le pogoji in trajanje shranjevanja izdelka, temveč tudi pravilnost njegove priprave. Trdo kuhano jajce je manj nevarno kot mehko kuhano jajce in ni pomembno, ali je pripravljeno za praznik ali ne.

Do sedaj smo govorili o zastrupitvi s kokošjimi jajci. Kaj pa tako zdrav prehranski izdelek, kot so prepeličja jajca?

Obstaja mnenje, da telo prepelice s povišano telesno temperaturo ne dovoli, da bi se salmonela naselila v jajcu. To naj bi izključevalo zastrupitev s prepeličjimi jajci, kljub temu da se ta večinoma uživajo surova. Teoretično bi morda moralo biti točno tako, v resnici pa se je še vedno mogoče zastrupiti s prepeličjim jajcem.

Prvič, prepeličje jajce je zelo majhno in njegova lupina je precej krhka. Različni patogeni lahko zlahka pridejo v jajce skozi razpoko v lupini. In salmonela ni izjema, saj lahko živi v zunanjem okolju, na primer na zunanji strani lupine.

Tudi jajce, ki je znotraj čisto, lahko postane vir okužbe, če njegova lupina pred zaužitjem ni bila temeljito oprana z milom. Navsezadnje ni mogoče izključiti možnosti, da v bližini jajc živijo patogeni mikroorganizmi na lupini. In tukaj ni pomembno, kakšna ptica je skotila jajce. Ali bakterije res zanima, ali gre za prepeličje ali kokošje jajce?

Drugič, stara prepeličja jajca niso nič manj nevarna kot kokošja. Zastrupitev z gnilimi prepeličjimi jajci morda ni pogost pojav, vendar tudi njene možnosti ne gre izključiti. Pokvarjenih jajc je treba zavreči. Ali je škoda porabljenega denarja? Ampak ali ni zdravje pomembnejše od materialnih dobrin?

In še toliko bolj, če ne govorimo le o vašem zdravju, ampak tudi o zdravju vaših sorodnikov. Na primer, jajca morajo biti vključena v prehrano otroka, katerega telo je v fazi rasti in zato zahteva vnos beljakovin in hranil, skritih v globinah jajca.

Toda zastrupitev otroka z jajci je velik problem, saj se otroško telo z zastrupitvijo spopada slabše kot odraslo. Toksini, ki jih sproščajo bakterije, uničujejo otrokove notranje organe, kar bo v prihodnosti povzročilo velike zdravstvene težave. Stopnja umrljivosti zaradi zastrupitve v otroštvu je višja kot v odrasli dobi.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogeneza

Salmoneloza je huda nalezljiva bolezen. Povzročajo jo gramnegativne gibljive bakterije v obliki paličastih bičkov. Salmonele so bakterije, ki lahko živijo tako v okolju s kisikom kot brez njega.

Bakterije, ki povzročajo salmonelozo, so precej odporna vrsta mikroorganizmov. V zunanjem okolju preživijo več mesecev, ko pa pridejo v hranilni medij (jajca, mlečni in mesni izdelki), se salmonela začne hitro razmnoževati. Jedi, pripravljene iz kontaminiranih izdelkov, imajo normalen okus in barvo, zato oseba morda sploh ne sumi na prisotnost okužbe.

Tanko črevo ljudi ali živali postane tudi hranilni medij za salmonelo. Za mesto parazitizma izberejo posebne celice: makrofage (celice imunskega sistema) in retikulocite (mlade eritrocite, ki še niso popolnoma oblikovani). S temi celicami pri generalizirani obliki bolezni salmonela vstopi v kri. Za septično obliko bolezni so značilne sekundarne gnojne poškodbe notranjih organov, kamor prodrejo povzročitelji salmoneloze.

Poškodbe človeških organov povzroča endotoksin, ki ga proizvaja salmonela.

Zastrupitev z jajci, okuženimi s salmonelo, se uvršča med zastrupitve s hrano, saj bakterije vstopijo v telo s hrano in ga praktično zastrupijo s toksini, ki nastanejo med življenjskimi procesi bakterij.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Simptomi zastrupitev z jajci

Klinična slika zastrupitve z jajci je v veliki meri odvisna od tega, koliko povzročiteljev okužb je vstopilo v telo med zaužitjem hrane in od imunskega stanja vsakega posameznika. Simptomi zastrupitve so predvsem manifestacije zastrupitve telesa zaradi vitalne aktivnosti bakterij.

Prvi znaki toksičnega učinka mikrobov na telo so lahko različni. Pojavijo se lahko že v prvem dnevu. Vendar pa lahko v nekaterih primerih (na primer pri okužbi s salmonelo) asimptomatsko obdobje traja do 3 dni.

Naslednji simptomi lahko kažejo na zastrupitev s hrano:

• Spazmodične bolečine v trebuhu, ki jih povzroča vnetje želodčne in črevesne sluznice, dispepsija.
• Boleča slabost s pogostim bruhanjem v daljšem časovnem obdobju (če so se prvi znaki pojavili po enem dnevu, je ta simptom lahko odsoten).
• Pogosto nagnjenje k odvajanju blata in mehko blato (v primeru salmoneloze blato postane podobno motni zelenkasti tekočini z zelo neprijetnim vonjem; v blatu sta lahko prisotna sluz in kri).
• Povišana temperatura (pri salmonelozi ima vročina običajno valovit značaj, traja dolgo časa, včasih do enega meseca)
• Mišična oslabelost, izguba moči, včasih izguba koordinacije.
• Glavoboli in omotica (v hujših primerih opazimo omedlevico in izgubo zavesti).
• Hiter pulz, pospešen srčni utrip, zasoplost, znižan krvni tlak.
• Bledica kože, zlasti obraza in ustnic, včasih se na koži pojavi hladen znoj.
• Suha koža, suhe sluznice, žeja zaradi dehidracije.

Hudo zastrupitev telesa lahko spremljajo simptomi poškodb različnih organov in sistemov: zamegljen vid, neskladen govor, hripav glas, parestezija okončin in telesa, pojav neprijetnega okusa v ustih, povečanje nekaterih organov (jeter, vranice), kožni izpuščaj, pojav gnojno-vnetnih žarišč v različnih delih telesa.

Faze

Običajno lahko ločimo 3 stopnje zastrupitve s hrano:

1. Reaktivno-toksična faza. Ta faza traja od trenutka, ko bakterijska okužba, ki jo vsebujejo živila (v tem primeru jajca), vstopi v telo, do pojava prvih znakov zastrupitve. Poteka skoraj asimptomatsko, le da lahko oseba občuti nekaj šibkosti. Prisotnost bakterijskega faktorja v tej fazi je mogoče ugotoviti le z laboratorijskimi preiskavami.
2. Faza hude toksikemije. Bakterije se začnejo aktivno razmnoževati in proizvajajo toksine, ki v velikih količinah vstopajo v kri. To povzroči pojav očitnih simptomov zastrupitve, in bolj aktiven kot je proces razmnoževanja mikroorganizmov, hujše postane bolnikovo stanje.

Če na tej stopnji iz prehrane odstranite onesnaženo hrano in telo očistite toksinov z uporabo enterosorbentov, se bo bolezen umirila.

1. Stopnja večorganske disfunkcije. Če se v drugi fazi ne zdravi ali če se z bakterijami okužena jajčeca še naprej uživajo, toksini začnejo uničevati notranje organe, kar povzroča njihovo disfunkcijo. V tej fazi lahko simptome zastrupitve štejemo za najmanjše zlo. Običajnim simptomom se dodajo hipoksija, črevesna zapora, gnojni izpuščaji na koži, izguba zavesti, dehidracija, zmanjšano izločanje urina (oligurija), sepsa in drugi nevarni znaki.

Zastrupitev s starimi jajci se v večini primerov pojavi v dveh fazah in ne vodi do kritičnih motenj v delovanju telesa. Druga zadeva je salmoneloza, pri kateri se poškodbe notranjih organov pojavljajo precej pogosto. V tem primeru potek bolezni ni odvisen le od začetne količine salmonele, ki je vstopila v telo skupaj z jajci, temveč tudi od oblike patologije.

Salmoneloza se lahko pojavi v treh oblikah:

• Prebavila. To je najpogostejša oblika bolezni, ki ima akutni potek z vsemi znaki vnetja želodca in črevesja (gastroenteritis): bolečine v epigastriju, slabost in bruhanje, dispeptični simptomi, driska, pritiskajoča bolečina v glavi, omotica, huda šibkost. Nato se pojavijo simptomi hude okvare osrednjega živčnega sistema (konvulzivni sindrom, parestezija, izguba zavesti) in srca (povečan in pogost srčni utrip, nizek krvni tlak).

Simptomi se lahko pojavijo v nekaj urah, včasih pa že v prvih dveh dneh.

• Tifus. Precej redka različica patologije. Začne se enako kot gastrointestinalna oblika, vendar se manifestacije gastroenteritisa opazijo le nekaj dni, nato pa izginejo. Zdaj pridejo v ospredje simptomi zastrupitve, predvsem vročina, ki traja od enega tedna do enega meseca. V nekaterih primerih se ob ozadju visoke temperature opazijo tudi kašelj, vneto grlo in bolečine v grlu, kar znatno oteži diagnozo.

Specifičen znak te oblike salmoneloze je pojav svetlo rožnatega izpuščaja v prsih in trebuhu (opažen po enem tednu pri 30 % bolnikov), pa tudi povečana jetra in vranica, kar je mogoče odkriti med fizičnim pregledom in palpacijo.

• Septična. To je najredkejša in najhujša oblika patologije. Zanjo je značilna dolgotrajna vročina, ki jo spremljata mrzlica in obilno potenje. Hkrati se na različnih organih v telesu pojavijo gnojno-vnetna področja. Vnetni proces lahko zajame pljuča, endokard srca, kosti in hrustanec, limfni sistem, možgane, zgornja dihala (kot pri angini), organe trebušne votline itd.

Poleg tega obstajata še dve nespecifični obliki bolezni:

• Bakterijsko prenašanje. Bolniki ne kažejo znakov bolezni, vendar je patogen mogoče odkriti med pregledom biološkega materiala (tkiv in izločkov). V tem primeru v krvi osebe ne bo protiteles proti patogenu.
• Subklinično. Za to obliko je značilna tudi odsotnost simptomov, vendar je mogoče v blatu izolirati posamezne enote povzročitelja salmoneloze, v krvi pa najdemo protitelesa.

Jasno je, da so v vseh primerih salmoneloze, če niso izpolnjene higienske in sanitarne zahteve, bolniki vir okužbe za druge ljudi in živali.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Obrazci

Zastrupitev z jajci je težava, ki nas preži na vsakem koraku, saj kontaminacija izdelka, ki ga mnogi tako cenijo, z bakterijami nima tako očitnih znakov, kot jih opazimo, ko se pokvari (barva, vonj, zvok ob stresanju itd.). Kakšen je pogled na to težavo z medicinskega vidika?

Ptičja jajca so priljubljen prehrambeni izdelek med ljudmi, ki se uporabljajo surova, pa tudi za kuhanje različnih jedi in peko. S tega vidika se uživanje starih (in kvarjenje izdelka je vedno povezano z bakterijskim dejavnikom) ali kontaminiranih jajc s poznejšim pojavom simptomov zastrupitve šteje za zastrupitev s hrano bakterijske narave.

Zastrupitev s hrano bakterijskega izvora je lahko treh vrst:

• Bakterijske toksične okužbe, katerih patogeneza je povezana tako z živimi patogeni kot s produkti njihove vitalne aktivnosti – toksini.
• Bakterijska zastrupitev, ko zastrupitev telesa povzročijo toksini, ki jih vsebujejo živila, medtem ko živih mikrobov sploh ni ali pa jih je zelo malo.
• Mikotoksikoze, pri katerih so vzrok zastrupitve mikotoksini, ki veljajo za produkt vitalne aktivnosti nekaterih plesni.

V primeru zastrupitve z jajci govorimo predvsem o toksičnih okužbah s hrano, ki sicer potekajo z izrazitimi simptomi zastrupitve telesa, vendar zelo redko vodijo v smrt.

Zapleti in posledice

Jasno je, da toksični učinek bakterij na telo v primeru zastrupitve z jajci ne more miniti brez sledu. Le nekatere posledice se lahko pokažejo skoraj takoj po zastrupitvi ali poteku zdravljenja, druge pa se pojavijo veliko kasneje in človek verjetno ne bo povezal nastalih zdravstvenih težav z uživanjem kontaminiranih jajc v preteklosti. Kakšna je lahko cena malomarnosti?

Posledice toksičnih učinkov bakterijsko onesnaženih izdelkov na telo so lahko:

• Kršitev telesne mikroflore (v medicinski terminologiji, disbakterioza). Patologija je lahko posledica dolgotrajnega bruhanja in driske, ki čistita prebavila ne le škodljivih, ampak tudi koristnih mikroorganizmov, pa tudi stranski učinek antibiotične terapije v hudih primerih zastrupitve.
• Kronične vnetne patologije, ki prizadenejo želodec in črevesje (gastritis, kolitis). Ob ozadju hudega draženja sluznice želodca in dvanajstnika se lahko razvije peptični ulkus.
• Alergija na hrano, ki je posledica senzibilizacije (povečane občutljivosti) telesa. V tem primeru se lahko alergijske reakcije pojavijo tako po zaužitju jajc kot pod vplivom različnih alergenov.
• Nezadostno delovanje ledvic. Navsezadnje so ledvice glavni filter telesa, zato glavni udarec pade na njihov delež.
• Arterijska hipertenzija (hipotenzija). Posledica toksičnih učinkov na srce.
• Vnetje sklepov. Zastrupitev se lahko precej hitro pozdravi, vendar bo vnetni proces v hrustančnem tkivu zahteval dolgotrajno zdravljenje.
• Presnovne motnje in posledično razvoj patologij, kot sta debelost in sladkorna bolezen.
• Povečana razdražljivost osrednjega živčnega sistema. Spet posledica toksičnih učinkov na živčni sistem.

Pomembno je razumeti, da so otroci in starejši najbolj dovzetni za zdravstvene težave zaradi zastrupitve s hrano, pa tudi tisti, ki so v času zastrupitve že imeli akutne ali kronične bolezni notranjih organov, zlasti prebavil. Zanje bodo posledice hujše.

No, vrnimo se k salmonelozi in poglejmo, kakšne zaplete lahko ima ta nevarna nalezljiva patologija. Razmislimo o posledicah, odvisno od aktivnih oblik patologije.

Gastrointestinalna oblika se lahko pojavi z naslednjimi nevarnimi simptomi:

• kolaps (močan padec krvnega tlaka),
• hude ledvične in kardiovaskularne motnje,
• infekcijsko-toksični šok je patologija, ki se pojavi s poškodbo vitalnih organov in telesnih sistemov,
• hipoksija zaradi toksičnih učinkov na pljuča in druge organe dihalnega in kardiovaskularnega sistema,
• dehidracija telesa (šibkost in utrujenost, zmanjšana zmogljivost, nastanek ledvičnih kamnov, težave z odvajanjem blata, poslabšanje stanja kože in mišic itd.).

Tifusna in septična oblika imata lahko še hujše posledice:

• spet toksični šok,
• vnetje srčnih ovojnic (miokarditis, endokarditis),
• vnetje pljuč (pljučnica),
• nastanek krvnih strdkov v žilah zaradi vnetnega procesa v venskih stenah,
• vnetje možganskih ovojnic,
• vnetje sklepov in hrustanca,
• vnetne patologije ledvic,
• motnje v delovanju živčnega sistema,
• razvoj infekcijske psihoze,
• absces (gnojno vnetje) vitalnih organov,
• vnetje slepiča, znano kot apendicitis (v hujših primerih lahko pokanje črevesja povzroči vnetje peritoneuma),
• smrt pacienta.

V vsakem primeru, če pride do zastrupitve z jajci z razvojem vnetnega procesa v prebavilih, se boste morali precej dolgo držati posebne nežne diete, da se sluznica želodca in črevesja vrne v normalno stanje.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnostika zastrupitev z jajci

Zastrupitev z jajci, zlasti salmoneloza, ima v večini primerov akutni potek z izrazitimi znaki gastroenterokolitisa in zastrupitve telesa. In ker pri prvih simptomih zastrupitve s pokvarjenim izdelkom in salmonelozo praktično ni razlike, je za izključitev slednje priporočljivo poiskati pomoč v zdravstveni ustanovi. V hujših primerih, če ima oseba vztrajno bruhanje in visoko temperaturo, je smiselno poklicati rešilca, ki ga bo odpeljal na oddelek za nalezljive bolezni v bolnišnici.

Zdravnik, ki pregleda bolnika, najprej pojasni, kateri izdelki lahko povzročijo zastrupitev. Če se izkaže, da je oseba dan prej jedla surova jajca, jedi na osnovi jajc ali pecivo, obstaja vse podlage za sum na salmonelozo.

Vendar pa prisotnost bakterijskega patogena in njegovo vrsto ni mogoče določiti na oko. Zato diagnoza temelji na bakterioloških študijah. Material za raziskave so lahko blato in bruhanje, pa tudi bolnikova kri in urin.

Poleg tega vas bo zdravnik prosil, da opravite splošni test krvi in urina, ki pomaga oceniti stanje posameznih organov in celotnega telesa kot celote ter diagnosticirati vnetni proces.

Instrumentalna diagnostika v primeru zastrupitve z jajci ni tako pomembna. Uporablja se predvsem za oceno stanja sluznice prebavil. To je lahko rektoskopija, ki omogoča vizualni pregled rektuma od znotraj s posebno napravo, ali endoskopski pregled želodca in dvanajstnika za notranje poškodbe.

Diferencialna diagnoza

Diferencialna diagnostika pomaga ugotoviti natančen vzrok zastrupitve telesa. Salmonelozo ločimo od zastrupitve s starimi jajci brez salmonele.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Zdravljenje zastrupitev z jajci

Zastrupitev z jajci, tako kot vsaka druga zastrupitev, zahteva aktivne ukrepe za zaustavitev zastrupitve telesa in preprečevanje dehidracije. Da ne bi izgubljali dragocenega časa z iskanjem informacij o tem, kaj storiti v primeru zastrupitve z jajci, ko se je zastrupitev že zgodila, priporočamo, da se s temi informacijami seznanite vnaprej. Navsezadnje so jajca pogost gost na naši mizi, kar pomeni, da vedno obstaja možnost zastrupitve s tem zdravim, a ne vedno varnim živilom.

Če je med obrokom in pojavom simptomov zastrupitve minilo malo časa, lahko poskusite izprati želodec tako, da popijete veliko tople vode (lahko dodate malo soli ali kalijevega permanganata).

Po enem dnevu ali več ni smiselno izvajati izpiranja želodca. V tem primeru je priporočljivo očistiti črevesje s klistirjem.

Driska in bruhanje poleg bolečih nagonov in nelagodja predstavljata tudi opazno nevarnost v obliki odstranjevanja vode iz telesa, brez katere človek ne more živeti. Zaradi dehidracije je moteno delovanje številnih organov in sistemov. Da bi se temu izognili, morate piti čim več tekočine (nekateri zdravniki priporočajo negazirano mineralno vodo ali prekuhano vodo z dodano soljo, kar bo pomagalo v boju proti mikrobom). Poleg tega bo voda pomagala odstraniti te iste mikrobe iz telesa.

Zdravniki svetujejo, da se prvi dan bolezni vzdržite hrane. Drugi dan lahko poskusite v prehrano postopoma vključiti šibke mesne in zelenjavne juhe, suh kruh, pire krompir.

Ker sluznica prebavil med zastrupitvijo močno trpi, je treba med zdravljenjem zastrupitve in med okrevanjem upoštevati varčno dieto. Hrana naj bo kuhana ali pečena, dobro pretlačena, mehka. Konzervirana hrana, ocvrta. Izključiti je treba začinjene jedi. Mlečne izdelke, svežo zelenjavo in sadje lahko v prehrano vključimo najkasneje teden dni kasneje.

Zdravljenje z zdravili za zastrupitev z jajci

Po vseh opravljenih postopkih prve pomoči zdravniki v vsakem primeru priporočajo posvet s specialistom. Navsezadnje lahko le zdravnik natančno določi vzrok zastrupitve, stopnjo bolezni, stopnjo poškodbe določenih organov in predpiše učinkovito zdravljenje, saj se brez zdravljenja ni vedno mogoče izogniti neprijetnim posledicam zastrupitve s hrano.

Katera zdravila lahko zdravnik predpiše za zastrupitev z jajci? Najprej so to enterosorbenti. Načeloma lahko zdravila te vrste najdete v kateri koli domači omarici z zdravili ali v lekarni. Med zdravila, ki lahko vežejo in odstranijo škodljive in strupene snovi iz telesa, spadajo "aktivno oglje", "belo premogo", "smecta", "polisorb", "polifepan" in druga.

Sorbente lahko vzamete takoj po čiščenju želodca. Oglejmo si značilnosti uporabe enterosorbentov na primeru zdravila "Smecta".

To je naravni absorbent, ki privlači bakterije in viruse ter jih odstranjuje iz telesa, ne da bi pri tem vplival na črevesno peristaltiko. Uporablja se kot del kompleksne terapije za infekcijsko drisko pri odraslih in otrocih, vključno z novorojenčki. Odobren je za uporabo med nosečnostjo in dojenjem.

Zdravilo se proizvaja v obliki praška za pripravo suspenzije, ki je nameščen v vrečki. 1 vrečka vsebuje 3 g zdravila.

Odraslim se predpišejo 3 vrečke na dan, za novorojenčke pa zadostuje 1 vrečka. Otroški odmerek se giblje od 1 do 3 vrečk na dan. Zdravilo "Smecta" je treba jemati med obroki.

Dnevni odmerek zdravila je treba raztopiti v vodi ali drugi tekočini v količini 50-100 ml in nato popiti v 3 odmerkih. Za majhne otroke se prašek lahko doda v poltekoče juhe, kaše in pireje.

Ni priporočljivo prekoračiti odmerka, saj lahko povzroči zaprtje.

Zdravilo ni predpisano v primeru preobčutljivosti na zdravilo, črevesne obstrukcije, intolerance za fruktozo, malabsorpcije glukoze-galaktoze, pomanjkanja saharoze-izomaltaze.

Pri jemanju zdravila Smecta skupaj z drugimi zdravili morate vzdrževati 1-2-urni interval, saj lahko absorbent negativno vpliva na absorpcijo zdravil v črevesju.

Poleg odstranjevanja toksinov iz telesa se je treba boriti tudi proti dehidraciji. Seveda lahko poskusite piti več vode, vendar to ne pomaga vedno, če govorimo o hudem bruhanju in driski. Dejstvo je, da skupaj s tekočino iz našega telesa odhajajo tudi koristni minerali v obliki elektrolitov. Za dopolnitev zaloge vode in elektrolitov v telesu so namenjeni posebni pripravki: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" in drugi, ki se proizvajajo v obliki granul in praška za pripravo raztopine.

Razmislimo o uporabi enega od teh koristnih zdravil. "Orasan" je zdravilo za oralno rehidracijo, ki normalizira vodno-elektrolitno ravnovesje in se bori proti manifestacijam acidoze (zakisljevanja telesa). Vključitev dekstroze v sestavo zdravila spodbuja boljšo absorpcijo vode in koristnih mineralnih soli.

Zdravilo je na voljo v doziranih vrečkah, zasnovanih za 1 liter vode. Voda mora biti prekuhana, vendar ohlajena. Zdravniki priporočajo uporabo raztopine po vsakem odvajanju blata 7-10 ur.

Količina raztopine, ki jo je treba pripraviti, se izračuna glede na resnost driske. Povprečni dnevni odmerek se izračuna iz razmerja 60 mg raztopine na kilogram bolnikove teže. Najmanjši odmerek se od povprečja ne sme razlikovati za več kot 2-krat.

V hudih primerih zastrupitve s ponavljajočo se drisko in bruhanjem se lahko rehidracijski tečaj ponovi. Če se pojavi bruhanje, se zdravilo da 10 minut po epizodi praznjenja želodca.

Zdravilo ni predpisano za preobčutljivost na njegove sestavine in sladkorno bolezen. Jemanje zdravila lahko spremlja slabost.

Če je peroralno dajanje rehidracijskih sredstev težavno, se zdravila dajejo z infuzijo v bolnišničnem okolju.

Skupaj s solmi in elektroliti se iz telesa med drisko ali bruhanjem izločijo tudi vitamini, ki so tako potrebni za življenje. Zato je v obdobju okrevanja po učinkovitem zdravljenju priporočljivo jemati vitaminsko-mineralne komplekse (Undevit, Duovit, Vitrum itd.).

Zastrupitev je močan in hud udarec za telo, katerega okrevanje zahteva moč in usklajeno delo imunskega sistema. Zaradi tega se v zadnji fazi bolezni v terapevtsko shemo uvajajo imunostimulirajoča zdravila rastlinskega in sintetičnega izvora (tinktura in tablete ehinaceje, tinktura elevterokoka, zdravila "Viferon", "Laferon" itd.).

Huda driska lahko povzroči motnje črevesne mikroflore, ki jih je mogoče normalizirati s pomočjo zdravil, kot so Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin in drugi probiotiki. Ista zdravila bodo koristna, če je zdravnik predpisal antibiotično terapijo, kar se pogosto zgodi v primerih hude zastrupitve z jajci z velikim številom izločenih bakterij. Zdravnik izbere antibiotik po lastni presoji na podlagi rezultatov bakterioloških preiskav, bolnik pa lahko izbere probiotike glede na svoje finančne zmožnosti.

Oglejmo si najbolj priljubljeno zdravilo iz zgoraj omenjene skupine, probiotik. "Linex" je zdravilo proti driski, ki temelji na treh različnih vrstah mlečnokislinskih bakterij, ki živijo v našem črevesju in so odgovorne za stabilizacijo njegove mikroflore. Lahko se jemlje tako med antibiotično terapijo kot tudi zunaj nje.

Zdravilo je na voljo v obliki kapsul. Vsebuje laktozo, zato se to zdravilo ne uporablja pri bolnikih z motnjami presnove te sestavine.

Enkratni odmerek za odrasle in otroke je 1-2 kapsuli. Zdravilo je treba jemati trikrat na dan med obroki. Izjeme so vroče jedi in alkoholne pijače.

Če bolnik kapsule ne more pogoltniti, se njena vsebina vlije v čajno žličko tekočine. Raztopino se zaužije takoj po mešanju.

Zdravila se ne sme uporabljati v primeru preobčutljivosti nanj zaradi tveganja za neželene učinke v obliki alergijskih reakcij, srbenja in kožnega izpuščaja.

Bakterije, ki vstopijo v prebavni trakt, dražijo njegove stene, kar vodi v vnetje sluznice. Tudi če se bakterijski faktor odstrani, bo obnova tkiva zahtevala določen čas. Da bi skrajšali ta čas, lahko zdravniki v obdobju okrevanja po zastrupitvi z jajci predpišejo zdravilo "metiluracil", ki sproži proces regeneracije celic prebavil in izboljša celično imunost.

Tablete metiluracila je treba jemati z obrokom ali po njem. Enkratni odmerek za odrasle je 500 mg (1 tableta). Pogostost uporabe je 4-krat na dan.

Odmerek za otroke, stare od 3 do 8 let, je polovica odmerka za odrasle. Zdravilo je treba jemati ½ tablete 3-krat na dan.

Za otroke, starejše od 8 let, odmerek določi zdravnik glede na stanje, od ½ do 1 tablete trikrat na dan.

Potek zdravljenja običajno traja 1 mesec.

Zdravilo ni predpisano v primeru preobčutljivosti na njegove sestavine, hemoblastoze, mieloične levkemije, limfogranulomatoze, onkologije kostnega mozga, med nosečnostjo in dojenjem. V pediatriji se uporablja od 3. leta starosti.

Neželeni učinki vključujejo glavobole in omotico, zgago in alergijske reakcije.

Zdravljenje zastrupitve z jajci se lahko izvaja tako doma kot v bolnišnici (hude zastrupitve, tifus in septična salmoneloza). Fizioterapevtsko zdravljenje zastrupitve s hrano se ne izvaja, prav tako pa tudi kirurško zdravljenje.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Ljudska zdravila

Zastrupitev z jajci se lahko pojavi na različne načine, vse je odvisno od števila patogenih mikroorganizmov, ki so vstopili v telo, njihove vrste in sposobnosti telesa, da se upre bakterijskemu napadu. V hujših primerih zastrupitve s hrano je priporočljivo poiskati pomoč pri specialistih. Ljudska zdravila lahko v tem primeru le upočasnijo proces okrevanja. Toda pri blagi zastrupitvi bodo ljudski recepti ravno pravšnji, saj bodo pomagali očistiti telo toksinov in olajšali njegovo okrevanje po bolezni.

Zdravniki pozdravljajo tudi nekatere ljudske recepte, kot je vodna raztopina soli za izpiranje želodca. Voda mora biti rahlo slana in topla. Piti jo je treba v velikih količinah (vsaj pol litra naenkrat). Če popijete veliko vode in ne pride do bruhanja, morate s prstom pritisniti na koren jezika in s tem na silo izzvati bruhanje. Želodec se izpira tolikokrat, kot je potrebno, dokler se popolnoma ne očisti, kar se bo pokazalo v čistosti vode, ki se izloča iz telesa.

Izdelek ima dober protimikrobni učinek.

V primerih, ko je želodec prazen in bruhanje ne preneha, lahko stanje normaliziramo s pomočjo limone, tako da tekočinam, ki se uporabljajo za boj proti dehidraciji in odstranjevanje toksinov, dodamo malo kislega soka.

Ko že govorimo o odstranjevanju toksinov, so lahko v tem pogledu koristni zeliščni pripravki. Prevretki iz kopra in janeža imajo lastnost hitrega in varnega odstranjevanja toksinov iz telesa. Za njihovo pripravo vzemite pol čajne žličke semen, prelijte jih s kozarcem vrele vode in kuhajte 10–20 minut. Nato mešanico naravno ohladite.

Prevretek janeževih semen se vzame na tešče in takoj izzove bruhanje, da se očisti želodec. Potrebnih je 2-3 izpiranja janeža.

Decoction iz semen kopra ali zelišč se vzame pol kozarca 30 minut pred obroki enkrat na dan več dni.

Mimogrede, kelp v prahu, mnogim znan kot morska trava, ima tudi odličen antitoksični učinek. Prašek lahko kupite v kateri koli lekarni. Vsake 2-3 ure morate zaužiti 3-5 g praška, odvisno od resnosti zastrupitve.

In zdaj o okusnem zdravljenju. Govorimo o zeliščnih čajih. V primeru zastrupitve s hrano bosta koristna ingverjev napitek in čaj iz melise. Ingverjev čaj pripravimo tako, da 1 čajno žličko zmlete korenine rastline prelijemo s kozarcem vrele vode in mešanico pustimo stati 20 minut.

To koristno zdravilo morate jemati vsake pol ure do ene ure, pri čemer naenkrat spijete 1 žlico aromatične pijače, ki ji lahko dodate malo medu za izboljšanje okusa.

Za pripravo čaja iz melise prelijte 40 gramov zelišča z dvema kozarcema vrele vode in pustite stati četrt ure. Pripravljeno mešanico popijte čez dan v 4 odmerkih.

Te okusne in zdrave pijače bodo pomagale nadomestiti pomanjkanje tekočine in hranil v telesu, imele pomirjujoč učinek, okrepile imunost in znatno zmanjšale intenzivnost simptomov zastrupitve.

[ 30 ], [ 31 ]

Homeopatija

Če so med bralci ljubitelji naravnih zdravil, povezanih s homeopatijo, bi jih te informacije morale zanimati. V primeru zastrupitve z jajci, kot ene od vrst zastrupitve s hrano, homeopatski zdravniki svetujejo, da v svoji omarici z zdravili poiščete naslednje homeopatske pripravke ali jih kupite v specializirani lekarni:

• Arsenicum album. To zdravilo pomaga pri zastrupitvi z beljakovinsko hrano živalskega izvora. Indikacije za njegovo uporabo so bolečine v želodcu in črevesju, ki se ponoči okrepijo, slabost in bruhanje, huda driska, spastične bolečine v trebuhu pri pitju hladne vode.
• Hina. Zdravilo se predpisuje bolnikom, ki trpijo zaradi dehidracije, se pritožujejo nad vročino in bolečinami v mišicah. Zdravilo se lahko jemlje tako med boleznijo kot med okrevanjem, saj pomaga obnoviti vitalnost telesa po hudi bolezni.
• Nux vomica. Zdravilo, ki bo koristno pri vsaki zastrupitvi s hrano, ki kaže simptome, značilne za zastrupitev z jajci: glavoboli, boleči trebušni krči, neznosna driska in bruhanje, šibkost itd.
• Kafra. Zdravilo je indicirano za bolnike, ki ob zastrupitvi občutijo močan padec krvnega tlaka, pospešen srčni utrip in pulz, vroče oblive (pri hladni koži občutijo notranjo vročino) ter bledico in cianozo kože.
• Cuprum metallicum. Indikacije za uporabo tega zdravila so podobne simptomom salmoneloze: mehko zelenkasto blato, pogosto bruhanje, mučne trebušne kolike, hladen znoj in mrzlica, rožnate lise na telesu, možni krči.
• Akonit. Zdravilo je indicirano za vročino in hudo drisko, ki jo povzroča zastrupitev s hrano.

Učinkovit odmerek zdravil naj predpiše izkušen homeopatski zdravnik, le tako se bo zdravljenje zastrupitve končalo s hitrim okrevanjem in obnovo bolnikovega telesa. Upoštevati je treba tudi dejstvo, da homeopatsko zdravljenje temelji na načelu "gašenja ognja z ognjem", tj. strupi in toksini se pogosto izločajo s pomočjo istih strupenih snovi. To pomeni, da je lahko samopredpisovanje zdravil in celo izbiranje odmerka na oko nevarno ne le za zdravje, ampak tudi za življenje.

Preprečevanje

Postavlja se vprašanje, kako je to mogoče storiti, če vedno obstaja možnost nakupa jajc dvomljive kakovosti (zastarelih ali onesnaženih s salmonelo)? Dejansko ni vedno mogoče preprečiti tako nevarnega nakupa, vendar je povsem mogoče, da so tudi onesnažena jajca varna za zdravje.

Ljubiteljem surovih jajc svetujemo, da kupujejo le sveža jajca od zaupanja vrednih prodajalcev, ki redno preverjajo kakovost svojih izdelkov. Surova piščančja in prepeličja jajca so koristna za otroke in ljudi, katerih delo je povezano z obremenitvijo glasilk. Pri nakupu blaga za te skupine prebivalstva morate biti vedno zelo previdni in natančni. Po potrebi zahtevajte dokumente, ki potrjujejo, da je izdelek visoke kakovosti in varen.

Če niste prepričani o kakovosti jajc, je bolje, da ne tvegate. Umešanih jajc z "živim" rumenjakom, mehko kuhanih jajc, beljakovinskih krem, skutine pashe in drugih jedi, pri katerih jajca niso dovolj toplotno obdelana, ni mogoče pripraviti z izdelkom dvomljive kakovosti.

Priprava in uživanje hrane morata potekati s čistimi rokami in s kuhinjskimi pripomočki, ki so bili kakovostno očiščeni.

Pripravljenih jajčnih jedi, pa tudi surovih jajc, ni mogoče dolgo časa shranjevati pri sobni temperaturi, še posebej ne v vročini, saj to lahko povzroči hitro rast in razmnoževanje patogenih mikroorganizmov v izdelku. Le 10-minutno segrevanje pri temperaturi nad 24 stopinj Celzija bo pomagalo popraviti situacijo, če se jajce segreje enakomerno. Žal takšna "dezinfekcija" ne more vedno rešiti pripravljene jajčne jedi. Jed, ki se pokvari zaradi nepravilnega shranjevanja, je treba zavreči.

Torej, toplota spodbuja razmnoževanje bakterij. Hkrati lahko mraz ta proces znatno upočasni. Vendar ne pozabite, da zamrzovanje izdelka ne more uničiti salmonele v njem, kar pomeni, da se bo pod vplivom toplote njihova vitalna aktivnost obnovila.

S skrbnim pristopom k izbiri izdelkov, pa tudi k procesu njihove priprave in uživanja, bo težava, kot je zastrupitev z jajci, najverjetneje izginila iz vašega življenja. S skrbjo za svoje zdravje in zdravje svojih bližnjih, z nakupom kakovostnih izdelkov, ki imajo ustrezno ceno, si lahko življenje naredite veliko srečnejše, kot če bi dajali prednost dvomljivim prihrankom.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Napoved

Za zaključek članka o zastrupitvi z jajci se pogovorimo o možnostih za okrevanje in o tem, kako se izogniti zastrupitvi s hrano, ki vključuje vaš najljubši beljakovinski izdelek. Kot v mnogih primerih toksičnih učinkov patogenih bakterij na telo je tudi prognoza zdravljenja bolnikov odvisna od resnosti zastrupitve. Resnost bolezni pa je odvisna od števila bakterij, ki so vstopile v telo, starosti in stanja bolnikovega imunskega sistema.

Zastrupitev s starimi jajci in prebavno-črevesna salmoneloza sta veliko bolj ozdravljivi kot tifus ali septična salmoneloza, ki zahtevata hospitalizacijo in aktivno antibiotično zdravljenje. Toda tudi blage stopnje zastrupitve so za otroke in starejše težje, kar pomeni, da morajo biti sorodniki in prijatelji še posebej previdni pri bolnikih v teh skupinah in poskušati preprečiti takšne zastrupitve.