Zastrupitev s hrano

Zastrupitve s hrano je znano človeštvu od antičnih časov. Očitno je, ko so ljudje začeli jesti nečistoče, razen manne iz nebes, njihov prebavni sistem postal občutljiv na vse vrste zastrupitve. Znano je, da je bizantinski cesar prepovedal jesti krvavice, verjetno skrbi za zdravje svojih državljanov, AVICENNA, Hipokrata in Aleksandra Velikega so bili za razliko od absorpcije surove ribe. Na zacetku civilizacije je bila opredelitev proizvoda, primernega za hrano, vcasih porabljena za ceno življenja, vcasih zastrupitve s hrano pa so prizadele cele družine in naselja. Toksikologija kot znanost je prinesla dolgotrajno in težko pot razvoja, današnja zastrupitev s hrano je precej dobro raziskana, razvrščena in diagnosticirana s pravočasno diagnostiko, se lahko zdravi

[1], [2]

Statistika zastrupitve s hrano

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije se vsako leto povečuje število zastrupitev s hrano. Zelo težko je združiti in nenehno posodabljati splošne statistične podatke, saj le nekaj držav resno sodeluje pri štetju in sistematizaciji okužb s hrano. WHO zagotavlja četrtletna poročila o okužbah s hrano, ki so v epidemiološkem smislu bolj nevarna kot toksične okužbe. Po podatkih pred petimi leti več kot dva milijona ljudi na svetu umre vsako leto zaradi zastrupitve s hrano. Od teh je več kot 75% otrok, mlajših od 14 let. Približna dinamika povečanja števila bolezni je 10-12% letno.

Statistični podatki ameriških epidemiologov pričajo o 70 milijonih ljudi, ki so bili okuženi z strupenimi okužbami s hrano šele leta 2010, vsak stotinski primer zaključuje smrtonosni izid.

Če poskušamo združiti informacije, prejete iz različnih virov, se pojavi ta statistična slika: 

• 90% vseh toksičnih okužb se zgodi zaradi krivde osebe.
• Glavni spodbujevalni dejavnik je higienska (neobdelana roka, umazanija, iztis).
• 35-40% zastrupitve s hrano povzroča norovirus - relativno nov povzročitelj bolezni.
• 27-30% primerov toksičnih okužb je povezano s salmonelozo.
• Prvo mesto med izdelki, ki povzročajo zastrupitev s hrano, zasedajo mlečni in mesni izdelki (zlasti perutninsko meso in goveje meso).
• Drugo mesto zasedajo ribe in jajca (salmoneloza).
• Tretje mesto na seznamu izdelkov, ki izzovejo zastrupitev s hrano, so sadje in zelenjava.
• 45% vseh zastrupitev s hrano je neznano, kar pomeni, da ni mogoče ugotoviti vzroka.
• Neodvisni strokovnjaki trdijo, da so informacije, predložene SZO o številu toksičnih okužb, podcenjene za približno 2, 5-3 krat.
• Najpogosteje (v 70%) živilskih jedkanic umrejo otroci od rojstva do pet let, predvsem iz dehidracije.
• Le 20% tistih, ki jih je prizadelo zastrupitev s hrano, poiščejo zdravniško pomoč zdravnikov.
• Po podatkih za leto 2011 v Ukrajini je od 12.000 živilskih podjetij le 120 uvedlo sistem upravljanja varnosti hrane.
• Po vsem svetu umre 1,2 krat več od toksičnih okužb kot od akutnega miokardnega infarkta.

Očitno je, da statistika zastrupitve s hrano ostaja težko vprašanje, kar je povezano z nezadostnim spremljanjem in določanjem dejanske slike bolezni v državah Azije, Latinske Amerike, Afrike in nekaterih drugih državah.

Značilnosti zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano je nezaužilna bolezen, ki jo povzroči jedo proizvoda, kontaminiranega z bakterijami, manj pogosto - izdelek, ki na začetku vsebuje toksine. Diferenciacija okužb s hrano je v popolnoma drugačni poti prenosa bolezni. Če je okužba po naravi nalezljiva, je vzrok toksičnih okužb prisotnost patogenih ali pogojno patogenih mikroorganizmov v hrani. Sekundarni primeri okužbe so možni samo pri pogojih večkratne uporabe kontaminirane hrane. Značilnost zastrupitve s hrano je predvsem okužba s hrano, na drugem mestu - kršitev sanitarnih pogojev predelave, priprave ali skladiščenja živil. Preprečevanje zastrupitve s hrano je veliko lažje kot okužba, saj upoštevanje pravil o osebni higieni in higieni živil zagotavlja skoraj 100% zdravstveno oskrbo pred okužbo.

Kljub nekateri podobnosti simptomov se prehranska patologija ne sme obravnavati kot takšne patologije: 

• Črevesna fermentopatija.
• Prehrana alergija.
• Avitaminoza, hipervitaminoza.
• Kazenska narava strupene okužbe ali uporaba toksina po pomoti.
• Preveljavitev.
• Alkoholno zastrupitev.

Glavni značilni znaki zastrupitve s hrano so:

• Akutni začetek, hiter razvoj simptomov.
• Lokalizacija in jasno sledenje povezave "zastrupitev - določeno območje."
• Povezava masnih zastrupitev s porabo določene skupne jedi.
• Hiter potek bolezni, ugodna prognoza (razen hudih primerov botulizma).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Akutna zastrupitev s hrano

Akutna oblika zastrupitve s hrano je precej tipična manifestacija bolezni kot redkost. Značilna lastnost prehrambene toksikogeneze je nenadna manifestacija, akutna pojavitev in zelo očitna simptomatologija. Menijo, da se pojavi akutna zastrupitev s hrano, je veliko lažje in hitreje konča brez zapletov, kot sta na primer botulizma, ki se lahko razvije počasi, čez 8-24 ur, potem ko so palice v prebavnem traktu. Akutni simptomi so huda trebušna bolečina, kolik, driska, slabost in bruhanje. Manj pogosti so glavoboli, hipertermija. Groženjski simptomi so neuspešni bruhanje in driska, hitro povišanje temperature na 38-40 stopinj, oster dehidracija telesa. Takšni primeri zahtevajo takojšnjo hospitalizacijo, saj lahko tako akutno zastrupitev s hrano povzroči usoden izid. Posebno nevarne so hude toksične okužbe za majhne otroke od rojstva do 3 let, za nosečnice, starejše in tiste z miokardnim infarktom, za diabetike, za astmatične bolezni.

[9], [10], [11]

Zastrupitev s hrano

Zastrupitev s hrano je nemogoča brez sodelovanja proizvoda v patološkem procesu. Zato se poleg dejstva, da so krivci toksične okužbe bakterije in toksini, tudi provokaterje bolezni obravnavajo tudi nekatere vrste hrane. Zastrupitve s hrano se najpogosteje pojavijo zaradi uporabe slabe kakovosti, umazane, razvajene hrane. Obstaja neuradna ocena hrane, ki predstavlja potencialno nevarnost v zvezi s prehranjevalnimi boleznimi in toksičnimi živili: 

1. Voditelji na seznamu mleka in mesa, pa tudi izdelkov iz njih. Vse vrste fermentiranega jogurta, jogurta, kefira, skuta, sira z slabo toplotno obdelavo, neupoštevanja higienskih pogojev so glavni vir bakterijskih toksičnih okužb. Meso in mesni izdelki so prav tako nevarni, če jih kupijo na dvomljivih mestih od nepreizkušenih prodajalcev. Ne pozabite, da zastrupitev s hrano predstavlja hudo kršitev pogojev shranjevanja, zlasti za mleko. 
2. Drugo mesto na seznamu zasedajo gobe, ki povzročajo bolezni ne-mikrobne etiologije. Zastrupitev z gobami se šteje za sezonsko bolezen, ki se najpogosteje diagnosticira jeseni. 
3. Ribe in jajca so prav tako nevarne: ribe pogosto vsebujejo toksine ali se lahko zasejejo z mikroorganizmi, jajca pa so glavni vir salmonele. 
4. Neutemeljena ali gnita, pokvarjena zelenjava in sadje so vir poletne zastrupitve. 
5. Konzervirana hrana - glavni krivec hude zastrupitve s hrano - botulizem. 
6. Morski sadeži - ostrige, školjke, mehkužci, ki najpogosteje povzročajo užitne toksične snovi nemikrobne etiologije, so zadnji s krčem.

[12], [13], [14]

Kako dolgo traja hrana?

Trajanje bolezni je neposredno odvisno od vrste toksičnih okužb in resnosti njenih simptomov. Menijo, da se bolj akutna bolezen začne (PTI), prej se konča. Seveda se vsaka žrtev ukvarja z vprašanjem, kako dolgo traja hrana.

Odgovor je, da blago zastrupitev ponavadi traja 2-3 dni, vendar lahko proces normalizacije prebavnega trakta traja dlje - do 2 tedna. To ni neobičajno za primere, ko se toksikoinfekcija "začne", se simptomi hitro razvijajo. Če bruhanje in driska postali nepremagljivi, ki jo spremlja povišana telesna temperatura in nevrološke znake (izguba koordinacije, motnje vida, parestezije), je treba takoj poiskati zdravniško pomoč in koliko bo trajala bolezen, lahko to povejte zdravniku. Botulizem in glivično zastrupitev sta najresnejša, lahko se bolezen razvije dlje (inkubacijsko obdobje je daljše), kar pomeni globoko in celovito prodiranje toksinov v telo. Če je smrtna nevarnost pretekla, bo okrevanje odvisno od resnosti poškodbe strupov. Obnovitev lahko traja 3-4 tedne, včasih pa tudi za daljše obdobje.

Simptomi zastrupitve s hrano

Tipični znaki zastrupitve s hrano so nenadne bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in driska. Tako telo poskuša sama odstraniti patogene snovi.

Simptomi zastrupitve s hrano običajno potekajo v dveh do treh dneh brez sledi, najbolj nevarni znak je dehidracija - dehidracija, zlasti pri majhnih otrocih, katerih teža je že tako majhna. Dehidracija je polna odpoved ledvic in hipovolemični šok.

Grozljivi simptomi toksične okužbe so: 

• Bruhanje in driska, ki se ne ustavita (neuporabna).
• Ostri dvig temperature na 39-40 stopinj.
• Padec krvnega tlaka.
• Prenehanje uriniranja ali temnega urin.
• Oftalmološke motnje (dvojni vid, megla).
• Driska s krvjo.
• Povečana izloča slina, pena iz ust.
• Kršitev koordinacije gibov, omedlevanja.
• Paraliza, konvulzije.
• Astma

Simptomi zastrupitve s hrano - to je glavna in včasih edina informacija, ki vam omogoča pravočasno diagnosticiranje in pomoč pri obvladovanju zastrupitve. Posebna pozornost za manifestacije bolezni mora biti v primeru poškodbe otroka. Otroci ne morejo natančno opisati svojih občutkov, zato morajo biti vidni znaki in fiziološke pojave zastrupitve (bruhanje, diareja, njihova pogostost in intenzivnost) pod nadzorom odraslih. Dinamika sprememb simptomov je kazalnik bodisi okrevanje ali neposredna navedba potrebe po nujni medicinski oskrbi.

Znaki zastrupitve s hrano so nenadni in akutni.

Tipični simptomi zastrupitve s hrano so bruhanje in driska. Klinična bolezen je neposredno povezana z vrsto patogena: 

• Salmonelo se kaže s pogostim bruhanjem, hudimi bolečinami v trebuhu. Inkubacija traja od nekaj ur do dneva, zato se lahko postopno razvijejo znaki zastrupitve s hrano. Za salmonelozo je značilna visoka temperatura, ki včasih doseže do 40 stopinj. Pri iztrebkih je mogoče opaziti sluz in dodatek krvi. 
• Botulizem se kaže s hudim glavobolom, šibkostjo, frustracijo centralnega živčnega sistema, krči grla, paralizo. 
• Staphylococcus se pogosteje po 30-40 minut po jedi kontaminirane hrane. Bruhanje takoj postane skoraj nepopustljivo, telesna temperatura raste redko, vendar je lahko subfebrilna. Značilna šibkost, padec krvnega tlaka in pomanjkanje driske (driska se pojavlja v samo 35-40% primerov toksičnih okužb).
• Znaki zastrupitve s hrano z beljakovinami so značilni zaradi driske in kolike, pogosto se dvigne telesna temperatura. Simptomi se hitro razvijajo, noge se hitro in zmanjšajo (1-2 dni).

Znaki zastrupitve s hrano, toksičnost hrane so temeljna diagnostične informacije za zdravnika, saj ne mikrobiološke preiskave (kultura) vedno ne razkrivajo pravi vzrok - patogen. To je zaradi specifike bakteriološko materiala -rvoty ali blata, ker so poleg nameravane mikroorganizem vsebuje veliko "native" telo oportunistične bakterije, med katerimi spretno skriva patogene zastrupitev Agent Provocateur.

Klasifikacija zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano (PO) pri mednarodni klasifikaciji bolezni (ICD-10) je navedena pod šifro AO-5 (druge toksične okužbe z bakterijami). Bolezni bakterijske etiologije so razdeljeni na ta način: 

• Zastrupitev s hrano, ki jo povzroča Staphylococcus - AO5.0 
• Botulizem (botulizma) - AO5.1 
• Nekrotični enteritis, ki ga povzroča Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halophilic vibrio) - bolezen prebivalcev Azije, Japonske, Latinske Amerike in Afrike - AO5.3 
• Cereus - Bacillus cereus - AO5.4 
• Druge, druge opredeljene toksične okužbe z bakterijami - AO5.8 
• Zastrupitev s hrano nespecificirane etiologije - AO5.9

Sistematizacija nosilcev se nadaljuje, zato so v mnogih državah sprejete naslednje splošne klasifikacije zastrupitve s hrano: 

Za etiološke dejavnike: 

1. Mikrobno zastrupitev s hrano.
2. Ne-mikrobna zastrupitev s hrano.
3. Strupene okužbe nerazložene etiologije.

Razvrstitev po patogenezi:

1. Mikrobiološko zastrupitev s hrano - toksikosinfekcija, strupenost pri stafilokoki in botulizem, mikotoksikoza, mešane toksične okužbe.
2. Ne-mikrobna zastrupitev s hrano:
   1. Strupeni izdelki so gobe, nekatere vrste rib, kaviar in mleko.
   2. Proizvodi, ki so postali strupeni pod vplivom različnih dejavnikov - krompir (solanin), mandlji, marelični kamni, češnje (amygdalin), surovi sveži fižol (fasin).
   3. Kršitev tehnologije predelave izdelkov in njihove proizvodnje histamina.

Sodobna mikrobiologija še vedno deluje na enotni svetovni klasifikaciji zastrupitve s hrano, očitno je, da bo ta proces dolg. Medtem je na pobudo nekaterih znanstvenikov predlagano, da se toksikološke okužbe odstranijo s seznama toksičnih okužb in vključijo v skupino črevesnih okužb. To je posledica dejstva, da sta statistično dokazana kontaktna gospodinjstva in plovni potek okužbe Klebsiella Citrobacter, anaerobnih aeromonas in nekaterih drugih vrst bakterij.

[15], [16], [17]

Analize za zastrupitve s hrano

Od pravočasne in natančne diagnoze PTI (zastrupitve s hrano) včasih ni odvisna samo od bolnikovega zdravstvenega stanja, ampak tudi od življenja. Zato ima analiza zastrupitve s hrano pomembno vlogo v celotnem diagnostičnem kompleksu. Praviloma mnoge vrste toksičnih okužb ostajajo zunaj nadzora in pozornosti zdravnika - žrtve se obravnavajo samostojno in ne iščejo pomoči. Vendar pa se v hujših primerih, ko oseba vstopi v bolnišnico, opraviti naslednje preizkuse: 

• UAC - splošni test krvi za določitev možnega vnetnega procesa, sočasne toksične okužbe.
• Splošna analiza urina za izključitev nefropatologij, ki se lahko razvije v ozadju hude zastrupitve.
• Bakterijska kultura iztrebkov za ugotavljanje ali razjasnitev povzročitelja bolezni. Poleg tega koprološke študije pomagajo ugotoviti, kako poteka proces prebave hrane.
• Bakterijska setev za ugotavljanje morebitne poškodbe črevesne mikroflore.
• Biokemična analiza krvi spremeni, da bi odkrili morebitne nepravilnosti v jetrih in drugih organih.
• Ultrazvok organov trebušne votline.
• Morda imenovanje retro manoskopije.
• Če sumimo na botulizem, se za določanje biopotenciala mišičnega sistema uporablja elektromiografija.
• Redko je predpisana ledvena punkcija, ko so očitne krvavitve osrednjega živčnega sistema vidne.

[18], [19], [20], [21], [22]

Zdravljenje zastrupitve s hrano

Praviloma zdravljenje zastrupitve s hrano ne zahteva hospitalizacije, razen v primerih, ko se pojavijo življenjsko nevarni simptomi.

Zdravljenje bolezni - to so dejanja: 

1. Ne prekinite bruhanja ali driske, če se pojavijo občasno. Nasprotno, bruhanje je treba aktivirati z bogatim pitjem. To bo hitro pripomoglo k temu, da bodo izdelki zastrupitve iz telesa.
2. Pacient mora obnoviti vodno ravnovesje, zato bo ta naloga izpolnila obilno pijačo. Pijte v majhnih požiralnikih, volumen tekočine - najmanj 2 litra na dan.
3. Toksine je treba sorbirati z Enterosgelom ali aktivnim ogljem (suspenzija). Premog se vzame s hitrostjo 1 tablete za vsakih 10 kilogramov telesne mase, trikrat na dan.
4. Prikazuje prehrano za en teden, bolje je, če prehrana traja 14 dni.
5. S hudo koliko, antibiotiki ali antispazmodiki niso sprejemljivi, je edina stvar, ki jo lahko pijemo, tableta No-shpa.

Zdravljenje zastrupitve s hrano težjih oblik in vrst vključuje pomoč zdravnika. Morda bo dehidracija ustavljena z infuzijsko metodo (intravensko dajanje raztopin). Imenovanje antibiotične terapije je neustrezno, najverjetneje je ustrezno zdravljenje za obnovitev funkcij prizadetih organov (ledvic, trebušne slinavke).

Kaj jemljete pri zastrupitvi s hrano?

Zdravljenje bolezni običajno poteka doma, vendar to ne pomeni možnosti samozdravljenja. Kaj je treba zaužiti, ko zastrupitev s hrano določi zdravnik, ki upošteva splošno anamnezo, specifičnost bolezni in njen videz. Kot samopomoč, ki se lahko uporablja kot začasni, primarni ukrep, je mogoče vzeti taka zdravila: 

1. Regidron, Hydrovit, Turist, Normogidron (elektroliti in ogljikovi hidrati) ali mineralna voda brez plina, da se odpravi dehidracija (dehidracija).
2. Enterosgel, Enterol, aktivno oglje, polisorb ali drugi sorbenti za razstrupljanje.
3. Abundant pijača - odrasli do 2-2, 5 litrov.

Etiotropno zdravljenje, vključno z antibiotiki, običajno ni potrebno. Izjeme so hudi primeri botulizma, salmoneloze ali vztrajne diareje, bruhanja. Vendar pa bi morale te situacije je odgovoren za zdravnika in samo on lahko odloči, kaj bo s zastrupitve s hrano, še posebej, ko gre za l otrocih, mlajših od 5 let, nosečnice, starejši in prizadeti, ki so imeli v preteklosti hude kronične bolezni.

Okrevanje po zastrupitvi s hrano

Pogosto primeri, ko se prebavni trakt po toksični okužbi za dolgo časa ne obnovi. To je posledica hudega draženja črevesnega zidu in zahteva bolj skrben pristop k zdravljenju, po možnosti dodatno zdravstveno oskrbo. Okrevanje po zastrupitvi s hrano je v osnovi skladnost s pravili o prehrani, to je prehrana za zastrupitve s hrano. Pravila so preprosta - delni obrok v režimu - vsakih 1, 5 ur in bogate pijače. Prvi mesec po zastrupitvi kaže na dieto 1 po Pevznerju, drugi in tretji mesec pa sledi prehrana številka 5, ki pomaga obnoviti delovanje jeter in žolčnika. Praviloma celo pod najstrožjimi primeri toksičnih okužb opravijo nekaj mesecev pod pogojem

Izpolnjevanje zdravniških priporočil in spoštovanje varčne, razumne prehrane. Tudi učinkovita je tehnika "cikcak moči", ko enkrat na teden v meniju sodelujejo majhni deli navadne, ne-dietetične hrane. Torej telo "spominja" na običajen način vnosa hrane in postopoma obnavlja delo vseh njegovih organov.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Preventivni ukrepi, ki se lahko izognejo zastrupitvi s hrano, so zelo preprosti in zahtevajo samo pravilnost in odgovoren odnos do lastnega zdravja. Zmanjšanje tveganja bolezni, ki jih povzroča hrana, zmanjšanje resnosti in tveganje za posledice bolezni bo pripomoglo k spoštovanju pravil o osebni in splošni sanitarni higieni.

Preprečevanje zastrupitve s hrano je naslednje: 

• Redno si umijte roke, dobesedno po vsakem obisku na javnih mestih (trgi, trgovinah, bolnišnicah, pisarnah, prevozu itd.). Dejstvo, da morate po vsakem obisku v stranišču umiti roke, je treba poznati kot "iz mladostnih nohtov". 
• Sistematično zagotovite čiščenje na kuhališčih. Ni tako pomembna lepota v kuhinji, koliko je njegova čistost. Morate pranje vseh jedilni pribor, jedi, pogosteje spremeniti kuhinjske brisače in gobice. 
• Čistite na bivalnem prostoru, saj nekatere vrste bakterij popolnoma sovpadajo s prahom v gospodinjstvu. 
• Ko kupujete hrano, bodite pozorni na njihove pogoje shranjevanja, pogoje izvajanja, izgled.
• Ne kupujte izdelkov na spontanih trgih, v krajih, ki niso primerni za trgovino, ki niso opremljeni s hlajenjem.
• Upoštevajte pravila shranjevanja hrane doma.
• Brezskrbno vrgel celo rahlo pokvarjeno hrano. Ne dovolite, da se reciklira.
• Upoštevajte pravila toplotne obdelave izdelkov - kuhajte mleko, jajca - zavrite ali kuhajte, pa tudi meso, ribe.
• Kuhano hrano shranjujte pri odprtih prostorih pri sobni temperaturi največ 1,5-2 ure.
• Skladiščiti polizdelke, surovo hrano ločeno od pripravljenih jedi, po možnosti v zaprti obliki, ki ne dovoljujejo kontaminacije.
• Ne jejte gljivic sumljive vrste, gobe, ki rastejo po poteh, industrijskih objektih, kupijo na spontanih trgih od nepoznanih prodajalcev.
• Kovčki za koš za smeti, vedra zapirajte in jih čiščite čim pogosteje.

Preprečevanje toksičnih okužb je tudi spoštovanje naslednjih preventivnih ukrepov: 

1. Sistematično spremljanje skladnosti s sanitarnimi in higienskimi standardi. To se nanaša predvsem na osebno higieno (pranje rok).
2. Roke je treba oprati ne samo po obisku javnih mest, temveč pred in po kuhanju, še posebej, če je pripravljeno suho meso.
3. Zelenjavo, sadje, jagode je treba obdelati z vodo. Če doslednost izdelka omogoča, je bolje, da jo zažgete z vrelo vodo.
4. Izdelke je treba skladiščiti pravilno - v zaprti obliki, na hladnem.
5. Dokončane proizvode je treba hraniti ločeno od surovega.
6. Nakup izdelkov na naravnih trgih je preobremenjen z zastrupitvijo s hrano.
7. Praktično je treba vse izdelke toplotno obdelati - pečenje, pečenje, vrenje.

Preprečevanje je glavni ukrep, ki vam bo pomagal zaščititi sebe in vaše ljubljene od bolezni, ki jo povzroča hrana. Zastrupitev s hrano je 90% neupoštevanje, neupoštevanje higiene s strani same osebe.

Preiskava zastrupitve s hrano

Preiskava primerov zastrupitve s hrano, zlasti množične narave, je iz več razlogov izredno potrebna. Glavni razlog je povsem jasen: preprečevanje širjenja okužbe in diferenciacija zastrupitve z okužbami s hrano. Zastrupitev s hrano je veliko hitrejša, lokalizirana in nevtralizirana, v epidemiološkem smislu ni tako nevarna kot črevesna nalezljiva bolezen, za katero je značilna visoka nalezljivost. V skladu z zakoni, ki jih nihče ni odpovedal, a ni posodobil, žal, tudi dobesedno je treba raziskati vsak primer zastrupitve s hrano. To morajo storiti sanitarni zdravniki, sanitarne epidemiološke postaje, pa tudi zdravniki, ki nadzorujejo teritorialni del mesta, vasi in tako naprej. Preiskava zastrupitve s hrano vključuje tri stopnje: 

1. Pritrditev dejstva bolezni.
2. Pojasnitev resničnega vzroka toksikokinfekcije, vsi epidemiološko nevarni pogoji okužbe, opredelitev morebitnega povzročitelja ali faktorja. 
3. Izvajanje ukrepov, ki vsaj lokalizirajo izbruh zastrupitve s hrano, je maksimalno nevtraliziran.

Ponavadi zdravnik odstrani potencialno nevaren izdelek za raziskave v laboratoriju. Poleg materiala za bakteriološko inokulacijo se zbirajo tudi iztrebki in bruhanje. Tudi krvi, urin, so predmet analitičnih raziskav, vendar že v drugem koraku. Če je vzrok bolezni ena izmed serij, pripravljena za prodajo v trgovini, se celotna serija zaseže, prodaja je prepovedana. Poleg tega so vsi udeleženci nevarnega obroka vprašljivi, tudi če ne kažejo simptomov zastrupitve s hrano.

Trenutno se vsi predpisi nenehno posodabljajo, vendar na podlagi zastarelih priporočil, zato je popolnoma očitno, da je treba zgodaj vzpostaviti nov zakonodajni dokument ob upoštevanju trenutne epidemiološke situacije.